JP2010187623A - 製麺用切出装置及び、該装置を用いた麺類の製造法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】製麺用切出装置200は、第1切刃ロール210aと、噛合位置10で噛み合うように配置された第2切刃ロールと、複数の第1歯先234aそれぞれが第1回転軸C1を中心に噛合位置10から第1回転方向R1へ5°〜90°の位置に配置される第1カスリ230aと、複数の第2歯先243aそれぞれが第1回転軸C1を中心に噛合位置10から第1回転方向R1へ120°〜210°の位置に配置される第2カスリ240aと、複数の第3歯先234bそれぞれが第2回転軸C2を中心に噛合位置10から第2回転方向R2へ5°〜90°の位置に配置される第3カスリ230bと、複数の第2歯先243bそれぞれが第2回転軸C2を中心に噛合位置10から第2回転方向R2へ120°〜210°の位置に配置される第4カスリ240bとを備える。
【選択図】図2
Description
これは、切り出される麺線の動きが同調した状態で、隣り合う麺線同士が倒れて、麺線の側面同士が線状又は面状に接するようになるためであると考えられる。そしてこの時、麺線の側面は、切刃ロールによって押し切るように切断されて平滑ではない状態となっているので、より結着しやすいと考えられる。
また、本発明は、上記製麺用切出装置を用いた麺類製造方法であって、麺線に強いウェーブを付けなくとも、切り出された麺線同士の結着が抑制された麺類製造方法を提供することを目的とする。
また、本発明によれば、上記製麺用切出装置を用いた麺類製造方法であって、切り出された麺線同士の結着が抑制された麺類製造方法を提供することができる。更に、本発明によれば、強いウェーブを付けないために、縮れの少ない比較的真直ぐな麺を製造することができる。
まず、図1により、本実施形態における麺類製造システム(装置)Sについて説明する。
図1は、麺類製造システムSを説明するフロー図である。
図1に示すように、麺類製造システムSは、麺生地1を圧延して麺帯2を形成する麺帯生成部100と、麺帯2を切り出して生麺線3を形成する製麺用切出装置200と、生麺線3を蒸煮する蒸煮装置300と、蒸煮された蒸し麺線4を冷却するシャワー装置350と、切り出された生麺線3を搬送する搬送コンベア400と、搬送コンベア400と連続して配置され搬送速度が速い引っ張りコンベア500と、を備える。
麺帯生成部100により生成された薄い麺帯2は、製麺用切出装置200に投入される。
製麺用切出装置200における構造及び作用の説明は、後に詳述する。
切り出された複数の生麺線3は、ベルト410の移動に伴って蒸煮装置300の内部空間330に搬送される。
ケース部310には、生麺線3が載置されたベルト410が挿通可能な入口311及び出口312が形成される。また、ケース部310は、蒸気を充満させる内部空間330を形成する。
蒸煮装置300により蒸された複数の生麺線3(蒸し麺線4)は、ベルト410の移動に伴って外部に搬出される。
導水管351は、不図示の水温調整部により所定温度に調整された冷却水を放射部352へ導く。
シャワー装置350は、蒸煮された蒸し麺線4を冷却すると共に、水の勢いである程度のほぐしを行なうことができる。また、シャワー装置350は、冷却水によって、蒸煮された麺線を締めると同時に麺線表面のぬめりを落とす。
搬送コンベア400において、蒸煮時及び水シャワー時に、蒸気通過、水切りができるよう、ベルト410は、ネットベルトで形成された、環状、無端状のベルトである。しかし、切り出される麺線が落下する先のベルトが濡れている状態であるとあまり好ましくないので、搬送コンベア400は、麺線が切り出される位置から蒸煮装置300に入る前までの区間においては、別のベルトコンベアを用るか、又は、傾斜を付けた滑走板とし、以降ベルト410を有する搬送コンベア400に乗り移らせる2段階のコンベアとしてもよい。
また、麺類製造システムSは、必要に応じて、カットされた麺を乾燥する乾燥装置を備えてもよい(例えば、フライヤー、熱風乾燥機等)。
