JP2007202511A - トマトの包装体 - Google Patents

Abstract

【課題】 トマトの鮮度保持（トマトの軟化、変色及び酸度低下の軽減などの過熟防止）ができる包装体を提供することを目的とする。
【解決手段】 包装したトマトの包装体において、トマトを包装後４８時間以降の包装体内の酸素濃度が４％以上１２％以下であるトマトの包装体であり、トマト包装後４８時間以降の包装体内の二酸化炭素濃度が８％以上１６％以下であり、包装袋に傷、クラック、微細孔、切れ込みの何れか１種以上を有し、トマト１００ｇあたりの微細孔の開口面積が、３．０×１０^-3〜３．１×１０^-2ｍｍ²であるトマトの包装体である。

Description

本発明は、トマトの包装体に関するものである。

近年、青果物の鮮度保持を目的とし、青果物自身の呼吸により包装袋内のガス濃度を野菜の保存に適した雰囲気にするというＭＡ（Modified Atmosphere）効果を有する青果物用鮮度保持資材が開発され枝豆、ブロッコリーやホウレンソウなど様々な青果物で実用化されている。

トマトは、収穫後の過熟による軟化、変色などによって商品性が損なわれるため、未熟な状態で収穫され、流通中に追熟して赤色となったものが販売されている。この場合、樹上で完熟したものと異なりトマト本来の美味しさが味わえないといわれている。また、トマトの追熟の進み具合は、温度に大きく影響されるので、流通時の気温によって過熟や未熟で消費地に着荷してしまうことがある。特に気温が１５℃以上になるとこのようなクレームが多くなる。トマトは、低温障害が発生するため、１０℃程度での保管・流通が理想的であるが、日本に於ける青果物の現状の流通では、実現不可能と思われる条件であり、通常は、常温での輸送、販売ということが行われているため、何らかの対策が望まれている。

トマトの鮮度保持に関しては、特開平９−２１６９５０号公報があり、当該公報の表１の実施例において、１〜６日目における酸素濃度が９．６〜２０．４％、二酸化炭素濃度５．８〜１０．５％が記載されている。しかし、この条件においても鮮度保持効果が十分とは言えなかった。
特開平９−２１６９５０号公報

本発明は、トマトの鮮度保持（トマトの軟化、変色及び酸度低下の軽減などの過熟防止）ができる包装体を提供することを目的とする。

包装したトマトの包装体において、トマトを包装後４８時間以降の包装体内の酸素濃度が４％以上１２％以下であるトマトの包装体である。
更に好ましい形態としては、トマト包装後４８時間以降の包装体内の二酸化炭素濃度が８％以上１６％以下であり、包装袋に傷、クラック、微細孔、切れ込みの何れか１種以上を有し、トマト１００ｇあたりの微細孔の開口面積が、３×１０^-3〜３．１×１０^-2ｍｍ²であり、包装袋の微細孔１個の開口面積が、３．１×１０^-4〜７．９×１０^-3ｍｍ²であり、 包装袋の切れ込み長さの合計がトマト１００ｇあたり０．５ｍｍ以上１．８ｍｍ以下であり、 トマトの包装体に用いられる包装袋の酸素透過速度がトマト１００ｇあたり２００〜９００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであるトマトの包装体である。

本発明の方法に従うと、トマトの軟化、変色（黒赤色化）及び酸度の低下の防止ができ、トマトの鮮度保持可能な包装体を供給することができる。

本発明は、トマトの包装体に関するものである。トマトの種類は特に限定されないが、例えば、桃太郎、ファーストがあげられる。また、包装するトマトの着色度としては、６０％（表面積の６０％程度が赤味がかった状態）から９０％（ほぼ全体が赤色の状態）（社団法人 熊本県野菜振興協会作成の「とまと標準規格表」に順ずる。）が好ましく、６０％から８０％（ほぼ全体が赤味がかった状態）がさらに好ましい。着色度６０％未満（全体が緑色、あるいは果頂部のみ赤味がかったもの）のトマトを包装すると、緑色のまま保持されてしまい、販売できない可能性があり、着色度が９０％より進んだトマトを包装すると、鮮度保持効果はあるものの、すぐに過熟状態となってしまう可能性があり、トマトが完熟に近くやわらかくなっているので、輸送中などの衝撃で傷んでしまうことがある。

本発明では、トマトを包装袋で包装後４８時間以降の包装体内の酸素濃度が４％以上１２％以下であり、好ましくは４％以上９．５％以下であり、更に好ましくは６％以上８％以下である。トマトを包装袋で包装後４８時間未満であれば、酸素濃度が４％未満となっても障害は出にくいが、４８時間以降も酸素濃度が４％未満であると、トマトが呼吸障害を起こして、裂果、水浸状果（透明感がでて軟化を伴う）、異味などの劣化が加速される。酸素濃度が４８時間以降も１２％を超えたままでは、その間に追熟が進み、過熟状態となる。また、包装後は、極力早く酸素濃度を４％以上１２％以下の条件とすることが好ましく、２４時間後に上記の範囲になっていることがより好ましく、脱気やガス置換で初期袋内の酸素ガス濃度を大気よりも低酸素に調整するのがより好ましい。

