KR20180066892A

KR20180066892A - 신선편의 채소류 가스치환 포장방법 및 이에 따라 포장된 채소류

Info

Publication number: KR20180066892A
Application number: KR1020180066241A
Authority: KR
Inventors: 공병천; 염혜정; 조용혁; 박춘석
Original assignee: 주식회사 신세계푸드
Priority date: 2018-06-08
Filing date: 2018-06-08
Publication date: 2018-06-19

Abstract

전처리된 신선편의 채소류를 포장재에 넣는 단계; 상기 포장재 내에 산소, 이산화탄소 및 질소로 구성되는 혼합가스를 주입하는 단계; 상기 혼합가스 주입 후 포장재를 실링하는 단계; 및 상기 포장된 신선편의 채소류를 8℃ 내지 12℃의 온도에서 보관하는 단계를 포함하며, 상기 혼합가스 내 산소는 혼합가스 총량에 대해 17 부피% 내지 18 부피%로 포함되고, 상기 혼합가스 내 이산화탄소는 혼합가스 총량에 대해 12 부피% 내지 14 부피%로 포함되고, 상기 채소류는 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합으로 이루어지고, 상기 포장재는 실링층, 인쇄층 및 표면층을 포함하고, 상기 실링층은 상기 채소류와 인접해 있고, 상기 표면층은 외부 공기와 인접해 있고, 상기 인쇄층은 상기 실링층 및 표면층 사이에 위치하고, 상기 실링층은 방담 무연신폴리프로필렌 필름이고, 상기 표면층은 나일론 필름인 신선편의 채소류 가스치환 포장방법 및 상기 포장방법에 따라 포장된 신선편의 채소류를 제공한다.

Description

신선편의 채소류 가스치환 포장방법 및 이에 따라 포장된 채소류 {MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING FOR FRESH CONVENIENCE VEGETABLES AND FRESH CONVENIENCE VEGETABLES PACKAGED USING THE SAME}

본 기재는 신선편의 채소류 가스치환 포장방법 및 상기 포장방법에 따라 포장된 신선편의 채소류에 관한 것으로, 최소 가공 처리된 소용량 채소 혼합물의 포장 환경 조성에 변화를 줌으로써, 조직 연화, 이취, 미생물 증식 등의 선도저하 방지 효과를 통해 유통 안전성 확보를 달성할 수 있다.

어린잎 채소, 양상추 등의 채소류는 신선편의 농산물 형태로 대형마트를 중심으로 많이 판매되고 있으나, 절단, 세척, 포장, 저장 등 가공 및 유통 단계를 거치면서 품질변화가 필연적으로 발생하게 된다. 이러한 품질변화는 절단표면의 조직손상에 따른 호흡률 증가, 미생물 증식 등에 기인하며, 이로인해 신선편의 채소류의 조직연화, 갈변 및 이취 발생을 촉진시키고, 저장성과 유통기한을 감소시킨다.

종래에는 신선편의 채소류를 진공포장하여 사용하였으나, 진공포장은 형태가 변형되기 쉬운 문제가 있어, 포장재에 채소류, 예컨대 샐러드를 넣은 후 질소를 불어넣고, 상기 질소가 충전된 포장재를 실링하는 포장방법이 현재 사용되고 있다.

그러나, 상기 포장방법은 4℃ 이하의 저온 보관 시에는 우수한 저장 안정성을 가져 포장된 제품의 선도를 유지하는 효과가 있으나, 실제 유통 환경과 매장 진열 시 품온변화를 겪게 되어, 상품성이 저하되는 문제가 있었다. 그리고, 4℃를 초과하는 온도 조건에서는, 어린잎 채소, 양상추 등의 신선편의 채소류는 신선편의 식품의 보관 호흡 조건과 상기 4℃를 초과하는 온도 조건이 서로 상응하지 않아, 신선편의 채소류의 유통기한이 실질적으로 줄어드는 문제점이 있었다.

