JP2008535488A - 個々の肉片を形成する方法 - Google Patents

Abstract

本発明は、それぞれ所定の形状と大きさを有する個々の肉片を形成する方法に関するものであって、その場合にその全重量が所望の肉片の全重量に相当する、任意の形状の１つ、２つまたはそれより多い冷凍された肉塊が、プレス型の凹部内でつながり合った肉部分塊に成形され、その後冷凍された肉部分塊が肉片に分離され、特には打ち抜かれる。

Description

本発明は、それぞれ所定の形状、大きさおよび特に質量を有する個々の肉片を形成する方法に関する。

特許文献１からは、個々の冷凍された肉塊を、それが所望の重量と所望の原形を有するように切断して、それによってその後冷凍された状態で型内で最終形状にプレスできるようにすることが、知られている。この方法は、切り取ることによって残留片をもたらし、その残留片は別のやり方で使用される。さらに、特許文献２からは、最終製品の質量より大きいの質量の肉塊をプレス機の上工具と下工具との間にセットして、２つの工具を常に同じ間隙になるように移動させ、その後生じる層から所望の肉片を打ち抜くことが、知られている。ここでも、残留片が生じる。

ＥＰ−Ａ−１３１９３４３ ＥＰ−Ａ−１４７０７５４

本発明の課題は、冒頭で挙げた種類の方法を、わずかな技術的手間と肉塊のわずかな応力において、予め定められた形状と大きさおいて付加的な残留片をもたらさない、肉片が生成されるように、改良することである。

この課題は、本発明によれば、その全重量が所望の肉片の全重量に相当する、任意の形状の１つ、２つまたはそれより多い冷凍された肉塊がプレス型の凹部内でつながった肉部分塊として成形され、その後冷凍された肉部分塊が肉片に分離され、特に打ち抜かれることによって、解決される。

この方法によって、残留片および／または屑を生じることなく、経済的作業方法で予め定められた質量および形状の肉片が形成される。肉ないし繊維は、わずかな負荷しか受けず、簡単な技術的手段において高い作業サイクル数をもたらす。

その場合に特に好ましくは、型凹部の端縁が肉片の外側に位置する端縁部分に相当するので、型凹部を越えて突出するミート領域が切り離されることがない。

好ましくは、肉塊はプレス型内で押型によって肉部分塊に成形されることが、提案される。その場合に押型のプレス面は、肉部分塊の上側を変形させるために平面とは異なる形状を有することができる。

特に好ましくは、肉部分塊は、打抜き工具によって肉片に分離される。打抜きの間に、肉片を変形させることもできる。

凹部の底が平面とは異なる形状を有している場合に、肉片の下側の予め定められた形状が得られる。特に、肉部分塊を肉片に分離し、特に打ち抜くことが、プレス型内で、あるいはプレス型の外部の打抜き凹部内で行われると、効果的である。

特に、本発明に基づく方法において、１つまたは複数の肉塊が部分的に皮膚で覆われていることが、可能である。肉部分塊が型内へ挿入する場合に−５℃から−２０℃の温度を有していると、効果的である。

好ましくは、ミートが、鶏、牛、豚、羊または魚に由来することが、提案される。肉塊をプレスし、かつ／または切り落とす前にタンブラー内で、かつ／またはソースまたはマリネードまたはスパイスに浸すことにより、あるいはインジェクションによって前処理することもできる。

本発明に基づく方法の好ましい実施例を、以下で詳細に説明する。
様々な大きさ、形状および重量の１つまたは複数の冷凍された肉塊が、プレス型の、定められた底面を有する凹部内へ挿入される。底面は、後の所望の肉片の形状、大きさおよび重量から得られる。底面は、後の肉片の所望の形状に応じて、平坦であることも、湾曲を有することもできる。

