RU2400091C2 - Способ приготовления отдельных порций мяса - Google Patents
Способ приготовления отдельных порций мяса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2400091C2 RU2400091C2 RU2007141207/13A RU2007141207A RU2400091C2 RU 2400091 C2 RU2400091 C2 RU 2400091C2 RU 2007141207/13 A RU2007141207/13 A RU 2007141207/13A RU 2007141207 A RU2007141207 A RU 2007141207A RU 2400091 C2 RU2400091 C2 RU 2400091C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- portions
- mold
- pieces
- cavity
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/0006—Cutting or shaping meat
- A22C17/002—Producing portions of meat with predetermined characteristics, e.g. weight or particular dimensions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/18—Cutting fish into portions
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве порций мяса заданной формы и размера. Один, два или более замороженных кусков мяса любой формы, общий вес которых соответствует общему весу требуемых порций, формуют с помощью штампа в полости пресс-формы в мясной блок со связанной структурой. Поверхность, ограничивающая полость пресс-формы, соответствует наружным очертаниям порций мяса. Замороженный мясной блок разделяют на порции мяса. 2 н. и 8 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к способу приготовления отдельных порций мяса, каждая из которых имеет определенную форму, размер и предпочтительно определенную массу.
Из ЕР-А-1319343 известен способ обрезки отдельного замороженного куска мяса таким образом, чтобы он имел требуемый вес и требуемую предварительную форму, с целью последующего прессования его в форме в замороженном состоянии для придания указанному куску конечной формы. Указанный способ приводит к получению мясной обрези, которая используется в других целях. Кроме того, из ЕР-А-1470754 известен способ, согласно которому кусок мяса, масса которого больше массы конечного продукта, помещают между верхним и нижним механизмами пресса; оба механизма сближают до начального промежутка между ними, а затем из полученного пласта нарезают требуемые порции мяса. При указанном способе также образуется мясная обрезь.
Целью изобретения является усовершенствование способа предшествующего уровня техники таким образом, чтобы при незначительных технических затратах и незначительной нагрузке на куски мяса можно было получать порции мяса заданной формы и размера без образования дополнительной мясной обрези.
Данная цель достигается согласно изобретению благодаря тому, что один, два или более замороженных кусков мяса любой формы, общий вес которых соответствует общему весу требуемых порций мяса, формуются в полости пресс-формы в мясной блок со связанной структурой, и благодаря тому, что после этого замороженный блок мяса разделяется, предпочтительно нарезается, на порции мяса.
Таким способом можно получать порции мяса заданной массы и формы более экономичным путем без образования мясной обрези и/или отходов. Мясо, соответственно мышечные волокна, претерпевает лишь незначительную нагрузку, и простыми техническими средствами достигается увеличение числа рабочих циклов.
При этом способ имеет то преимущество, что кромка полости формы соответствует наружным очертаниям порций мяса, так что отпадает необходимость обрезки выступающих из пресс-формы участков мяса.
Предпочтительно предлагается, чтобы куски мяса в пресс-форме формовались в мясной блок с помощью штампа. При этом прессующая поверхность штампа может иметь форму, отличающуюся от плоской, для достижения деформирования верхней поверхности мясного куска.
Преимущество способа состоит в том, что кусок мяса разделяется на отдельные порции с помощью штампующего механизма. В процессе штампования порции мяса могут также подвергаться деформации.
Заданная форма нижней поверхности порционного куска мяса достигается в том случае, если дно пресс-формы не является плоским. Особенно предпочтительным является вариант, в котором разделение, в частности штампование мясного блока в виде порций, происходит в пресс-форме или в штамповочной полости вне пресс-формы.
Допускается, в частности, чтобы в способе согласно изобретению кусок или куски мяса были частично покрыты кожей (шкуркой). Выгодно, если куски мяса при закладке в форму имеют температуру от -5°С до -20°С.
Предпочтительно предлагается использовать мясо птицы, крупного рогатого скота, свиней, овец или рыбу. Перед прессованием и/или нарезанием куски мяса могут также предварительно обрабатываться в тумблерах (вращающийся барабан) и/или выдерживаться в соусах или маринадах, либо в пряностях, либо подвергаться посолу путем инъекции рассола.
Предпочтительные варианты практического воплощения способа согласно изобретению более подробно описываются ниже.