또한, 포장재 내에 질소 기체와 함께 산소 기체나 이산화탄소 기체를 함께 불어넣은 방법도 개발되었으나, 대부분 육류나 어패류, 과일, 버섯, 김치 등의 제품 포장을 위한 것인 바, 호흡 조건 등이 상이한 샐러드 등의 신선편의 채소류의 상품성 저하를 방지하면서 저장기간을 연장시킬 수 있는 포장방법은 아직까지 그 연구가 미흡한 실정이다.

이에, 저장기간 중 어린잎 채소, 양상추 등의 신선편의 채소류의 미생물 성장을 억제하고, 상기 채소류의 호흡 조건을 이용하여, 포장된 신선편의 채소류의 유통기한을 연장시킬 수 있는 포장방법에 대한 요구가 갈수록 증대되고 있다.

일 구현예는 신선편의 채소류의 호흡 활동을 이용하여 미세호기성, 편성 및 통성 혐기성 미생물의 증식을 최소화하면서도, 짓무름 및 이취가 발생하지 않고, 포장된 채소류의 유통기한을 연장시킬 수 있는 신선편의 채소류 가스치환 포장방법을 제공하기 위한 것이다.

다른 일 구현예는 상기 신선편의 채소류 가스치환 포장방법에 따라 포장된 채소류를 제공하기 위한 것이다.

일 구현예는 전전처리된 신선편의 채소류를 포장재에 넣는 단계; 상기 포장재 내에 산소, 이산화탄소 및 질소로 구성되는 혼합가스를 주입하는 단계; 상기 혼합가스 주입 후 포장재를 실링하는 단계; 및 상기 포장된 신선편의 채소류를 8℃ 내지 12℃의 온도에서 보관하는 단계를 포함하며, 상기 혼합가스 내 산소는 혼합가스 총량에 대해 17 부피% 내지 18 부피%로 포함되고, 상기 혼합가스 내 이산화탄소는 혼합가스 총량에 대해 12 부피% 내지 14 부피%로 포함되고, 상기 채소류는 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합으로 이루어지고, 상기 포장재는 실링층, 인쇄층 및 표면층을 포함하고, 상기 실링층은 상기 채소류와 인접해 있고, 상기 표면층은 외부 공기와 인접해 있고, 상기 인쇄층은 상기 실링층 및 표면층 사이에 위치하고, 상기 실링층은 방담 무연신폴리프로필렌 필름이고, 상기 표면층은 나일론 필름인 신선편의 채소류 가스치환 포장방법을 제공한다.

상기 실링층은 20㎛ 내지 60㎛의 두께를 가질 수 있다.

상기 표면층은 5㎛ 내지 25㎛의 두께를 가질 수 있다.

상기 포장재는 60cc/m²·24hr 이하의 산소 투과도를 가질 수 있다.

다른 일 구현예는 상기 신선편의 채소류 가스치환 포장방법에 따라 포장된 신선편의 채소류를 제공한다.

상기 채소류는 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합으로 이루어질 수 있다.

기타 본 발명의 측면들의 구체적인 사항은 이하의 상세한 설명에 포함되어 있다.

일 구현예에 따른 신선편의 채소류 가스치환 포장방법에 의하면, 포장재 내부 가스 조성이 상기 신선편의 채소류의 호흡 조건과 상응하여 미생물의 증식을 억제하고, 동시에 이취나 짓무름 등을 방지하여, 신선편의 채소류의 유통기한을 연장할 수 있다.

또한, 상기 가스치환 포장방법에 따라 포장된 신선편의 채소류는 일반적인 유통조건 및 전시조건의 온도 조건(8℃ 내지 12℃)에서 가장 우수한 저장 안정성을 가질 수 있다.

