JP2005206634A - 香料組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
容積200mlの四つ口フラスコにクロトン酸エチル(10g,87.6mmol)、テトラヒドロフラン(44ml)を仕込み、氷冷攪拌下、エチルメルカプタン(5.72g,92.0mmol)を加えた。続いて、液温を20℃以下に保ちながら水素化ナトリウム(60%;350mg,8.76mmol)を少量ずつ加えた。懸濁液の着色(黄緑〜黄色)と発熱・発泡が観察されたが、さらに20分間撹拌した。ガスクロマトグラフィーにより原料の消失を確認後、10%塩化アンモニウム水溶液(50ml)を加え、水層を酢酸エチルにより3回抽出した。油層を飽和食塩水を用いて洗浄後、無水硫酸マグネシウムによる乾燥を行い、減圧下溶媒を留去した。残渣(16.8g)を減圧下蒸留精製し、無色油状の3−エチルチオ酪酸エチル(13.7g,78.0mmol,89%)を得た。
チーズ用基本調合香料組成物として下記の各成分(重量部)を混合した。
酢酸 8
イソブチリックアシッド 3
n−カプロイックアシッド 336
n−バレリックアシッド 4
カプリリックアシッド 112
カプリックアシッド 84
メチルn−アミルケトン 3
メチルn−ヘプチルケトン 3
メチルn−ノニルケトン 3
δ−デカラクトン 1
δ−ドデカラクトン 1
ジメチルスルフィド 0.4
メチオナール 0.1
植物油 441.5
合計 1000.0
また、3−エチルチオ酪酸エチルの代わりに、製造例1と同様に製造した3−エチルチオ酪酸メチル、3−エチルチオ酪酸ブチル及び3−エチルチオ酪酸イソブチルをそれぞれ使用することによって前記と同様な結果が得られた。
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CN102919799A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-02-13 | 成都大帝汉克生物科技有限公司 | 一种奶油酶解组合物及其制备方法 |
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