JP3121529U

JP3121529U - 加工食品用切り分け具

Info

Publication number: JP3121529U
Application number: JP2006001358U
Authority: JP
Inventors: 和人小林
Original assignee: 株式会社大多摩ハム小林商会
Priority date: 2006-02-28
Filing date: 2006-02-28
Publication date: 2006-05-18
Anticipated expiration: 2016-02-28

Abstract

【課題】加工食品、特にハム、ベーコンやソーセージなどの食肉加工食品を対称でかつ一片の無駄もなく模様状に切り分けることができる加工食品用切り分け具を提供する。
【解決手段】所定の長さ寸法を有する刃板１１とその両側に設けた握持部１４とを備える。この場合、刃板を、矩形の２個の空間１３がその長手方向に並ぶように刃板の略中央部を複数回屈曲させて構成する。
【選択図】図１

Description

本考案は、所定形状を有する加工食品を模様状かつ略均等に切り分けるために用いられる加工食品用切り分け具に関し、特にハム、ベーコンやソーセージなどの食肉加工食品を切り分けるために用いられるものに関する。

一般に、ハム、ベーコンやソーセージなどの食肉加工食品は、豚肉、牛肉、家禽肉等からなる原料肉を筒状の枠体に収納して整形しつつ、食肉加工食品の種類に応じて、塩漬、加熱や燻煙などの所定の処理を順次施して作製される。この場合、枠体は、処理中に原料肉の型崩れを防止する等の目的のため円または矩形の断面形状を有するように形成されている。このように作製された食肉加工食品は、原木の状態で、または例えばスライサーを用いて順次所定厚さごとに切断することでスライス状に加工した後、真空パックして流通過程に置かれ、消費者等に供される。

ところで、スライス状の食肉加工食品は、通常、枠体の断面形状に一致し、円または矩形となることから、この食肉加工食品は他の商品と区別できるような特有の形状を有するものではない。他方、これらを購入した消費者等にとっても、食肉加工食品が所望の形状や大ささを有するものでない場合があり、調理の際に食品加工食品をさらに切り分けて調理することがある。

食肉加工食品を切り分ける際、包丁などの調理刃物を用いることが考えられるものの、例えば矩形のものをさらに矩形に切り分けただけでは興味性に欠ける。このため、食肉加工食品を模様状に略均等に切り分けることが好ましいが、調理刃物等によって模様状に略均等に切り分けることは一般に困難である。このことから、食品用型押し器を用いて、興味性を向上させつつ食肉加工食品を模様状に切り分けることが知られている（例えば、特許文献１参照）。
登録実用新案第３０１１２５７号公報（例えば、図１参照）

しかしながら、食品用型押し器を用いると、食肉加工食品のうち型押し器の基枠の外側に位置する箇所が不要な肉片として残ることから、食肉加工食品を一片の無駄もなく利用することができないという問題がある。

そこで、本考案の課題は、上記点に鑑み、加工食品を対称でかつ一片の無駄もなく模様状に切り分けることができる加工食品用切り分け具を提供することにある。

上記課題を解決するために、本考案の加工食品用切り分け具は、所定の長さ寸法を有する刃板とその両側に設けた握持部とを備え、この刃板を、矩形の２個の空間がその長手方向に並ぶように前記刃板の略中央部を複数回屈曲させてなることを特徴とする。

本考案によれば、刃板を矩形の２個の空間がその長手方向に並ぶように前記刃板の略中央部を複数回屈曲させているため、加工食品の略中央部において上方から刃板の先端を当接させて押圧力を加えるだけで、加工食品をアルファベットのＦ字の模様状であって略均等に切り分けることができる。

前記刃板を、上面に折り返し部を形成した第１刃板と、この第１刃板の折り返し部で吊設された第２刃板とを有し、握持部をＸＹ方向の少なくとも一方に移動させると、前記空間の面積が増減するように構成しておけば、例えばスライス状に加工された食肉加工食品の面積に応じて切り分ける形状（大きさ）を調整できてよい。

また、前記刃板の下面に、その長手方向に沿って複数個の開口を列設しておけば、切り分けの際に加工食品との接触面積を減らして加工食品に対する切り分け具の切り離れが良好になってよい。

以上説明したように、本考案の加工食品用切り分け具は、簡単に加工食品を対称でかつ一片の無駄もなく模様状に切り分けることができるという効果を奏する。

図１を参照して説明すれば、１は、加工食品、特にハム、ベーコンやソーセージなどの食肉加工食品を切り分けるのに適した本考案の加工食品用の切り分け具である。切り分け具１は、所定の長さ寸法を有する刃板１１を有する。刃板１１は、チタン合金、ステンレス鋼など耐錆性を有する材料から形成され、その下端には、その長手方向に沿って刃（図示せず）が形成されている。

