JP4088905B2 - エーテル化合物を含有するフレーバー組成物 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、フローラル調並びにグリーン調の持続性のある香気を有し、食品類、口腔用品類、嗜好品類、飼料類添加物等に好適なエーテル化合物を含有するフレーバー組成物に関するものであり、詳しくは、
【０００２】
４−メトキシフェネチルメチルエーテルを含有するフレーバー組成物に関するものである。
【０００３】
【従来の技術】
エーテル化合物の一つである、４−メトキシフェネチルメチルエーテルが、地中海沿岸地方および西南アジア原産のムスカリ・アルメニアクム（Muscari armeniacum Leichtl. ex Bak. ）から発見された。そして、その後の研究により、上記化合物が、フローラルないしグリーン調の香気を有し、これを化粧用基剤や化粧用洗剤類基剤、あるいは洗濯用洗剤類、防臭洗剤類、室内芳香剤などに適当量加えることにより、ユニークな香気香味を賦与できることが既に報告されている（特開平７−２９１８８３号公報）。
【０００４】
また一般に、香料として使用され得る化合物は、嗜好品の多様化に合わせてその数を飛躍的に増大させ、今や３０００種類とも５０００種類とも言われている。このような多様化に合わせて、有機合成化学の分野でも、香料として使用され得る化合物の探索が盛んに行なわれており、特に、ここにきて現代の香料に求められる様々なニーズに対応するキャラクターを賦与する新しい香料組成物が切に望まれている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者等は、上記の現状を鑑みて鋭意研究を行なった結果、特定のエーテル化合物が、特に食品類や口腔用品類、嗜好品類、さらには飼料類に使用される既知の香料に、独特なハーブライクな甘さと、クールなグリーン感を同時に賦与する化合物として有効であることを見出し、本発明に至った。
【０００６】
本発明の目的は、フローラル調並びにグリーン調の持続性のある香気を有し、食品類、口腔用品類、嗜好品類、さらには動物飼料類等の添加物等に好適なエーテル化合物を含有するフレーバー組成物を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明のフレーバー組成物は、
【０００８】
４−メトキシフェネチルメチルエーテルを含有することを特徴とするフレーバー組成物であり、このエーテル化合物は、フローラル調並びにグリーン調の持続性のある香気を有し、好適には食品類、口腔用品類、嗜好品類や動物飼料類に配合して用いられる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明で用いられる
【００１０】
４−メトキシフェネチルメチルエーテルは、４−メトキシフェネチルアルコール等の市販の化合物を用い、単品として合成することができる。
【００１１】
合成法の一例を挙げると、フェネチルアルコール類を、ハロゲン化アルキルと反応させることにより合成することができる。この反応は、好適には相間移動触媒の存在下に、塩基を含む水性相と水不溶性有機溶媒相の二相系で行なうことができる。
【００１３】
このエーテル化合物は、独特なハーブライクな甘さと、クールなグリーン感を合わせもつ香気特性を有するものであり、更に詳細には、僅かにスペアミント様、もしくは甘酸っぱいフルーティノート、洋梨的またはアップル・パイナップル様フルーティ・グリーンノート、ヒヤシンスやイランイランやローズを想起させるようなフレッシュなグリーンノート、またはアニス様かつフルーティ・フローラルノート、もしくは磯の香りを想起させるバイオレット様フローラルノート、もしくは生の人参を想起させるようなリーフィなナチュラルノートなどの香気特性を有する。
【００１４】
かかるエーテル化合物は、特に食品類の香料素材として有用であり、これを配合して食品用のフレーバー組成物とすることができる他、他の香料素材等に配合してフレーバー組成物として用いることができる。
【００１５】
本発明のエーテル化合物は、例えば、強炭酸、微炭酸および無炭酸を問わず、清涼飲料類、果実飲料類、果実酒類、乳飲料類の如き飲料類、アイスクリーム類やシャーベット類の如き冷菓類、菓子類、ジャム類、チューインガム類、紅茶、コーヒー、ココア、緑茶の如き嗜好食品類、保健食品類、調味料類、その他食品添加物、歯磨き、洗口剤等の口腔用組成物、たばこ等の嗜好品、動物飼料などに配合含有せしめ、優れた官能特性を有する製品にすることができる。
【００１６】
本発明のエーテル化合物をフレーバー組成物の製造に使用する場合、その配合量は通常０．１〜３０重量部の範囲で選択されるが、意図する官能効果によってはこの範囲外でも使用し得る。本発明のエーテル化合物を配合すべきフレーバー組成物は、特に限定されず、上記用途等に通常使用されている調合香料組成物等適宜のものを用いることができる。
【００１７】
【実施例】
以下、実施例により本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００１８】
（実施例１） ミントフレーバータイプの調合組成物
ミントフレーバータイプの調合組成物として次の各成分を混合した。
【００１９】

上記の混合物に２０重量部の４−メトキシフェネチルメチルエーテルを加え、新規調合組成物を得た。４−メトキシフェネチルメチルエーテルを加えることにより、新たにボディー感、甘い膨らみを賦与することができた。
【００２０】
（実施例２） グレープフレーバータイプの調合組成物
グレープフレーバータイプの調合組成物として次の各成分を混合した。
【００２１】

上記混合物に４−メトキシフェネチルメチルエーテルを２重量部加え、新規調合組成物を得た。４−メトキシフェネチルメチルエーテルを添加することによりブドウ果皮の内側に感じる渋様ナチュラル感を賦与することができた。
【００２２】
（実施例３） バニラフレーバータイプの調合組成物
バニラフレーバー調合組成物として次の各成分を混合した。
【００２３】

上記混合物に４−メトキシフェネチルメチルエーテルを９重量部加え、新規調合組成物を得た。４−メトキシフェネチルメチルエーテルを添加することによりタヒチバニラタイプに近い菓子調の膨らみを賦与することができた。
【００２４】
【発明の効果】
本発明によれば、４−メトキシフェネチルメチルエーテルを食品類等に添加する各種香料組成物の混合物に適当量加えることにより、独特なハーブライクな甘さと、クールなグリーン感を同時に賦与することができる。また、この４−メトキシフェネチルメチルエーテルを配合含有せしめた食品類や飼料類等は、独特なハーブライクな甘さと、クールなグリーン感を合わせもつ香気特性を附加され、各製品ごとにこれまでに経験のない差別化させた香気を示す。

Claims (5)

1. ４−メトキシフェネチルメチルエーテルを含有することを特徴とするフレーバー組成物。
2. ４−メトキシフェネチルメチルエーテルを含有する食品用フレーバー組成物。
3. ４−メトキシフェネチルメチルエーテルを含有する嗜好品用フレーバー組成物。
4. ４−メトキシフェネチルメチルエーテルを含有する口腔品用フレーバー組成物。
5. ４−メトキシフェネチルメチルエーテルを含有する飼料用フレーバー組成物。