SK18222002A3

SK18222002A3 - Obalové prostriedky na tekuté droždie

Info

Publication number: SK18222002A3
Application number: SK1822-2002A
Authority: SK
Inventors: Vreede Unno Adrianus De; Karel Hendrik Mulder; Leo Nobel
Original assignee: Dsm N. V.
Priority date: 2000-06-30
Filing date: 2001-06-27
Publication date: 2003-05-02
Also published as: DK1299291T3; PT1299291E; HUP0301474A2; CZ20024217A3; AR035577A1; JP2004502604A; CY1108618T1; CZ297526B6; HRP20020983A2; EP1299291A1; DE60135750D1; ATE407892T1; BR0111962A; HU230183B1; JP4922529B2; BR0111962B1; BG66030B1; EP1299291B1; ES2312463T3; BG107421A

Description

OBALOVÉ PROSTRIEDKY PRE TEKUTÉ DROŽDIE

Oblasť techniky

Predložený vynález sa týka obalových prostriedkov obsahujúcich tekuté droždie.

Doterajší stav techniky

Tekuté droždie je suspenzia pekárskych kvasničných buniek s obsahom kvasničnej sušiny zvyčajne v rozmedzí 5 až 25 % hmotn. Špecifickou formou tekutého droždia je kvasničné mlieko. Kvasničné mlieko je produkt, ktorý sa pri technologickom postupe výroby droždia získava priamo po kroku fermentácie, voliteľne po jednom alebo niekoľkých krokoch prepierania nasledujúcich po fermentácii. Kvasničné mlieko má zvyčajne obsah sušiny v rozmedzí 17 až 23 % hmotn. Alternatívne je možné tekuté droždie získať tiež opätovným suspendovaním lisovaného alebo sušeného droždia. Okrem toho môže tekuté droždie byť vo forme emulzie typu olej vo vode, ktorá je opísaná v dokumente JP 02-124054. Tekuté droždie ďalej zahrňuje kvasničné prípravky s vysokou hustotou, ktoré sú opísané v dokumente EP-A-0515406. Tekuté droždie je v súčasnej dobe k dispozícii v dvoch formách. Prvou formou je nestabilizované tekuté droždie, ktoré sa musí z dôvodu zabránenia sedimentácie kvasničných buniek premiešavať. Druhou formou je stabilizované tekuté droždie, ktoré si vďaka prítomnosti stabilizačného činidla, napríklad xantánovej gumy, zachováva svoju homogenitu (pozri dokument EP-A-0461725). Tekuté droždie môže ďalej zahrňovať jedno alebo väčší počet činidiel podporujúcich spracovanie cesta a/alebo chleba za účelom zlepšenia ich vlastností.

32051/T

Vo veľkých priemyselných pekárňach sa vo väčšine prípadov používa nestabilizované kvasničné mlieko v množstve 5000 až 25 000 litrov týždenne. Kvasničné mlieko sa od výrobcu prepravuje v cisternových vozidlách, z ktorých sa v pekárni premiestňuje do pevných nádrží alebo cisterien na kvasničné mlieko. Z týchto pekárenských cisterien sa kvasničné mlieko prečerpáva do miešacích strojov tvoriacich okruh okolo príslušných miest dávkovania. V stredne veľkých pekárňach sa používa stabilizované kvasničné mlieko, ktoré sa, zvyčajne raz týždenne, dodáva v kontajneroch s objemom 300 až 1000 litrov. Po spotrebovaní kvasničného mlieka sa tieto kontajnery vracajú výrobcovi droždia, kde sa vyčistia a opäť plnia.

V najmenších pekárňach sa kvasničné mlieko v súčasnej dobe nepoužíva. Spotreba kvasničného mlieka v týchto pekárňach sa z dôvodu jeho malej mierky pohybuje iba v rade od pár litrov do niekoľkých stoviek litrov týždenne a preto sú vzhľadom na to, že až dosiaľ neexistujú žiadne vhodné obalové prostriedky, tieto pekárne nútené zotrvávať v používaní kusového lisovaného droždia. Výhody použitia kvasničného mlieka v porovnaní s použitím kusového lisovaného droždia sú mnohonásobné a zahrňujú možnosť presnejšieho dávkovania droždia, možnosť automatizovaného dávkovania droždia, zvýšenú hygienu v pekárni, nižšiu spotrebu droždia, zvýšenú stálosť cesta a zlepšenú kvalitu chleba. Vzhľadom na uvedené skutočnosti existuje v prípade remeselníckych pekární naliehavá potreba začať namiesto kusového lisovaného droždia používať kvasničné mlieko. V Európe predstavuje spotreba droždia v týchto pekárňach podiel na trhu 30 až 40 % celkovej spotreby droždia.

