JP2002177060A - 配膳装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】食品が盛付けられた食器が載せられたトレイの
収容室への収容可能数を多くする。食品の加熱効率を高
くする。収容室の内部に洗浄水を噴射して洗浄できるよ
うにする。 【解決手段】食品Ｆが盛付けられた食器Ｃが載せられた
トレイＴを階層状に収容するトレイ収容棚６と、食品Ｆ
を電磁誘導加熱により加熱する加熱手段５と、トレイ収
容棚６を断熱して囲む収容室２とを備えている。トレイ
収容棚６は、加熱手段５の誘導加熱コイル５３と誘導加
熱コイル５３に接続したリード線５４とを内蔵した板形
に絶縁性材料で形成されている。トレイ収容棚６の板形
の面積は、誘導加熱コイル５３，リード線５４の内蔵部
分を除く部分が比較的大きく切除されている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】 本発明は、食器に盛付けら
れ配膳される食品を適正な温度に管理する配膳装置に係
る技術分野に属する。

【０００２】

【従来の技術】 一般に、食器に盛付けられ配膳される
食品については、飲食する際に食感等の特性に応じた温
度であることが望まれる。このため、食器等を断熱する
ことにより、食感等の特性に応じた温度に調理された食
品の配膳途中での温度変化を低減することが行われてい
る。然しながら、多数人を対象とする病院，学校の給食
等の配膳では、食品が盛付けられた食器を各人ごとにト
レイに載せて配膳作業の時間短縮を図っているものの、
多数人の全員に配膳を完了するにはかなりの時間が掛か
るため、多数人の全員に適正な温度の食品を提供するこ
とは困難である。

【０００３】病院，学校の給食等の配膳での食品の温度
の管理に有効な技術としては、特開平１１−３０９０２
５号公報，特開２０００−４１７５１号公報に記載のよ
うに、食品が盛付けられた一部の食器を積極的に加熱す
るものがある。この技術によると、加熱調理された食品
を配膳途中も継続して加熱し温度を維持するため、多数
人の全員に配膳を完了するのに時間が掛かっても、多数
人の全員に適正な温度の食品を提供することが可能とな
る。

【０００４】然しながら、この技術では、トレイに食品
が盛付けられた食器を嵌合させる貫通孔を形成して加熱
手段と接触させるように構成されるため、各人へ配膳さ
れ食卓等に載ったトレイの内部で貫通孔に嵌合していた
食器が押上げられて不安定になるという不具合がある。
このため、配膳されたトレイの内部で食器が不安定にな
ることなく、食品が盛付けられた一部の食器を積極的に
加熱することのできる配膳装置の開発が切望されてい
る。

【０００５】従来、前述の開発の切望に応える配膳装置
としては、特開２０００−２２９０４０号公報に記載の
ものが知られている。

【０００６】この従来の配膳装置は、食品が盛付けられ
た食器が載せられたトレイを階層状に収容する桟形（フ
ィン形）のトレイ収容棚と、食品を電磁誘導加熱により
加熱する加熱手段と、トレイ収容棚に近接した下方に配
置され加熱手段の誘導加熱コイルを階層状に収容するス
テイ形の誘導加熱コイル収容棚と、トレイ収容棚，誘導
加熱コイル収容棚を断熱して囲む収容室とを備えてい
る。

【０００７】この従来の配膳装置によると、加熱手段の
誘導加熱コイルで発生した磁力線がトレイ，食器を透過
して食品を直接加熱することから、トレイに食器を加熱
手段に接触させるための貫通孔を形成する必要がなくな
る。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】 前述の従来の配膳装
置では、上下２段構造となっているトレイ収容棚，誘導
加熱コイル収容棚の間にデッドスペースが形成されてし
まうため、食品が盛付けられた食器が載せられたトレイ
の収容室への収容可能数が少なくなるという問題点があ
る。

【０００９】また、トレイ収容棚，誘導加熱コイル収容
棚が異なる面として配置されるため、トレイ収容棚，誘
導加熱コイル収容棚の取付誤差等によって加熱手段の誘
導加熱コイルと加熱される食品との間の距離，角度等が
設計値とずれてしまうことがあるため、食品の加熱効率
が低くなることがあるという問題点がある。

【００１０】また、加熱手段の誘導加熱コイルを高周波
ユニットに接続するリード線がステイ形の誘導加熱コイ
ル収容棚から収容室の内部に露出してしまうため、収容
室の内部に洗浄水を噴射して洗浄することができないと
いう問題点がある。