図2は、製麺用切出装置200の構造を説明する断面図である。図3は、第1切刃ロール210a及び第2切刃ロール210bを説明する平面図である。図4は、第1切刃ロール210a及び第2切刃ロール210bの部分拡大図である。図5は、第1切刃ロール210aと第2切刃ロール210bとの噛み合い状態を説明する図である。図6は、各カスリの取り付け構造を説明する図である。図7Aは、第1カスリ230aにおける掻き出し歯232aの配置を説明する図である。図7Bは、第2カスリ240aにおける掻き出し歯242aの配置を説明する図である。この製麺用切出装置200は、丸刃の切刃ロール(切り出された麺線の断面が略円形になる切刃ロール)を有する丸刃タイプの装置における一例である。
また、製麺用切出装置200は、第1矩形フレーム560と、第2矩形フレーム570と、第1横架部材235aと、第2横架部材245aと、第3横架部材235bと、第4横架部材245bと、を備える。
また、複数の太溝281a及び複数の細溝282aそれぞれは、第1回転軸C1方向において、交互に並ぶように形成される。
また、本実施形態において、第1嵌入部216aは、太溝281aと、太溝281aにおける先端側に側面と連続して形成される傾斜部272a及び傾斜部271aと、により構成される。
また、複数の太溝281b及び複数の細溝282bそれぞれは、第2回転軸C2方向において、交互に並ぶように形成される。
また、本実施形態において、第2嵌入部216bは、太溝281bと、太溝281bにおける先端側に側面と連続して形成される傾斜部272b及び傾斜部271bと、により構成される。
同様に、噛合位置10において、第2切刃ロール210bにおける太溝281bを構成する両側の刃部270b、270bの内側の傾斜部に対して、第1切刃ロール210aにおける細溝282aを構成する両側の刃部270a、270aの外側の傾斜部が当接するようにして噛み合っている。
各嵌入部に押し込まれた生麺線3は、断面が円形又は円形に近い形状に形成される。そして、各嵌入部に押し込まれた生麺線3は、後述する各カスリにより掻き出される。
以下、主に第1切刃ロール210aに取り付けられる第1カスリ230a及び第2カスリ240aにおける配置や形状等について説明するが、第2切刃ロール210bに取り付けられる第3カスリ230b及び第4カスリ240bにおける配置や形状等も同様である。本実施形態において、第3カスリ230bは、第1カスリ230aに対応する。また、第4カスリ240bは、第2カスリ240aに対応する。
また、第2カスリ240aは、複数の第1掻き出し歯232aが挿入配置されていない残りの第1嵌入部216aそれぞれに挿入配置される複数の第2掻き出し歯242aを有する。
ここで、第1カスリ230a及び第2カスリ240aの構造についは、後述する。
ここで、歯先位置は、各嵌入部の底面における歯先が対向した位置である。
各カスリにより掻き出された生麺線3それぞれは、互いに異なる挙動(軌跡)でベルト410上に略等間隔で切り出される。これにより、製麺用切出装置200全体として、切り出された生麺線3は、互いに線状に重なることが抑制される(図8参照)。
第1矩形フレーム560は、略直方体の金属製部材である。第1矩形フレーム560は、面積が広い内面と、内面に対向する外面と、垂直方向下側の底面と、底面に連続して垂直方向に延びるように形成される第1側面(図6における右側面)及び第2側面(図6における左側面)と、第1側面及び第2側面に連続して水平方向に延びるように形成される上面とを有する。
ここで、複数の第1掻き出し歯232a及び第2掻き出し歯242aそれぞれは、複数の第1嵌入部216a(太溝281a)それぞれに押込まれ内面に密接している生麺線3を掻き出すための歯である。清掃歯233aは、押込部を構成する細溝に入り込んだ切りカスを取り出すための歯で、麺線を掻き出すための歯ではない。
ここで、第2カスリ240aは、第1掻き出し歯232aが挿入配置された第1嵌入部216aに挿入配置される掻き出し歯を更に有していてもよい。この場合、第1カスリ230aの第1掻き出し歯232aが挿入配置される第1嵌入部216aは、第1掻き出し歯232aによって既に麺線が掻き出された状態なので、この位置に挿入配置される第2カスリ240aの歯は、麺線を掻き出すためではなく、太溝内に残った切りカスの清掃用として機能する。