Obalové prostriedky pre tekuté potravinárske tovary, známe zo stavu techniky, napríklad také ako mlieko, ovocné džúsy, neperlivé alebo perlivé, kysličníkom uhličitým sýtené nealkoholické nápoje neprodukujúce žiadne plyny, pozostávajú z jednoduchého zásobníka. Tento jednoduchý zásobník je zvyčajne zhotovený z takých materiálov ako je lepenka (voliteľne dodávaná

32051ΓΓ s potiahnutím vytvoreným z plastu alebo z hliníka), sklo, polykarbonát, PET, HDPE (polyetylén s vysokou hustotou), pocínovaný plech a ďalšie pre tento účel vhodné materiály potravinárskej akosti. Ďalšie obalové prostriedky, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle na uchovávanie a prepravu napríklad vína, smotany, vaječných produktov a podobných výrobkov pozostávajú zo zásobníka uloženého v nosnej štruktúre, napríklad takej ako vak v krabici, kanister v krabici a podobne. Všetky tieto obalové prostriedky sú vybavené uzavieracími prostriedkami alebo viečkami pre úplné uzavretie zásobníka alebo vaku, a takto sú teda nepriepustné tak pre tekutinu, ako i pre plyn. Pri tomto usporiadaní nie sú uvedené obalové prostriedky vhodné pre uchovávanie tekutého droždia, lebo akumulácia plynného CO₂ (ktorého tvorba je dôsledkom látkového metabolizmu kvasničných buniek) spôsobuje postupné zvyšovanie vnútorného tlaku a nakoniec, po určitom čase, nafúknutie a poškodenie obalových prostriedkov. Takéto poškodenie potom nepredstavuje iba zmarenie droždia, ale súčasne i potenciálne riziko pre užívateľa.

Podstata vynálezu

Predložený vynález poskytuje obalové prostriedky zahrňujúce zásobník pre tekuté droždie, ktorého podstata spočíva v tom, že tento zásobník je vybavený prostriedkami na uvoľňovanie pretlaku a vykazuje objem pohybujúci sa medzi 0,1 a menej ako 100 litrov. Výhodne je objem zásobníka v rozmedzí 0,1 až 80 litrov.

Prostriedky na uvoľňovanie pretlaku zahrňujú odvzdušňovací uzáver. Odvzdušňovací uzáver je pre tu uvádzané účely definovaný ako uzáver, ktorý síce umožňuje prenikanie plynu, ale nedovoľuje prenikaniu tekutiny. Tento odvzdušňovací uzáver sa môže na zásobník obsahujúci tekuté droždie buď pripevňovať naskrutkovaním alebo sa môže uzavierať zacvaknutím, a umožňuje uvoľňovanie plynu z vnútorného priestoru, pričom súčasne zabraňuje

32051/T unikaniu tekutého droždia. Vhodné odvzdušňovacie uzávery môžu obsahovať sitko, ktoré je zafixované a pripevnené na vnútornej strane uzáveru. Tieto uzávery môžu ďalej obsahovať jeden alebo väčší počet otvorov umiestnených v hornej stene uzáveru. V. prípade, keď je uzáver vybavený uvedenými otvormi, môže plyn zo zásobníku unikať cez tieto otvory, zatiaľ čo v prípade neprítomnosti týchto otvorov môže plyn unikať pozdĺž skrutkovitého závitu uzáveru. Sitko môže byť vytvorené z priepustného mikroporézneho materiálu vo forme membrány, ktorá je priepustná pre plyn a nepriepustná pre tekutiny. Alternatívne môže uzáver obsahovať vnútri tohto uzáveru usporiadaný mechanizmus na uvoľňovanie pretlaku, ktorý sa pri prekročení určitej prahovej hodnoty tlaku, napríklad 10 mbar (t.j. 0,01.10⁵ Pa), samočinne otvára.