刃板１１の下端部には、食肉加工食品を切り分ける際に、食肉加工食品との接触面積を減らして食肉加工食品の切り離れを良好にすべく、刃の上方に位置させて複数個の円形開口１２をその長手方向に沿って列設されている。刃板１１はまた、その略中央部において複数回略直角に屈曲され、平面視において三辺で囲まれた略正方形の２個の空間１３がその長手方向に並ぶように形成されている。

刃板１１両端の側面には、互い違いに２個の握持部１４が設けられている。各握持部１４は、刃板１１の側面に固着された略Ｌ字状の支持片１４ａを有し、各支持片１４ａの一端には、合成樹脂製である略円筒形状のグリップ１４ｂが取付けられている。そして、グリップ１４ｂを介して、食肉加工食品の上方から刃板１１に押圧力を加えることができるようになっている。

次に、図２及び図３を参照して本考案を用いた食肉加工食品の切り分けを説明する。先ず、豚肉からなる原料肉を熟成、塩漬、カッティング、充填し、筒状の枠体に収納して整形しつつ、加熱の各処理を順次施した後、冷却する公知の方法でソーセージの原木を得る。次いで、スライサーを用いて順次所定厚さごとに切断することでスライス状に加工されたソーセージＭを得る。

次いで、本考案の切り分け具１を用いてソーセージＭを切り分ける。この場合、ソーセージＭの略中央部に、上方から刃板１１の先端に形成した刃を全長に亘って当接させ、握持部１４を介して押圧力を加える。これにより、ソーセージＭが、簡単にアルファベットのＦ字の模様状に左右略均等に切り分けることができる（図３参照）。

尚、本実施の形態では、スライス状のソーセージＭを例に説明したが、これに限定されるものではなく、ハムやベーコンなどの他の食肉加工食品だけでなく、かまぼこ、豆腐、パンやビザなどの他の加工食品の切り分けにも本考案の切り分け具１を適用できる。

また、所定の処理を経て作製された食肉加工食品をスライス状に加工することなく、原木の状態でアルファベットのＦ字の模様状に左右略均等に切り分けるのに本考案の切り分け具１を用いることができる。この場合、例えば、本考案の切り分け具１自体を刃とし、モータやレバー操作などで往復動するシリンダーを備えた装置に取付けて押圧力を加えるようにしてもよい。

さらに、本実施の形態では、一本の刃板１１を屈曲させて形成したものについて説明したが、これに限定されるものではなく、図４に示すように、刃板２を、各屈曲箇所に配置されかつ上面に折り返し部２１ａを形成した複数枚のＬ状の第１刃板２１と、この第１刃板２１間に配置され、両側に位置する第１刃板２１の各折り返し部２１ａで吊設された第２刃板２２とから構成してもよい。そして、握持部１４をＸＹ方向のいずれかに押圧力を加えて移動させると、折り返し部２１ａを第２刃板２２が摺動して、空間１３を区画する辺の長さがＸＹ方向に伸縮することで、空間１３の面積が増減するように構成してもよい。これにより、加工食品の面積に応じて切り分ける形状（大きさ）の調整が可能になる。

本発明の加工食品用切り分け具を説明する斜視図。スライス状に加工された食品加工食品を示す図。図１の切り分け具による加工食品の切り分けを説明する図。（ａ）は、本発明の加工食品用切り分け具の他の変形例を説明する部分斜視図。（ｂ）は、その部分断面図。

符号の説明

１加工食品用の切り分け具
１１刃板
１２開口
１３空間
１４握持部

Claims

所定の長さ寸法を有する刃板とその両側に設けた握持部とを備え、この刃板を、矩形の２個の空間がその長手方向に並ぶように前記刃板の略中央部を複数回屈曲させてなることを特徴とする加工食品用切り分け具。
前記刃板を、上面に折り返し部を形成した第１刃板と、この第１刃板の折り返し部で吊設された第２刃板とを有し、握持部をＸＹ方向の少なくとも一方に移動させると、前記空間の面積が増減するように構成したことを特徴とする請求項１記載の加工食品用切り分け具。
前記刃板の下面に、その長手方向に沿って複数個の開口を列設したことを特徴とする請求項１または請求項２記載の加工食品用切り分け具。