NO339205B1 - Anordning og fremgangsmåte for dosering av gjærkrem. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en anordning og en fremgangsmåte for dosering av stabil bakegjærkrem, spesielt stabilisert gjærkrem.

Det er kjent i bakeindustrien å anvende bakegjær i form av en bakegjærkrem.

Bakegjærkrem er forstått som å bety en væskesuspensjon, typisk en vandig suspensjon, av levende bakegjærceller, hvor den nevnte suspensjonen har et tørrstoffinnhold på 12 vekt-% og generelt mellom 12 og 50 vekt-% (en bred definisjon på gjærkrem). Bakegjærkrem vil fortrinnsvis møte den normale definisjonen på gjærkrem, dvs. at den har et tørrstoffinnhold på mellom 12 og 25 vekt-%, og mer fortrinnsvis mellom 15 og 22 vekt-%. Imidlertid kan foreliggende oppfinnelse også bli anvendt for bakegjærkremer med høyt tørrstoffinnhold, dvs. i det minste 25 vekt-%, så som spesielt høytetthets bakegjærkremer som inneholder ett eller flere osmotiske midler, f. eks. diettsalter og polyhydroksyforbindelser. Høytetthets bakegjærkremer av denne typen, som spesielt kan ha et tørrstoffinnhold på 25-48 vekt-%, eller 25-46 vekt-%, er kjent og er beskrevet f.eks. i WO 91/12315 og WO 03/048342.

Det er spesielt godt kjent i bakeindustrien å anvende bakegjærkremer.

En stabil gjærkrem er en gjærkrem som beholder sin homogenitet for en tilstrekkelig lang tid til at den kan bli konservert uten omrøring i løpet av dens lagringstid og dersom ønskelig transport til den anvendes i fremstilling av en bakedeig.

En stabilisert bakegjærkrem er en bakegjærkrem som inneholder én eller flere matstabilisatorer som forsinker eller forhindrer dekantering av gjærcellene i suspensjonen. På bakgrunn av nærværet av nevnte matstabilisator eller stabilisatorer i suspensjonen, beholder gjærkremen sin homogenitet for en lengre tidsperiode enn når den blir konservert uten omrøring. Blant de forskjellige matstabilisatorene som kan bli anvendt for å stabilisere gjærkrem kan det nevnes gummier, så som xantangummi, og termiske og/eller kjemisk modifiserte stivelser, så som acetylert distivelse adipat som tilfredsstiller definisjonen av modifisert stivelse El422. Slike stabiliserte gjærkremer blir beskrevet f.eks. i EP-A-0 792 930.

Den stabile gjærkremen er fortrinnsvis en stabilisert gjærkrem.

Homogeniteten av gjærkremen, dvs. det vesentlige fraværet av en konsentrasjonsgradient for tørrstoffet i kremen, er en viktig egenskap for bakeren.

Dette er fordi hovedfordelen for bakeren ved anvendelse av bakegjærkrem er at den tillater enkel dosering på bakgrunn av sin væskeform. Imidlertid kan denne doseringen av gjæren kun være presis og pålitelig dersom gjærkremen er homogen. Mangel på homogenitet, eller med andre ord tilstedeværelsen av en merkbar konsentrasjonsgradient av tørrstoff i kremen, resulterer i feil i kvantiteten av gjærceller målt ut i suksessive kremdoseringsoperasjoner for introduksjon av nevnte krem inn i deig, og fører derved il variasjon i kvaliteten av de bakte produktene fremstilt med disse deigene.

Den stabile eller stabiliserte bakegjærkrem kan også omfatte én eller flere andre ingredienser, f.eks. brødfremstillingsforbedrere (oksiderende midler, reduserende midler, enzymfremstillinger, emulgeringsmidler) og/eller preserverende midler og/eller andre tekniske hjelpemidler så som polyoler.

WO 0230807 Al vedrører et dispenseringsapparat for juice, særlig beregnet for utlevering av et «ikke fra konsentrat)uice» pakket i en pose i et boksformat, der apparatet har et kammer i hvilket posen er anordnet, en termoelektrisk anordning for avkjøling av kammeret og en piezoelektrisk anordning for omrøring av saften i posen for derved å opprettholde saften i en suspensjon.

Utstyr for dosering av stabilisert bakegjærkrem har blitt foreslått i EP-A-0 792 930. Slikt utstyr er spesielt anvendbart for industrielle bakerier med et gjærkremforbruk på i det minste 300 liter i uka, typisk minst 500 liter i uka.

Utstyr av denne typen for dosering av bakegjærkrem er ikke generelt egnet for bakerier hvori forbruket av gjærkrem ikke går over 150 liter i uka. Dette er fordi kostnadene assosiert med utstyret, og drift og vedlikehold av dette utstyret for dosering av gjærkrem, gjør at anvendelsen av slikt utstyr ikke er profitabelt for småskala bakerier.

Det har også blitt foreslått å forsyne stabilisert gjærkrem i små pakker, f.eks. på 0,1 liter eller mer.

Selv om slike pakker kan vise seg å være nyttige for hjemmebruk, er de ikke i det hele tatt praktiske for bakeren som krever relativt små kvantiteter av gjærkrem på regulær basis og nesten kontinuerlig.

Siden stabil eller stabilisert bakegjærkrem er et matprodukt som fort blir ødelagt, må det holdes kjølig.

Temperaturen i en bakers arbeidsareal, hvor deigene blir fremstilt, stiger generelt til i det minste 15°C. En slik temperatur tillater ikke tilfredsstillende konservering av den stabile eller stabiliserte gjærkremen, fordi den forårsaker en akselerering i tap av viabilitet og fermentativ kraft av gjæren og vekst av mikrobielle forurensninger som kan være tilstede. Bakeren må derfor lagre gjærkremen i et kjøleskap og ta den ut av kjøleskapet når gjærkremen skal introduseres inn i eltemaskinen for fremstilling av en deig.

Forskjellige muligheter kan bli visualisert for egenskapene til de små pakkene som er nevnt over.

I henhold til en første mulighet blir den stabile eller stabiliserte gjærkremen pakket i mengder som korresponderer til mengden av gjærkrem som trengs for å fremstille ett enkelt parti av deig. Denne muligheten, som kan være egnet for hjemmebruk, er ikke egnet for bakere fordi den resulterer i høyere kostnader av kremen og fratar bakerne en hvilken som helst fleksibilitet i forhold til deres produkter, som generelt er ganske bredspektret.

I henhold til en annen mulighet er gjærkremen pakket i mengder som korresponderer til mengden av gjærkrem som trengs for å fremstille en serie av partier av deig.