Один или несколько замороженных кусков мяса различного размера, формы и веса укладываются в полость пресс-формы, которая имеет определенную основную поверхность. Основная поверхность определяется формой, размером и весом получаемых в последующем требуемых порций мяса. Основная поверхность может быть плоской или с выпуклостями в зависимости от требуемой формы приготавливаемых порций мяса.
Полость формы имеет наружную кромку, которая выступает вверх и в которую вдавливается сверху штамп, имеющий соответствующую форму, для прессования заложенного/ых в полость куска/кусков мяса таким образом, чтобы он/они распределился/лись по всей полости и соответственно покрыл/ли бы все дно полости. Выступающая кверху наружная кромка полости, а также точно заданное или отмеренное количество куска или кусков мяса обеспечивают то, что в процессе прессования из куска или кусков мяса в полости образуется мясной блок со связанной структурой, который имеет точно заданные форму, размер и массу. Таким образом, благодаря предварительному точному взвешиванию куска или кусков мяса достигается то, что получаемый путем прессования в форме мясной блок постоянно имеет одни и те же размер и форму, и один и тот же вес. Следовательно, и толщина этого мясного блока постоянно будет равна требуемой толщине.
При этом нижняя сторона штампа может быть плоской или может иметь определенную топографию, соответствующую требуемой форме верхней поверхности мясного блока.
Полученный таким способом глубокозамороженный мясной блок после выведения штампа разделяется затем, в частности штампуется в форме или в формовочной полости вне пресс-формы на отдельные порции мяса заданной формы и размера. Для этого мясной блок подводится под соответствующий штамповочный механизм. В ходе штампования может вновь происходить деформирование.
В описанном способе не происходит выпадения мяса за пределы полости, так что отпадает необходимость срезания остатков мяса. Не требуется также предварительно обрезать куски мяса перед закладкой в пресс-форму.
Мясо может представлять собой, в частности, мясо птицы, крупного рогатого скота, свиней, овец или рыбы и может быть покрыто частично кожей (шкуркой). Перед закладкой в форму куски мяса предпочтительно имеют температуру от -5°С до -20°С. Куски мяса перед прессованием и/или нарезанием могут предварительно обрабатываться в тумблерах и/или выдерживаться в соусах или маринадах, либо пряностях, или подвергаться посолу путем инъекции рассола.
Claims (10)
1. Способ приготовления отдельных порций мяса заданной формы и размера, характеризующийся тем, что один, два или более замороженных кусков мяса любой формы, общий вес которых соответствует общему весу требуемых порций мяса, формуют в процессе прессования с помощью штампа в полости пресс-формы в мясной блок со связанной структурой, а затем замороженный мясной блок разделяют на порции с помощью разделительного механизма, при этом поверхность, ограничивающая полость пресс-формы, соответствует наружным очертаниям порций мяса.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что прессующая поверхность штампа имеет отличающуюся от плоской форму для деформирования верхней поверхности мясного блока.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе штампования порции мяса деформируются.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что дно полости имеет отличающуюся от плоской форму.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что разделение мясного блока на порции мяса происходит в пресс-форме или в штамповочной полости вне пресс-формы.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что кусок или куски мяса покрыт/покрыты частично кожей (шкуркой).
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что куски мяса при закладывании в форму имеют температуру от -5 до -20°С.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что мясо является мясом птицы, крупного рогатого скота, свиней, овец или рыбы.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что куски мяса перед прессованием и/или нарезанием на порции предварительно обрабатывают в тумблерах и/или выдерживают в соусе или маринаде либо пряностях, или подвергают посолу путем инъекции рассола.
