JP2808253B2 - らんいちを材料としたビーフステーキの製造方法 - Google Patents

らんいちを材料としたビーフステーキの製造方法

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JP2808253B2
JP2808253B2 JP7065162A JP6516295A JP2808253B2 JP 2808253 B2 JP2808253 B2 JP 2808253B2 JP 7065162 A JP7065162 A JP 7065162A JP 6516295 A JP6516295 A JP 6516295A JP 2808253 B2 JP2808253 B2 JP 2808253B2
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beef
steak
mass
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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、らんいちを材料として
用いたビーフステーキの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、牛肉のうち、もも、ヒレ、リブロ
ーズ、サーロインなどは肉の色、きめ、軟らかさ、風
味、脂肪の交雑などの点で優れており、従ってこれらを
用いて調理品は値が張るものの高級品として賞味されて
いるのに対しももは上記の点において評価が低く、特に
筋が太く且つ数も多いことが欠点であり、従ってこの部
分を用いた調理品は、安価ではあるが上記のものに比べ
て低級品としての取扱いを受けているのが実情である。
因みに、本発明で云う「もも」とは、牛体のうち、特に
内もも、なか肉、しんたま及びらんいちによって構成さ
れている部分の総称であって、他に例えば「とっくり」
とも称されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】然しながら、上記のも
も、例えばらんいちは牛の体位のうちで最も運動量が多
い部分であって、本来、栄養に富む個所であり、従って
この部分の肉を用いたビーフステーキと雖も製造方法に
適切な手段を得ることができればヒレ、リブローズ、サ
ーロイン等々の高価な肉を用いたビーフステーキと比肩
し得る高級にして且つ美味なものを充分に得ることがで
きる筈である。本発明はこのような問題を解決すること
を目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決しょうとする手段】本発明は牛屠体のもも
よりらんいちの肉塊を分割し、この肉塊より脂身を切除
すると共にこれを切開しつつその中の筋を完全に除去
し、次いで同肉塊をその筋目に沿って所要径の棒形状に
載断し、更にこの載断肉を筋目に直交して所要の厚みに
輪切りしたのちこの肉片の複数個をその各切口を上下方
向に位置させた状態で横方向に並べると共にこれらを側
方より押圧して一体に密着整形し、その後、これに公知
のステーキの調理工程を加えることを特徴とするらんい
ちを材料としたビーフステーキの製造方法提供すること
によってこのような問題点を解決しようとするものであ
る。
【０００５】
【実施例】先ず、牛屠体のももよりらんいちの肉塊を分
割する。次いで、この分割肉塊より脂身を切除し、残っ
た赤身肉を筋に沿って切開しながら当該筋を完全に除去
すると共にこの赤身肉をその筋目に沿って約３〜４ｃｍ
程度の径の棒形状に載断する。更に、この棒形状の載断
肉を約４〜５ｃｍ程度の長さに輪切りしたのち、この輪
切肉片の複数個をその各切口を上下万向に位置させた状
態で横方向に並べ且つこれらを側方より押圧して相互に
密着整形すると共に横串を打ってこれらを互いに一体化
させ、必要に応じこれを低温下に保存する。然るのち、
これを取出して公知のステーキの調理工程を施し、らん
いちを材料としたビーフステーキを得るものである。
【０００６】
【発明の効果】本発明は叙上のように牛屠体のももより
らんいちの肉塊を分割し、この肉塊より脂身を切除する
と共にこれを切開しつつその中の筋を完全に除去し、次
いで同肉塊をその筋目に沿って所要径の棒形状に載断
し、更にこの載断肉を筋目に直交して所要の厚みに輪切
りしたのちこの肉片の複数個をその各切口を上下方向に
位置させた状態で横方向に並べると共にこれらを側方よ
り押圧して一体に密着整形し、その後、これに公知のス
テーキの調理工程を加えることを特徴とするので、従来
高級品として賞味されるヒレ、リブローズ、サーロイン
などを用いたビーフステーキなどに比して何等遜色のな
い美味にして且つグレードの高いビーフステーキを得る
ことができるものであり、特に本発明は材料として比較
的安価なももの一部であるらんいちを用いるのでこれに
よって得るビーフステーキは上記の高級とされるものに
比して著しく低廉であり、本発明はこのようにして前記
の目的を充分に達成することができる効果を奏するもの
である。

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 牛屠体のももよりらんいちの肉塊を分割
    し、この肉塊より脂身を切除すると共にこれを切開しつ
    つその中の筋を完全に除去し、次いで同肉塊をその筋目
    に沿って所要径の棒形状に載断し、更にこの載断肉を筋
    目に直交して所要の厚みに輪切りしたのちこの肉片の複
    数個をその各切口を上下方向に位置させた状態で横方向
    に並べると共にこれらを側方より押圧して一体に密着整
    形し、その後、これに公知のステーキの調理工程を加え
    ることを特徴とするらんいちを材料としたビーフステー
    キの製造方法。
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