【００１１】本発明は、このような問題点を考慮してな
されたもので、食品が盛付けられた食器が載せられたト
レイの収容室への収容可能数が多く、食品の加熱効率が
高く、収容室の内部に洗浄水を噴射して洗浄することが
できる配膳装置を提供することを課題とする。

【００１２】

【課題を解決するための手段】 前述の課題を解決する
ため、本発明に係る配膳装置は、次のような手段を採用
する。

【００１３】即ち、請求項１では、食品が盛付けられた
食器が載せられたトレイを階層状に収容するトレイ収容
棚と、食品を電磁誘導加熱により加熱する加熱手段と、
トレイ収容棚を断熱して囲む収容室とを備えた配膳装置
において、トレイ収容棚は加熱手段の誘導加熱コイルと
誘導加熱コイルに接続したリード線とを内蔵した板形に
絶縁性材料で形成され、トレイ収容棚の板形の面積は誘
導加熱コイル，リード線の内蔵部分を除く部分が比較的
大きく切除されていることを特徴とする。

【００１４】この手段では、加熱手段の誘導加熱コイル
がトレイ収容棚に内蔵されるため、トレイ収容棚付近に
デッドスペースが形成されなくなるとともに、取付誤差
等によって誘導加熱コイル，食品の間の距離，角度等が
設計値とずれることがなくなる。また、加熱手段のリー
ド線がトレイ収容棚に内蔵されるため、リード線の収容
室の内部への露出が防止される。

【００１５】また、請求項２では、請求項１の配膳装置
において、トレイ収容棚は収容室の壁面に当接する辺に
部分的に突出部が形成され、トレイ収容棚の突出部は収
容室の壁面への支持部となっていることを特徴とする。

【００１６】この手段では、トレイ収容棚が突出部のみ
で収容室の壁面に当接し他の部分で収容室の壁面との間
に隙間が形成される。

【００１７】また、請求項３では、請求項２の配膳装置
において、加熱手段のリード線はトレイ収容棚の突出部
に配線されてトレイ収容棚の外部へ引出されていること
を特徴とする。

【００１８】この手段では、加熱手段のリード線が収容
室の壁面に当接する突出部に配線されてトレイ収容棚の
外部へ引出される。

【００１９】また、請求項４では、請求項１〜３のいず
れかの配膳装置において、収容室は相対する２つの側面
に開閉扉が設けられ、トレイ収容棚は食品が盛付けられ
た食器が載せられたトレイを収容室の開閉扉方向に複数
枚を収容することができ、収容室の開閉扉は閉鎖により
複数枚のトレイをトレイ収容棚の適正位置に整列させる
位置決め機構を兼用していることを特徴とする。

【００２０】この手段では、収容室の開閉扉は閉鎖によ
り複数枚のトレイが自然に整列される。

【００２１】また、請求項５では、請求項１〜４のいず
れかの配膳装置において、収容室は相対する２つの側面
に開閉扉が設けられ、トレイ収容棚は食品が盛付けられ
た食器が載せられたトレイを収容室の開閉扉方向に同一
の向きで複数枚を収容することができることを特徴とす
る。

【００２２】この手段では、収容室の一方の開閉扉のみ
を開放した状態での複数枚のトレイの収容，取出しが同
一の向きで行われる。

【００２３】

【発明の実施の形態】 以下、本発明に係る配膳装置の
実施の形態を図面に基づいて説明する。

【００２４】図１〜図１１は、本発明に係る配膳装置の
実施の形態（１）を示すものである。

【００２５】この実施の形態では、病院，学校等の廊下
等を走行するに好適な車両タイプに構成されてなるもの
を示してある。

【００２６】この実施の形態は、図１〜図３に示すよう
に、台車１の上に箱形の収容室２が搭載され、収容室２
の側部にパイプ形の手掛バー３が取付けられ、収容室２
の上部に箱形のコントロール室４が積層された外装構造
に構成されている。

【００２７】台車１は、搭載ベース１１の下面に複数の
キャスタ１２が取付けられてなるもので、動力を伴わな
い手押し走行が可能になっている。搭載ベース１１は、
収容室２の底面よりも大きく形成されて収容室２が廊下
の壁等に直接衝突するのを防止するとともに、外周部分
に緩衝材が取付けられて廊下の壁等への衝突の衝撃から
収容室２を保護している。キャスタ１２は、方向転換が
自由なものが選択されている。