도 1은 일 구현예에 따라 포장된, 2일이 경과된 어린잎 채소(실시예 2)의 사진이다.
도 2는 일 구현예에 따라 포장된, 8일이 경과된 어린잎 채소(실시예 2)의 사진이다.
도 3은 일 구현예에 따라 포장된, 2일이 경과된 양배추(실시예 3)의 사진이다.
도 4는 일 구현예에 따라 포장된, 8일이 경과된 양배추(실시예 3)의 사진이다.
도 5는 일 구현예에 따라 포장된, 2일이 경과된 양상추(실시예 4)의 사진이다.
도 6은 일 구현예에 따라 포장된, 8일이 경과된 양상추(실시예 4)의 사진이다.
도 7은 일 구현예에 따라 포장된, 2일이 경과된 채소 혼합물(실시예 5)의 사진이다.
도 8은 일 구현예에 따라 포장된, 8일이 경과된 채소 혼합물(실시예 5)의 사진이다.

첨부한 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 통상의 기술자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

일 구현예에 따른 신선편의 채소류 가스치환 포장방법은 전처리된 신선편의 채소류를 포장재에 넣는 단계; 상기 포장재 내에 산소, 이산화탄소 및 질소로 구성되는 혼합가스를 주입하는 단계; 상기 혼합가스 주입 후 포장재를 실링하는 단계; 및 상기 포장된 신선편의 채소류를 8℃ 내지 12℃의 온도에서 보관하는 단계를 포함하며, 상기 혼합가스 내 산소는 혼합가스 총량에 대해 17 부피% 내지 18 부피%로 포함되고, 상기 혼합가스 내 이산화탄소는 혼합가스 총량에 대해 12 부피% 내지 14 부피%로 포함되고, 상기 채소류는 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합으로 이루어진다. 이와 함께 상기 포장재는 실링층, 인쇄층 및 표면층을 포함하고, 상기 실링층은 상기 채소류와 인접해 있고, 상기 표면층은 외부 공기와 인접해 있고, 상기 인쇄층은 상기 실링층 및 표면층 사이에 위치하고, 상기 실링층은 방담 무연신폴리프로필렌 필름이고, 상기 표면층은 나일론 필름이다.

상기 전처리라 함은 채소류를 손질하여, 소독, 세척 및 탈수하는 과정 등을 의미하나, 상기 전처리가 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

일 구현예는 신선편의 채소류를 포장할 때 포장재 내 공기를 산소, 이산화탄소 및 질소로 치환하는 방법에 관한 것인데, 이 때 상기 산소의 함량을 산소, 이산화탄소 및 질소의 총 함량에 대해 17 부피% 내지 18 부피%로 한정함으로써, 유통 안정성을 확보함과 동시에, 포장된 신선편의 채소류의 이취, 이미, 짓무름 등을 방지하면서, 채소류 본연의 맛, 조직감, 색 등의 관능을 그대로 보존할 수 있다.

일반적으로 4℃ 이하의 저온 조건에서 신선편의 채소류는 휴면상태에 놓이게 되어 초기 선도를 유지할 수 있다. 그러나, 상기 신선편의 채소류는 유통 중에 4℃ 이하의 저온 조건이 아닌 약 10℃의 온도 조건(냉장 조건), 예컨대 8℃ 내지 12℃의 온도 조건(냉장 조건)에 놓이게 되는데, 상기 유통 중의 온도 조건은 상기 신선편의 채소류의 호흡 활동이 활발하게 진행되는 조건이므로, 상기 신선편의 채소류는 포장재 내 산소를 사용하여 호흡을 시작하게 되고, 상기 포장재 내 산소를 모두 소모한 이후에는 자가 호흡을 시작하게 된다. 상기 신선편의 채소류의 자가 호흡이 시작되면서 채소류 내 세포가 파괴되기 시작하고, 상기 세포 파괴에 따른 짓무름, 이취, 이미 등이 발생하여 상품성이 크게 저하되게 되며, 나아가 자가 호흡을 하는 채소류는 이산화탄소를 방출하여 미세호기성, 편성 및 통성 혐기성 미생물의 증식을 유발하는 문제가 있다. (시중의 대부분의 마트 등에서는 채소류를 약 10℃의 온도 조건(냉장 조건), 예컨대 8℃ 내지 12℃의 온도 조건(냉장 조건)에서 보관한다.)

