JP2004502604A - 液体イースト用包装手段 - Google Patents

Abstract

本発明は、液体パン類製造イーストを収容する容器を含む包装手段であって、該容器が過圧を放出する手段を備えていて、０．１リットルから１００リットル未満の容積を有することを特徴とする包装手段に関する。

Description

【０００１】
本発明は、液体イーストを収容する包装に関連している。
【０００２】
液体イーストは、イーストの乾燥分含量が通常５〜２５％（ｗ／ｗ）であるパン類製造のイースト細胞の懸濁液である。クリームイーストは液体イーストの特別の形態である。それは、イースト製造プロセスにおける発酵工程の後に直接、あるいは任意に１又は複数の洗浄工程が続いた後、得られる製品である。クリームイーストは通常、乾燥分含量が１７〜２３％（ｗ／ｗ）である。あるいは、液体イーストは、圧縮したイースト又は乾燥イーストを再懸濁することによって得ることができる。液体イーストは日本国特許出願 特開平２−１２４０５４号公報に記載されているように水中油型エマルジョンの形態でもあり得る。液体イーストはまた、ＥＰ−Ａ−０５１５４０６号公報に開示されているように高濃度調製物を包含する。液体イースト製品は現在、２種の形態で入手できる。第１のものは安定化していない、イースト細胞の沈降を防ぐために攪拌を必要とするものである。第２のものは、キサンタンガムといった安定剤の存在によって均一になっている安定化したものである（ＥＰ−Ａ−０４６１７２５号公報）。液体イーストはさらに、ドウ及び／又はブレッドの改良性を有する１又は２以上の加工助剤を含んでもよい。
【０００３】
大規模な工業的製パン所では、たいてい、安定化していないクリームイーストを１週間当たり ５， ０００〜２５，０００リットルの量で使用する。その製品はロードタンカーによって供給され、製パン所の備え付けのクリームイーストタンクへ移される。クリームイーストは、用量ポイントに沿って製パン所を通るリングを使ってそれらのタンクからポンプでミキサーへくみ上げられる。中規模の製パン所ではたいてい、通常１週間に一度、３００〜１，０００リットルの容器で供給される安定化したクリームイーストを使用する。使用後、その容器をイースト製造業者へ戻して、そこで洗浄され詰め替えられる。
【０００４】
最も小さい製パン所では現在クリームイーストは使用されていない。それらが小さい規模である結果、クリームイースト製品の要求が１週当たりわずかに数リットルから数百リットルであり、しかしながら、適当な包装手段が入手できないため、それらの製パン所は余儀なくブロックイーストを使用し続けている。ブロックイーストに対してクリームイーストを使用する利点は、イースト投与量のよりよい正確さ、自動投与の可能性、製パン所におけるより高い衛生、より少ないイーストの使用量、及びドウのよりよい安定性、及び改良されたパン品質など、種々ある。従って、ブロックイーストの代わりにクリームイーストを使用し始める製パン業者において緊急の要求がある。ヨーロッパにおいてこの市場区分の規模は、パン製造販売業者の総イースト消費の３０〜４０％である。
【０００５】
ミルク、フルーツジュース、炭酸又はガスを発生しない非炭酸清涼飲料といった液状食物のための公知の包装手段は、単一の容器からなる。この容器は通常、任意にプラスチック又はアルミナコーティングが施された厚紙、ガラス、ポリカーボネート、ＰＥＴ、ＨＤＰＥ（高密度ポリエチレン）、ブリキ板及びその他の適当な食物グレード材料といった材料から作られる。例えば、ワイン、クリーム、卵製品などの保管や供給のために食品工業において使用されている他の包装手段は、箱詰めされたバッグ、箱詰めされた（ジェリ）カンなどの支持構造の容器からなる。これらのすべての包装手段には、その容器又はバッグを完全に閉じる付属品又はキャップが備えられていて、よって液体及びガスの両方に不浸透性である。結果として、これらの包装手段は液体イーストの保管に不適当である。なぜなら、ガス状ＣＯ_２（イースト細胞の代謝の結果として作られる）の蓄積が内部の圧力を増加させて、ついにふくれ上がり該包装手段が破壊するからである。これは、イースト製品を無駄にするだけでなく、使用者にとって危険な状況をもたらすかもしれない。
【０００６】
本発明は、液体イーストを収容する容器を含む包装手段であって、該容器が過圧を放出する手段を備えていて、及び該容器が０．１以上１００リットル未満の容積を有することを特徴とする包装手段を提供する。好ましくは該容器の容積は０．１リットル〜８０リットルである。
【０００７】
過圧を放出する手段は通気キャップを含んでもよい。ここで通気キャップは、ガスの浸透を可能にするが、液体の浸透を許さないキャップとして定義される。この通気キャップは、液体イーストを収容する容器上でねじで締められるか、又はカチッと閉められるものであってよく、内部からのガスの放出を可能にして、同時に該通気キャップは液体イーストが漏出するのを防ぐ。適当な通気キャップはキャップの内側に固定されたふるいを含んでもよい。これらのキャップはさらに、キャップの上壁に位置する１又は２以上の穴を含んでいてもよい。穴がキャップに存在するとき、ガスはその穴を通って容器から逃げ、穴がないときは、ガスはキャップのねじに沿って逃げることができる。該ふるいはガスに対して浸透性で液体には不浸透性である空気を通す微孔性膜材料から製造され得る。あるいはまた、そのキャップは、キャップの内部に、ある閾値、例えば１０ｍｂａｒ以上を放出する過圧放出機構を含むことができる。
【０００８】
過圧を放出する手段は、容器自体に、好ましくは該容器の先端部分に作られた１又は２以上の切り込みを含んでもよい。その切り込みの大きさは通常、容器の大きさに依存する。加えて、切り込みは、好ましくは容器の内側で微孔性材料から作られた通気膜で覆われていてもよい。
別の実施態様では、全容器又は容器の少なくとも一部が微孔性材料から作られていて、よって過圧を放出する手段を容器に提供するものである。