10. Порции мяса, полученные способом по любому из предшествующих пунктов.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102005016159.6A DE102005016159B4 (de) | 2005-04-07 | 2005-04-07 | Verfahren zum Herstellen einzelner Fleischportionen |
DE102005016159.6 | 2005-04-07 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007141207A RU2007141207A (ru) | 2009-05-20 |
RU2400091C2 true RU2400091C2 (ru) | 2010-09-27 |
Family
ID=36021765
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141207/13A RU2400091C2 (ru) | 2005-04-07 | 2006-02-04 | Способ приготовления отдельных порций мяса |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US9192173B2 (ru) |
EP (1) | EP1865784B1 (ru) |
JP (1) | JP4796127B2 (ru) |
AU (1) | AU2006230979B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0610513B1 (ru) |
DE (1) | DE102005016159B4 (ru) |
DK (1) | DK1865784T3 (ru) |
ES (1) | ES2574013T3 (ru) |
PL (1) | PL1865784T3 (ru) |
RU (1) | RU2400091C2 (ru) |
WO (1) | WO2006105821A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2441389C2 (ru) | 2006-02-20 | 2012-02-10 | Нинштедт Гмбх | Способ изготовления формованных порционных пищевых продуктов из отдельных кусков овощей, мяса и других пищевых продуктов |
CA2703675C (en) | 2007-10-25 | 2015-04-07 | Petra Groneberg-Nienstedt | Method and device for producing formed food products and food product |
DE102011000495A1 (de) * | 2011-02-03 | 2012-04-05 | Nienstedt Gmbh | Verfahren zur Herstellung eines Zwischenproduktes für die Lebensmittelindustrie aus Schlachtnebenprodukten |
ES2649527T3 (es) * | 2015-03-23 | 2018-01-12 | Nienstedt Gmbh | Método para preparar piezas de atún |
Family Cites Families (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US113422A (en) | 1871-04-04 | Improvement in corn-planters | ||
US1864285A (en) * | 1931-05-23 | 1932-06-21 | Atlantic Coast Fisheries Co | Steak and method of producing same |
GB413265A (en) | 1932-10-08 | 1934-07-12 | Swift & Co | Improvements in or relating to methods of preparing meat products, and the products resulting therefrom |
CA895227A (en) * | 1969-10-30 | 1972-03-14 | H. Langlands Ian | Processing of food stuff |
US3644125A (en) * | 1970-01-29 | 1972-02-22 | Salvatore J Lobiondo | Process for producing cooked hams |
US3709699A (en) * | 1971-01-25 | 1973-01-09 | R Hartman | Method of preparing a poultry product |
SE7209257L (ru) * | 1971-07-15 | 1973-01-16 | ||
JPS5129277A (ru) * | 1974-09-02 | 1976-03-12 | Kijima Shoten Goshi | |
PL100353B1 (pl) * | 1975-08-19 | 1978-09-30 | Politechnika Slaska Im | Sposob wytwarzania dyfuzyjnych powlok ze stopow miedzi na stopach zelaza |
US4055892A (en) * | 1976-03-10 | 1977-11-01 | Joseph Del Vecchio | Food dicer |
ZA804923B (en) * | 1979-08-24 | 1981-08-26 | Joy Mfg Co | Conveyor belt |
US4474823A (en) * | 1981-05-19 | 1984-10-02 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Method of forming fillets |
JPS57189633A (en) * | 1981-05-19 | 1982-11-22 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Method of shaping fillets of fish |
GB2125271A (en) * | 1982-08-14 | 1984-03-07 | Moran Douglas Eng | Treatment of meat |
JPS61192265A (ja) * | 1985-02-20 | 1986-08-26 | Tsukasa Maruyama | 鶏肉等を原料とする食肉の成形処理方法 |
GB2260071A (en) * | 1991-10-01 | 1993-04-07 | Sun Valley Poultry | The treatment of meat |
GB2280869B (en) * | 1993-08-11 | 1997-07-30 | John Arthur Whitehouse | Improvements in and relating to food portion forming |
US6406284B1 (en) * | 1996-11-19 | 2002-06-18 | Aew Engineering Co. Limited | Food portion forming |
JPH11169065A (ja) * | 1997-12-15 | 1999-06-29 | Tohoku Yoki Kogyo Kk | 肉裁断装置 |
US6248381B1 (en) * | 1999-08-11 | 2001-06-19 | Winterlab Limited | Method of reconstituting meat from trims |