Prostriedky na uvoľňovanie pretlaku môžu ďalej obsahovať jeden alebo väčší počet prerezaní, vytvorených v samotnom zásobníku, výhodne v hornej časti tohto zásobníka. Veľkosť prerezania je zvyčajne závislá od veľkosti zásobníka. Naviac môže byť toto prerezanie prekryté odvzdušňovacou membránou, vytvorenou z mikroporézneho materiálu a usporiadanou výhodne na vnútornej strane zásobníka.

Podľa ďalšieho uskutočnenia je celý zásobník, alebo aspoň jeho časť, zhotovený z mikroporézneho materiálu, čím je zásobník takto opatrený prostriedkami na uvoľňovanie pretlaku.

Vhodnými a pre tento účel použiteľnými mikroporéznymi materiálmi sú PTFE (polytetrafluóretylén) alebo UHMW-PE (polyetylén s veľmi vysokou molekulovou hmotnosťou), napríklad Solupor™ , dodávaný na trh firmou DSM Solutech, Holandsko). Mikroporézny materiál môže mať veľkosť pórov 0,05 až 5,0 mikrónov, výhodne 0,1 až 2,0 mikróny.

32051/T

Zásobník je možné vytvoriť z akéhokoľvek na tento účel vhodného materiálu potravinárskej akosti. Takto môže byť zásobník zhotovený napríklad z lepenky, ktorá je voliteľne potiahnutá plastom, napríklad polyetylénom, alebo hliníkom. Tieto lepenkové zásobníky môžu byť dodávané buď jedným či väčším počtom odvzdušňovacích uzáverov alebo jedným či väčším počtom prerezaní. Lepenkové zásobníky na obsiahnutie tekutého droždia vykazujú výhodne objem pohybujúci sa v rozmedzí 0,1 až 5 litrov, ešte výhodnejšie v rozmedzí 0,25 až 4 litre, a najvýhodnejšie v rozmedzí 0,5 až 3 litre. V prípade, keď sú zásobníky vybavené jedným alebo väčším počtom prerezaní, sú potom tieto prerezania výhodne v hornom tesnom uzavretí zásobníka. Týmito prerezaniami môžu byť malé priame rezy, vytvorené v strede horného tesného uzavretia, v bezprostrednej blízkosti okraja horizontálneho ohybu horného rebra. Dĺžka prerezania môže byť v rozmedzí 1 až 80 mm, výhodne v rozmedzí 5 až 50 mm a ešte výhodnejšie v rozmedzí 10 až 20 mm, pričom jej maximálna hodnota je závislá od rozmerovej veľkosti obalových prostriedkov. Vzdialenosť medzi prerezaním (prerezaniami) a okrajom horizontálneho ohybu rebra je výhodne menšia ako 5 mm a väčšia ako 0,5 mm, ešte výhodnejšie menšia ako 2 mm a väčšia ako 0,5 mm, a najvýhodnejšie je približne 1 mm. Jedno prerezanie môže byť v hornom tesnom uzavretí. V prípade použitia dvoch prerezaní môžu byť tieto prerezania buď v rovnakej horizontálnej rovine alebo na oboch stranách horného rebra. Po naplnení zásobníka tekutým pekárskym droždím v stáčacom stroji sa horné tesné uzavretie zásobníka vytvorí obvyklým spôsobom, t.j. roztavením polyetylénového materiálu a stlačením protiľahlých vrstiev proti sebe. Takto sa prerezanie nachádza v „uzavretom“ stave. Otočenie obalových prostriedkov hore dnom nepovedie teda za tohto stavu k unikaniu tekutého produktu zo zásobníka. Prerezanie sa otvára iba pri dosiahnutí určitého pretlaku a umožňuje tak uvoľňovanie CO₂.

Zmieňovaným zásobníkom môže byť ďalej fľaša alebo kanister, ktoré sú zhotovené z materiálu potravinárskej akosti vhodného na tento účel, napríklad

32051/T

PET a HDPE. Tieto zásobníky sú dodávané výhodne s odvzdušňovacím uzáverom, ktorý je k zásobníku pripevnený naskrutkovaním alebo zacvaknutím.