本発明の包装手段に使用される適当な微孔性材料は、ＰＴＦＥ（ポリテトラフルオロエチレン）又は例えばＤＳＭ Ｓｏｌｕｔｅｃｈ（オランダ）のソルポア（Ｓｏｌｕｐｏｒ、商品名）といった超高分子量のＵＨＭＷ−ＰＥ（ｕｌｔｒａ ｈｉｇｈ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｗｅｉｇｈｔ ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ）を包含する。該微孔性材料は孔サイズが０．０５〜５．０ミクロン、好ましくは０．１〜２．０ミクロンを有し得る。
【０００９】
容器はいずれかの食品グレードの材料から製造することができる。例えば容器は、ポリエチレン又はアルミナコーティングのようなプラスチックコーティングを任意に備えた厚紙から作られる。これらの厚紙容器には、１又は２以上の通気キャップあるいは１又は２以上の切り込みが提供され得る。液体イーストを収容する厚紙容器は好ましくは０．１〜５リットルの容量で、より好ましくは０．２５〜４リットルであり、最も好ましくは０．５〜３リットルである。厚紙容器が１又は２以上の切り込みを供えているとき、それらの切り込みは好ましくはパックの先端シールに位置している。切り込みは小さな直線の切れ目であり得、先端シールの中央に作られ、先端にある水平な翼の折り目に近い。切れ目の長さは、１〜８０ｍｍ、好ましくは５〜５０ｍｍ、より好ましくは１０〜２０ｍｍであり、最大値はパックの寸法に依存する。切り込みと水平な翼の折り目の端との間の距離は、好ましくは５ｍｍよりも小さく０．５ｍｍよりも大きく、より好ましくは２ｍｍよりも小さく０．５ｍｍよりも大きく、最も好ましくは約１ｍｍである。１つの切り込みはシールの中に作られることもできる。２つの切り込みが存在する場合、それらは先端にある翼の同じ水平面に又は両側に存在することができる。パックが充填機で液体製パン用イーストが満たされた後、パックの上部のシールが、ポリエチレン材料を溶融し反対の層を互いにプレスすることによって通常の態様で作られる。この方法では、切り込みは閉じられた位置にある。パックを上下にひっくり返すことは、パックからの液体製品の漏れを導かない。ある過圧のときだけ、切り込みが開きＣＯ_２の放出が起こる。
【００１０】
容器はまた、ＰＥＴ及びＨＤＰＥといった適当な食品グレード材料から作られるビン又は（ジェリ）カンであり得る。これらの容器は、その容器上にねじで締まる又はカチッと締まる通気キャップが好ましくは備えられている。
別の実施態様では、包装手段はさらに、例えば容器を保持する箱といった支持構造を含む。この場合は、容器はポリエチレン、ナイロン、ＥＶＯＨ、ＭＰＥＴ又はそれらの組み合わせといった材料から製造され得る。あるいは、容器は上記のような微孔性材料から製造され得る。その箱は厚紙から製造できる。それは、水の凝結が起きたときにボール紙が弱くなるのを防ぐためにコーティングすることもできる。これらの包装手段は１リットルから１００リットル未満までの容量、好ましくは５〜５０リットルの容量、より好ましくは１０〜３０リットルの容量を有することができる。
【００１１】
本発明により提供される包装手段は、液体製パンイーストを収容する。好ましくは該液体製パンイーストは乾燥分含量が５〜２５％（ｗ／ｗ）、好ましくは１７〜２３％（クリームイースト）である。望ましくは、該液体イーストは更に、キサンタンといったガムを含む。液体イースト製品はまた、例えば酵素、アスコルビン酸、乳化剤などの１又は２以上のドウ及び／又はパンの改良性を有する加工助剤を含んでもよい。
【００１２】
本発明によって提供される包装手段は、熟練した製パン業者が、液体イースト、特にクリームイーストを大規模な製パン業者のように都合よく使用することを可能にする。該包装手段は製パン業者によって次のように使用することができる。包装手段を開いた後、該液体イーストを包装手段から、簡単なタップ、ディスペンサーシステム、又は小さなパイプと膜ポンプを使ってスケール又は測定用ビーカーに移すか、又はイーストの容量がドウの製造に要求されるイーストの量に調和しているときは直接（ドウ）ミキサーへ注ぐ。包装手段はまた、圧力容器に置かれ外気圧が使用されて容器は空になる。明らかに、製パン業者の要求に依存して、イースト用量の自動化が可能であり、例えば該包装手段をロードセルに置いて、ポンプ、自動配水バルブ及びコンピュータを使うことによって、イースト用量のオートメーションが可能である。
【００１３】
実施例１
種々の包装手段を構築し、そのすべてはボール紙の箱とＬＬＤＰＥ（線状低密度ポリエチレン：Ｌｉｎｅａｒ Ｌｏｗ Ｄｅｎｓｉｔｙ Ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ）で作られたライナーを含み、２０リットルの容量で、ねじ山を備えねじキャップを搭載した放出口を含む。下記のキャップが使用された。
１．閉ざされた、非通気キャップ。
２．キャップなし、すなわち開放された包装手段。
３．内側にＰＴＦＥ膜が固定された通気キャップ。
４．キャップの上壁に位置する直径１．０ｍｍの孔１つがあって、キャップの内側にＰＴＦＥ膜が固定された通気キャップ。
５．キャップの上壁に位置する直径１．０ｍｍの孔５つがあって、キャップの内側にＰＴＦＥ膜が固定された通気キャップ。
６．内側にＵＨＭＷ−ＰＥ膜が固定された通気キャップ。
７．キャップの上壁に位置する直径１．０ｍｍの孔１つがあって、キャップの内側にＵＨＭＷ−ＰＥ膜が固定された通気キャップ。
８．キャップの上壁に位置する直径１．０ｍｍの孔５つがあって、キャップの内側にＵＨＭＷ−ＰＥ膜が固定された通気キャップ。
【００１４】
すべての包装手段は、約１５リットルの市場で入手できる安定化したクリームイースト（オランダ、デルフトのＤＳＭで製造された“コニングスクリーム”（Ｋｏｎｉｎｇｓｃｒｅａｍ））で満たされた。これらの包装手段における過圧の効果を試験するために、２０℃のインキュベーション温度を３週間使用した。すべての箱を３日毎に振って、流体からバッグの上部空き高（ヘッドスペース）へのガス放出を刺激した。結果は次のようであった。
【００１５】
【表１】過圧を放出するために多様な手段を備えた包装手段における安定化クリームイーストの２０℃での保管