型凹部は、上方へ突出する外側の端縁を有しており、かつその中へ対応する形状の押型が上方から圧入されて、それによって凹部内へ挿入されている１つまたは複数の肉塊が、凹部全体を充填し、それによってまた凹部の底全体も覆うように、プレスされる。凹部の突出する外側の端縁も、１つまたは複数の肉塊の正確に前もって定められ、ないしは配量された量も、プレスによって凹部内に、正確な予め定められた形状、大きさおよび質量を有する、１つまたは複数の肉塊からなる、つながり合った肉部分塊が形成されることをもたらす。従って、１つまたは複数の肉塊を前もって正確に計量することによって、型内でプレスによって形成された肉部分塊は、常に同一の大きさ、形状および同一の重量を有する。従ってこの肉部分塊の厚みも、常に所望の厚みに等しい。

その場合に押型は、その下側において、肉部分塊の上側の所望の形状に応じて、平坦であり、あるいは所定の定めらたトポグラフィーを有することができる。

このようにして形成された、低温冷凍された肉部分塊は、その後、型内で押型の除去後に、あるいはプレス側の外部の打抜き凹部内で、予め定められた形状と大きさの個々の肉片に分離され、特に打ち抜かれる。そのために、肉部分塊は、それに応じた打抜き工具の下へ移動される。打抜きの間、新たな変形を行うことができる。

この方法においては、どのミート領域も凹部を越えて突出しないので、残留片の切り落としがもたらされない。最初に型内へ挿入される肉塊を切り落とすことも、不要である。

肉塊のミートは、特に鶏、牛、豚、羊または魚に由来することができ、一部皮膚で覆われていてもよい。肉塊は、型内へ挿入する際に、好ましくは−５℃から−２０℃の温度を有する。肉塊は、プレスおよび／または切り落とし前にタンブラー内で、かつ／またはソース、マリネードまたはスパイスに挿入することにより、あるいはインジェクションによって前処理することもできる。

Claims (13)

1. それぞれ予め定められた形状および大きさを有する個々の肉片を形成する方法において、
   その全重量が所望の肉片の全重量に相当する、任意の形状の１つ、２つまたはそれより多い冷凍された肉塊が、プレス型の凹部内でつながり合った肉部分塊に成形され、かつ
   その後冷凍された肉部分塊が肉片に分離され、特に打ち抜かれることを特徴とする個々の肉片を形成する方法。
2. 型凹部の端縁が、肉片の外側に位置する端縁部分に相当することを特徴とする請求項１に記載の方法。
3. 肉塊が、プレス型内で押型によって肉部分塊に成形されることを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
4. 押型のプレス面が、肉部分塊の上側を変形させるために、平面とは異なる形状を有していることを特徴とする請求項３に記載の方法。
5. 肉部分塊が、打抜き工具によって肉片に分離されることを特徴とする請求項１から４のいずれか１項に記載の方法。
6. 打抜きの間に、肉片が変形されることを特徴とする請求項１から５のいずれか１項に記載の方法。
7. 凹部の底が、平面とは異なる形状を有していることを特徴とする請求項１から６のいずれか１項に記載の方法。
8. 肉部分塊を肉片に分離すること、特に打ち抜くことが、プレス型内で、あるいはプレス型の外部の打抜き凹部内で行われることを特徴とする請求項１から７のいずれか１項に記載の方法。
9. １つまたは複数の肉塊が、部分的に皮膚で覆われていることを特徴とする請求項１から８のいずれか１項に記載の方法。
10. 肉塊が、型内へ挿入する際に、−５℃から−２０℃の温度を有していることを特徴とする請求項１から９のいずれか１項に記載の方法。
11. ミートが、鶏、牛、豚、羊または魚に由来することを特徴とする請求項１から１０のいずれか１項に記載の方法。
12. 肉塊がプレスおよび／または切り落とし前にタンブラー内で、かつ／またはソース、マリネードあるいはスパイス内に挿入することにより、あるいはインジェクションによって、前処理されることを特徴とする請求項１から１１のいずれか１項に記載の方法。
13. 請求項１から１２のいずれか１項に記載の方法に従って形成された、肉片。