なお、前記説明において清掃歯233aは、第1カスリ230a側に形成されているが、第2カスリ240a側に形成されていても、又両方のカスリに形成されていてもよい。
図8は、製麺用切出装置200において複数の生麺線3が切り出される状態を説明する図である。図9は、製麺用切出装置200によりベルト410上に切り出された生麺線3の状態を説明する図である。図10は、従来の製麺用切出装置によりベルト410上に切り出された生麺線3の状態を説明する図である。
ここで、本実施形態の製麺用切出装置200によって、生麺線3は線状、面状に重なることを抑制されているので、蒸煮装置300における蒸煮(α化処理)によっても結着が生じにくい(結着していても点状の状態)。
上述の通り、本実施形態において、蒸し麺線4における結着が抑制されるので、あるいは、結着しても点状でくっついているだけなので、引き伸ばし工程において、蒸し麺線4は好適にほぐされる。
また、カット後所定の乾燥装置(例えば、フライヤー、熱風乾燥機等)を経ることで、即席麺を製造することができる。
実施例1から5並びに比較例1及び2においては、それぞれ、下記〔表1〕に示す構成を有する製麺用切出装置を用いた。なお、各装置に共通する仕様は、以下の通りである。
第1切刃ロール及び第2切刃ロール:切刃の直径:37mm、切刃の番手:18(1.7mmピッチ)番丸。
第1カスリ及び第2カスリ:歯先(掻き出し歯)は、切刃ロールにおける複数の嵌入部(太溝)に1個おきに挿入配置される。第1カスリ及び第2カスリは、それぞれ下記〔表1〕に示す配置角度に配置させる。なお、下記〔表1〕における「第1カスリの配置角度(α)」及び「第2カスリの配置角度(β)」は、それぞれ、第1切刃ロールと第2切刃ロールとの噛合位置から第1回転方向への第1カスリ及び第2カスリの配置角度を示す(α、β等図8参照)。
なお、比較例2は、番手18番の丸刃において通常市販されているカスリを用いたものであり、第1カスリ及び第2カスリを備えておらず(本発明の第1カスリに相当するもののみ)、1つの切刃ロールに1個のカスリを備える場合の例である。1個のカスリの歯先は、切刃ロールにおける複数の嵌入部の全てに挿入配置される。
準強力小麦粉1kgを原料粉として、これにアルカリ剤(かんすい)3g、食塩10g、を水370mlに溶解して練り水として加え、ミキサーで15分間よく混練し、麺生地とした。この麺生地を圧延ロールにより順次圧延し、麺厚1.7mm、幅215mmの麺帯とした。この麺帯を、各実施例又は比較例における製麺用切出装置に通し、麺線数126本の麺線を切り出した。切刃ロールの周速度は、50rpmである。
1本の切刃ロールに対して2個のカスリを備えた実施例1から4の製麺用切出装置においては、麺線は、計4個のカスリごとに略四段に分かれて、隣り合う麺線同士が特に干渉し合うことなく、バラバラに概ね円弧を描くように、搬送コンベア上に切り出された(図9参照)。
また、1本の切刃ロールに対して1個のカスリを備えた比較例2の一般的な製麺用切出装置においては、麺線は、それぞれの切出ロールから二段に分かれて、かつ一本の切り出しロールから切り出された隣り合う麺線同士が同調するように、搬送コンベア上に規則的な円弧を形成して切り出された(図10参照)。
各実施例及び比較例による麺線(製麺用切出装置により切り出され、蒸煮装置により蒸され、引っ張りコンベアにより引っ張られた麺線)を20cmの長さに切断した。切断した麺線を取り上げた。取り上げた麺線について、結着の無い麺線(1本の状態の麺線)及び結着のある麺線(他の麺線が結着している麺線)それぞれを数えると共に、結着のある麺線については、それぞれ結着本数(結着している麺線の本数)を数えた。その結果を下記〔表2〕に示す。
一方、実施例1から5においては、1つの切刃ロールにつき2個のカスリを所定の配置角度で配置することにより、麺線の結着を大幅に抑制できることが確認された。
なお、1つの切刃ロールにつき2個のカスリを備えた比較例1においては、2個のカスリを本発明所定の配置角度で配置していないため、同一の切刃ロールから切り出された麺線同士で結着する傾向が見られ、実施例1から5に比して、結着の防止効果が低く、結着していない麺線よりも、2本以上が結着している麺線の方が多かった。