^＊良好は、箱がそのまま完全に維持され、膨張が起きないか、又はわずかに起きたことを意味する。
【００１６】
これらのデータから、閉ざされたキャップの使用が包装手段の急速な拡張及びゆがみをもたらすことが結論付けられた。ＰＴＦＥまたはＵＨＭＷ−ＰＥ膜の何れかを有する通気キャップ、及びキャップ自体に孔を有するか有しない通気キャップのすべてが、キャップのない開放した包装手段に匹敵する良好な性能を有する。通気キャップを有する満たされた箱を振ったとき、液体からのＣＯ_２放出は一時的にライナーの膨張をもたらすが、数時間のうちにライナーはその元の形を取り戻す。
【００１７】
クリームイーストの保管試験中に起こるＣＯ_２産生を測定するために、インキュベーション前後のそれらの化学組成を測定した。そのＣＯ_２産生は次の反応式：１グルコース→２ＣＯ_２＋２エタノール
を使用し、ＣＯ_２１モル当たり２２．４リットルのモル体積を用いて計算された。
グルコースの転化は、次の方程式（ｇ／イースト乾燥分 ｋｇ）を使用して、保管期間中に起こるイースト乾燥分の減少とトレハロース及びグリコーゲンの減少から計算した。
Δグルコース＝Δ［イースト乾燥分^＊（トレハロース％＋グリコーゲン％）］^＊３６０／３４２^＊１０
計算の結果は下記のようである（表２）。
【００１８】
【表２】２０℃での３週間保管後の推定ＣＯ_２産生