그러나, 일 구현예에 따르면, 채소류를 손질하여, 소독, 세척 및 탈수한 후, 이를 포장재 내에 넣고, 상기 포장재 내에 산소, 이산화탄소 및 질소로 구성된 혼합가스를 주입한 후, 상기 포장재를 실링하는데, 상기 포장재 내 신선편의 채소류의 호흡활동을 고려하여, 상기 혼합가스 내 산소 함량을 혼합가스 총량에 대해 17 부피% 내지 18 부피%로 한정하였기 때문에, 약 10℃의 온도 조건(냉장 조건), 예컨대 8℃ 내지 12℃의 온도 조건에서 유통되더라도 상기 포장재 내 신선편의 채소류의 호흡률 증가에 따라 발생하는 상품성 및 저장 안정성 저하 등의 문제를 해결할 수 있다.

상기 혼합가스 내 산소 함량이 혼합가스 총량에 대해 17 부피% 미만일 경우, 이취가 발생하기 시작하며, 짓무름 및 조직감이 떨어지는 문제가 나타나고, 상기 혼합가스 내 산소 함량이 혼합가스 총량에 대해 18 부피% 초과일 경우, 포장재 내 산소 함량 조건이 대기 중의 산소 함량 조건과 유사해지게 되어, 채소류 내 폴리페놀옥시다아제의 산화작용이 촉진됨에 따른 갈변 현상 발생 등 상품성이 저하되는 문제가 발생하게 된다.

예컨대, 상기 혼합가스는 혼합가스 총량에 대해 상기 산소 17 부피% 내지 18 부피%, 상기 이산화탄소 12 부피% 내지 14 부피% 및 상기 질소 잔부량을 포함할 수 있다.

이산화탄소는 포장재 내에서 신선편의 채소류의 호흡을 적절하게 억제시켜, 미생물의 번식을 방지하는 역할을 하는데, 상기 혼합가스 총량에 대해 이산화탄소가 12 부피% 미만으로 포함될 경우, 신선편의 채소류의 적절한 호흡 억제 및 미생물 번식 방지 효과를 기대할 수가 없어 저장 안전성이 저하되게 된다. 다만, 상기 혼합가스 총량에 대해 이산화탄소가 14 부피% 초과로 포함될 경우, 신선편의 채소류의 호흡 활동을 필요 이상으로 억제시켜 혐기성 세균 등이 번식하기 좋은 환경이 조성되게 되고, 이취가 발생하며, 포장재가 과다하게 부풀려짐에 따른 상품성 저하 문제가 발생할 수 있다.

특히, 상기 혼합가스가 상기 산소 17 부피% 내지 18 부피%, 상기 이산화탄소 12 부피% 내지 14 부피% 및 상기 질소 잔부량으로 구성될 경우, 신선편의 채소류, 특히 어린잎 채소, 양상추, 양배추 등의 샐러드 제조에 주로 사용되는 채소류의 호흡 조건을 가장 유용하게 이용하여 상기 채소류의 유통 중 상품성 저하 방지 및 저장 안정성 향상 효과를 기대할 수 있다.

상기 포장재는 실링층, 표면층 및 상기 실링층과 표면층 사이에 위치하는 인쇄층을 포함한다.

상기 실링층은 상기 포장재를 구성하는 가장 안쪽에 위치하는 필름으로, 상기 포장재 내에 채소류를 넣었을 때, 상기 채소류와 인접해 있을 수 있다.

상기 실링층은 방담폴리프로필렌, 방담폴리에틸렌 또는 이들의 조합으로 구성될 수 있다. 예컨대, 상기 실링층은 방담 무연신폴리프로필렌으로 형성될 수 있다. 즉, 상기 실링층은 무연신폴리프로필렌(CPP; casting polypropylene) 방담필름일 수 있다. 무연신 폴리프로필렌 방담필름은 저온 충격강도 및 열접착성이 우수하며, 필름 표면에 결로현상이 생기지 않기 때문에 수중에서 증식되기 쉬운 미생물 발생을 방지하여, 전술한 혼합가스 조성(산소, 이산화탄소 및 질소로 구성되는 혼합가스 총량에 대해 산소가 17 부피% 내지 18 부피%로 포함)과 함께, 포장재 내 채소류의 유통 중 상품성 및 저장안정성 향상 효과를 극대화할 수 있다.