角刃タイプの場合、押込部は丸刃タイプにおける細溝を有さない。このため、各カスリは、細溝部の清掃用歯を有さず、掻き出し歯632a、642aのみを有する。
丸刃タイプの場合と同様に、角歯タイプの製麺用切出装置は、第1切刃ロールと第2切刃ロールとが噛合位置で噛み合うと共に、押込部(凸部615a)が相手方ロールの嵌入部(凹部616a)に薄い麺帯を押込んで線状にせん断して麺線を形成する。嵌入部(凹部616a)に押し込まれた麺帯(麺線)は、第1切刃ロール610aに対して配置された第1カスリ630a及び第2カスリ640a、第2切刃ロールに対して配置された第3カスリ及び第4カスリそれぞれの掻き出し歯によって、掻き出されて切り出される。
また、上述の実施形態において、第2横架部材245a、第4横架部材245bは、両矩形フレームの上面同士に横架されていてもよい。
210a 第1切刃ロール
210b 第2切刃ロール
215a 第1押込部
215b 第2押込部
216a 第1嵌入部
216b 第2嵌入部
230a 第1カスリ
240a 第2カスリ
230b 第3カスリ
240b 第4カスリ
232a 第1掻き出し歯
242a 第2掻き出し歯
232b 第3掻き出し歯
242b 第4掻き出し歯
234a 第1歯先
244a 第2歯先
234b 第3歯先
244b 第4歯先
300 蒸煮装置
400 コンベア
410 ベルト
500 引っ張りコンベア
S 麺類製造システム
C1 第1回転軸
C2 第2回転軸
R1 第1回転方向
R2 第2回転方向
Claims (10)
- 第1回転軸を中心に第1回転方向へ回転可能であって、円周方向に形成された複数の第1押込部と前記複数の第1押込部同士の間にそれぞれ形成された複数の第1嵌入部とを有する第1切刃ロールと、
前記第1回転軸に平行な第2回転軸を中心に前記第1回転方向と反対の第2回転方向へ回転可能であって、円周方向に形成された複数の第2押込部と前記複数の第2押込部同士の間にそれぞれ形成された複数の第2嵌入部とを有すると共に、前記第1切刃ロールと噛合位置で噛み合うように配置された第2切刃ロールと、
前記第1回転軸方向に1つおきの第1嵌入部に挿入配置される複数の第1掻き出し歯を有すると共に、前記複数の第1掻き出し歯の第1歯先それぞれが前記第1回転軸を中心に前記噛合位置から第1回転方向へ5°〜90°の位置に配置される第1カスリと、
前記複数の第1掻き出し歯が挿入配置されない残りの第1嵌入部それぞれに挿入配置される複数の第2掻き出し歯を有すると共に、前記複数の第2掻き出し歯の第2歯先それぞれが前記第1回転軸を中心に前記噛合位置から第1回転方向へ120°〜210°の位置に配置される第2カスリと、
前記第2回転軸方向に1つおきの第2嵌入部に挿入配置される複数の第3掻き出し歯を有すると共に、前記複数の第3掻き出し歯の第3歯先それぞれが前記第2回転軸を中心に前記噛合位置から第2回転方向へ5°〜90°の位置に配置される第3カスリと、
前記複数の第3掻き出し歯が挿入配置されない残りの第2嵌入部それぞれに挿入配置される複数の第4掻き出し歯を有すると共に、前記複数の第4掻き出し歯の第4歯先それぞれが前記第2回転軸を中心に前記噛合位置から第2回転方向へ120°〜210°の位置に配置される第4カスリと、を備える
製麺用切出装置。 - 前記第2カスリは、前記複数の第2歯先それぞれの位置が前記複数の第1歯先それぞれの位置から前記第1回転軸を中心に第1回転方向へ90°以上離れるよう離間して配置され、
前記第4カスリは、前記複数の第4歯先それぞれの位置が前記複数の第3歯先それぞれの位置から前記第2回転軸を中心に第2回転方向へ90°以上離れるよう離間して配置される
請求項1に記載の製麺用切出装置。 - 前記第1カスリは、前記複数の第1歯先それぞれが前記第1回転軸を中心に前記噛合位置から第1回転方向へ60°〜70°の位置に配置され、
前記第2カスリは、前記複数の第2歯先それぞれが前記第1回転軸を中心に前記噛合位置から第1回転方向へ150°〜180°の位置に配置され、
前記第3カスリは、前記複数の第3歯先それぞれが前記第2回転軸を中心に前記噛合位置から第2回転方向へ60°〜70°の位置に配置され、