DE10164637A1 (de) * | 2001-12-14 | 2003-06-26 | Nienstedt Gmbh | Verfahren zum Herstellen von Fleischportionen |
US7022360B2 (en) * | 2003-02-26 | 2006-04-04 | Winterlab Limited | Method of producing a frozen marinated reconstituted meat product |
EP1470754B1 (de) * | 2003-04-23 | 2008-03-05 | Nienstedt GmbH | Verfahren zum Herstellen von Fleischportionen in einer Umformpresse |
DE102004055345A1 (de) * | 2004-11-16 | 2006-05-18 | Nienstedt Gmbh | Verfahren zum Herstellen von Fleischportionen |
-
2005
- 2005-04-07 DE DE102005016159.6A patent/DE102005016159B4/de not_active Withdrawn - After Issue
-
2006
- 2006-02-04 US US11/886,809 patent/US9192173B2/en active Active - Reinstated
- 2006-02-04 BR BRPI0610513A patent/BRPI0610513B1/pt active IP Right Grant
- 2006-02-04 EP EP06742509.0A patent/EP1865784B1/de active Active
- 2006-02-04 WO PCT/EP2006/000987 patent/WO2006105821A1/de active Application Filing
- 2006-02-04 ES ES06742509.0T patent/ES2574013T3/es active Active
- 2006-02-04 JP JP2008504628A patent/JP4796127B2/ja active Active
- 2006-02-04 RU RU2007141207/13A patent/RU2400091C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2006-02-04 AU AU2006230979A patent/AU2006230979B2/en not_active Ceased
- 2006-02-04 PL PL06742509.0T patent/PL1865784T3/pl unknown
- 2006-02-04 DK DK06742509.0T patent/DK1865784T3/en active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2574013T3 (es) | 2016-06-14 |
AU2006230979A1 (en) | 2006-10-12 |
WO2006105821A1 (de) | 2006-10-12 |
EP1865784A1 (de) | 2007-12-19 |
US20090029027A1 (en) | 2009-01-29 |
BRPI0610513A2 (pt) | 2010-06-29 |
DK1865784T3 (en) | 2016-06-13 |
US9192173B2 (en) | 2015-11-24 |
DE102005016159B4 (de) | 2017-02-23 |
RU2007141207A (ru) | 2009-05-20 |
DE102005016159A1 (de) | 2006-10-12 |
AU2006230979B2 (en) | 2011-08-04 |
BRPI0610513B1 (pt) | 2015-11-03 |
EP1865784B1 (de) | 2016-04-13 |
JP2008535488A (ja) | 2008-09-04 |
PL1865784T3 (pl) | 2016-11-30 |
JP4796127B2 (ja) | 2011-10-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2539633C2 (ru) | Способ и установка для изготовления формованных пищевых продуктов и пищевой продукт | |
RU2400091C2 (ru) | Способ приготовления отдельных порций мяса | |
BR9900027A (pt) | Processo de amaciamento de carne fresca de diferentes espécies animais e equipamento mecânico para implementar o processo. | |
KR20170130543A (ko) | 참치어 조각들을 생산하는 방법 | |
JP2008520196A (ja) | 肉ポーション製造法 | |
US20070110884A1 (en) | Additive for meat product, meat product and method for making same | |
AU2694292A (en) | The treatment of meat | |
US20030113422A1 (en) | Method of producing meat portions | |
US20190116853A1 (en) | Ham and porcine products and process for preparing the same | |
JP2840220B2 (ja) | 原料肉塊の成型方法 | |
CA2444785C (en) | Prime rib meat product and process of manufacture | |
JP3231030B2 (ja) | コンバイン食肉、該食肉の加工方法と加工装置 | |
ATE236540T1 (de) | Verfahren zum würzen von nahrungsmitteln | |
JP2808253B2 (ja) | らんいちを材料としたビーフステーキの製造方法 | |
US20090226578A1 (en) | Method for preparing double-wide bacon | |
JP4559530B1 (ja) | 鯨肉ハムの製造方法 | |
JPS588815B2 (ja) | チキンを原料とした成型肉塊の製造法 | |
US10918123B2 (en) | Reconstructed bacon product | |
JP7011495B2 (ja) | 乾燥食肉製品及びその製造方法 | |
JP2024009590A (ja) | 鳥薄肉圧着物、鳥薄肉圧着加工食品、および鳥薄肉圧着物の製造方法 | |
RU2214743C1 (ru) | Колбаса вареная фаршированная слоеная "клинская" высшего сорта | |
JPS63112967A (ja) | 加工肉の製造法 | |
AU2005220234A1 (en) | Additive for meat product, meat product and method for making same | |
JPH0391440A (ja) | 魚肉の結着整形冷凍切身風食品の製造方法 | |
UA71402U (ru) | Способ получения мясного хлеба особого высшего сорта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180205 |