RU2007141207A

RU2007141207A - Способ приготовления отдельных порций мяса

Info

Publication number: RU2007141207A
Application number: RU2007141207/13A
Authority: RU
Inventors: Петра ГРОНЕБЕРГ-НИЕНШТЕДТ (DE); Петра ГРОНЕБЕРГ-НИЕНШТЕДТ
Original assignee: Нинштедт Гмбх (De); Нинштедт Гмбх
Priority date: 2005-04-07
Filing date: 2006-02-04
Publication date: 2009-05-20
Also published as: US20090029027A1; ES2574013T3; AU2006230979B2; RU2400091C2; BRPI0610513B1; US9192173B2; DE102005016159B4; EP1865784B1; PL1865784T3; DE102005016159A1; JP2008535488A; AU2006230979A1; EP1865784A1; JP4796127B2; WO2006105821A1; BRPI0610513A2; DK1865784T3

Abstract

1. Способ приготовления отдельных порций мяса заданной формы и размера, отличающийся тем, что один, два или более замороженных кусков мяса любой формы, общий вес которых соответствует общему весу требуемых порций мяса, формуются в полости пресс-формы в мясной блок со связанной структурой, и тем, что после этого замороженный мясной блок разделяется на порции мяса, в частности штампуется. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что кромка формовочной полости соответствует наружным очертаниям порций мяса. ! 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что куски мяса в пресс-форме формуются в мясной блок с помощью штампа. ! 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что прессующая поверхность штампа имеет отличающуюся от плоской форму для деформирования верхней поверхности мясного блока. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что мясной блок разделяется на порции мяса с помощью штамповочного механизма. ! 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе штампования порции мяса деформируются. ! 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что дно полости имеет отличающуюся от плоской форму. ! 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что разделение, в частности, штампование мясного блока на порции мяса происходит в пресс-форме или в штамповочной полости вне пресс-формы. ! 9. Способ по п.1, отличающийся тем, что кусок или куски мяса покрыт/покрыты частично кожей (шкуркой). ! 10. Способ по п.1, отличающийся тем, что куски мяса при закладывании в форму имеют температуру от -5 до -20°С. ! 11. Способ по п.1, отличающийся тем, что мясо является мясом птицы, крупного рогатого скота, свиней, овец или рыбы. ! 12. Способ по п.1, отличающийся тем, что куски мяса перед прессованием и/или нарезанием на по

Claims

1. Способ приготовления отдельных порций мяса заданной формы и размера, отличающийся тем, что один, два или более замороженных кусков мяса любой формы, общий вес которых соответствует общему весу требуемых порций мяса, формуются в полости пресс-формы в мясной блок со связанной структурой, и тем, что после этого замороженный мясной блок разделяется на порции мяса, в частности штампуется.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что кромка формовочной полости соответствует наружным очертаниям порций мяса.

3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что куски мяса в пресс-форме формуются в мясной блок с помощью штампа.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что прессующая поверхность штампа имеет отличающуюся от плоской форму для деформирования верхней поверхности мясного блока.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что мясной блок разделяется на порции мяса с помощью штамповочного механизма.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе штампования порции мяса деформируются.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что дно полости имеет отличающуюся от плоской форму.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что разделение, в частности, штампование мясного блока на порции мяса происходит в пресс-форме или в штамповочной полости вне пресс-формы.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что кусок или куски мяса покрыт/покрыты частично кожей (шкуркой).

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что куски мяса при закладывании в форму имеют температуру от -5 до -20°С.

11. Способ по п.1, отличающийся тем, что мясо является мясом птицы, крупного рогатого скота, свиней, овец или рыбы.

12. Способ по п.1, отличающийся тем, что куски мяса перед прессованием и/или нарезанием на порции предварительно обрабатываются в тумблерах и/или выдерживаются в соусе или маринаде либо пряностях, или подвергаются посолу путем инъекции рассола.

13. Порции мяса, полученные способом по любому из предшествующих пунктов.