Podľa ďalšieho uskutočnenia zahrňujú obalové prostriedky doplnkovú nosnú štruktúru, napríklad krabicu, na uloženie a udržovanie zásobníka. V tomto prípade môže byť zásobník zhotovený z takých materiálov ako je polyetylén, nylon, EVOH, MPET alebo ich kombinácie. Alternatívne môže byť zásobník vytvorený z hore zmieňovaných mikroporéznych materiálov. Krabica môže byť zhotovená z lepenky. Naviac môže byť z dôvodu zabránenia zoslabenia lepenky v prípadoch, v ktorých by mohlo dochádzať ku kondenzácii vody, vybavená potiahnutím. Tieto obalové prostriedky môžu vykazovať objem v rozmedzí 1 až menej ako 100 litrov, pričom výhodne majú objem v rozmedzí 5 až 50 litrov a ešte výhodnejšie v rozmedzí 10 až 30 litrov.

Obalové prostriedky poskytované predloženým vynálezom sú určené na pojímanie tekutého pekárskeho droždia. Tekuté pekárske droždie (kvasničné mlieko) má výhodne obsah sušiny v rozmedzí 5 až 25 % hmotn., a ešte výhodnejšie v rozmedzí 17 až 23 % hmotn. Tekuté droždie ďalej výhodne obsahuje gumu, napríklad xantánovú gumu. Tekuté droždie môže okrem toho obsahovať jeden alebo väčší počet činidiel podporujúcich spracovávanie cesta a/alebo chleba za účelom zlepšenia ich vlastností, napríklad enzýmy, kyselinu askorbovú, emulgátory a podobne.

Obalové prostriedky poskytnuté podlá predloženého vynálezu umožňujú pekárom-remeselníkom používať tekuté droždie, najmä kvasničné mlieko, rovnako tak ako v priemyselných pekárňach s veľkým výrobným meradlom. Pekár môže obalové prostriedky používať nasledujúcim spôsobom. Po otvorení obalových prostriedkov sa môže tekuté droždie z týchto obalových prostriedkov buď previesť, použitím jednoduchého kohútika, dávkovacieho zariadenia alebo malej rúrky a membránového čerpadla, na váhu alebo do odmeriavacej kadičky, alebo v prípade, keď množstvo droždia zodpovedaná množstvu, ktoré

32051/T sa požaduje na prípravu cesta, priamo naliať do miešacieho stroja na výrobu cesta. Obalové prostriedky je tiež možné umiestniť do tlakovej nádoby a pre vyprázdňovanie zásobníka sa využije tlak vonkajšieho vzduchu. V závislosti od požiadaviek pekára je samozrejme rovnako tak možné aplikovať automatické dávkovanie droždia, zaistené napríklad umiestnením obalových prostriedkov na silomery a použitím čerpadla, dávkovacieho ventilu a počítača.

Prehľad obrázkov na výkresoch

Predložený vynález bude bližšie vysvetlený prostredníctvom konkrétnych príkladov uskutočnenia znázornených na výkresoch, na ktorých:

Obr. 1 predstavuje lepenkovú krabicu s objemom cca 1 liter a vybavenú výlevkou so skrutkovým závitom na pripevňovanie odvzdušňovacieho skrutkového uzáveru. Ďalšie rozmery krabice sú: a = 19,4 cm, b = 4,0 cm, c = 1,8 cm, d = 7,0 cm.

Obr. 2 predstavuje skladacie usporiadané lepenkové krabice vybavené jedným prerezaním ako odvzdušňovacím prostriedkom. Táto krabica pozostáva zo štyroch plášťových stien 1 a 4 a piatej plášťovej steny 5. Pri kompletovaní lepenkovej krabice sa piata plášťová stena prilepí k plášťovej stene L Ďalšie rozmery sú rovnaké ako na obr. 1. Dĺžka prerezania je 15 mm a vzdialenosť medzi prerezaním a okrajom horizontálneho ohybu horného rebra je približne 1 mm.

32051/T

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1

Pre uvedený účel boli vytvorené navzájom odlišné obalové prostriedky, z ktorých všetky obsahujú lepenkovú krabicu s vakom vytvoreným z LĽDPE (lineárny polyetylén s nízkou hustotou) s objemom 20 litrov a výlevkou so skrutkovým závitom na pripevňovanie skrutkového uzáveru. Boli použité nasledujúce uzávery:

1. uzavretý, neodvzdušňovací uzáver;

2. žiadny uzáver, to znamená, že obalové prostriedky nie sú uzavreté;

3. odvzdušňovaci uzáver s vnútri usporiadanou a pripevnenou PTFE membránou;

