JP3015725U - らんいちを材料としたビーフステーキ - Google Patents

らんいちを材料としたビーフステーキ

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JP3015725U
JP3015725U JP1995002903U JP290395U JP3015725U JP 3015725 U JP3015725 U JP 3015725U JP 1995002903 U JP1995002903 U JP 1995002903U JP 290395 U JP290395 U JP 290395U JP 3015725 U JP3015725 U JP 3015725U
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meat
cut
beef
steak
lanchi
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幸弘 片山
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Abstract

(57)【要約】 本来、高級な調理品の材料としては不向とされている牛
肉のもものらんいち部分に新規な加工お施すことによっ
てグレードの高いビーフステーキを提供することを目的
とする。 【構成】 牛屠体のももよりらんいちの肉塊を分割し、
この肉塊より脂身を切除すると共にこれを切開しつつそ
の中の筋を完全に除去し、次いで同肉塊をその筋目に沿
って所要径の棒形状に載断し、更にこの載断肉を筋目に
直交して所要の厚みに輪切りしたのちこの肉片の複数個
をその各切口を上下方向に位置させた状態で横方向に並
べると共にこれらを側方より押圧して一体に密着整形
し、その後、これに公知のステーキの調理工程を加えて
製造したことを特徴とするらんいちを材料としたビーフ
ステーキ。

Description

【考案の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本考案は、らんいちを材料として用いたビーフステーキに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、牛肉のうち、もも、ヒレ、リブローズ、サーロインなどは肉の色、きめ 、軟らかさ、風味、脂肪の交雑などの点で優れており、従ってこれらを用いて調 理品は値が張るものの高級品として賞味されているのに対しももは上記の点にお いて評価が低く、特に筋が太く且つ数も多いことが欠点であり、従ってこの部分 を用いた調理品は、安価ではあるが上記のものに比べて低級品としての取扱いを 受けているのが実情である。 因みに、本考案で云う「もも」とは、牛体のうち、特に内もも、なか肉、しん たま及びらんいちによって構成されている部分の総称であって、他に例えば「と っくり」とも称されている。
【０００３】
【考案が解決しようとする課題】
然しながら、上記のもも、例えばらんいちは牛の体位のうちで最も運動量が多 い部分であって、本来、栄養に富む個所であり、従ってこの部分の肉を用いたビ ーフステーキと雖も製造方法に適切な手段を得ることができればヒレ、リブロー ズ、サーロイン等々の高価な肉を用いたビーフステーキと比肩し得る高級にして 且つ美味なものを充分に得ることができる筈である。 本考案はこのような問題を解決することを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本考案は牛屠体のももよりらんいちの肉塊を分割し、この肉塊より脂身を切除 すると共にこれを切開しつつその中の筋を完全に除去し、次いで同肉塊をその筋 目に沿って所要径の棒形状に載断し、更にこの載断肉を筋目に直交して所要の厚 みに輪切りしたのちこの肉片の複数個をその各切口を上下方向に位置させた状態 で横方向に並べると共にこれらを側方より押圧して一体に密着整形し、その後、 これに公知のステーキの調理工程を加えて製造したことを特徴とするらんいちを 材料としたビーフステーキを提供することによってこのような問題点を解決しよ うとするものである。
【０００５】
【実施例】
先ず、牛屠体のももよりらんいちの肉塊を分割する。 次いで、この分割肉塊より脂身を切除し、残った赤身肉を筋に沿って切開しな がら当該筋を完全に除去すると共にこの赤身肉をその筋目に沿って約３〜４ｃｍ 程度の径の棒形状に載断する。 更に、この棒形状の載断肉を約４〜５ｃｍ程度の長さに輪切りしたのち、この 輪切肉片１の複数個をその各切口２を上下方向に位置させた状態で横方向に並べ 且つこれらを側方より押圧して相互に密着整形すると共に横串を打ってこれらを 互いに一体化させ、必要に応じこれを低温下に保存する。 然るのち、これを取出して公知のステーキの調理工程を施し、らんいちを材料 としたビーフステーキ３を得るものである。
【０００６】
【考案の効果】
本考案は叙上のように牛屠体のももよりらんいちの肉塊を分割し、この肉塊よ り脂身を切除すると共にこれを切開しつつその中の筋を完全に除去し、次いで同 肉塊をその筋目に沿って所要径の棒形状に載断し、更にこの載断肉を筋目に直交 して所要の厚みに輪切りしたのちこの肉片の複数個をその各切口を上下方向に位 置させた状態で横方向に並べると共にこれらを側方より押圧して一体に密着整形 し、その後、これに公知のステーキの調理工程を加えて製造したことを特徴とす るので、従来高級品として賞味されるヒレ、リブローズ、サーロインなどを用い たビーフステーキなどに比して何等遜色のない美味にして且つグレードの高いビ ーフステーキを提供することができるものであり、特に本考案は材料として比較 的安価なももの一部であるらんいちを用いるのでこれによって得るビーフステー キは上記の高級とされるものに比して著しく低廉であり、本考案はこのようにし て前記の目的を充分に達成することができる効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】斜視図である。 １ 肉片 ２ 切口 ３ ビーフステーキ

Claims (1)

    【実用新案登録請求の範囲】
  1. 【請求項１】 牛屠体のももよりらんいちの肉塊を分割
    し、この肉塊より脂身を切除すると共にこれを切開しつ
    つその中の筋を完全に除去し、次いで同肉塊をその筋目
    に沿って所要径の棒形状に載断し、更にこの載断肉を筋
    目に直交して所要の厚みに輪切りしたのちこの肉片の複
    数個をその各切口を上下方向に位置させた状態で横方向
    に並べると共にこれらを側方より押圧して一体に密着整
    形し、その後、これに公知のステーキの調理工程を加え
    て製造したことを特徴とするらんいちを材料としたビー
    フステーキ。
JP1995002903U 1995-03-13 1995-03-13 らんいちを材料としたビーフステーキ Expired - Lifetime JP3015725U (ja)

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