JPH11169065A - 肉裁断装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 １回の切断作業により肉を交差する２方向へ
切断して所定形状に切り離す。 【解決手段】 切断手段１の板状カッター１ａと押圧手
段２との間に肉Ｍを置いた後に、移動手段３で切断手段
１の板状カッター１ａ又は押圧手段２のどちらか一方を
他方へ向け移動させて、切断手段１の格子空間１ｓ内に
押圧手段２を夫々嵌入することにより、肉Ｍが板状カッ
ター１ａの傾斜する切断刃１ｄに沿って打ち抜かれる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば焼き鳥など
のように略同じ形状の肉片を多量に必要とする場合に使
用される肉裁断装置に関する。詳しくは、鶏肉や牛肉や
豚肉などの食肉を所定の大きさに切断する肉裁断装置に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、例えば焼き鳥に用いるのに鶏肉を
所定大きさに切断する場合には、１枚又は複数枚の鶏肉
をスライサーの回転刃などによって、所定幅寸法の帯状
に細長く切断した後に、これら細長い肉をそれと交差す
る方向へ再度切断することにより、四角形の肉片を作成
していた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし乍ら、このよう
な従来の肉裁断方法では、肉を交差する２方向へ切断作
業を二度繰り返す必要があるため、切断された肉片の大
きさや形状が均一にならないばかりでなく、切断作業に
時間を要して所定大きさの肉片を短時間で供給できない
という問題がある。

【０００４】本発明のうち請求項１記載の発明は、１回
の切断作業により肉を交差する２方向へ切断して所定形
状に切り離すことを目的としたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】前述した目的を達成する
ために、本発明のうち請求項１記載の発明は、複数の板
状カッターを格子状に組み合わせた切断手段と、この格
子状の切断手段と対向して板状カッターが出入り可能な
格子状の隙間を有し、切断手段内に区画形成された複数
の格子空間に対して出入り自在に配設した押圧手段と、
これら切断手段又は押圧手段のどちらか一方を他方へ向
け移動させて、上記格子空間内に押圧手段を夫々嵌入す
る移動手段とを備え、前記板状カッター（１ａ）が、移
動手段（３）によって押圧手段（２）が移動する方向へ
傾斜した切断刃（１ｄ）を形成したことを特徴とするも
のである。

【０００６】

【作用】請求項１の発明は、切断手段の板状カッターと
押圧手段との間に肉を置いた後に、移動手段で切断手段
の板状カッター又は押圧手段のどちらか一方を他方へ向
け移動させて、切断手段の格子空間内に押圧手段を夫々
嵌入することにより、肉が板状カッターの切断刃に沿っ
て打ち抜かれるものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施例を図面に基
づいて説明する。この実施例は、図１及び図２に示す如
く装置本体Ａの上下中間位置に切断手段１を固定配備
し、この切断手段１より上方に押圧手段２を配置すると
共に、該押圧手段２を移動手段３により上記切断手段１
に向け往復動させるものである。

【０００８】上記切断手段１は、例えば工具鋼などの金
属からなる複数の板状カッター１ａ…を交差する２方向
へ格子状に組み合わせることにより構成され、これら格
子状の板状カッター１ａ…の間には、複数の格子空間１
ｓ…が区画形成される。図示例では、上側長辺に沿って
凹部１ｂが所定間隔毎に切欠形成された板状カッター１
ａ′と、下側長辺に沿って凹部１ｃが所定間隔毎に切欠
形成された板状カッター１ａ″とを、夫々複数枚ずつ用
意し、これら凹部１ｂ…，１ｃ…どおしを相互に嵌合さ
せることにより、図２に示す如く格子空間１ｓ…の平面
形状が夫々正方形となる格子状に組み合わせている。
尚、格子空間１ｓ…の平面形状は、正方形に限定され
ず、平行四辺形やひし形としたり、四角形以外のもので
あっても良い。

