JP2006115744A - ホワイトソース及びホワイトソースルー - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 ホワイトソースのボディー形成材の主体として米澱粉及び/又は米粉を用いることにより、適度なボディー感があって、つや、食感、口溶けに優れ、なお且つ冷凍耐性を持ち、冷凍保存或いは冷凍食品等に用いた場合には、優れた特性を有するホワイトソースを製造することができる。本発明において、ホワイトソースのボディー形成材は、その70%以上を、米澱粉及び/又は米粉で形成してなることが好ましい。本発明において用いられる米澱粉及び/又は米粉は、もち米澱粉及び/又はもち米粉20〜80質量%と粳米澱粉及び/又は粳米粉80〜20質量%からなることが好ましい。本発明において、用いる米澱粉は加工澱粉の形で用いることができる。
Description
また、米澱粉及び/又は米粉を主体として、あらかじめ調味料等を加え、ホワイトソースのルーとして調製することもできる。
得られた固形ルーを適量、鍋に入れ、加熱溶解後、牛乳を加え、あらかじめ炒めておいたオニオンペーストとブイヨンを加え、加熱混合してホワイトソースを得た。米澱粉は、架橋もち米澱粉(松谷化学工業株式会社製の「松谷もみじ」)50部とインディカ種うるち米澱粉50部を混合したものを使用した。
結果、できたホワイトソースは、つやがあり、口溶けにも優れたものであった。
Claims (6)
- ホワイトソースのボディー形成材の主体として米澱粉及び/又は米粉を用いてなることを特徴とするホワイトソース又はホワイトソースルー。
- ホワイトソースのボディー形成材の70%以上を、米澱粉及び/又は米粉で形成してなることを特徴とする請求項1記載のホワイトソース又はホワイトソースルー。
- 米澱粉及び/又は米粉が、もち米澱粉及び/又はもち米粉20〜80質量%と粳米澱粉及び/又は粳米粉80〜20質量%からなることを特徴とする請求項1又は2に記載のホワイトソース又はホワイトソースルー。
- もち米粉或いは粳米粉が、ジャポニカ種或いはインディカ種から製造されたもち米粉或いは粳米粉であり、又は、もち米澱粉或いは粳米澱粉が、ジャポニカ種或いはインディカ種のもち米から分離されたもち米澱粉或いは粳米から分離された粳米澱粉であることを特徴とする請求項3記載のホワイトソース又はホワイトソースルー。
- 粳米澱粉及び/又は粳米粉がインディカ種の粳米澱粉及び/又は粳米粉である請求項4記載のホワイトソース又はホワイトソースルー。
- 米澱粉を加工澱粉の形で用いることを特徴とする請求項1〜5のいずれか記載のホワイトソース又はホワイトソースルー。
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