4. odvzdušňovaci uzáver s jedným otvorom s priemerom 1 mm, umiestneným v hornej stene uzáveru, a vnútri usporiadanou a pripevnenou PTFE membránou;

5. odvzdušňovaci uzáver s piatimi otvormi s priemerom 1 mm, umiestnenými v hornej stene uzáveru, a vnútri usporiadanou a pripevnenou PTFE membránou;

6. odvzdušňovaci uzáver s vnútri usporiadanou a pripevnenou UHMW-PE membránou;

32051/T

7. odvzdušňovací uzáver s jedným otvorom s priemerom 1 mm, umiestneným v hornej stene uzáveru, a vnútri usporiadanou a pripevnenou UHMW-PE membránou; a

8. odvzdušňovací uzáver s piatimi otvormi s priemerom 1 mm, umiestnenými v hornej stene uzáveru, a vnútri usporiadanou a pripevnenou UHMW-PE membránou.

Do všetkých týchto obalových prostriedkov bolo naplnené cca 15 litrov komerčne dostupného stabilizovaného kvasničného mlieka (známe pod obchodným označením „Koningscream“ a vyrábané firmou DSM so sídlom v Delft, Holandsko). Pre testovanie účinku pôsobenia pretlaku boli použité nasledujúce podmienky: inkubačná teplota 20 °C po dobu pôsobenia 3 týždne. Všetky krabice boli za účelom stimulácie uvoľňovania plynu z tekutiny do horného priestoru vaku každý tretí deň pretrepávané. Zistené výsledky boli nasledujúce:

32051/T

Tabuľka 1:

Skladovanie stabilizovaného kvasničného mlieka v obalových prostriedkoch vybavených rôznymi prostriedkami na uvoľňovanie pretlaku pri teplote 20 °C.

Odvzdušňovací prostriedok	Doba skladovania
	1 deň	1 týždeň	2 týždne	3 týždne
Uzavretý uzáver	Roztiahnutie vaku	Deformácia krabice	n.a.	n.a.
Žiadny uzáver	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + PTFE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + 1 otvor + PTFE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + 5 otvorov + PTFE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + UHMW-PE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + 1 otvor + UHMW-PE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + 5 otvorov + UHMW-PE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*

* Výraz „dobrý“ v uvádzaných súvislostiach znamená, že obalové prostriedky zostali nepoškodené a že sa nevyskytlo buď žiadne, alebo iba malé roztiahnutie

32051n

Na základe uvedených údajov je možné urobiť záver, že použitie uzavretého uzáveru vedie k rýchlemu roztiahnutiu vaku a zdeformovaniu obalových prostriedkov. Všetky odvzdušňovacie uzávery, s buď PTFE alebo UHMW-PE membránou a vybavené alebo nevybavené otvormi, majú, v porovnaní s otvorenými, žiadnym uzáverom nevybavenými obalovými prostriedkami, vhodné uskutočnenie. Pri pretrepávaní naplnených krabie vybavených odvzdušňovacími uzávermi môže CO₂, ktorý sa pri tom z tekutého droždia uvoľňuje, spôsobiť rozťahovanie vaku; avšak, počas niekoľkých hodín sa tieto vaky navrátia do svojho pôvodného tvaru.

Za účelom zistenia rozsahu tvorby CO₂, ktorá sa uskutočňuje počas testu skladovania kvasničného mlieka, bolo najskôr zistené chemické zloženie kvasničného mlieka pred a po inkubácii. Tvorba CO₂ potom bola vypočítaná na základe následne uvedenej reakčnej rovnice:

glukóza -> 2 CO₂ + 2 etanol za použitia molekulového objemu 22,4 litra na mol CO₂.

Premena glukózy sa vypočíta z poklesu obsahu kvasničnej sušiny a z poklesu obsahu trehalózy a glykogénu, ktorý sa uskutočňuje počas doby skladovania, za použitia nasledujúcej rovnice (v gramoch na kg kvasničnej sušiny):

Δ glukózy = Δ [sušina * (trehalóza % + glykogén %)] * 360/342*10

Výsledky výpočtov sú nasledujúce (Tabuľka 2):

32051/T

Tabuľka 2:

Odhadovaná tvorba CO₂ po troch týždňoch skladovania tekutého droždia pri °C.