【００１９】
これらのデータから、保管の間、かなりの量のＣＯ_２が作られ、それはクリームイースト１ｋｇあたりＣＯ_２約５．０リットルであることが結論付けられる。包装手段が約１５リットルのクリームイーストで満たされるとき、２０リットルのバッグの内部で産生するＣＯ_２の総量は約７５リットルとなるはずである。そのＣＯ_２の一部はクリームイースト溶液に溶解され、ＣＯ_２の一部はバッグのヘッドスペースへ放出されてそこで通気されるか、又はバッグ内で過圧をもたらす。水におけるＣＯ_２の標準のＣＯ_２飽和値（２０℃において２．３ｇ ＣＯ_２／ｋｇ水、これは１．１リットル ＣＯ_２／ ｋｇ水に等しい）を使用すると、閉ざされたキャップを持つ包装手段の場合、ライナーのヘッドスペース５リットルにおいてガス状ＣＯ_２量は６０リットルほどとなり、理論上の最大過圧が６０／５＝１２バールとなって、試験中に見られたバックの膨張及び箱のゆがみがたやすく説明される。
【００２０】
実施例２
多様な包装手段が使用され、すべて、内部にポリエチレンコーティングが備えられ、及びねじ山を備えねじキャップを搭載した放出口が備えられた１リットルの単一の厚紙箱からなる（図１参照）。通気手段として、実施例１と同様のキャップが使用された。すべての包装手段は、およそ１リットルの市場で入手できる安定化クリームイースト（オランダ、デルフトのＤＳＭで製造された“コニングスクリーム”（Ｋｏｎｉｎｇｓｃｒｅａｍ））で満たされた。これらの箱は３週間、２０℃の温度で保管され、それらはクリームイースト流体からのガスの放出を促進するために定期的に振られた。その結果を表３に示す。
【００２１】
【表３】過圧を開放する多様な手段を備えた包装手段における安定化クリームイーストの２０℃での保管