Bakeren må derved enten forlat sitt arbeidsareal ved hvert tilfelle og gå til kjøleskapet for å måle ut den ønskede mengden gjærkrem, eller alternativt må fjerne pakken av gjærkrem fra sitt kjøleskap, måle ut den ønskede mengden gjærkrem og umiddelbart returnere pakken med gjærkrem til kjøleskapet. Disse operasjonene er generelt ganske upraktiske og noe ueffektive for den profesjonelle arbeider.

I tilfellet med pakker i mengder som korresponderer til mengden gjærkrem som trengs for å fremstille en serie av partier av deig, vil bakeren naturlig tendere til å fjerne pakken med stabil eller stabilisert gjærkrem fra hans kjøleskap og etterlate den lengre enn det som er helt nødvendig i sitt arbeidsareal og, derved, ved temperaturer som fører til akselerert fordervelse av gjærkremen som pakken inneholder, som i sin tur medfører problemer med en dårlig kvalitet på de utvalgte produktene og på ytterligere kostnader på bakgrunn av kvantiteten av gjærkrem som må kastes.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer spesielt en elegant løsning til disse problemene og gjør det mulig for en baker, som f.eks. anvender mellom 3 og 300 liter gjærkrem pr. uke, å anvende stabil eller stabilisert gjærkrem under de beste mulige forholdene.

Foreliggende oppfinnelse vedrører spesielt til en anordning for dosering av stabil eller stabilisert bakegjærkrem i bakeindustrien. Nevnte anordning omfatter et møbel tilveiebrakt med et nedkjølende rom eller beholder. Den interne temperaturen i dette nedkjølende rommet er fra -2°C til 12°C, fortrinnsvis fra 0-10°C, og enda mer fortrinnsvis fra 0-5°C. Anordningen omfatter også et utbyttbart transportreservoar som inneholder den stabile eller stabiliserte gjærkremen. Dette utbyttbare transportreservoaret har et totalt internt volum på mellom 1 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 3 og 100 liter, mer fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og enda mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter. Det utbyttbare transportreservoaret er lokalisert i det nedkjølende rommet og har en utløpsåpning for gjærkremen.

Anordningen omfatter også en utløpspassasje for dosering av gjærkremen. Den nevnte passasjen kobler utløpsåpningen av det utbyttbare transportreservoaret til en ekstraksjonsåpning lokalisert på utsiden av det nedkjølende kammeret.

Anordningen omfatter også en åpne/lukkemekanisme for nevnte utløpspassasje. Denne åpne/lukkemekanismen gjør det mulig, på den ene side, å åpne utløpspassasjen for ekstraksjon av gjærkrem og gjør det også mulig, på den andre hånd, å lukke utløpspassasjen for å stoppe ekstraksjonen av gjærkrem.

Anordningen i henhold til oppfinnelsen for dosering av gjærkrem tillater ekstraksjon av en dosert mengde av gjærkrem fra det utbyttbare transportreservoaret via ekstraksjonsåpningen, ved aktivering av åpne/lukkemekanismen.

Anordningen i henhold til oppfinnelsen tillater derved en baker, som f.eks. anvender mellom 3 og 300 liter gjærkrem pr. uke, å anvende gjærkrem under de best mulige forhold. Dette er fordi gjærkremen blir holdt frisk, og bakeren har tilgang til den uten å måtte hente den fra innsiden av hans kjøleskap. Videre gjør oppfinnelsen det mulig å konservere kvaliteten av gjærkremen for en maksimal konserverings-periode, fordi gjærkremen holdes ved en kontrollert konserveringstemperatur til den trekkes ut.

Oppfinnelsen har også fordelen av å tillate doseringsanordninger av relativt små dimensjoner, og å tillate doseringsanordninger som har en enkel design og som er enkle å anvende. Det vil bli lagt merke til at f.eks. anordningen i henhold til oppfinnelsen ikke krever tilstedeværelsen av en pumpe for å trekke gjærkremen ut fra reservoaret.

Dersom anordningen imidlertid omfatter en pumpe for gjærkremen er dette fortrinnsvis en peristaltisk pumpe.

Møbelet til anordningen i henhold til oppfinnelsen er fordelaktig tilveiebrakt med transportmidler, så som møbelhjul. Dette gjør det enklere spesielt å bevege anordningen rundt i bakeriet.

Et transportreservoar er en mottaker som tillater transport av en stabil eller stabilisert gjærkrem under hygieniske forhold, f.eks. i løpet av transport av gjærkremen fra en forsyner til bakeren. Transportreservoaret kan innta forskjellige former, som et eksempel kan nevnes stive (selvstøttende) beholdere eller containere og poser av større eller mindre fleksibilitet, spesielt inkluderende luftuttømmende poser. Posene av større eller mindre fleksibilitet er i seg selv fortrinnsvis inneholdt i en annen stiv (selvstøttende) emballasje så som en kartong. En selvstøttende emballasje eller ytteremballasje er fortrinnsvis en emballasje eller ytteremballasje som, i den oppfylte tilstanden, kan bli lagret stående i forskjellige lag uten å deformeres. I det tilfellet med fleksible poser med en ytteremballasje av selvstøttende papp, er stivheten av sammensetningen i hovedsak tilveiebrakt av ytteremballasjen eller ytteremballasjene.

Transportreservoaret er, uansett om det er stivt eller fleksibelt, laget av egnede materialer for transport av matprodukter så som gjærkrem.

Egnede materialer av denne typen er definert av de relevante reguleringer på materialer som kommer i kontakt med matprodukter. Disse materialene er, f.eks., polyetylen (PE), høytetthets polyetylen (HDPE), lavtetthets polyetylen (LDPE), lineær lavtetthets polyetylen (LDPE), polykarbonat, polyester, polyetylenterftalat (PET), polytetralfuoretylen (PTFE), polypropylen (PP) og polyamid (PA).

Veggene av transportreservoaret kan bli laget av enkeltlagsmaterialer eller multilagsmaterialer så som laminerte eller lagdelte materialer som f.eks. omfatter et metallag så som et aluminiumslag, og papp, bølgepapp eller ikke-bølgepapp, foret med plastikk.

Transportreservoaret tillater fortrinnsvis bakeren å bestemme eller visuelt estimere mengden av gjærkrem tilstede i reservoaret, spesielt når reservoaret er gjennomsiktig, gjennomskinnelig eller har én eller flere gjennomsiktige eller gjennomskinnelige deler.

