JP2003210252A - 配膳カート - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 プラスチック製のガイドレールで加熱プレー
トを支持するようにしても、加熱プレートの端部に熱が
こもらないようにする。 【解決手段】 各区画室には、底部に導電層が設けら
れ、加熱用食材が盛り付けられた食器と、非加熱用食材
が盛り付けられた食器とが左右に分けて載せられたトレ
ーが収納される。前記区画室の天井部にはガイドレール
２０を横方向に設け、仕切板７ａ，７ｂをスライド可能
に取り付けて、加熱空間と冷蔵保持空間とに仕切る。ま
た、ガイドレール２０の上面に、誘導加熱コイル５ａ〜
５ｄを埋め込んだ加熱プレート５の端部を載せて保持す
る。そのガイドレール２０の上面に、上下に貫通する孔
２０ｃを複数設け、加熱プレート５のガイドレール２０
との接触面が、孔２０ｃを通して周囲の空気と接触する
ようにする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、病院や老人ホーム
等において給食の加熱及び配膳を行うための配膳カート
に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】病院の入院患者用食事は、それぞれの患
者の病状に合わせて多彩なメニューを用意する必要があ
るが、従来は、それぞれの病院内に厨房を設け、そこで
病院自らが調理して提供するか、あるいは、調理を外部
の調理会社に依頼して提供するようにしていた。

【０００３】しかし、そのように、それぞれの病院毎に
調理を行うには、設備的及び人的に無駄が大きく非効率
的である。そこで、それを解決するため、特許第264418
7号公報(A47B 31/02)には、図７に示すような給食シス
テムが提案されている。

【０００４】調理センター２１では、複数の病院からの
注文に応じて種々の料理が調理され、クックチル処理が
施された後、食器と共にパックされる。それらパックさ
れた料理は、クールワゴン２４に収納された状態で配送
用冷蔵冷凍車２３に載せられて、それぞれの病院２２に
配送される。

【０００５】クールワゴン２４が納品されたら、病院２
２では、クールワゴン２４を引き続き冷蔵状態に保持し
ながら給食時刻まで待つ。そして、給食時刻が近づいた
ら、各患者に対応するメニューに従って、クールワゴン
２４から料理を取り出して、それぞれの患者毎にトレー
２７の上に配置し、それぞれ配膳カート２５の所定の区
画室２６に収納する。

【０００６】配膳カート２５では、それぞれの区画室２
６の中に、トレー２７の上の各料理２８に対応した位置
に遠赤外線ヒータ２９が設けられていて、それぞれのヒ
ータがタイマにより所定時間通電され、それぞれの料理
２８が最適な状態に加熱される。その状態で各病室に運
んで行き、それぞれの患者に提供される。

【０００７】このようにすれば、それぞれの患者に合っ
た料理を、設備的及び人的な無駄を削減しながら効率的
に提供できる。しかし、料理の加熱を遠赤外線ヒータ２
９で行うのでは、料理をある程度温めることはできて
も、調理を行うことはできず、できたての料理を提供で
きない。

【０００８】そこで、本出願人は、先に、特願2001-182
28として、誘導加熱を利用した配膳カートを提案した。
その配膳カートは、各被給食者に対応するように複数の
区画室を設け、各区画室の底面を誘導加熱コイルを埋設
した加熱プレートで構成する。また、それに用いる食器
は、図８に断面図を示すように、食器３０の浜底面に銀
ペーストよりなる導電層３１を設け、その食器にそれぞ
れ主菜，副菜，御飯，汁物等の食材を盛り付け、それら
をトレーに載せて上記区画室に収納する。その際、トレ
ーを区画室内の所定の位置に保持するとともに、トレー
の上面に位置決め部材を設けて、常に誘導加熱コイルに
対向する位置に食器が配置されるようにする。

【０００９】そして、所定の時刻になったらそれらの誘
導加熱コイルを一斉にオンにして前記導電層３１の内部
に渦電流を流し、導電層３１を発熱させて食器３０を加
熱して食材の調理を行い、それぞれの料理が同時にでき
あがるようにしている。

【００１０】ところで、食事のメニューには、加熱して
温かくする加熱料理のほかに、サラダ，さしみ等の加熱
してはならない非加熱料理もある。病院や老人ホーム等
における料理であっても、加熱料理だけでなく、非加熱
料理も含むバラエティーに富んだメニューが望まれる。
しかしながら、上記の配膳カートでは、一つのトレーに
加熱料理と非加熱料理とが混在する場合、非加熱料理の
食器下の誘導加熱コイルをオフにしても、隣接する加熱
料理から熱を受けて非加熱料理が温まってしまう。