예컨대, 상기 실링층은 20㎛ 내지 60㎛의 두께, 예컨대 30㎛ 내지 50㎛의 두께를 가질 수 있다.

상기 표면층은 상기 실링층과 맞닿아 있지 않으며, 상기 인쇄층과 맞닿아 있는 필름으로, 외부 공기(산소, 이산화탄소 및 질소로 구성되는 포장재 내 혼합가스가 아닌, 포장재 바깥의 공기)와 인접해 있을 수 있다.

상기 표면층은 폴리아마이드, 산화알루미늄 또는 실리카 코팅 폴리에틸렌테레프탈레이트, 에틸렌비닐알코올 또는 이들의 조합으로 구성될 수 있다. 예컨대, 상기 표면층은 폴리아마이드 필름, 즉 나일론 필름일 수 있다. 폴리아마이드 필름, 예컨대 나일론 필름은 산소 차단성이 우수해, 상기 혼합가스에 외부 공기가 섞이는 현상을 억제하여, 전술한 혼합가스 조성(산소, 이산화탄소 및 질소로 구성되는 혼합가스 총량에 대해 산소가 17 부피% 내지 18 부피%로 포함)과 함께, 포장재 내 채소류의 유통 중 상품성 및 저장 안정성 향상 효과를 극대화할 수 있다.

예컨대, 상기 표면층, 예컨대 폴리아마이드 필름은 10㎛ 내지 25㎛의 두께, 예컨대 15㎛ 내지 25㎛의 두께, 예컨대 10㎛ 내지 20㎛의 두께를 가질 수 있다.

상기 인쇄층은 상기 실링층 및 표면층 사이에 위치하는 필름으로, 포장재 내 채소류의 종류 등을 알아볼 수 있도록 채소류의 이름 등을 그라비아 인쇄 등의 방법으로 기재할 수 있다.

상기 실링층, 인쇄층 및 표면층을 포함할 수 있는 상기 포장재(포장 필름)는 60cc/m²·24hrs 이하의 산소 투과도를 가질 수 있다. 상기 실링층, 인쇄층 및 표면층의 종류 및 두께를 전술한 바와 같이 한정하여 60cc/m²·24hrs 이하의 산소 투과도를 가지는 포장재(포장 필름)의 제조가 가능하며, 이와 같은 포장재는 전술한 혼합가스 조성(산소, 이산화탄소 및 질소로 구성되는 혼합가스 총량에 대해 산소가 17 부피% 내지 18 부피%로 포함)과 함께, 포장재 내 채소류의 유통 중 상품성 및 저장안정성 향상 효과를 극대화할 수 있다.

상기 신선편의 채소류는 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합으로 이루어진다. 일 구현예에 따른 포장방법은 상기 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합의 유통 중 상품성 및 저장안정성을 향상시키는 데 최적화된 것일 수 있다.

다른 일 구현예는 상기 신선편의 채소류 가스치환 포장방법에 따라 포장된 채소류를 제공한다.

상기 포장된 신선편의 채소류는 약 10℃의 온도 조건, 예컨대 8℃ 내지 12℃의 온도 조건에서 보관될 수 있다. 상기 온도 조건은 신선편의 채소류의 유통 중 온도 조건으로서, 일 구현예에 따른 포장된 신선편의 채소류는 유통 중에도 짓무름, 이취, 이미 등의 발생없이 상품성이 우수하고, 유통기한 또한 더욱 길게 유지할 수 있다.