Det totale interne volumet av det utbyttbare transportreservoaret korresponderer til det maksimale volumetriske innholdet som det nevnte reservoaret er i stand til å inneholde. Derved, i tilfelle av et stivt (selvstøttende) transportreservoar, korresponderer det totale interne volumet ganske enkelt til det interne volumet av nevnte reservoar. I det tilfellet av en fleksibel pose og spesielt en luftuttømmelig pose, vil det totale interne volumet av reservoaret være volumet av posen i oppblåst tilstand.

I henhold til foreliggende oppfinnelse er transportreservoaret et utbyttbart reservoar. Transportreservoaret kan derved bli montert i det kjølende rommet og kan deretter bli nedmontert fra det kjølende rommet, f.eks. etter at den stabile eller stabiliserte gjærkremen som er tilstede i reservoaret har blitt målt ut, eller etter en gitt lagringstid av den stabile eller stabiliserte gjærkremen for å erstatte det med frisk stabil eller stabilisert gjærkrem.

Utløpsåpningen av det uttrekkbare transportreservoaret er typisk lokalisert ved bunnen av det nedkjølende rommet.

Fordelaktig er nevnte utløpsåpning lokalisert ved bunnen av det nedkjølende rommet, og utløpspassasjen er fortrinnsvis slik at gjærkremen som er tilstede i det utbyttbare transportreservoaret kan bli trukket ut via gravitasjon via utløpspassasjen og ekstraksjonsåpningen.

Utløpspassasjen av anordningen i henhold til foreliggende oppfinnelse kan også være slik at gjærkremen tilstede i det utbyttbare transportreservoaret kan bli ledet vekk bruk av hevertprinsippet via utløpspassasjen mot ekstraksjonsåpningen.

Utløpspassasjen kan være i ett stykke eller kan bli laget av flere samarbeidende elementer.

I henhold til ett interessant utførelseseksempel, spesielt fra synspunkt av hygiene, er utløpspassasjen et rør med åpne ender.

I henhold til ett utførelseseksempel danner utløpspassasjen, f.eks. i form av et rør med åpne ender, en integrert del av det utbyttbare transportreservoaret.

I henhold til et annet utførelseseksempel er utløpspassasjen, f.eks. i form av et rør med åpne ender, en separat del som er montert på det utbyttbare transportreservoaret.

Utløpspassasjen, f.eks. i form av et rør med åpne ender, omfatter fordelaktig en fleksibel del. Grunnen til dette er at, i dette tilfellet, kan utløpspassasjen bli lukket ganske enkelt ved å klemme sammen den nevnte fleksible delen, og kan bli åpnet ganske enkelt ved å frigjøre den nevnte fleksible delen.

Derved, i henhold til et fordelaktig utførelseseksempel er åpne-/lukkemekanismen til anordningen i henhold til oppfinnelsen designet på et slikt vis at den tillater lukking av utløpspassasjen ved å klemme sammen den fleksible delen, og tillater åpning ved å frigjøre den nevnte fleksible delen.

Anordningen i henhold til oppfinnelsen kan omfatte en veieanordning tilveiebrakt med en støtteoverflate for en mottaker. En slik veieanordning gjør det mulig å veie inn mengden av gjærkrem introdusert inn i mottakeren i løpet av ekstraksjonen av gjærkrem.

I henhold til et sofistikert utførelseseksempel er anordningen i henhold til oppfinnelsen tilveiebrakt med en kontrollstasjon som aktiverer åpningen og lukkingen av utløpspassasjen med åpne-/lukkemekanismen.

F.eks. kan anordningen i henhold til oppfinnelsen omfatte en veieanordning, slik som beskrevet over, og en kontrollstasjon som aktiviserer åpningen og lukkingen av utløpspassasjen ved åpne/lukkemekanismen, hvor nevnte kontrollstasjon aktiviserer lukkingen av utløpspassasjen så snart som en ønsket kvantitet av gjærkrem er tilstede i mottakeren.

Åpne-/lukkemekanismen kan også bli aktivert manuelt eller ved tilstedeværelse eller fravær av en mottaker under ekstraksjonsåpningen.

Åpne-/lukkemekanismen kan f.eks. bli aktivert med anvendelse av et håndtak som blir beveget av en hånd, eller ved at mottakeren må inneholde den mengden av stabil eller stabilisert gjærkrem som er nødvendig for å produsere et parti av deig som skal eltes.

Anordningen kan også bli tilveiebrakt med et system som detekterer nærvær eller fravær av mottakeren under ekstraksjonsåpningen, hvor kontrollstasjonen aktiviserer åpne-/lukkemekanismen som en funksjon av deteksjonen av nærværet eller fraværet av en mottaker under ekstraksjonsåpningen. Et slikt deteksjonssystem kan f.eks. være et optisk system.

Anordningen er fordelaktig tilveiebrakt med et system som aktiviserer lukkingen av utløpspassasjen ved åpne-/lukkemekanismen eller deteksjonen av en flyt av gjærkrem som ikke er innfanget av en mottaker.

Slik det allerede har blitt nevnt over kan det utbyttbare transportreservoaret være en stiv (selvstøttende) container eller beholder som har, i henhold til oppfinnelsen, et totalt internt volum mellom 1 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 3 og 100 liter, mer fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og enda mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter, eller en fleksibel pose, spesielt en luftuttømmelig pose, som har et totalt internt volum, dvs. et internt volum i den oppblåste tilstanden, mellom 1 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 3 og 100 liter, mer fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og enda mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter. Det kan være hensiktsmessig at den sammenleggbare posen er en polyetylenpose som har en veggtykkelse på 10-200 um, fortrinnsvis 10-100 um, f.eks. 25 eller 30-50 um.

Den foretrukne løsningen er en fleksibel standard polyetylenpose, dvs. laget av lineær eller ikke-lineær lavtetthetspolyetylen.

Utførelseseksemplet av en anordning i henhold til oppfinnelsen hvori anordningen omfatter en luftuttømmelig pose av denne typen er spesielt fordelaktig siden den tillater ekstraksjon av en dosert kvantitet gjærkrem fra den luftuttømmelige posen via ekstraksjonsåpningen ved aktivering av åpne-/lukkemekanismen, uten at gass fra utsiden av den luftuttømmelige posen passerer inn til innsiden av den luftuttømmelige posen.

Anvendelsen av luftuttømmelige poser er kjent spesielt for transport og lagring av drikkevarer, så som vin, og i drypp anvendt i medisin. Den essensielle karakteristikken av de luftuttømmelige posene er at de er fleksible nok til å tillate væsken som er tilstede i posen å flyte utad uten at volumet av den tapte væsken blir kompensert ved inntak av gass. Dette er fordi de luftuttømmelige posene blirkarakterisertav det faktum at de legges sammen og derved at deres interne volum minsker mens væsken flyter ut.