【００１１】そこで、区画室内に、加熱用食器と非加熱
用食器との間を左右に仕切る、断熱性の仕切板を設け、
一つのトレーに加熱料理と非加熱料理とを載せて配膳カ
ートの区画室に入れても、非加熱料理の冷却状態を保持
しながら、加熱料理を加熱できるようにした配膳カート
を開発した。その配膳カートでは、区画室の天井部横方
向に、加熱プレートの支持を兼ねるプラスチック製のガ
イドレールを設け、該ガイドレールの上面に加熱プレー
トの端部を載せて保持するとともに、側面に仕切板をス
ライド可能に取り付けるようにした。そのようにして、
加熱プレートを確実に支持しながら、必要に応じて仕切
板を移動させて非加熱用食材が盛り付けられた食器とし
て異なる大きさの食器が用いられた場合にも対応可能に
した。

【００１２】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記ガ
イドレールを設けた配膳カートでは、加熱プレートの誘
導加熱コイルに高周波電流を流すと、食器の導電層が発
熱して、その熱が加熱プレートに伝わってくるととも
に、誘導加熱コイル自体もその電気抵抗により発熱する
ため、加熱プレートが高温になる。それに対して、上記
ガイドレールで加熱プレートを支持するようにした配膳
カートでは、加熱プレートの端部下面がプラスチック製
のガイドレールで覆われるため、その部分に熱がこもっ
てしまうという問題点があった。

【００１３】本発明は、そのような問題点を解決するこ
と、すなわち、プラスチック製のガイドレールで加熱プ
レートを支持するようにしても、加熱プレートの端部に
熱がこもらないようにすることを目的とするものであ
る。

【００１４】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するた
め、請求項１に記載の配膳カートは、底部に導電層が設
けられ、加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食
材が盛り付けられた食器とが左右に分けて載せられたト
レーを収納する複数の区画室と、該区画室内で前記加熱
用食材が盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付け
られた食器との間を左右に仕切る断熱性の仕切板と、前
記区画室の天井部に横方向に設けられ、上面には上下に
貫通する孔が複数設けられ、側面には前記仕切板がスラ
イド可能に取り付けられたガイドレールと、該ガイドレ
ールの上面に端部が載せられて保持され、前記区画室の
底板として上下の区画室を区画し、前記加熱用食材が盛
り付けられた食器の位置に対応するように複数の誘導加
熱コイルが埋設された加熱プレートとを具えたことを特
徴とする。このようにすると、プラスチック製のガイド
レールで加熱プレートを保持するようにしても、加熱プ
レートの端部に熱がこもらなくなる。

【００１５】また、請求項２に記載の配膳カートは、底
部に導電層が設けられ、加熱用食材が盛り付けられた食
器と非加熱用食材が盛り付けられた食器とが左右に分け
て載せられたトレーを収納する複数の区画室と、該区画
室内で前記加熱用食材が盛り付けられた食器と非加熱用
食材が盛り付けられた食器との間を左右に仕切る断熱性
の仕切板と、前記区画室の天井部に横方向に設けられ、
上面には上方及び前後端縁に開口する溝が複数設けら
れ、側面には前記仕切板がスライド可能に取り付けられ
たガイドレールと、該ガイドレールの上面に端部が載せ
られて保持され、前記区画室の底板として上下の区画室
を区画し、前記加熱用食材が盛り付けられた食器の位置
に対応するように複数の誘導加熱コイルが埋設された加
熱プレートとを具えたことを特徴とする。このようにし
ても、加熱プレートの端部に熱がこもらなくなる。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて詳細に説明する。図１は、本発明の配膳カー
トの一例を示す図であり、図２は、その水平断面図であ
る。図１，図２において、１はコントロールユニット収
納部、２はコントロールパネル、３，４は扉、５は加熱
プレート、６は区画室、７は仕切板、８は冷却システ
ム、９は蒸発器、１０は冷却ファン、１１は冷気供給ダ
クト、１２は吸気ダクト、１３はパワーアシスト車輪、
１４はキャスター、１５はハンドル、１６はトレー、１
７は加熱用食器、１８は非加熱用食器、１９は冷気回収
ダクトである。

【００１７】配膳カートの庫室は、前後左右にそれぞれ
二分されており、また、縦方向は加熱プレート５により
区切られていて、多数の区画室６が形成されている。各
区画室６には、それぞれに食材を盛り付けた食器を載せ
たトレー１６が収納されるようにしている。トレー１６
上の食器は、加熱用食器１７と非加熱用食器１８が左右
に分けられており、非加熱用食器１８が内側になるよう
にしている。観音開きの扉３，４は、カートの前面と後
面に設けられていて、前後からトレー１６を出し入れで
きるようにしている。

【００１８】各区画室６の底面を構成する加熱プレート
５は、内部に複数の誘導加熱コイルが埋め込まれてい
る。そして、各区画室６に収納されるトレー１６は、加
熱プレート５の後端縁の周壁と扉３，４により前後方向
の位置が決められ、加熱プレート５の左右両側縁の周壁
により左右方向の位置が決められて、加熱プレート５の
誘導加熱コイルに対して常に一定の位置に載置される。
また、トレー１６の上の各加熱用食器１７は、位置決め
手段により常に所定の位置になるように載せられてお
り、結局、それぞれの加熱用食器１７は、常に、各誘導
加熱コイルに対応した位置に配置される。