【０００９】更に、上記板状カッター１ａ…の上側長辺
には、後述する移動手段３によって押圧手段２が移動す
る方向、本実施例では上下方向へ傾斜した切断刃１ｄ…
を形成し、図示例では切断刃１ｄ…を山形状に連続させ
ているが、これに代えて鋸歯状に連続させても良い。こ
の切断刃１ｄ…の上方には、作業者が一点鎖線で示され
た肉Ｍを供給するか、或いは供給装置（図示せず）によ
り自動的に供給されるが、この際、肉Ｍを所定位置に置
くための位置決めガイド（図示せず）を、板状カッター
１ａ…間の格子空間１ｓ…を囲むように配設しても良
い。

【００１０】そして、前記装置本体Ａの床板Ａ１上に立
設した一対のアームＡ２，Ａ２で上記切断手段１の周縁
部１ｅを支持することにより、床板Ａ１から離して水平
に固定配置し、この切断手段１より上方には、切断刃１
ｄ…と対向して後述する押圧手段２を配置する。

【００１１】上記押圧手段２は、上記板状カッター１ａ
…の間に区画形成された格子空間１ｓ…を夫々閉塞する
プラグであり、これらプラグの間には、板状カッター１
ａ…の切断刃１ｄ…が出入り可能な格子状の隙間２ａ…
を形成する。この格子状の隙間２ａ…は、少なくも切断
刃１ｄ…の上下高さ寸法より長く形成され、該隙間２ａ
…を介して後述する移動手段３の移動方向と直交する方
向、本実施例では左右方向へ分離されている。図示例の
場合には、これら左右方向へ分離されたプラグの上端
を、後述する移動手段３が接続される水平な連係板２ｂ
の下面に連結して一体化させることにより、格子状の隙
間２ａ…を板状カッター１ａ…の上下高さ寸法より長く
している。

【００１２】上記移動手段３は、上記切断手段１又は押
圧手段２のどちらか一方を他方へ向け移動させて、上記
板状カッター１ａ…間の格子空間１ｓ…内に押圧手段２
を夫々嵌入するもので、本実施例の場合には、その駆動
源としてエアーシリンダーを使用している。上記エアー
シリンダー３は、前記装置本体Ａの天井板Ａ３に固定配
置され、作業者の手動操作か、或いは上記板状カッター
１ａ…の切断刃１ｄ…上に肉Ｍが供給されたのを検出す
るセンサー（図示せず）からの検出信号に基づいて伸縮
動するロッド３ａを有し、該ロッド３ａを前記押圧手段
２のプラグが連結された連係板２ｂに接続する。図示例
では、エアーシリンダー３のロッド３ａが装置本体Ａの
天井板Ａ３を貫通して下方に突出し、その先端を連係板
２ｂの上面に連結させており、この連係板２ｂには、天
井板Ａ３との間に一対のスライダー３ｂ，３ｂを介装し
て、ロッド３ａの伸縮動により連係板２ｂが水平に姿勢
を保持したまま上下移動させるようにしている。

【００１３】更に、上記エアーシリンダー３のロッド３
ａは、エアーシリンダー３の作動初期状態で、図１の実
線に示す如く短縮して連係板２ｂを上昇させ、押圧手段
２のプラグ先端が記板状カッター１ａ…の切断刃１ｄ…
より上方に離れて待機している。これと逆に図１及び図
２の二点鎖線に示す如く伸長して連係板２ｂを下降させ
た場合には、押圧手段２のプラグが格子空間１ｓ…内に
嵌入すると同時に、該プラグ間の格子状隙間２ａ…内に
板状カッター１ａ…の切断刃１ｄ…が嵌入し、連係板２
ｂをその下面が切断刃１ｄ…より高い位置で下降を停止
させる。

【００１４】一方、前記装置本体Ａの床板Ａ１上には、
上記板状カッター１ａ…間の格子空間１ｓ…の直下に、
切断された肉片Ｍ１…を回収するための回収手段４を設
ける。この回収手段４は、図示例の場合、上面が開口す
る容器であるが、この容器に代えて例えばベルトコンベ
ヤなどの搬送機構を配設して、回収した切断された肉片
Ｍ１…を自動的に後工程へ搬送するようにしても良い。