상기 포장된 신선편의 채소류는 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합으로 이루어질 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다.　다만, 하기의 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예일뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(실시예)

가스 치환포장

실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1 내지 비교예 9

손질된 어린잎 채소를 소독, 세척 및 탈수한 후 포장재 내에 넣고, 산소, 이산화탄소 및 질소의 비율을 각각 달리한 혼합가스를 사용하여 어린잎 채소를 가스 치환포장하였다. 이 때, 포장재는 실링층(방담 무연신폴리프로필렌 필름 40㎛)/인쇄층/표면층(나일론 필름 15㎛)으로 구성된 필름을 사용하였다. 상기 가스 치환포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다. 사용한 혼합가스 내 산소, 이산화탄소 및 질소의 비율은 하기 표 1과 같다.

실시예 3

어린잎 채소 대신 양배추를 사용한 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일하게 하여, 양배추를 가스 치환포장하였다. 상기 가스 치환포장된 양배추를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다.

실시예 4

어린잎 채소 대신 양상추를 사용한 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일하게 하여, 양상추를 가스 치환포장하였다. 상기 가스 치환포장된 양상추를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다.

실시예 5

어린잎 채소 대신 어린잎 채소, 양배추, 양상추가 모두 혼합된 채소 혼합물을 사용한 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일하게 하여, 채소 혼합물을 가스 치환포장하였다. 상기 가스 치환포장된 채소 혼합물을 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다.

비교예 10

포장재 내 방담 무연신폴리프로필렌 필름 대신 폴리에틸렌 필름을 사용하고, 포장재 내 나일론 필름 대신 초산비닐 필름을 사용한 것을 제외하고는, 비교예 1과 동일하게 하여, 어린잎 채소를 가스 치환포장하였다. 상기 가스 치환포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다.

비교예 11

포장재 내 방담 무연신폴리프로필렌 필름 대신 폴리에틸렌 필름을 사용하고, 포장재 내 나일론 필름 대신 초산비닐 필름을 사용한 것을 제외하고는, 비교예 2와 동일하게 하여, 어린잎 채소를 가스 치환포장하였다. 상기 가스 치환포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다.

비교예 12

포장재 내 방담 무연신폴리프로필렌 필름 대신 폴리에틸렌 필름을 사용하고, 포장재 내 나일론 필름 대신 초산비닐 필름을 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 하여, 어린잎 채소를 가스 치환포장하였다. 상기 가스 치환포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다.

비교예 13

포장재 내 방담 무연신폴리프로필렌 필름 대신 폴리에틸렌 필름을 사용하고, 포장재 내 나일론 필름 대신 초산비닐 필름을 사용한 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일하게 하여, 어린잎 채소를 가스 치환포장하였다. 상기 가스 치환포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다.

비교예 14

어린잎 채소 대신 새송이 버섯을 사용한 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일하게 하여, 어린잎 채소를 가스 치환포장하였다. 상기 가스 치환포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하였다.

(단위: 부피%)

	실시예 1	실시예 2	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4	비교예5	비교예6	비교예7	비교예8	비교예9
산소 (O₂)	17	18	12	13	18	18	18	18	10	20	5
이산화탄소 (CO₂)	13	13	13	13	10	15	8	17	13	13	13
질소 (N₂)	70	69	75	74	72	67	74	65	77	67	82

평가 1: 이취 평가

실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1 내지 비교예 14에 따른 포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하면서, 보관 일자별(1일, 3일, 6일, 9일)로 이취에 내한 관능검사를 실시하여, 하기 표 2 및 표 3에 나타내었다. 관능검사는 30세 내지 55세의 남성 30명과 여성 70명으로 구성된 총 100명을 대상으로 실시하였다.

