BRPI0610513B1

BRPI0610513B1 - processo para produção de porções de carne individuais”

Info

Publication number: BRPI0610513B1
Application number: BRPI0610513A
Authority: BR
Inventors: Petra Groneberg-Nienstedt
Original assignee: Nienstedt Gmbh
Priority date: 2005-04-07
Filing date: 2006-02-04
Publication date: 2015-11-03
Also published as: ES2574013T3; AU2006230979A1; WO2006105821A1; EP1865784A1; US20090029027A1; BRPI0610513A2; DK1865784T3; US9192173B2; DE102005016159B4; RU2007141207A; DE102005016159A1; AU2006230979B2; EP1865784B1; JP2008535488A; PL1865784T3; JP4796127B2; RU2400091C2

Abstract

a presente invenção refere-se a um processo para produção de porções de carne individuais com forma e tamanho respectivamente predeterminados, sendo que um, dois ou vários pedaços de carne de qualquer forma desejada, cujo peso total corresponde ao peso total das porções de carne desejadas, são moldados em uma cavidade de um molde de prensar para uma peça de carne coesa e sendo que, depois, a peça de carne congelada é dividida nas porções de carne, especialmente estampada.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE PORÇÕES DE CARNE INDIVIDUAIS". [001] A presente invenção refere-se a um processo para produção de porções individuais de carne com forma, tamanho e especialmente medidas respectivamente determinadas. [002] Da EP-A-1 319 343 se conhece recortar um pedaço de carne individual congelada até que possua um peso desejado e uma preforma desejada, para então prensá-la no estado congelado em um molde para a forma final. Devido ao recorte, esse processo conduz a resíduos, que são empregados alhures. Além disso, também da EP-A-1 470 754 é conhecido colocar em uma prensa um pedaço de carne de medidas maiores do que as do produto final entre uma ferramenta superior e uma inferior, mover as duas ferramentas sempre à mesma distância intermediária e, depois, fatiar as porções de carne desejadas da camada resultante. Também aí ocorrem resíduos. [003] Constitui objetivo da invenção aperfeiçoar um processo do tipo mencionado no inicio de tal maneira que, com pequeno dispêndio técnico e pouca solicitação dos pedaços de carne resultem porções de carne que, com forma e tamanho pré-dados, não conduzam a resíduos adicionais. [004] Esse objetivo é alcançado, de acordo com a invenção, pelo fato de que um, dois ou vários pedaços de carne de qualquer forma desejada, cujo peso total corresponde ao peso total das porções de carne desejadas, são moldados em uma cavidade de um molde de prensar para uma peça de carne coesa e pelo fato de que, depois, a peça de carne congelada é dividida nas porções de carne, especial-mente estampada. [005] Por esse processo são obtidas porções de carne na medida e forma predeterminadas de maneira econômica, sem a incidência de resíduos e/ou aparas. A carne ou as fibras são bem pouco solicitadas e, com meios técnicos simples, são obtidos altos rendimentos de trabalho. [006] É então especialmente vantajoso que a borda da cavidade do molde corresponda aos segmentos de borda das porções de carne situados externamente, de modo que não haja um corte de regiões de carne ultrapassando a cavidade do molde. [007] De preferência se propõe que os pedaços de carne no molde de prensa sejam moldados por um punção para a peça de carne. Â área de prensa do punção pode então apresentar uma forma divergente do plano para a moldagem do lado superior da peça de carne. [008] É especialmente vantajoso que a peça de carne seja dividida nas porções de carne por uma ferramenta de estampar. Durante a estampagem, também podem ser moldadas as porções de carne. [009] Uma forma predeterminada do lado inferior da porção de carne é obtida quando o fundo da cavidade apresenta uma forma divergente do plano. É especialmente vantajoso que a separação, espe-cialmente estampagem da peça de carne, em porções de carne se dê no molde de prensa ou em uma cavidade de estampar forma do molde de prensa. [0010] É especialmente possível que no processo de acordo com a invenção o ou os pedaços de carne sejam parcialmente cobertos por pele. É vantajoso que os pedaços de carne apresentem uma temperatura de -5°C até -20°C quando da inserção no molde. [0011] De preferência se propõe que a carne seja de ave, gado, porco, ovelha ou peixe. Antes da prensagem e/ou do recorte, os pedaços de carne também podem ser pré-tratados em tambores ("tumbler") e/ou mediante imersão em molhos ou marinadas ou temperos ou mediante injeção. [0012] Exemplos de execução vantajosos do processo de acordo com a invenção serão detalhadamente descritos a seguir. [0013] Um ou vários pedaços de carne congelados de distinto tamanho, forma e peso são colocados na cavidade de um molde de prensa, que tem uma área básica definida. A área básica resulta da forma, tamanho e peso das futuras porções de carne desejadas. A á-rea básica pode ser plana ou também possuir abaulamentos, em correspondência às formas desejadas das futuras porções de carne. [0014] A cavidade de molde possui uma borda exterior, que se salienta para cima e para dentro da qual é pressionado para cima um punção correspondentemente moldado, para prensar o ou os pedaços de carne que se encontram na cavidade em tal medida que preencham toda a cavidade e, assim, também recubram todo o fundo da cavidade. A borda exterior saliente da cavidade como também a quantidade do ou dos pedaços de carne exatamente predeterminada ou medida se encarregam de que pela prensagem na cavidade seja provida uma peça de carne coesa do ou dos pedaços de carne, que possui exatos forma, tamanho e massa predeterminados. Pela exata pesa-gem prévia do ou dos pedaços de carne se consegue que a peça de carne produzida no molde por prensagem sempre apresente o mesmo tamanho, forma e peso. Também a espessura dessa peça de carne é, assim, sempre igual à espessura desejada. [0015] O punção pode então ser plano em seu lado inferior ou possuir determinada topografia definida, em correspondência à forma desejada do lado superior da peça de carne. [0016] A peça de carne congelada, dessa maneira produzida, é então, depois da retirada do punção, dividida, especialmente estampada, no molde ou em uma cavidade de estampagem, fora do molde de prensagem, em porções de carne individuais de forma e tamanho predeterminados. Para tanto, a peça de carne é colocada sob uma correspondente ferramenta de estampar. Durante a estampagem, po- de ter lugar uma nova moldagem. [0017] Nesse processo, nenhuma região de carne ultrapassa a cavidade, de modo que náo há resíduos a recortar. Tampouco ê necessário recortar os pedaços de carne que são colocados no início no molde de prensa. [0018] A carne dos pedaços de carne pode ser proveniente especialmente de aves, gado, suínos, caprinos ou peixe e ser também parcialmente cobertos por pele. Os pedaços de carne apresenta, quando da inserção no molde, de preferência uma temperatura de -5°C a -2ÜX, Os pedaços de carne antes da prensagem e/ou do recorte também podem ser pré-tratados em tambores e/ou mediante inserção em molhos ou marinadas ou temperos ou mediante injeção.