^＊良好は、箱がそのまま完全に維持され、膨張が起きないか、又はわずかに起きたことを意味する。
【００２２】
これらのデータから、単一の厚紙容器からなり閉ざされたキャップを備えた包装手段は、液体イーストを保管するのに使用できないことが結論付けられた。通気手段を有する包装手段は、たいへん良く適していて、キャップのない箱のように良好に機能する。通気キャップのある液体イーストを含む箱を振ったとき、幾らかの膨張は起きるが、短時間のうちに箱は元の形を取り戻した。
【００２３】
実施例３
多様な包装手段が構築され、すべて、キャップの上壁に位置する直径１．０ｍｍの孔を１つ有し、内部にＰＴＦＥ膜を有する通気キャップを備えている。
１．０．５リットルのアルミナの袋
２．１．５リットルのＰＥＴボトル
３．２リットルのＨＤＰＥボトル
４．２０リットルの箱詰め缶
５．２０リットルのジェリ缶
【００２４】
すべての包装手段は、適当な容量の市場で入手できる安定化クリームイースト（オランダ、デルフトのＤＳＭで製造された“コニングスクリーム”（Ｋｏｎｉｎｇｓｃｒｅａｍ））で満たされた。これらの包装手段内の過圧をもたらすイーストによるガス発生の効果を試験するために、包装手段を３週間２０℃の温度で保管した。クリームイースト流体からのガスの放出を促進するために、包装手段を定期的に振った。結果を表４に示す。
表４から、通気キャップを備えた包装手段は液体イーストを保管するのに非常に良く適していることが結論付けられる。液体イーストを含む通気キャップを有する箱を振ったとき、幾らかの膨張又は過圧が発生するが、短時間の内に箱はその元の形を取り戻し、又は過圧の開放が起こる。
【００２５】
【表４】通気キャップを備えた包装手段における安定化クリームイーストの２０℃での保管

^＊良好は、箱がそのまま完全に維持され、膨張／過圧が起きないか、又はわずかに起きたことを意味する。
【００２６】
実施例４
実施例２で記載したのと同様の１リットルの厚紙箱を２つ使用した。１つの箱には、過圧放出手段として１つの切り込みが備えられた。図２はその厚紙箱のたたまれた構造を開いた図を示す。それはパネル１〜４と第５のパネル（５）から作られる。その厚紙箱を組み立てるにあたって、その第５のパネルをパネル１にシールする。さらに、寸法は、ａ＝１９．４ｃｍ、ｂ＝４．０ｃｍ、ｃ＝１．８ｃｍ、ｄ＝７．０ｃｍであって、その厚紙の容積が約１リットルとなる。この点に関して、パネル１は先端の翼のシールに切り込みが備えられている。該切り込みの長さは１５ｍｍであって、該切り込みと水平な翼の折り目の端との間の距離は約１ｍｍであった。
両方の箱は、充填機において、約１リットルの市場で入手できる安定化クリームイースト（オランダ、デルフトのＤＳＭで製造された“コニングスクリーム”（Ｋｏｎｉｎｇｓｃｒｅａｍ））で満たされ、その後、ポリエチレンが溶融され向かい側の層がプレスされて閉じられた。これらの包装手段における過圧の効果を試験するために、多様なインキュベーション温度：４℃、１０℃及び２５℃が使用された。最大のインキュベーション時間は１週間であった。
【００２７】
【表５】過圧を放出するための多様な手段を備えた包装手段における安定化クリームイーストの２０℃での保管