	Kvasničná sušina (v %)	Trehalóza (v % na sušinu)	Glykogén (v % na sušinu)	Množstvo CO₂(l/kg kvas, mlieka)
Porovnávacia šarža -kvas, mlieko bez obalu	16,30	8,14	4,44	0
Uzavretý uzáver	14,80	0,03	0,21	4,8
Žiadny uzáver	15,00	0,03	0,18	4,9
Odvzdušňovací uzáver	14,80	0,03	0,12	4,9

Na základe uvedených údajov je možné urobiť záver, že počas skladovania došlo k vytvoreniu značne veľkého množstva CO2: približne 5,0 litrov CO₂ na kg kvasničného mlieka. Z danej skutočnosti, t.j. že v obalových prostriedkoch je naplnené približne 15 litrov kvasničného mlieka, vyplýva, že celkové množstvo CO₂ vytvorené vo vakoch s objemom 20 litrov musí byť cca 75 litrov CO₂. Časť CO₂ bola rozpustená v roztoku kvasničného mlieka a časť CO₂ vystúpila do horného priestoru vakov, pričom buď došlo k jeho uvoľneniu z tohto priestoru alebo táto časť CO₂ spôsobila vytvorenie pretlaku vo vaku. Na základe štandardných hodnôt saturácie CO₂ vo vode (2,3 g CO₂ na kg vody pri 20 °C, čo sa rovná 1,1 litra CO₂ na kg vody) je potom možné vypočítať, že v prípade obalových prostriedkov s uzavretým uzáverom by množstvo plynného CO₂ v 5 litroch horného priestoru vakov mohlo dosahovať až 60 litrov, čo predstavuje teoretický maximálny pretlak 60/5 = 12 bar (t.j. 12.10⁵ Pa) a jednoznačne vysvetľuje rozťahovanie vakov a deformovanie krabie, ktoré bolo počas testovania zistené.

32051/T

Príklad 2

V tomto prípade boli použité navzájom odlišné obalové prostriedky, pričom všetky tieto prostriedky pozostávajú z lepenkovej krabice s objemom 1 liter potiahnuté polyetylénom na vnútornej strane a výlevkou so skrutkovým závitom na pripevňovanie skrutkovacieho uzáveru (pozri obr. 1). Ako odvzdušňovacie prostriedky boli použité rovnaké uzávery ako v Príklade 1. Do všetkých obalových prostriedkov bol naplnený cca 1 liter komerčne dostupného stabilizovaného kvasničného mlieka (známeho pod obchodným označením „Koningscream“ a vyrábaného firmou DSM so sídlom v Delft, Holandsko). Krabice boli skladované pri teplote 20 °C po dobu 3 týždne a, za účelom stimulácie uvoľňovania plynu z kvasničného mlieka, pravidelne pretrepávané.

Zistené výsledky sú uvedené v Tabuľke 3:

32051/T

Tabuľka 3:

Skladovanie stabilizovaného kvasničného mlieka v obalových prostriedkoch vybavených rôznymi prostriedkami na uvoľňovanie pretlaku pri teplote 20 °C

Odvzdušňovaci prostriedok	Doba skladovania
	1 deň	1 týždeň	2 týždne	3 týždne
Uzavretý uzáver	Explózia krabice	n.a.	n.a.	n.a.
Žiadny uzáver	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + PTFE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + 1 otvor + PTFE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + 5 otvorov + PTFE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + UHMW-PE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + 1 otvor + UHMW-PE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Uzáver + 5 otvorov + UHMW-PE membrána	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*

* Výraz „dobrý“ v uvádzaných súvislostiach znamená, že obalové prostriedky zostali nepoškodené a že sa nevyskytlo buď žiadne, alebo iba malé roztiahnutie.

32051/T

Na základe uvedených údajov je možné urobiť záver, že obalové prostriedky zahrňujúce jednoduchý lepenkový zásobník a vybavené uzavretým uzáverom nie je možné pre uchovávanie tekutého droždia použiť. Naproti tomu, obalové prostriedky s odvzdušňovacím uzáverom sa chovajú prakticky rovnako ako krabice nevybavené žiadnym uzáverom a veľmi dobre hodia na uchovávanie tekutého droždia. Pri pretrepávaní krabie obsahujúcich tekuté droždie a vybavených odvzdušňovacími uzávermi dochádzalo síce k určitému roztiahnutiu, avšak v krátkej dobe sa tieto krabice navrátili do ich pôvodného tvaru.