二酸化炭素濃度については、トマトを包装後４８時間以降の包装体内の二酸化炭素濃度が、８％以上１６％以下であることが好ましく、更には８％以上１０％以下がより好ましい。二酸化炭素濃度が８％未満では鮮度保持効果が小さくなり、１６％を超えた状態で保管すると、炭酸ガス障害によって、裂果などが生じやすくなる可能性がある。
トマトの鮮度保持には、二酸化炭素濃度による管理より酸素濃度で管理するほうが、トマトの呼吸に直接影響を与えるため好ましい。

包装体に用いられる包装袋の材質としては、特に限定されないが、例えば、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリエチレン、ナイロン、ポリ乳酸など合成樹脂製のフィルムが用いられる。これらのフィルムの内いずれかの素材を単独あるいは積層して用いればよい。また、これらは延伸してあってもよく、防曇加工や印刷が施してあっても良い。
合成樹脂フィルムの厚みは、経済的には１００μｍ以下が好ましく、強度的に１０μｍ以上が好ましい。

トマトの包装に用いられる包装袋には、傷、クラック（裂け目）、微細孔、切れ目の内いずれか１種以上があることが好ましい。
傷とクラックは、包装体の見栄えを考慮すると１個あたりの大きさが１００μｍ以下であることが好ましい。１００μｍより大きいと、白い点が目立ち、異物が付着したように見える可能性がある。

微細孔の開口面積は、トマト１００ｇあたり３×１０^-3〜３．１×１０^-2ｍｍ²であることが好ましい。トマト１００ｇあたりの開口面積が３×１０^-3ｍｍ²未満では、トマトが劣化する可能性がある。トマト１００ｇあたりの開口面積が３．１×１０^-2ｍｍ²を超えると鮮度保持効果が小さくなる可能性がある。
さらに好ましくは、トマト１００ｇあたり３×１０^-3〜７．７×１０^-3ｍｍ²である。微細孔の孔１個あたりの開口面積は３．１×１０^-4以上７．９×１０^-3ｍｍ²以下であることが、トマトの鮮度保持の点より好ましい。

包装体に切れ込みがある場合、切れ込み長さの合計は、トマト１００ｇあたり０．５ｍｍ以上１．８ｍｍ以下であることが好ましい。０．５ｍｍ未満では、トマトが劣化する可能性がある。逆に、１．８ｍｍを超えると、鮮度保持効果が小さくなる可能性がある。
また、１個当たりの切れ込みの長さが７ｍｍを超えると１袋あたりの切れ込み数が少なくなり、包装体の酸素透過速度及び二酸化炭素透過速度を調節する精度が悪くなる可能性があるので７ｍｍ以下が好ましい。

本発明に用いる包装袋は、トマト１００ｇあたりの酸素透過速度が、２００〜９００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであることが好ましい。酸素透過速度が、２００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ未満では、トマトが劣化する可能性がある。５００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍを超えると、鮮度保持効果が小さくなる可能性がある。

トマトの軟化、変色などは温度が高いほど進みやすく、１５℃以上で特に進行が速い。従って、本発明のトマトに対する鮮度保持効果は、１５℃以上の温度で保管されている場合に効果がより顕著になる。ただし、３０℃を超えるような温度では、劣化が極端に進みやすいので、鮮度保持は可能であるものの、品質保持期間の延長など、実用上のメリットは限定的になる。従って、本発明の包装体の保管条件は、１５〜３０℃が好ましい。

本発明の包装体においては、トマト１００ｇあたりの透湿度が、２ｇ／ｄａｙ（４０℃、９０%RH）以上であることが好ましい。透湿度が２ｇ／ｄａｙ（４０℃、９０%RH）未満では、包装体内にトマトの呼吸によって排出された水分が蓄積して結露しやすくなる可能性があり、高温多湿になるとカビが増殖し、問題となる可能性もある。