【００２８】収容室２は、図４に詳細に示されるよう
に、相対する２つの側面に固定的な側壁２１が設けら
れ、残りの相対する２つの側面に両開きとなる開閉扉２
２が設けられている。これ等の側壁２１，開閉扉２２
は、ステンレス等の箱形の外板２１ａ，２２ａの内部に
発泡樹脂等の断熱材２１ｂ，２２ｂが注入一体化され、
内部空間を断熱区画している。開閉扉２２には、側壁２
１に当接して断熱区画を確実にするパッキング２３が取
付けられている。開閉扉２２は、長尺のヒンジプレート
を有する上下のヒンジ２４によって側壁２１に支持さ
れ、手掛バー３を避けて回動できるようになっている。
内部空間の開閉扉２２が閉鎖される位置には、戸当たり
となる縦枠２５がそれぞれ設けられている。相対する両
縦枠２５の間には、上下方向に一定の間隔を介して横枠
２６が掛渡されている。横枠２６には、上下方向にガイ
ドバー２７が貫通されている。

【００２９】手掛バー３は、収容室２の側壁２１に支持
されて収容室２の４隅に上下方向へ配設されてなるもの
で、台車１の手押し走行の際の手掛けとなる。

【００３０】コントロール室４は、上部カバー４１がヒ
ンジ４２で開閉可能に形成され（図３参照）、上部カバ
ー４１の上の周囲にガイド枠４３が取付けられ、側部に
コントロールスイッチ４４が設けられ、底部に排熱口４
５が開口されてなるもので、各種のコントロール機器等
が収容される。上部カバー４１は、内部を大きく開放す
ることによって内部に収容されたコントロール機器等の
点検等を容易にする。ガイド枠４３は、上部カバー４１
の上に載せた荷物等の転落を防止する。コントロールス
イッチ４４は、収容室２の開閉扉２２側に設けられ、開
閉扉２２の開閉操作後に直ちに操作することができるよ
うになっている。排熱口４５は、内部に収容されたコン
トロール機器等から発生した熱を放出する。

【００３１】前述の収容室２，コントロール室４には、
食品Ｆを電磁誘導加熱により加熱する加熱手段５の一部
が設置されている。

【００３２】加熱手段５は、コントロール室４の内部に
収容された高周波ユニット５１と、高周波ユニット５１
に接続され収容室２の側壁２１の内部に上下方向へ配線
されたケーブル５２とを備えている。加熱手段５の他の
一部は、後述のトレイ収容棚６に内蔵された誘導加熱コ
イル５３，リード線５４である。

【００３３】前述の収容室２には、食品Ｆが盛付けられ
た食器Ｃが載せられたトレイＴを階層状に収容するトレ
イ収容棚６が設置されている。

【００３４】トレイ収容棚６は、図５〜図８に詳細に示
されるように、連結ネジ６１で積層着脱される絶縁材
料，耐熱性材料で板形に形成された上板６２，下板６３
からなる。これ等の上板６２，下板６３は、互いの当接
面である内側面に防水性の確保と強度の補強と加熱手段
５の誘導加熱コイル５３，リード線５４の位置決めのと
のためのリブ６２ａ，６３ａが設けられ、収容室２の側
壁２１，横枠２６側の辺のそれぞれ２箇所に部分的に突
出した突出部６２ｂ，６３ｂが設けられている。上板６
２，下板６３の面積は、加熱手段５の誘導加熱コイル５
３，リード線５４を内蔵する部分を除いて比較的大きく
切除されている。ただし、上板６２の面積は、トレイＴ
を安定して載せるために下板６３よりも切除部分が少な
くなっている。上板６２には、連結ネジ６１が螺合する
ナット６２ｃと、収容室２へ取付けるための取付用ネジ
７が螺合するナット６２ｄとがインサート成形等により
固定されている。下板６３には、連結ネジ６１が挿通さ
れるネジ孔６３ｃと、収容室２へ取付けるための取付用
ネジ７が挿通されるネジ孔６３ｄとが開口されている。

【００３５】このトレイ収容棚６は、図１０に示すよう
に、突出部６２ｂ，６３ｂがＬ字形のブラケット８と取
付用ネジ７とによって収容室２の壁面である側壁２１，
横枠２６に支持される。従って、トレイ収容棚６の空隙
６４は、収容室２の放熱路２８と連通することになる。
なお、収容室２の側壁２１，横枠２６とトレイ収容棚６
の突出部６２ｂ，６３ｂとの界面には、シールド材９が
モールドされる。

【００３６】トレイ収容棚６が収容室２に支持される
と、図９に示すように、トレイ収容棚６の突出部６２
ｂ，６３の突出長分、トレイ収容棚６と収容室２の側壁
２１，横枠２６との間に隙間Ｓが形成される。また、加
熱手段５のリード線５４は、トレイ収容棚６の突出部６
２ｂ，６３から引出されて収容室２の放熱路２８に配線
されて側壁２１の内部でケーブル５２に接続される。