	실시예 1	실시예 2	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4	비교예5	비교예6	비교예7	비교예8	비교예 9
1일차	4.9	4.9	4.8	4.8	4.9	4.9	5.0	4.8	4.6	4.7	4.3
3일차	4.8	4.9	4.7	4.7	4.9	4.9	5.0	4.7	4.3	4.6	4.0
6일차	4.7	4.9	4.6	4.6	4.9	4.8	4.9	4.4	4.1	4.4	3.7
9일차	4.7	4.8	4.4	4.5	4.9	4.7	4.9	4.2	4.0	4.1	3.5

(5: 이취가 전혀 느껴지지 않음 / 4: 이취가 아주 조금 느껴짐 / 3: 이취가 가까이에서 조금 강하게 느껴짐 / 2: 이취가 많이 느껴짐 / 1: 이취가 심해서 상품성이 매우 떨어짐)

	비교예 10	비교예 11	비교예 12	비교예 13	비교예 14
1일차	4.3	4.4	4.4	4.5	4.4
3일차	4.0	4.2	4.3	4.4	4.3
6일차	3.9	3.9	4.0	4.2	4.3
9일차	3.7	3.8	4.0	4.1	4.1

상기 표 2로부터, 혼합가스 총량에 대해 산소의 함량이 17 중량% 미만으로 떨어지거나, 이산화탄소의 함량이 14 중량%를 초과하는 경우, 이취로 인해 상품성이 저하됨을 확인할 수 있다. 또한, 표 3으로부터, 포장재 내 실링층 및 표면층으로 방담 무연신폴리프로필렌 필름 및 나일론 필름을 사용하는 것이, 다른 필름을 사용하는 경우보다 이취로 인한 상품성 저하를 최소화할 수 있음을 알 수 있고, 일 구현예에 따른 포장방법은 새송이 버섯보다 어린잎 채소 등에 최적화되어 있음도 알 수 있다.

평가 2: 짓물림 평가

실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1 내지 비교예 14에 따른 포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하면서, 보관 일자별(1일, 3일, 6일, 9일)로 짓무름에 내한 관능검사를 실시하여, 하기 표 4 및 표 5에 나타내었다. 관능검사는 30세 내지 55세의 남성 30명과 여성 70명으로 구성된 총 100명을 대상으로 실시하였다.

	실시예1	실시예 2	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4	비교예5	비교예6	비교예7	비교예8	비교예9
1일차	4.9	5.0	4.6	4.7	4.8	4.8	4.7	4.7	4.5	4.7	4.4
3일차	4.8	4.9	4.6	4.5	4.7	4.6	4.6	4.5	4.3	4.7	4.1
6일차	4.6	4.9	4.5	4.4	4.6	4.5	4.4	4.1	4.1	4.4	3.9
9일차	4.5	4.8	4.3	4.3	4.5	4.2	4.4	4.0	4.0	4.2	3.6

(5: 짓무름이 전혀 관찰되지 않음 / 4: 짓무름이 아주 조금 관찰됨 / 3: 가까이에서 보면 짓무름이 관찰됨 / 2: 짓무름이 많이 관찰됨 / 1: 짓무름이 심해서 상품성이 매우 떨어짐)

	비교예 10	비교예 11	비교예 12	비교예 13	비교예 14
1일차	4.3	4.3	4.4	4.4	4.5
3일차	4.0	4.3	4.3	4.4	4.2
6일차	3.9	3.9	3.9	4.2	4.1
9일차	3.7	3.7	3.8	4.1	4.0

상기 표 4로부터, 혼합가스 총량에 대해 산소의 함량이 17 중량% 미만으로 떨어지거나, 이산화탄소의 함량이 14 중량%를 초과하는 경우, 짓무름으로 인해 상품성이 저하됨을 확인할 수 있다. 또한, 표 5로부터, 포장재 내 실링층 및 표면층으로 방담 무연신폴리프로필렌 필름 및 나일론 필름을 사용하는 것이, 다른 필름을 사용하는 경우보다 짓무름으로 인한 상품성 저하를 최소화할 수 있음을 알 수 있고, 일 구현예에 따른 포장방법은 새송이 버섯보다 어린잎 채소 등에 최적화되어 있음도 알 수 있다.

평가 3: 갈변여부 평가

실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1 내지 비교예 14에 따른 포장된 어린잎 채소를 10℃의 냉장 조건 하에서 9일간 보관하면서, 보관 일자별(1일, 3일, 6일, 9일)로 갈변 발생 여부에 내한 관능검사를 실시하여, 하기 표 6 및 표 7에 나타내었다. 관능검사는 30세 내지 55세의 남성 30명과 여성 70명으로 구성된 총 100명을 대상으로 실시하였다.