Anvendelsen av en luftuttømmelig pose tillater spesielt lagring av gjærkremen i det nedkjølende rommet av anordningen uten at gjærkremen kommer i kontakt med forurensende midler, så som mikroorganismer, som er tilstede i miljøet i bakeriet.

Det bør bli lagt merke til at det også er mulig å unngå forurensning av gjærkremen i reservoaret med forurensende midler som er tilstede i miljøet i tilfeller hvor, ved ekstraksjon av gjærkremen, gass kommer inn i reservoaret for å kompensere for kvantiteten av gjærkrem som er blitt ekstrahert, f.eks. i det tilfellet av en stiv (selvstøttende) container eller beholder.

F.eks. er det mulig at åpningen eller passasjen gjennom hvilken gassen kommer inn i reservoaret blir tilveiebrakt med et filter som forhindrer at slike forurensende midler kommer inn.

I henhold til et fordelaktig utførelseseksempel av oppfinnelsen er den luftuttømmelige posen lokalisert i en støttende trådkurv eller en stiv (selvstøttende) beholder. Denne typen luftuttømmelig pose på innsiden av en beholder eller en kurv er kommersielt kjent som en "bag-in-box". Et eksempel på en "bag-in-box" er beskrevet i US-B-6 223 981.

I henhold til et annet utførelseseksempel er den luftuttømmelige posen opphengt i det nedkjølende rommet. I dette tilfellet er det nedkjølende rommet tilveiebrakt med midler for oppheng av posen. Den luftuttømmelige posen blir fordelaktig tilveiebrakt med midler for å forenkle opphenget av den, f.eks. ett eller flere øyne, hvor øyet eller øynene blir fordelaktig forsterket.

For å fremme flyten av gjærkrem ut av den luftuttømmelige posen, kan anordningen bli tilveiebrakt med middel for å påføre trykk til utsiden av den luftuttømmelige posen som er tilstede i det nedkjølende rommet. F.eks. kan anordningen bli tilveiebrakt med et middel ved hvilket det er mulig å øke trykket i det nedkjølende rommet. Mekaniske midler kan også bli forestilt for å påføre trykk til den luftuttømmelige posen.

Nærværet av trykkmiddel er spesielt nyttig i tilfellet med veldig viskøse gjærkremer og/eller når den sammenleggbare bagen er nesten tom.

Slike trykkmidler er spesielt kjent fra DE-A-3 502 455.

Det er åpenbart at det nedkjølende kammeret og/eller den luftuttømmelige posen også kan bli tilveiebrakt med andre midler for å promotere enklere og/eller mer komplett tømming eller drenering av den luftuttømmelige posen. Slike midler er spesielt beskrevet i DE-A-3 502 455, WO 89/00535, WO 85/04383, WO 90/06888, WO 01/79072 og EP-A-0 138 620.

En viktig foretrukket egenskap av transportreservoarene er deres kollisjonsstyrke. Det er faktisk ønskelig for transportreservoarene, spesielt for væskene, å fortsette å være lekkasjetette ved kollisjon, på bakgrunn av det faktum at i løpet av transport av industrielle produkter er det nesten uunngåelig med enkelte kollisjoner. Kollisjonstester har blitt utviklet for å kontrollere kollisjonsstyrken til transportreservoarene.

I det herværende tilfellet vil fortrinnsvis transportreservoar i henhold til oppfinnelsen kunne motstå frie fall fra en høyde på 110 cm. Med andre ord fortsetter transportreservoarene som inneholder stabil gjærkrem med fordel å være lekkasjetette når de blir utsatt for et enkelt fritt fall fra en høyde på 110 cm, selv om kollisjonen mellom reservoaret og bakken finner sted skrått, spesielt på den øvre eller nedre kanten av transportreservoaret.

Et antall midler eksisterer hvorved det er mulig å forbedre kollisjonsstyrken til transportreservoarene i henhold til oppfinnelsen. Det vil f.eks. bli lagt merke til i forhold til de fleksible eller luftuttømmelige posene at det å utstyre dem med en trådkurv og/eller støttende kurv eller med en stiv (selvstøttende) beholder i seg selv bidrar vesentlig til kollisjonsstyrken til reservoarene i henhold til oppfinnelsen. Slike kurver og beholdere for fleksible eller luftuttømmelige poser eksisterer også som er spesifikt designet for å ha et høyt nivå av motstand til kollisjoner og spesielt i forhold til skrå kollisjoner. Bidraget til kurven eller beholderen til kollisjonsstyrken er spesielt effektiv når den ytre transverse konturen av posen er større enn den indre transverse konturen av kurven eller beholderen.

Den fleksible eller luftuttømmelige posen, med eller uten kurv eller beholder, kan også bli tilveiebrakt med et forsterkende lag eller lomme, f.eks. av polypropylen, polyester, polyetylen eller polyamin, som omgir den fleksible eller luftuttømmelige posen. Dette forsterkende laget eller lommen kan f.eks. være et forsterkende nett eller vev, og har samme forsterkende rolle som trådkurven.

Innen området væsker tiltenkt for forbruk, så som gjærkremer, ligger en foretrukket løsning i anvendelse av en fleksibel lomme laget av standard polyetylen, en forsterkende lomme og en kartong, hvor hele sammensetningen er selvstøttende, slik definert over.

Ved å anvende en anordning i henhold til oppfinnelsen hvis møbel omfatter i det minste to nedkjølende rom, som hver inneholder et utbyttbart transportreservoar, eller ved å anvende en anordning i henhold til oppfinnelsen hvis møbel omfatter et nedkjølende rom som inneholder i det minste to utbyttbare transportreservoarer, er bakeren i stand til å unngå upraktiske forsinkelser eller avbrudd i arbeid ved det øyeblikket når et første utbyttbart transportreservoar av en anordning er tomt eller nesten tomt, ved i dette øyeblikk å kunne gå over til et andre utbyttbart transportreservoar i henhold til anordningen for formålet å ta ut gjærkrem.

I dette tilfellet omfatter anordningen fortrinnsvis for hver av dets utbyttbare transportreservoarer en utløpspassasje som kobler utløpsåpningen av nevnte reservoar til en ekstraksjonsåpning på utsiden av det nedkjølende kammeret hvori reservoaret er lokalisert, og også en åpne-/lukkemekanisme med hvilken det er mulig å åpne og lukke denne utløpspassasjen.