【００３７】収容室２に支持されたトレイ収容棚６は、
図４に示すように、同一平面で収容室２の相対する開閉
扉２２方向に２枚で相対する側壁２１方向に２枚の４枚
が同じ向きに配置されている。なお、収容室２の相対す
る開閉扉２２に間隔ａは、トレイＴの幅ｂの２枚の合計
とほぼ一致するように設定されている。

【００３８】さらに、前述の収容室２には、収容室２の
内部空間にある空気を冷却する蓄冷材１０を収容する蓄
冷材収容棚２０が設けられている。

【００３９】この実施の形態によると、加熱手段５の誘
導加熱コイル５３がトレイ収容棚６に内蔵されるため、
トレイ収容棚６付近にデッドスペースが形成されなくな
る。このため、食品Ｆが盛付けられた食器Ｃが載せられ
たトレイＴの収容室２への収容可能数が多くなる。

【００４０】収容室２に収容された食品Ｆは、前述の従
来例と同様に、加熱手段５の誘導加熱コイル５３で発生
しトレイＴ，食器Ｃを透過した磁力線で直接加熱される
ことになる（図１１参照）。

【００４１】この加熱に際しては、食品Ｆが盛付けられ
た食器Ｃが載せられたトレイＴをトレイ収容棚６に収容
して、収容室２の開閉扉２２を閉鎖することにより、各
トレイＴをトレイ収容棚６の適正位置に自然に整列させ
ることができる。なお、収容室２のガイドバー２７は、
トレイＴの側壁２１，横枠２６方向へのずれを阻止す
る。即ち、収容室２の開閉扉２２がトレイＴの位置決め
機構を兼用している。従って、トレイＴの微妙な位置決
め調整を行わなくても効率的な加熱が可能になる。

【００４２】また、この加熱は、前述の従来例と異なっ
て、トレイ収容棚６に加熱手段５の誘導加熱コイル５３
が内蔵され、トレイ収容棚６の取付誤差等によって誘導
加熱コイル５３と加熱される食品Ｆとの間の距離，角度
等が設計値とずれてしまうことがないため、食品Ｆの加
熱効率が高くなる。なお、食器Ｃの底面に箔状の発熱体
Ｃ’を貼着してあるため、食品Ｆの加熱効率がより高く
なる。また、トレイＴに粗面加工，シール貼着等により
食器Ｃの載せ位置Ｔ’が設けられているため、トレイＴ
での食器Ｃの位置を誤ることがない。

【００４３】なお、この加熱中に加熱手段５の誘導加熱
コイル５３から発生したジュール熱は、トレイ収容棚６
の空隙６４と収容室２の放熱路２８とを通じて収容室２
の外部に放熱される。従って、加熱手段５の誘導加熱コ
イル５３で加熱されない食品Ｆが盛付けられた食器Ｃ
は、トレイ収容棚６，トレイＴを介して無用に加熱され
ることがなく、蓄冷材１０で効率的に冷却される。な
お、トレイ収容棚６の切除構造も加熱手段５の誘導加熱
コイル５３のジュール熱の伝導阻止に有効性を発揮す
る。

【００４４】配膳作業では、トレイＴでの食器Ｃの配置
が同じ向きになっていることから、収容室２の一方の側
面の開閉扉２２を廊下の壁等に沿わせて他方の側面の開
閉扉２２のみを開放しても、トレイＴの取出しが容易と
なる。

【００４５】配膳作業の終了後には、加熱手段５のリー
ド線５４がトレイ収容棚６に内蔵されて防止されている
ため、収容室２の内部空間をトレイ収容棚６を含めて洗
浄水を噴射して洗浄することができる。従って、収容室
２，トレイ収容棚６等を確実に清浄化することができ
る。なお、収容室２の側壁２１，横枠２６とトレイ収容
棚６との間に形成された隙間Ｓは、洗浄水の通過を可能
にして洗浄効率を高め清浄化を確実にするとともに、洗
浄後の洗浄水を迅速に水切れする。

【００４６】図１２，図１３は、本発明に係る配膳装置
の実施の形態（２）を示すものである。

【００４７】この実施の形態では、トレイ収容棚６を連
結ブッシュ５０を介して縦パイプ６０に連結してユニッ
ト化してある。加熱手段５のケーブル５２は、縦パイプ
６０の内部に配線されている。