【００２８】
これらのデータから、切り込みのない包装手段の使用は、たとえ低い温度で保持されてもたやすく膨張しゆがむことが結論付けられる。上部シールに切り込みを有する通気パックは、良好な性能を有する。通気パックを振ったとき、液体からのＣＯ_２放出はパックの膨張をもたらすが、数時間のうちに、パックはその元の形を取り戻す。
【図面の簡単な説明】
【図１】
図１は、容積が約１リットルで、通気ねじキャップ（ｖｅｎｔｉｌａｔｉｎｇ ｓｃｒｅｗ ｃａｐ， ＶＣ）を装備したねじ山を備えた放出口が施されている厚紙の箱を示す。さらに寸法は、ａ＝１９．４ｃｍ、ｂ＝４．０ｃｍ、ｃ＝１．８ｃｍ、ｄ＝７．０ｃｍである。
【図２】
図２は、通気手段として切り込みを備えた厚紙箱の折りたたまれた構造を開いた図である。それはパネル１〜４及び第５のパネル（５）から作られる。厚紙箱を組み立てるに当たり、該第５のパネルがパネル１にシールされる。さらに、寸法は図１に示すとおりである。切り込みの長さは１５ｍｍであって、該切り込みと水平な翼の折り目の端との間の距離は約１ｍｍである。

Claims (20)

1. 液体パン類製造イーストを収容する容器を含む包装手段であって、該容器が過圧を放出する手段を備えていて、０．１リットルから１００リットル未満の容積を有することを特徴とする包装手段。
2. 過圧を放出する手段が通気キャップを含む請求項１記載の包装手段。
3. 通気キャップに通気膜が備えられている請求項１又は２記載の包装手段。
4. 通気キャップがさらに１又は２以上の孔を含んでいる請求項３記載の包装手段。
5. 過圧を放出する手段が１又は２以上の切り込みを含む請求項１記載の包装手段。
6. 切り込みが通気膜で覆われている請求項５記載の包装手段。
7. 通気膜が微孔性材料で作られている請求項３〜６のいずれか１項記載の包装手段。
8. 容器の少なくとも一部が微孔性材料から作られている請求項１〜７のいずれか１項記載の包装手段。
9. 微孔性材料がＰＴＦＥである請求項７又は８記載の包装手段。
10. 微孔性材料がＵＨＭＷ−ＰＥである請求項７又は８記載の包装手段。
11. 微孔性材料が０．０５〜５．０ミクロンの孔サイズを有する請求項７〜１０のいずれか１項記載の包装手段。
12. 単一の容器が厚紙から製造されている請求項１〜１１のいずれか１項記載の包装手段。
13. 厚紙容器の内部がポリエチレンといったプラスチック材料でコーティングされている請求項１２記載の包装手段。
14. 包装手段がさらに該容器を支える支持構造を含む請求項１〜１３のいずれか１項記載の包装手段。
15. 支持構造が厚紙で作られた箱である請求項１４記載の包装手段。
16. 厚紙箱がコーティングを含んでいる請求項１５記載の包装手段。
17. 該液体パン類製造イーストが４〜２５％（ｗ／ｗ）の乾燥分含量を有する請求項１〜１６のいずれか１項記載の包装手段。
18. 該液体パン類製造イーストがさらにガムを含む請求項１〜１７のいずれか１項記載の包装手段。
19. 該液体パン類製造イーストがさらに１又は２以上の、ドウ及び／又はパン類を改良する性質の加工助剤を含む請求項１〜１８のいずれか１項記載の包装手段。
20. 過圧を放出する手段を備え、０．１リットルから１００リットル未満の容積を有する容器を含む包装手段の使用であって、液体パン類製造イーストの輸送及び保管のための使用、及びドウ及びパン類製品の製造に該液体パン類製造イーストを適用するための使用。

Images