Møbelet til anordningen i henhold til oppfinnelsen kan derved omfatte i det minste to nedkjølende rom som hvert inneholder et utbyttbart transportreservoar som inneholder stabil eller stabilisert gjærkrem, slik som har blitt beskrevet over.

Møbelet av anordningen i henhold til oppfinnelsen kan også omfatte et nedkjølende rom som inneholder i det minste to slike utbyttbare transportreservoarer som inneholder stabil eller stabilisert gjærkrem.

I disse tilfellene omfatter anordningen i henhold til oppfinnelsen fordelaktig, for hvert av de utbyttbare transportreservoarene: - en utløpspassasje for dosering av gjærkremen, hvor passasjen kobler utløpsåpningen av det utbyttbare transportreservoaret til en ekstraksjonsåpning på utsiden av det nedkjølende kammeret; og - en åpne-/lukkemekanisme som gjør det mulig å åpne nevnte utløpspassasje for ekstraksjon av gjærkremen, og som gjør det mulig å lukke nevnte utløpspassasje for å stoppe ekstraksjonen av gjærkrem fra det aktuelle transportreservoaret.

Bakeren vil også være i stand til å unngå forsinkelser eller upraktiske avbrudd i arbeidet ved anvendelse av utstyr i henhold til oppfinnelsen som omfatter i det minste to anordninger i henhold til oppfinnelsen.

Oppfinnelsen vedrører også transportreservoarer som inneholder stabil eller stabilisert gjærkrem. Nevnte reservoarer har et totalt internt volum på mellom 3 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter. Transportreservoaret i henhold til oppfinnelsen er dessuten tilveiebrakt med en utløpsåpning og med et hult rør som omfatter en fleksibel del lokalisert på utsiden av reservoaret. Utløpsåpningen ender i det hule røret eller vise versa.

Det hule røret kan være rør som er åpent ved begge ender. For å unngå lekkasje av gjærkrem i løpet av transport av kremen i transportreservoaret, kan det hule røret være lukket på et lekkasjetett vis, hvor den lukkede enden blir frakoblet eller åpnet for ekstraksjon av doserte kvantiteter av gjærkrem fra transportreservoaret.

Det er kjent at i løpet av dets transport og lagring har frisk gjær en tendens til å frigjøre CO2. Tilstedeværelsen av dette fenomenet og kvantiteten av CO2som blir frigjort, er spesielt avhengig av temperaturen av den friske gjæren.

For å unngå overdrevne trykk er det også kjent å tilveiebringe reservoarene for transport og lagring av frisk gjær med ett luftehull.

Slike reservoarer for transport og lagring av gjær som er tilveiebrakt med ett luftehull er beskrevet i JP-A-062 709 681, JP-A-06 181 751, EP-A-0 599 776 og EP-A-0 792 930.

På lignende vis er transportreservoaret i henhold til oppfinnelsen generelt og hensiktsmessig tilveiebrakt med et middel som danner ett luftehull. I løpet av dens transport er transportreservoaret i henhold til oppfinnelsen tilveiebrakt med middel for dannelse av ett luftehull fortrinnsvis orientert på et slikt vis at midlet som danner ett luftehull er lokalisert i det minste delvis over nivået av gjærkremen.

Det bør bli lagt merke til at i anordningen i henhold til oppfinnelsen er nærværet av luftehull på transportreservoaret mye mindre viktig eller til og med, avhengig av tilfellet, overflødig på bakgrunn av det faktum at transportreservoaret er lokalisert i det nedkjølte rommet.

I henhold til et spesifikt utførelseseksempel er midlet for dannelse av ett luftehull på transportreservoaret i henhold til oppfinnelsen lokalisert på det hule røret, f.eks. ved enden av det hule røret fjerntliggende fra utløpsåpningen av transportreservoaret.

I løpet av dets transport er transportreservoaret i henhold til dette utførelses-eksemplet typisk orientert med det hule røret, som fungerer som ett luftehull, posisjonert over nivået av gjærkrem. Når det utbyttbare transportreservoaret introduseres inn i anordningen i henhold til oppfinnelsen kan det hule røret bli omdannet til en utløpspassasje ved å fjerne luftehullet som er lokalisert på dette røret ved den enden som er fjerntliggende fra utløpsåpningen.

Derved kan det hule røret bli omdannet til en utløpspassasje som tillater ekstraksjon av gjærkremen ved hjelp av gravitasjon, ved å forandre orienteringen av reservoaret slik at utløpsåpningen blir lokalisert ved bunnen av det nedkjølte rommet og ved å fjerne luftehullet fra det hule røret.

Blant mulige luftehull er spesielt fortrinn gitt til luftehull som er permeable til CO2og lekkasjetette i forhold til væsker. Egnede luftehull og materialer for deres produksjon er kjent tidligere og er beskrevet, f.eks., i DE-A-2 509 258, US-A-4 136 796, FR-A-2 259 026, EP-A-0 593 840 og EP-A-0 729 901.

I henhold til én valgmulighet som er totalt kompatibel med hvert av utførelses-eksemplene beskrevet over er transportreservoaret i henhold til oppfinnelsen en luftuttømmelig pose.

Nevnte luftuttømmelige pose er fordelaktig omgitt av én eller flere ytteremballasjer. En første ytteremballasje kan f.eks. være en beskyttende ytteremballasje som tilveiebringer mekanisk styrke og som er laget av et fleksibelt og slitesterkt materiale, f.eks. netting eller vev laget av nevnte fleksible slitesterke materiale. En andre ytteremballasje kan f.eks. være i form av en stiv beholder, hvor hele sammensetningen er selvstøttende, slik det har blitt definert over.

Ytteremballasjen laget av et fleksibelt materiale som dekker den fleksible eller luftuttømmelige posen og derved forsterker den mekaniske styrken av nevnte fleksible eller luftuttømmelige posen er fortrinnsvis sveiset i det minste delvis til konturen av den fleksible posen.

Transportreservoaret i henhold til oppfinnelsen, plassert i den nedkjølende beholderen i henhold til oppfinnelsen er fordelaktig gjennomsiktig, gjennomskinnelig eller inkluderer én eller flere gjennomsiktige eller gjennomskinnelige deler.

Foreliggende oppfinnelse vedrører også sett (eng: kits) for produksjon av transportreservoarer i henhold til oppfinnelsen.

Et slikt sett omfatter et transportreservoar som inneholder stabil eller stabilisert gjærkrem. Nevnte reservoar har et totalt indre volum på mellom 3 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter.

Settet omfatter også et hult rør som har en fleksibel del.

Transportreservoaret og det hule røret i settet kan bli levert sammen eller separat til bakeren.