Príklad 3

V tomto prípade boli použité obalové prostriedky rôzneho konštrukčného uskutočnenia, pričom všetky boli vybavené odvzdušňovacím uzáverom s jedným otvorom s priemerom 1,0 mm, umiestneným v hornej stene uzáveru, a vnútri s PTFE membránou:

1. hliníkový vak s objemom 0,5 litra;

2. PET fľaša s objemom 1,5 litra;

3. HDPE fľaša s objemom 2 litre;

4. plechovka v krabici s objemom 20 litrov; a

5. kanister s objemom 20 litrov.

Všetky obalové prostriedky boli naplnené zodpovedajúcim množstvom komerčne dostupného stabilizovaného kvasničného mlieka (známeho pod obchodným označením „Koningscream“ a vyrábaného firmou DSM so sídlom v Delft, Holandsko). Za účelom testovania účinku pôsobenia droždím vytváraného plynu, ktorého výsledkom je vysoký tlak vnútri obalových prostriedkov, boli tieto obalové prostriedky skladované pri teplote 20 °C po

32051/T dobu 3 týždne. Obalové prostriedky boli, z dôvodu stimulácie uvoľňovania plynu z kvasničného mlieka, pravidelne pretrepávané. Zistené výsledky sú uvedené v Tabuľke 4:

Na základe údajov zaznamenaných v ďalej uvedenej Tabuľke 4 je možné urobiť záver, že obalové prostriedky vybavené odvzdušňovacím uzáverom sa veľmi dobre hodia pre uchovávanie tekutého droždia. Pri pretrepávaní krabie obsahujúcich tekuté droždie, vybavených odvzdušňovacími uzávermi, dochádzalo síce k určitému roztiahnutiu/k výskytu pretlaku; avšak, v krátkej dobe, sa tieto krabice buď navrátili do svojho pôvodného tvaru, alebo došlo k uvoľneniu vytvoreného pretlaku.

Tabuľka 4:

	Doba skladovania
	1 deň	1 týždeň	2 týždne	3 týždne
Vak-0,5 I	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
PET fľaša - 1,5 I	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
HDPE fľaša - 2 I	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Plechovka v krabici - 20 I	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*
Kanister - 20 I	dobrý*	dobrý*	dobrý*	dobrý*

32051/T

Príklad 4

V tomto prípade boli použité dve lepenkové krabice s objemom 1 liter, ktoré boli opísané v Príklade 2. Jedna krabica bola vybavená jedným prerezaním ako prostriedkom na uvoľňovanie pretlaku. Obr. 2 predstavuje skladacie usporiadanie lepenkovej krabice. Táto krabica pozostáva zo štyroch plášťových stien 1_ až 4 a potom plášťovej steny 5. Pri kompletovaní lepenkovej krabice sa piata plášťová stena prilepí k plášťovej stene T Ďalšie rozmery lepenkovej krabice sú: a= 19,4 cm, b = 4,0 cm, c = 1,8 cm, d = 7,0 cm a výsledný objem je približne 1 liter. Okrem toho je plášťová stena i na svojom hornom uzavieracom rebre vybavená prerezaním. Dĺžka prerezania je 15 mm a vzdialenosť medzi prerezaním (prerezaniami) a okrajom horizontálneho ohybu rebra je približne 1 mm.

Obe krabice boli naplnené cca 1 litrom komerčne dostupného stabilizovaného kvasničného mlieka (známeho pod obchodným označením „Koningscream“ a vyrábaného firmou DSM so sídlom v Delft, Holandsko), a potom uzavreté roztavením PE a stlačením protiľahlých stien proti sebe v stáčacom stroji. Pre testovanie účinku pôsobenia pretlaku v týchto obalových prostriedkoch boli použité rôzne inkubačné teploty: 4 °C, 10 °C a 25 °C.

Maximálna inkubačná doba bola 1 týždeň.