【００１５】次に、斯かる肉裁断装置の作動について説
明する。先ず、図１の実線に示す押圧手段２のプラグが
上方に待機する初期状態で、切断手段１を構成する板状
カッター１ａ…の切断刃１ｄ…上に肉Ｍが供給され、こ
れに対応して手動により移動手段を構成するエアーシリ
ンダー３を始動させるか、又はセンサーにより自動的に
始動すると、そのロッド３ａが図１の二点鎖線に示す如
く下降し始め、これに連動して連係板２ｂ及び押圧手段
２のプラグも下降する。

【００１６】その後、押圧手段２のプラグ先端が、切断
刃１ｄ…上の肉Ｍに突き当たり、それ以降は肉Ｍを切断
刃１ｄ…へ向けて下方に押圧する。その結果、格子状に
配置された板状カッター１ａ…の傾斜した切断刃１ｄ…
によって肉Ｍは、下側から徐々に平面四角形に切断さ
れ、ついには打ち抜かれて肉片Ｍ１…に切り離される。

【００１７】これに伴って、図２の二点鎖線に示す如く
押圧手段２のプラグが格子空間１ｓ…内に嵌入すると同
時に、該プラグ間の格子状隙間２ａ…内に板状カッター
１ａ…の切断刃１ｄ…が嵌入する。これにより、格子空
間１ｓ…内に入り込んだ肉片Ｍ１…も抜け落ち、回収手
段４の容器にすべて回収される。

【００１８】その後、移動手段のエアーシリンダー３
は、手動又は自動的にロッド３ａが上昇を開始して初期
状態に戻り、それ以降は、上述した作動が繰り返され
る。

【００１９】尚、前示実施例では、装置本体Ａに固定配
備された切断手段１に対し、移動手段３により押圧手段
２を往復動させたが、これに限定されず、これと逆に装
置本体Ａに押圧手段２を固定配備し、これに対し切断手
段１を移動手段３により往復動させても良い。この場合
には、作業者が肉Ｍを供給する際に、切断手段１の切断
刃１ｄ…に接触し難くなって怪我を防止できるという効
果がある。

【００２０】更に、移動手段３の駆動源としてエアーシ
リンダーを使用したが、これに限定されず、オイルシリ
ンダーなどの他の駆動源を使用したり、人力によって移
動させても良い。

【００２１】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のうち請求
項１記載の発明は、切断手段の板状カッターと押圧手段
との間に肉を置いた後に、移動手段で切断手段の板状カ
ッター又は押圧手段のどちらか一方を他方へ向け移動さ
せて、切断手段の格子空間内に押圧手段を夫々嵌入する
ことにより、肉が板状カッターの傾斜する切断刃に沿っ
て打ち抜かれるので、１回の切断作業により肉を交差す
る２方向へ切断して所定形状に切り離せる。従って、肉
を交差する２方向へ切断作業を２回繰り返す必要がある
従来の肉裁断方法に比べ、切断された肉片の大きさを均
一にできると共に、切断作業が瞬時に完了して所定大き
さの肉片を短時間で供給できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施例を示す肉裁断装置の一部切
欠正面図である。

【図２】 図１の（２）−（２）線に沿える切断手段の
部分的な拡大横断平面図であり、更に一部切欠して示し
ている。

【符号の説明】

Ｍ 肉 １ 切断手段 １ａ 板状カッター １ｄ 切断刃 ２ 押圧手段 ２ａ 格子状の隙
間 ３ 移動手段

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 肉（Ｍ）を所定の大きさに切断する肉裁
   断装置において、 複数の板状カッター（１ａ）を格子状に組み合わせた切
   断手段（１）と、 この格子状の切断手段（１）と対向して板状カッター
   （１ａ）が出入り可能な格子状の隙間（２ａ）を有し、
   切断手段（１）内に区画形成された複数の格子空間（１
   ｓ）に対して出入り自在に配設した押圧手段（２）と、 これら切断手段（１）又は押圧手段（２）のどちらか一
   方を他方へ向け移動させて、上記格子空間（１ｓ）内に
   押圧手段（２）を夫々嵌入する移動手段（３）とを備
   え、前記板状カッター（１ａ）が、移動手段（３）によ
   って押圧手段（２）が移動する方向へ傾斜した切断刃
   （１ｄ）を形成したことを特徴とする肉裁断装置。