JP2007077107A - 液体栄養食品用ゲル化食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 カラギーナンと、ローカストビーンガムおよびコンニャクイモ抽出物の混合物とからなり、溶液形態で使用される液体栄養食品用ゲル化剤であって、前記カラギーナンと前記混合物とが5:1〜15:1の混合比で混合されており、かつ前記カラギーナンは1.0%W/V以上の濃度、前記混合物は0.1%W/V以上の濃度でそれぞれ溶液中に含有されている。
【選択図】なし
Description
(2)前記混合物は、ローカストビーンガムとコンニャクイモ抽出物とを2:1〜1:2の混合比で混合してなることを特徴とする(1)に記載の液体栄養食品用ゲル化剤。
(3)前記カラギーナンは、イオタカラギーナンであることを特徴とする(1)または(2)に記載の液体栄養食品用ゲル化剤。
また、ゲル化された栄養食品は流動性が低いため、胃食道逆流の危険を減らすことができ、さらにまとまりのよいゲルのため経口摂取をする場合には嚥下補助食品として用いることも可能である。
一方、液体栄養食品用に用いられるゲル化剤としてはペクチンが多く用いられている。しかし、ペクチンでは、ゲル化には別途所定量のカルシウムの調整が必要なこと、および形成されたゲルの付着性が大きいことから、医療現場においては、簡便に調製ができ、しかも付着性の少ないゲル化剤が求められていた。
イオタカラギーナンは、ゲルの付着性などの物性面および液体栄養食品中に存在するカルシウムでゲル化するので、上記問題を解決するゲル化剤として好適である。しかし、カラギーナンのみではゲル化はするもののまとまりが悪く、容器や経管内部などへの付着性に対しては十分ではない。
したがって、本発明の液体栄養食品用ゲル化剤は、ゲル化のためのイオタカラギーナンに、ゲルの保形性を保持するためのローカストビーンガムを添加し、さらに、ゲルの付着性を軽減するためのコンニャクイモ抽出物を添加したゲル化剤である。
一般に用いられている寒天の場合は、溶解の際に加熱が必要であるために、調理器具が設置された場所で調製することが求められる。またペクチンの場合には、上記したように、ゲル化しようとする液体栄養食品中に所定量の遊離カルシウムが必要であるために、予め所定量の遊離カルシウムを加えておくか、別途添加する必要がある。
また、一度に投与する液体栄養食品の量を多くすることができるので、その投与時間を大幅に短くすることができ、経管栄養食の投与による患者の負担を大幅に軽減することができる。すなわち、本発明によるゲル化剤を用いることにより、液体栄養食品がゲル化し、その粘度が高くなるため、一度に大量の前記ゲル化された栄養食品を投与しても、該栄養食品が消化管内に確実に貯留され、その後、徐々に口側から肛門側に向けて移動されるので、胃食道逆流やダンピング症候群を防ぐことができ、また、前記ゲル化された栄養食品を投与する時間を大幅に短くすることができる。例えば、従来から使用されている200〜400mLの液体栄養食品と同等の栄養分を含むものであれば、約数分で投与することできる。したがって、経管投与されている患者が、前記ゲル化された栄養食品の投与に拘束される時間が短くなり、健常者の食事時間と同等かそれ以下とすることができるから、日常生活動作やリハビリ訓練を無理なく行うことができ、患者のQOLを向上させることができる。同時に、看護や介護をする人が拘束される時間も短くなるので、看護や介護をする人のQOLも同時に向上させることができる。
イオタカラギーナン2gおよび各種増粘剤についてそれぞれ0.05gを約100℃の温水に溶解し、正確に100mLとしてゲル化剤を得た。得られたゲル化剤において、イオタカラギーナンは2%W/V、各種増粘剤はそれぞれ0.05%W/Vである。次に、得られたゲル化剤をビーカー内で前記ハイネックスと1:4の比率で混合し、10分後にゲル化したハイネックスを得た。このゲル化したハイネックスをビーカーから取り出し、その容器残存率を測定した。結果を表1に示す。
表1の結果から、イオタカラギーナンに、ローカストビーンガムを添加した場合、容器残存率が最も小さいことがわかる。
イオタカラギーナン2gとローカストビーンガム0.05gおよび各種増粘剤についてそれぞれ0.05gを用いて、調製例1と同様に処理をしてゲル化したハイネックスを得た。得られたゲル化したハイネックスの容器残存率の測定結果を表2に示す。
表2の結果から、イオタカラギーナンとローカストビーンガムに、コンニャクイモ抽出物を添加した場合、容器残存率が最も小さいことがわかる。
イオタカラギーナン2gと、ローカストビーンガムおよびコンニャクイモ抽出物のそれぞれ0g、0.05g、0.1gを組み合わせた混合物とを用いて、調製例1と同様に処理をしてゲル化したハイネックスを得た。得られたゲル化したハイネックスの容器残存率の測定結果を表3に示す。
表3の結果から、イオタカラギーナンに、ローカストビーンガムとコンニャクイモ抽出物を1:1の混合比で、それぞれ0.1g添加した場合、容器残存率が最も小さくなることがわかった。
前記調製例3の結果に基づいて、イオタカラギーナンに所定の割合のローカストビーンガムとコンニャクイモ抽出物の混合物を添加して、ゲル化の検討と容器付着性の評価を行った。
イオタカラギーナン0〜2g、ローカストビーンガム0〜0.2gおよびコンニャクイモ抽出物0〜0.2gを所定の割合で混合し、調製例1と同様に処理をしてゲル化したハイネックスを得た。
上記で得られたゲル化したハイネックスについて、ゲル形成の成否、およびそのときの容器残存率を測定した。結果を表4および5に示す。
表4および5の結果から、イオタカラギーナン1%W/V以上、ローカストビーンガムとコンニャクイモ抽出物の混合物(混合比1:1)0.1%W/V以上で、容器残存率の低い、ゲル化栄養食品を調製できることがわかった。
Claims (3)
- カラギーナンと、ローカストビーンガムおよびコンニャクイモ抽出物の混合物とからなり、溶液形態で使用される液体栄養食品用ゲル化剤であって、前記カラギーナンと前記混合物とが5:1〜15:1の混合比で混合されており、かつ前記カラギーナンは1.0%W/V以上の濃度、前記混合物は0.1%W/V以上の濃度でそれぞれ溶液中に含有されていることを特徴とする液体栄養食品用ゲル化剤。
- 前記混合物は、ローカストビーンガムとコンニャクイモ抽出物とを2:1〜1:2の混合比で混合してなることを特徴とする請求項1記載の液体栄養食品用ゲル化剤。
- 前記カラギーナンは、イオタカラギーナンであることを特徴とする請求項1または2記載の液体栄養食品用ゲル化剤。
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