Nevnte transportreservoar og nevnte hule rør er tilveiebrakt med koblede midler som tillater det hule røret å bli montert på transportreservoaret på en slik måte at det danner et transportreservoar i henhold til oppfinnelsen.

Det koblende midlet mellom transportreservoaret og det hule røret kan f.eks. bli designet på et slikt vis at en utløpsåpning blir dannet i transportreservoaret, f.eks. ved punktering av nevnte reservoar, når røret blir montert på reservoaret.

Det hule røret av settet kan være av en engangs kastbar type hult rør. I et slikt tilfelle blir sammenkoblingsmidlene konfigurert slik at monteringen av det hule røret på reservoaret er irreversibel.

Det hule røret i settet kan også være et gjenanvendbart hult rør som, etter å ha blitt montert på et første reservoar i settet, kan bli frakoblet fra nevnte første reservoar og montert på et andre reservoar, fortrinnsvis etter rengjøring.

Transportreservoaret i settet i henhold til oppfinnelsen kan være en luftuttømmelig pose, hvor nevnte pose fordelaktig er omgitt av én eller flere ytteremballasjer for mekanisk beskyttelse, f.eks. et fleksibelt nett eller vev som gir mekanisk styrke og/eller en stiv (selvstøttende) beholder, fortrinnsvis av papp, eller en trådkurv.

Det vil bli lagt merke til at i teksten over, spesielt i forhold til de forskjellige utførelseseksemplene av anordningen, av reservoaret, av settet og av anvendelsen i henhold til oppfinnelsen, vedrører termen "gjærkrem" eller "bakegjærkrem" en væskesuspensjon, typisk en vandig suspensjon, av levende bakegjærceller, hvor denne suspensjonen har et tørrstoffinnhold på i det minste 12 vekt-% og generelt mellom 12 og 50 vekt-% (en bred definisjon), at gjærkremen kan være en bakegjærkrem med et tørrstoffinnhold på over 25 vekt-%, og at fortrinnsvis har gjærkremen et tørrstoffinnhold på mellom 12 og 25 vekt-% (normal definisjon), og enda mer fortrinnsvis på mellom 15 og 22 vekt-%.

Det vil også bli lagt merke til at nevnte gjærkrem i tillegg kan inkludere ingredienser, tilsetningsstoffer eller teknologiske hjelpemidler som har en rolle i forbedring av brødlaging og/eller en rolle i å vedlikeholde homogeniteten av suspensjonen dannet fra blandingen som derved er oppnådd. Nevnte ingredienser, tilsetningsstoffer eller teknologiske hjelpemidler for forbedring av brødbaking er f.eks. anvendt enten alene eller i kombinasjon, oksiderende midler så som askorbinsyre, reduserende midler så som L-cystein, enzymatiske fremstillinger som har én eller flere enzymatiske aktiviteter, så som fremstillinger av amylase(r), xylanase(r), lipase(r) og/eller fosfolipase(r) og oksidase(r), f.eks. glukoseoksidase.

Forskjellige trekk i henhold til foreliggende oppfinnelse er beskrevet i større detalj under henvisning til de vedlagte figurene som viser ikke-begrensende illustrative utførelseseksempler. Fig. 1 viser et vertikalt tverrsnitt fra siden av et første utførelseseksempel av anordningen i henhold til oppfinnelsen. Fig. 2 viser et fremre riss delvis avkuttet av et annet utførelseseksempel av oppfinnelsen. Fig. 3 viser et perspektivriss av et utførelseseksempel av anordningen som omfatter to utbyttbare transportreservoarer.

Anordning for dosering av stabilisert bakegjærkrem omfatter et nedkjølende rom 10 tilveiebrakt med en dør 11. Temperaturen på innsiden av det nedkjølende kammeret 10 er regulert til omtrent 3°C.

En luftuttømmelig pose 20 som inneholder stabilisert gjærkrem 21 er lokalisert på innsiden av det nedkjølende rommet 10.

I henhold til utførelseseksemplet illustrert på fig. 1 er den luftuttømmelige posen 20 lokalisert i en stiv beholder 22 av papp.

I henhold til utførelseseksemplet illustrert på fig. 2 er den luftuttømmelige posen 20 hengt opp i det nedkjølende rommet 10. For dette formålet er øyne 23 tilveiebrakt i den luftuttømmelige posen 20, og det nedkjølende rommet 10 er tilveiebrakt med kroker 12 som griper inn i øynene 23 av posen 20.

Utløpsåpningen 24 av den luftuttømmelige posen 20 er lokalisert ved bunnen av det nedkjølende rommet 10. En ring 25 laget av et stivt plastmateriale omgir utløpsåpningen 24 som fører inn i et hult rør 26 laget av et fleksibelt materiale. Det hule røret 6 utgjør utløpspassasjen for dosering av gjærkrem, og ender i ekstraksjonsåpningen 27.

En åpne-/lukkemekanisme 30 gjør det mulig å åpne utløpspassasjen for ekstraksjon av gjærkremen ved å frigjøre det fleksible hule røret 26 og gjør det også mulig, etter ekstraksjon av ønsket mengde av gjærkrem, å lukke utløpspassasjen ved å klemme sammen det fleksible hule røret 26 på en slik måte at det forhindrer gjærkremen fra å flyte ut av den luftuttømmelige posen 20.

Siden bagon posen 20 er en luftuttømmelig pose, er det ingen gassbobler som kommer inn i posen 20 for å kompensere for det doserte volumet av gjærkrem. Gjærkremen 21 som fortsatt er i bagen 20 blir derved konservert under optimale hygieneforhold.

I henhold til åpne-/lukkemekanismen 30 av anordningen illustrert på fig. 1 er utløpspassasjen åpnet og lukket ved anvendelse av et håndtak 31. Ved å skyve nevnte håndtak bakover, f.eks. ved anvendelse av mottakeren hvori den doserte kvantiteten av gjærkrem skal bli innsamlet, frigjør håndtaket 31 utløpspassasjen på et slikt vis at gjærkremen flyter fra ekstraksjonsåpningen 27. Ved å frigjøre håndtaket 31, f.eks. ved å trekke mottakeren tilbake, vil håndtaket nok en gang virke mot det fleksible hule røret 26 og derved lukke utløpspassasjen.