	실시예1	실시예2	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4	비교예5	비교예6	비교예7	비교예8	비교예9
1일차	4.7	4.8	4.6	4.6	4.4	4.4	4.3	4.5	4.7	4.3	4.8
3일차	4.7	4.8	4.4	4.5	4.3	4.3	4.1	4.4	4.6	4.0	4.7
6일차	4.6	4.7	4.3	4.4	4.1	4.2	4.0	4.3	4.5	3.6	4.6
9일차	4.5	4.6	4.2	4.2	4.0	4.1	3.9	4.2	4.4	3.4	4.6

(5: 갈변현상이 전혀 관찰되지 않음 / 4: 갈변현상이 아주 조금 관찰됨 / 3: 가까이에서 보면 갈변현상이 관찰됨 / 2: 갈변현상이 많이 관찰됨 / 1: 갈변현상이 심해서 상품성이 매우 떨어짐)

	비교예 10	비교예 11	비교예 12	비교예 13	비교예 14
1일차	4.1	4.2	4.2	4.3	4.4
3일차	3.9	4.0	4.1	4.2	4.2
6일차	3.9	4.0	4.0	4.2	4.2
9일차	3.7	3.8	3.9	4.0	4.1

상기 표 6으로부터, 혼합가스 총량에 대해 산소의 함량이 18 중량%를 초과하거나, 이산화탄소의 함량이 12 중량% 미만으로 떨어지는 경우, 갈변 현상으로 인해 상품성이 저하됨을 확인할 수 있다. 또한, 표 7로부터, 포장재 내 실링층 및 표면층으로 방담 무연신폴리프로필렌 필름 및 나일론 필름을 사용하는 것이, 다른 필름을 사용하는 경우보다 짓무름으로 인한 상품성 저하를 최소화할 수 있음을 알 수 있고, 일 구현예에 따른 포장방법은 새송이 버섯보다 어린잎 채소 등에 최적화되어 있음도 알 수 있다.

본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.　　그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims

전처리된 신선편의 채소류를 포장재에 넣는 단계;
상기 포장재 내에 산소, 이산화탄소 및 질소로 구성되는 혼합가스를 주입하는 단계;
상기 혼합가스 주입 후 포장재를 실링하는 단계; 및
상기 포장된 신선편의 채소류를 8℃ 내지 12℃의 온도에서 보관하는 단계
를 포함하며,
상기 혼합가스 내 산소는 혼합가스 총량에 대해 17 부피% 내지 18 부피%로 포함되고,
상기 혼합가스 내 이산화탄소는 혼합가스 총량에 대해 12 부피% 내지 14 부피%로 포함되고,
상기 채소류는 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합으로 이루어지고,
상기 포장재는 실링층, 인쇄층 및 표면층을 포함하고,
상기 실링층은 상기 채소류와 인접해 있고, 상기 표면층은 외부 공기와 인접해 있고, 상기 인쇄층은 상기 실링층 및 표면층 사이에 위치하고,
상기 실링층은 방담 무연신폴리프로필렌 필름이고,
상기 표면층은 나일론 필름인
신선편의 채소류 가스치환 포장방법.
제1항에서,
상기 실링층은 20㎛ 내지 60㎛의 두께를 가지는 신선편의 채소류 가스치환 포장방법.
제1항에서,
상기 표면층은 5㎛ 내지 25㎛의 두께를 가지는 신선편의 채소류 가스치환 포장방법.
제1항에서,
상기 포장재는 60cc/m²·24hr 이하의 산소 투과도를 가지는 신선편의 채소류 가스치환 포장방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 포장방법에 따라 포장된 신선편의 채소류.
제5항에서,
상기 채소류는 어린잎 채소, 양상추, 양배추, 적채, 적근대, 로메인, 라디치오, 치커리 또는 이들의 조합으로 이루어지는 채소류.