前記第4カスリは、前記複数の第4歯先それぞれが前記第2回転軸を中心に前記噛合位置から第2回転方向へ150°〜180°の位置に配置される
請求項1又は2に記載の製麺用切出装置。 - 前記第2カスリにおける前記複数の第2歯先それぞれは、
前記複数の第2掻き出し歯により前記複数の第1嵌入部それぞれから掻き出された麺線の軌跡が、前記噛合位置と前記第1回転軸とを含む平面と交差するような位置に配置され、
前記第4カスリにおける前記複数の第4歯先それぞれは、
前記複数の第4掻き出し歯により前記複数の第2嵌入部それぞれから掻き出された麺線の軌跡が、前記噛合位置と前記第2回転軸とを含む平面と交差するような位置に配置される
請求項1から3のいずれかに記載の製麺用切出装置。 - 第1切刃ロール及び第2切刃ロールにおける一端側に配置され両切刃ロールを軸支する第1矩形フレームと、
第1切刃ロール及び第2切刃ロールにおける他端側に配置され両切刃ロールを軸支する第2矩形フレームと、
前記第1矩形フレームにおける垂直方向下側の底面と前記第2矩形フレームにおける垂直方向下側の底面とをつなぎ、第1切刃ロールに対向する位置に配置される棒状又は板状の第1横架部材と、第2切刃ロールに対向する位置に配置される棒状又は板状の第3横架部材と、
前記第1矩形フレームにおける前記底面に連続して垂直方向に延びるように形成される側面又は前記側面に連続して水平方向に延びるように形成される上面と、前記第2矩形フレームにおける前記底面に連続して垂直方向に延びるように形成される側面又は前記側面に連続して形成され水平方向に延びるように形成される上面とをつなぎ、第1切刃ロールに対向する位置に配置される棒状又は板状の第2横架部材と、第2切刃ロールに対向する位置に配置される棒状又は板状の第4横架部材とを備え、
前記第1カスリは、前記第1横架部材に取り付けられ、
前記第2カスリは、前記第2横架部材に取り付けられ、
前記第3カスリは、前記第3横架部材に取り付けられ、
前記第4カスリは、前記第4横架部材に取り付けられる、
請求項1から4のいずれかに記載の製麺用切出装置。 - 前記第1横架部材は、前記第1切刃ロールにおける前記第1回転軸を中心に前記噛合位置から第1回転方向へ略90°の位置に対向して配置され、
前記第1カスリにより掻き出された麺線は、前記第1横架部材における前記噛合位置側である一方側を通って垂直方向下方へ切り出され、
前記第2カスリにより掻き出された麺線は、前記第1横架部材における他方側を通って垂直方向下方へ切り出され、
前記第3横架部材は、前記第2切刃ロールにおける前記第2回転軸を中心に前記噛合位置から第2回転方向へ略90°の位置に対向して配置され、
前記第3カスリにより掻き出された麺線は、前記第3横架部材における前記噛合位置側である一方側を通って垂直方向下方へ切り出され、
前記第4カスリにより掻き出された麺線は、前記第3横架部材における他方側を通って垂直方向下方へ切り出される
請求項5に記載の製麺用切出装置。 - 前記第1切刃ロール及び第2切刃ロールにおける垂直方向下側に配置されるコンベアと、を備え、
前記第1カスリにより掻き出された麺線と、前記第2カスリにより掻き出された麺線と、前記第3カスリにより掻き出された麺線と、前記第4カスリにより掻き出された麺線とは、略等間隔で前記コンベア上に切り出される
請求項1から6のいずれかに記載の製麺用切出装置。 - 請求項1から7のいずれかに記載の製麺用切出装置と、
前記製麺用切出装置から切り出された麺線を蒸煮してα化させる蒸煮部と、
前記蒸煮部により蒸煮されα化された麺線を引き伸ばす引き伸ばし部と、を備える
麺類製造装置。 - 請求項1から7のいずれかに記載の製麺用切出装置により所定の麺帯から複数の麺線を切り出す切り出し工程と、を含む
麺類の製造法。 - 請求項1から7のいずれかに記載の製麺用切出装置により所定の麺帯から複数の麺線を切り出す切り出し工程と、
前記製麺用切出装置から切り出された麺線を蒸煮してα化させる蒸煮工程と、
前記蒸煮工程により蒸煮されα化された麺線を引き伸ばす引き伸ばし工程と、を含む
麺類の製造法。
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