Fig. 2 viser et mer sofistikert utførelseseksempel. I henhold til dette utførelses-eksemplet er anordningen tilveiebrakt med et veiemiddel 40. Ved anvendelsen av tastaturet til nevnte veiemiddel 40, skriver bakeren inn den ønskede mengden av gjærkrem. En styringsstasjon (ikke vist) aktiverer den automatiske åpningen av utløpspassasjen ved å åpne åpne-/lukkemekanismen 30. Når veiemiddelet 40 bekrefter at den ønskede mengden av gjærkrem har blitt introdusert inn i mottakeren 41, aktiverer styringsstasjonen den automatiske lukkingen av utløpspassasjen ved åpne-/lukkemekanismen 30. For å unngå en situasjon hvor åpning av utløpspassasjen ved åpne-/lukkemekanismen 30 blir aktivert i fravær av en mottaker 41 under ekstraksjonsåpnignen 27, er anordningen tilveiebrakt med et optisk system 50 for deteksjon av nærværet av en mottaker 41, og styringsstasjonen aktiverer åpningen av utløpspassasjen kun når deteksjons systemet 50 detekterer nærvær av en mottaker 41 under ekstraksjonsåpningen 27.

I henhold til et mulig utførelseseksempel er anordningen tilveiebrakt med et sikkerhetsmiddel som detekterer en hvilken som helst flyt av gjærkrem som ikke blir innfanget av en mottaker. Et slikt deteksjonsmiddel kan være i form av et innsamlende basseng 60 under utløpsåpningen 27, hvor nevnte basseng 60 blir tilveiebrakt med en nivådetektor, og styringsstasjonen aktiverer lukkingen av utløpspassasjen når et forhåndsbestemt nivå av væske blir detektert i innsamlings-bassenget 60.

Fig. 3 viser en anordning i henhold til oppfinnelsen montert på møbelhjul hvori det nedkjølende rommet inneholder to utbyttbare transportreservoarer som inneholder stabilisert bakegjærkrem.

I henhold til utførelseseksemplet som er illustrert er det nedkjølende rommet designet på et slikt vis at det er i stand til å romme to transportreservoarer i henhold til oppfinnelsen, av bag-in-box typen.

Nevnte transportreservoarer blir forsynt til bakeren i form av et sett i henhold til oppfinnelsen som omfatter, på den ene hånd, ett eller flere transportreservoarer som inneholder stabilisert bakegjærkrem og, på den andre hånd, ett eller flere fleksible rør 26. Før plassering av et transportreservoar i det nedkjølende rommet 10 tilpasser bakeren det hule røret 26 på transportreservoaret på et slikt vis at det danner en utløpspassasje for gjærkremen som inneholdes i reservoaret. Når reservoaret er blitt tømt blir det hule røret 26 frikoblet fra reservoaret for å bli festet på et nytt transportreservoar etter at det har blitt rengjort.

Slik det er illustrert på venstre hånds side av fig. 3 kan den fremre delen av åpne-/lukkemekanismen bli demontert eller åpnet for å lette fjerningen av det tømte transportreservoaret og innstikk av et nytt, fullt transportreservoar, etter hvilken den fremre del av åpne-/lukkemekanismen blir satt tilbake på plass eller lukket.

Den stive beholderen 22 av papp hvori den luftuttømmelige posen er lokalisert er tilveiebrakt med en serie av åpninger 28 som tillater bakeren å visuelt kontrollere nivået av den stabiliserte gjærkremen som er tilstede i transportreservoaret. Denne visuelle kontrollen blir gjort enda enklere når døren 11 av det nedkjølende rommet er gjennomsiktig i linje med denne serien med åpninger 28.

Den stive beholderen 22 blir også tilveiebrakt med et deteksjonsmiddel 29a, 29b med hvilket det er mulig å kontrollere om reservoaret, og bakegjærkrem som det inneholder, har blitt holdt ved tilstrekkelig lav temperatur for å tillate god konservering av kremen, spesielt i løpet av transport og lagring av det fylte reservoaret. Når temperaturen av reservoaret og dets innhold går over 12°C vil delen 29a av deteksjonsmidlet gradvis forandre farge og derved varsle bakeren eller hans forsyner.

Anordningen er også tilveiebrakt med en indikator 13 som viser temperaturen på innsiden av nevnte nedkjølende rom 10, og med en alarm 14a og 14b som varsler bakgrunn når temperaturen på innsiden av det nedkjølende rommet 10 ikke korresponderer til temperaturrekkevidden bestemt for konservering av gjærkremen, f.eks. på grunn av en svikt i kjølingssystemet. I det illustrerte utførelseseksemplet omfatter denne alarmen to lysindikatorer 14a og 14b, hvor den grønne indikatoren 14a lyser når temperaturen på innsiden av det nedkjølende rommet 10 er innenfor denne temperaturrekkevidden, og den røde indikatoren 14b lyser når det motstående er tilfellet. Denne alarmen kan bli erstattet eller komplimentert av et akustisk alarmsystem.

Det manuelle håndtaket 31 av åpne-/lukkemekanismen 30 gjør det mulig å åpne og lukke utløpspassasjen dannet av det hule røret 26.

Den fremre part av åpne/lukkemekanismen 30 kan midlertidig bli tatt av eller åpnet for å gjøre det enklere å stikke inn et nytt reservoar inn i det nedkjølende rommet 10.

Fordelaktig, på figurene nevnt over, kan posen 20 også være pakket inn i en fleksibel ytteremballasje, f.eks. en ytteremballasje av en nett- eller tøytype, laget av et slitesterkt materiale som gir bagen mekanisk beskyttelse, selv om denne varianten ikke er vist på figurene.

Claims (19)

1. Anvendelse, til dosering av stabil gjærkrem, av en anordning til dosering av en stabil bakegjærkrem (21) i bakeindustrien, der anordningen omfatter: - et møbel tilveiebrakt med et nedkjølende rom (10) som har en intern temperatur regulert til å være mellom -2°C og 12°C, fortrinnsvis mellom 0 og 5°C; - et utbyttbart transportreservoar (20) lokalisert i det nedkjølende rommet (10) som inneholder den stabile gjærkremen (21), hvor nevnte reservoar (20) har et totalt internt volum på mellom 1 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 3 og 100 liter, mer fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og enda mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter, og en utløpsåpning (24) for gjærkremen; - en utløpspassasje (26) for dosering av gjærkremen, hvor den nevnte passasjen (26) forbinder utløpsåpningen (24) av det utbyttbare transportreservoaret (20) til en ekstraksjonsåpning (27) på utsiden av det nedkjølende rommet (10); og - en åpne-/lukkemekanisme (30) for utløpspassasjen (26), som gjør det mulig å åpne utløpspassasjen (26) for ekstraksjon av gjærkremen, og som gjør det mulig å lukke utløpspassasjen (26) for å stoppe ekstraksjonen av gjærkremen, hvor anordningen tillater ekstraksjon av en dosert mengde av gjærkrem fra det utbyttbare transportreservoaret (20) via ekstraksjonsåpningen (27).