【００４８】この実施の形態によると、トレイＴ，食器
Ｃ等に対応して、収容室２に対してユニット化されたト
レイ収容棚６を簡単に交換することができる。

【００４９】以上、図示した実施の形態の外に、車両タ
イプ以外の移動，搬送する構成を備えることが可能であ
る。

【００５０】さらに、トレイ収容棚６を同一平面で収容
室２の相対する開閉扉２２方向に３枚以上配置すること
も可能である。

【００５１】さらに、加熱手段５について、食品Ｆを単
に加熱（保温）するのみでなく加熱調理するように構成
することも可能である。

【００５２】

【発明の効果】 以上のように、本発明に係る配膳装置
は、加熱手段の誘導加熱コイルがトレイ収容棚に内蔵さ
れ、トレイ収容棚付近にデッドスペースが形成されなく
なるため、食品が盛付けられた食器が載せられたトレイ
の収容室への収容可能数が多くなる効果がある。

【００５３】さらに、加熱手段の誘導加熱コイルがトレ
イ収容棚に内蔵され、取付誤差等によって誘導加熱コイ
ル，食品の間の距離，角度等が設計値とずれることがな
くなるため、食品の加熱効率が高くなる効果がある。

【００５４】さらに、加熱手段のリード線がトレイ収容
棚に内蔵され、リード線の収容室の内部への露出が防止
されるため、収容室の内部に洗浄水を噴射して洗浄する
ことができる効果がある。

【００５５】さらに、トレイ収容棚が切除されているた
め、加熱手段の誘導加熱コイルのジュール熱で加熱され
たトレイ収容棚からトレイを介して加熱不要の食品が盛
付けられた食器に熱が伝導するのを防止することができ
る効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明に係る配膳装置の実施の形態（１）を
示す一部分解の斜視図である。

【図２】 図１の一部が切欠された正面図である。

【図３】 図２の側面図である。

【図４】 図１の拡大横断面図である。

【図５】 図１の要部の一方側の内側面図である。

【図６】 図１の要部の他方側の内側面図である。。

【図７】 図６のＸ−Ｘ線に沿った図５，図６の拡大断
面図である。

【図８】 図６のＹ−Ｙ線に沿った図５，図６の拡大断
面図である。。

【図９】 図４の要部の拡大図である。

【図１０】 図９の要部の拡大断面図である。

【図１１】 図２の要部の拡大断面図である。

【図１２】 本発明に係る配膳装置の実施の形態（２）
を示す側面図である。

【図１３】 図１２の要部の拡大正面である。

【符号の説明】

２ 収容室 ２７ 放熱路 ５ 加熱手段 ５２ 誘導加熱コイル ５３ リード線 ６ トレイ収容棚 ６２ 上板 ６２ｂ 突出部 ６３ 下板 ６３ｂ 突出部 ６４ 空隙 Ｃ 容器 Ｆ 食品 Ｔ トレイ

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品が盛付けられた食器が載せられたト
   レイを階層状に収容するトレイ収容棚と、食品を電磁誘
   導加熱により加熱する加熱手段と、トレイ収容棚を断熱
   して囲む収容室とを備えた配膳装置において、トレイ収
   容棚は加熱手段の誘導加熱コイルと誘導加熱コイルに接
   続したリード線とを内蔵した板形に絶縁性材料で形成さ
   れ、トレイ収容棚の板形の面積は誘導加熱コイル，リー
   ド線の内蔵部分を除く部分が比較的大きく切除されてい
   ることを特徴とする配膳装置。
2. 【請求項２】 請求項１の配膳装置において、トレイ収
   容棚は収容室の壁面に当接する辺に部分的に突出部が形
   成され、トレイ収容棚の突出部は収容室の壁面への支持
   部となっていることを特徴とする配膳装置。
3. 【請求項３】 請求項２の配膳装置において、加熱手段
   のリード線はトレイ収容棚の突出部に配線されてトレイ
   収容棚の外部へ引出されていることを特徴とする配膳装
   置。
4. 【請求項４】 請求項１〜３のいずれかの配膳装置にお
   いて、収容室は相対する２つの側面に開閉扉が設けら
   れ、トレイ収容棚は食品が盛付けられた食器が載せられ
   たトレイを収容室の開閉扉方向に複数枚を収容すること
   ができ、収容室の開閉扉は閉鎖により複数枚のトレイを
   トレイ収容棚の適正位置に整列させる位置決め機構を兼
   用していることを特徴とする配膳装置。
5. 【請求項５】 請求項１〜４のいずれかの配膳装置にお
   いて、収容室は相対する２つの側面に開閉扉が設けら
   れ、トレイ収容棚は食品が盛付けられた食器が載せられ
   たトレイを収容室の開閉扉方向に同一の向きで複数枚を
   収容することができることを特徴とする配膳装置。