Claims

1 Processo para produção de porções de carne individuais com peso predeterminado e forma e tamanho respectiva mente predeterminados, o processo incluindo as etapas de; carregamento em um molde apresentando uma cavidade com uma superfície de fundo plana ou divergente de plana compreendendo abaulamentos de acordo com o formato desejado da porção de carne resultante e com uma borda exterior saliente uma massa de carne consistindo em pelo menos uma peça congelada de carne apresentando um peso geral igual ou substancialmente igual ao peso total predeterminado; prensagem de um punção na cavidade para dentro da borda exterior saliente e deformar a massa de carne em uma massa contínua de carne e conformar no fundo do molde e encher a cavidade dentro da borda completa mente para formar pelo processo de prensagem dentro da cavidade um pedaço contínuo de carne a partir do pedaço ou pedaços de carne, apresentando uma forma, tamanho e peso exatamente predefinido, caracterizado pelo fato de que, para produção de uma pluralidade de porções de carne com um peso predeterminado e cada um com uma forma e peso predeterminado, uma massa de carne apresentando um peso total substancialmente igual ao peso predeterminado é carregada no molde e após a etapa de prensagem da massa de carne na cavidade a peça de carne continua assim alcançada é separada em porções individuais de carne de forma e peso predeterminados dentro do molde.

2. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado peio fato de que a borda da cavidade de molde corresponde aos segmentos de borda das porções de carne situados externa mente.

3. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que para a deformação da superfície do pedaço de carne a superfície de prensagem apresenta uma forma divergente do plano.

4. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a peça de carne é dividida por uma ferramenta de estampar nas porções de carne.

5. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que durante a estampagem as porções de carne são moldadas.

6. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a ou os pedaços de carne são parcialmente cobertos por pele.

7. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que os pedaços de carne apresentam quando da inserção no molde uma temperatura de -5°C até -20X.

8. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a carne é proveniente de aves, gado, suínos, caprinos ou peixe.

9. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que os pedaços de carne antes da prensagem e/ou do recorte são pré-tratados em tambores e/ou mediante inserção em molhos ou marinadas ou temperos ou mediante injeção.