2. Anvendelse i henhold til det foregående krav, karakterisert vedat det utbyttbare transportreservoaret (20) er en luftuttømmelig pose, hvor den luftuttømmelige posen fortrinnsvis er omgitt av én eller flere ytteremballasjer.

3. Anvendelse i henhold til krav 2, karakterisert vedat den luftuttømmelige posen er omgitt av én eller flere ytteremballasjer valgt blant beskyttende ytteremballasjer laget av et fleksibelt materiale og en trådkurv eller en selvstøttende beholder, hvor den luftuttømmelige posen fortrinnsvis er omgitt av en beskyttende ytteremballasje laget av et fleksibelt materiale, og denne sammensetningen er omgitt av en trådkurv eller en selvstøttende beholder.

4. Anvendelse i henhold til krav 1, karakterisert vedat det utbyttbare transportreservoaret er en selvstøttende beholder eller dunk.

5. Anvendelse i henhold til krav 4, karakterisert vedat reservoaret er tilveiebrakt med et system som danner et luftehull.

6. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat utløpspassasjen (26) er et rør med åpne ender.

7. Anvendelse i henhold til et hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat utløpspassasjen (26) omfatter en fleksibel del, og ved at åpne-/lukkemekanismen (30) gjør det mulig å lukke utløpspassasjen (26) ved å sammenklemme den fleksible delen, og gjør det mulig å åpne utløpspassasjen (26) ved å frigjøre nevnte fleksible del.

8. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat anordningen omfatter en veieanordning (40) tilveiebrakt med en støtteoverflate for en beholder (41), hvor nevnte veieanordning (40) gjør det mulig å veie mengden av gjærkrem introdusert inn i beholderen (41) via ekstraksjonsåpningen (27) i løpet av ekstraksjonen av gjærkremen.

9. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat anordningen omfatter en styringsstasjon som aktiverer åpningen og lukkingen av utløpspassasjen (26) av åpne-/lukkemekanismen (30).

10. Anvendelse i henhold til krav 8, karakterisert vedat anordningen omfatter en styringsstasjon som aktiviserer åpning og lukking av utløpspassasjen (26) via åpne-/lukkemekanismen (30), hvor nevnte styringsstasjon aktiverer lukkingen av utløpspassasjen (26) med det samme den ønskede mengden av gjærkrem er tilstede i beholderen (41).

11. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat møbelet omfatter i det minste to nedkjølende rom (10) som inneholder et utbyttbart transportreservoar (20) som inneholder stabil gjærkrem (21) og som har et totalt internt volum på mellom 1 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 3 og 100 liter, mer fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og enda mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter, og en utløpsåpning (24) for gjærkremen.

12. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat møbelet omfatter ett nedkjølende rom (10) som inneholder i det minste to utbyttbare transportreservoarer (20) som inneholder stabil gjærkrem (21) og som har et totalt internt volum på mellom 1 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 3 og 100 liter, mer fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og enda mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter, og en utløpsåpning (24) for gjærkremen.

13. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av kravene 1 log 12,karakterisert vedat anordningen omfatter for hvert av de utbyttbare transportreservoarene (20): - en utløpspassasje (26) for dosering av gjærkremen, hvor nevnte passasje (26) forbinder utløpsåpningen (24) av det utbyttbare transportreservoaret (20) til en ekstraksjonsåpning (27) på utsiden av det nedkjølende rommet (10); og - en åpne-/lukkemekanisme (30) for nevnte utløpspassasje (26), som gjør det mulig å åpne nevnte utløpspassasje (26) for ekstraksjon av gjærkremen, og gjør det mulig å lukke nevnte utløpspassasje (26) for å stoppe ekstraksjonen av gjærkremen fra nevnte utbyttbare transportreservoar (20).

14. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat den stabile gjærkremen har et tørrstoffinnhold på mellom 12 og 25 vekt-%, fortrinnsvis mellom 15 og 22 vekt-%.

15. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat den stabile gjærkremen er en stabilisert gjærkrem.

16. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav,karakterisert vedat gjærkremen inkluderer én eller flere ingredienser, tilsetningsstoffer eller teknologiske hjelpemidler som bidrar til å forbedre brødbakingen og/eller til å opprettholde homogeniteten.

17. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av de foregående krav, karakt erisert ved at nevnte anordning også omfatter: - en indikator (13) av temperaturen innvendig i det nedkjølende rommet (10); - en alarm (14a, 14b) som signaliserer når temperaturen innvendig i det nedkjølende rommet (10) ikke stemmer overens med et temperatur område som er bestemt for kjøling av gjærkremen.

18. Anordning for dosering av stabil bakegjærkrem (21), der nevnte anordning omfatter: - et møbel tilveiebrakt med et nedkjølende rom (10) som har en intern temperatur regulert til å være mellom -2°C og 12°C, fortrinnsvis mellom 0 og 5°C; - et utbyttbart transportreservoar (20) lokalisert i det nedkjølende rommet (10) som inneholder den stabile gjærkremen (21), hvor nevnte reservoar (20) har et totalt internt volum på mellom 1 og 100 liter, fortrinnsvis mellom 3 og 100 liter, mer fortrinnsvis mellom 5 og 50 liter, og enda mer fortrinnsvis mellom 10 og 25 liter, og en utløpsåpning (24) for gjærkremen; - en utløpspassasje (26) for dosering av gjærkremen, hvor den nevnte passasjen (26) forbinder utløpsåpningen (24) av det utbyttbare transportreservoaret (20) til en ekstraksjonsåpning (27) på utsiden av det nedkjølende rommet (10); og - en åpne-/lukkemekanisme (30) for utløpspassasjen (26), som gjør det mulig å åpne utløpspassasjen (26) for ekstraksjon av gjærkremen, og som gjør det mulig å lukke utløpspassasjen (26) for å stoppe ekstraksjonen av gjærkremen, hvor anordningen tillater ekstraksjon av en dosert mengde av gjærkrem fra det utbyttbare transportreservoaret (20) via ekstraksjonsåpningen (27),karakterisert vedat anordningen også omfatter en manuell løftestang (31) av åpne-/lukkemekanismen (30) som gjør det mulig åpne og lukke utløpspassasjen (26).

19. Anvendelse i henhold til hvilket som helst av kravene 1 til 17 av en anordning til dosering av gjærkrem som hører til et anlegg til dosering av stabil gjærkrem i et bakeri, som omfatter minst to anordninger til dosering av gjærkrem.