以下実施例で本発明を説明する。なお、本発明はこの実施例に限定されるものではない。
《実施例１》
厚さ２５μｍの防曇加工を施した二軸延伸ポリプロピレンフィルム（透湿度５ｇ／ｍ²・ｄａｙ、４０℃、９０％ＲＨ）で内寸１６０×３００ｍｍの袋を作成した。袋には、開口面積１．９６×１０^-3ｍｍ²の孔１８個をあけ、着色度７０％のトマト（桃太郎Ｊ、２５０ｇ／個）２個を入れてヒートシールで密封した。このトマト包装体３パックを２５℃で４日間保管した。包装体の酸素透過量は、７２０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであり、トマト１００ｇあたりの開口面積は、１．４×１０^-2ｍｍ²である。
《実施例２》
孔数が９個である以外は実施例１と同様にトマト包装して、２５℃で４日間保管した。包装体の酸素透過量は、３９０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであり、トマト１００ｇあたりの開口面積は、７．１×１０^-3ｍｍ²である。
《実施例３》
厚さ２５μｍの防曇加工を施したポリ乳酸フィルム（透湿度３００ｇ／ｍ²・ｄａｙ、４０℃、９０％ＲＨ）で内寸１６０×３００ｍｍの袋を作成した。袋には、開口面積１．９６×１０^-3ｍｍ²の孔１０個をあけ、着色度７０％のトマト（桃太郎Ｊ、２５０ｇ／個）２個を入れてヒートシールで密封した。このトマト包装体３パックを２５℃で４日間保管した。包装体の酸素透過量は、４００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであり、トマト１００ｇあたりの開口面積は、７．９×１０^-3ｍｍ²である。
《実施例４》
厚さ２５μｍの防曇加工を施した二軸延伸ポリプロピレンフィルム（透湿度５ｇ／ｍ²・ｄａｙ、４０℃、９０％ＲＨ）で内寸１６０×３００ｍｍの袋を作成した。袋には、開口面積３．１４×１０^-4ｍｍ²の孔２５個をあけ、着色度８０％のトマト（桃太郎Ｊ、２５０ｇ／個）２個を入れてヒートシールで密封した。このトマト包装体３パックを２０℃で４日間保管した。包装体の酸素透過量は、２００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ／ａｔｍであり、トマト１００ｇあたりの開口面積は、３．１×１０^-3ｍｍ²である。
《実施例５》
厚さ３０μｍの防曇加工を施した二軸延伸ポリプロピレンフィルム（透湿度４ｇ／ｍ²・ｄａｙ、４０℃、９０％ＲＨ）で内寸１６０×３００ｍｍの袋を作成した。袋には、開口面積６．３６×１０^-3ｍｍ²の孔３個をあけ、着色度８０％のトマト（桃太郎Ｊ，２５０ｇ／個）２個を入れてヒートシールで密封した。このトマト包装体３パックを２０℃で４日間保管した。包装体の酸素透過量は、４１０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであり、トマト１００ｇあたりの開口面積は、７．６×１０^-3ｍｍ²である。

《比較例１》
微細孔をあけていないこと以外は実施例１と同様にトマトを２５℃で４日間保管した。包装体の酸素透過量は、６０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであった。
《比較例２》
微細孔の代わりに、直径５ｍｍの穴８個をあけた以外は実施例１と同様にトマトを２５℃で４日間保管した。包装体の酸素透過量は、値が大きすぎるため測定不能であった。トマト１００ｇあたりの開口面積は、６．３×１０ｍｍ²である。
《比較例３》
孔数が１個であること以外は実施例１と同様にトマトを２５℃で４日間保管した。包装体の酸素透過量は、９０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであり、トマト１００ｇあたりの開口面積は、７．９×１０^-4ｍｍ²である。
《比較例４》
穴数が３２個であること以外は実施例４と同様にトマトを２０℃で４日間保管した。包装体のガス透過量は、１２３０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであり、トマト１００ｇあたりの開口面積は、２．５×１０^-2ｍｍ²／１００ｇである。

包装体内の酸素濃度、二酸化炭素濃度及びトマトの品質の調査結果を下記の表１及び表２にて示す。なお、下記の表内の○、□、△、×は次の内容を示している。
○ 良好
□ やや劣化
△ 明らかな劣化（商品性無し）
× 著しい劣化（食べられない）

Claims (8)

1. 包装袋にトマトを入れて包装したトマトの包装体において、トマトを包装後４８時間以降の包装体内の酸素濃度が４％以上１２％以下であることを特徴とするトマトの包装体。
2. トマト包装後４８時間以降の包装体内の二酸化炭素濃度が８％以上１６％以下である請求項１に記載のトマトの包装体。
3. 包装袋に傷、クラック、微細孔、切れ込みの何れか１種以上を有する請求項１又は２に記載のトマトの包装体。
4. トマト１００ｇあたりの微細孔の開口面積が、３×１０^-3〜３．１×１０^-2ｍｍ²である請求項に３記載のトマト包装体。
5. 包装袋の微細孔１個の開口面積が、３．１×１０^-4〜７．９×１０^-3ｍｍ²である請求項３又は４に記載のトマト包装体。
6. 包装袋の切れ込み長さの合計がトマト１００ｇあたり０．５ｍｍ以上１．８ｍｍ以下である請求項３に記載のトマト包装体。
7. トマトの包装体に用いられる包装袋の酸素透過速度がトマト１００ｇあたり２００〜９００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍである請求項１、２、３、４、５又は６に記載のトマト包装体。
8. 包装体の透湿度が、トマト１００ｇあたり２ｇ／日以上である請求項１、２、３、４、５、６又は７に記載のトマト包装体。