32051/T

Tabuľka 5:

	Teplota skladovania
	4 °C	10 °C	25 °C
Bez prerezania	Explózia po 1 týždni	Explózia po 3 dňoch	Explózia po 1 hoďme
Jedno prerezanie	Bez poškodenia	Bez poškodenia	Bez poškodenia

Na základe 'uvedených údajov je možné urobiť záver, že obalové prostriedky bez prerezania sa ľahko rozťahujú a deformujú, a to dokonca i pri nízkej udržovanej teplote. Odvzdušňovacie obalové prostriedky, vybavené vo svojom hornom tesnom uzavretí prerezaním, vykazujú vhodné uskutočnenie. Pri pretrepávaní odvzdušňovacích obalových prostriedkov môže CO₂, ktorý sa uvoľňuje z tekutého droždia, spôsobovať ich prechodné rozťahovanie; avšak obalové prostriedky sa po niekoľkých hodinách navrátia do svojho pôvodného tvaru.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Obalové prostriedky zahrňujú zásobník na pojímanie tekutého pekárskeho droždia, vyznačujúce sa tým, že tento zásobník je vybavený prostriedkami na uvoľňovanie pretlaku a má objem medzi 0,1 a menej ako 100 litrov.
2. Obalové prostriedky podľa nároku 1, vyznačujúce sa tým, že prostriedky na uvoľňovanie pretlaku obsahujú odvzdušňovací uzáver.
3. Obalové prostriedky podľa niektorého z nárokov 1 alebo 2, vyznačujúce sa tým, že odvzdušňovací uzáver je vybavený odvzdušňovacou membránou.
4. Obalové prostriedky podľa nároku 3, vyznačujúce sa tým, že odvzdušňovací uzáver ďalej obsahuje jeden alebo väčší počet otvorov.
5. Obalové prostriedky podľa nároku 1, vyznačujúce sa tým, že prostriedky na uvoľňovanie pretlaku obsahujú jedno alebo väčší počet prerezaní.
6. Obalové prostriedky podľa nároku 5, vyznačujúce sa tým, že prerezanie je prekryté odvzdušňovacou membránou.

32051/T
7. Obalové prostriedky podľa niektorého z nárokov 3 alebo 6, vyznačujúce sa tým, že odvzdušňovacia membrána je vytvorená z mikroporézneho materiálu.
8. Obalové prostriedky podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 7, vyznačujúce sa tým, že aspoň časť zásobníka je vytvorená z mikroporézneho materiálu.
9. Obalové prostriedky podľa niektorého z nárokov 7 alebo 8, vyznačujúce sa tým, že mikroporéznym materiálom je PTFE (polytetrafluóretylén).
10. Obalové prostriedky podľa nároku 9, vyznačujúce sa tým, že mikroporéznym materiálom je UHMW-PE (polyetylén s veľmi vysokou molekulovou hmotnosťou).
11. Obalové prostriedky podľa ktoréhokoľvek z nárokov 7 až 10, vyznačujúce sa tým, že mikroporézny materiál má veľkosť pórov medzi 0,05 a 5,0 mikrónov.
12. Obalové prostriedky podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 11, vyznačujúce sa tým, že jednoduchý zásobník je vytvorený z lepenky.
13. Obalové prostriedky podľa nároku 12, vyznačujúce sa tým, že vnútorná strana lepenkového zásobníka je potiahnutá plastovým materiálom, napríklad polyetylénom.

32051/T
14. Obalové prostriedky podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov, vyznačujúce sa tým, že obalové prostriedky ďalej zahrňujú nosnú štruktúru pre uloženie a udržovanie zásobníka.
15. Obalové prostriedky podľa nároku 14, vyznačujúce sa tým, že nosnou štruktúrou je lepenková krabica.
16. Obalové prostriedky podľa nároku 15, vyznačujúce sa tým, že lepenková krabica obsahuje potiahnutie.
17. Obalové prostriedky podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 16, vyznačujúce sa tým, že tekuté pekárske droždie má obsah sušiny v rozmedzí 5 až 25 % hmotn.
18. Obalové prostriedky podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 18, vyznačujúce sa tým, že tekuté pekárske droždie ďalej obsahuje gumu.
19. Obalové prostriedky podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 20, vyznačujúce sa tým, že tekuté pekárske droždie ďalej obsahuje jeden alebo väčší počet činidiel podporujúcich spracovávanie cesta a/alebo chleba za účelom zlepšenia ich vlastností.
20. Použitie obalových prostriedkov, zahrňujúcich zásobník vybavený prostriedkami na uvoľňovanie pretlaku a s objemom medzi 0,1 a menej ako 100 litrov, na prepravu a uchovávanie tekutého pekárenského droždia a jeho aplikáciu pri výrobe cesta a pekárskych produktov.