【００１９】さらに、各区画室６内には、区画室６を左
右に二分して外側部分の加熱空間６ａと内側部分の冷蔵
保持空間６ｂとに分けられるように仕切板７が設けられ
ており、その加熱空間６ａに加熱用食器１７が置かれ、
冷蔵保持空間６ｂに非加熱用食器１８が置かれるように
している。そして、加熱空間６ａ内で各誘導加熱コイル
により加熱用食器１７が加熱される間、冷蔵保持空間６
ｂには、配膳カートの底部に設けられた冷却システム８
の蒸発器９で冷却された冷気が、冷却ファン１０により
冷気供給ダクト１１を介して供給される。冷気供給ダク
ト１１から冷蔵保持空間６ｂに供給された冷気は、冷気
回収ダクト１９を介して吸気ダクト１２に戻り、再び蒸
発器９により冷却されて冷気供給ダクト１１に送られ
る。そのように冷気が循環して非加熱用食器１８が冷却
される。その結果、区画室６の中では、非加熱用食器１
８の食材を冷蔵しながら、加熱用食器１７の食材の加熱
が可能になる。

【００２０】なお、この配膳カートは、ハンドル１５を
引くと、電動のパワーアシスト車輪１３が走行をアシス
トするため、小さな力で配膳カートを移動させることが
できるようになっている。

【００２１】ところで、非加熱料理には様々な種類があ
り、それを入れる非加熱用食器１８の大きさは、食事に
合わせて複数種類用意する必要がある。そして、いずれ
の大きさの非加熱用食器１８が用いられた場合にも対応
できるようにするため、この配膳カートでは、仕切板７
をガイドレールにスライド可能な状態で取り付け、必要
に応じて仕切板７をスライドさせることにより冷蔵保持
空間６ｂの幅を可変にしている。

【００２２】図３は、ガイドレール,仕切板及び加熱プ
レートの関係を示す図である。加熱プレート５には、加
熱用食器１７が置かれる位置に対応して誘導加熱コイル
５ａ〜５ｄが埋め込まれている。ガイドレール２０は、
その加熱プレート５を保持し補強する機能を兼ねてお
り、上面に設けた突条２０ａを挟んで前後両側に加熱プ
レート５を載せて保持する。上面には、上下に貫通する
孔２０ｃが複数設けられており、その上に加熱プレート
５の端部が載せられる。したがって、加熱プレート５の
ガイドレール２０との接触面は、孔２０ｃを通して区画
室内の空気と接触でき、熱がこもることはない。

【００２３】仕切板７は、プラスチック等、非金属部材
で形成された上部部材７ａと下部部材７ｂ及びバネ板７
ｃとよりなり、下部部材７ｂは、上部部材７ａの内部で
上下に移動可能な状態ではめ込まれている。バネ板７ｃ
は、上部部材７ａの中央部でガイドレール２０を挟むよ
うに、上部部材７ａの左右両側に突出させて設けてい
る。ガイドレール２０も仕切板７と同様にプラスチック
等、非金属部材で形成されていて、内部が空洞で、その
中央部は、図４にＡ−Ａ断面を示すように、下縁部２０
ｄが内側に折れ曲がっており、その部分が仕切板７側の
溝にスライド可能に挿通されている。

【００２４】また、ガイドレール２０の側面には、係合
孔２０ｂが設けられており、仕切板７のバネ板７ｃの先
端内側には、係合孔２０ｂと係合する突起が設けられて
いる。そして、係合孔２０ｂと突起が係合した位置で仕
切板７を位置決めできるようにしている。そのような係
合孔２０ｂを複数箇所に設けることにより、仕切板７を
複数箇所で位置決めできる。

【００２５】図５は、区画室内を横方向から見た図であ
る。図５に示すように、仕切板の下部部材７ｂは下に降
りている。そして、トレーを区画室６に収納する際に
は、下部部材７ｂが上昇してトレーの縁を簡単に通過さ
せることがでる。さらに、収納した後は、下部部材７ｂ
が下に降り、下部部材７ｂの下面形状をトレーの上面形
状と互いにはまり合う形にしたため、区画室内をしっか
りと区画することができる。

【００２６】図６は、区画室内を前方向から見た図であ
る。非加熱用食器１８が小サイズの場合は、図６に示す
ように、端寄りの係合孔２０ｂに突起７ｄを係合させ、
非加熱用食器１８が大サイズの場合は、中央寄りの係合
孔２０ｂに突起７ｄを係合させる。

【００２７】なお、上記実施形態では、ガイドレール２
０の上面に、上下に貫通する孔２０ｃを複数設けて、加
熱プレート５端部の熱を逃がすようにしたが、ガイドレ
ール２０の上面に、孔２０ｃの代わりに上方及び前後端
縁に開口する溝を設けて熱を逃がすようにしてもよい。

【００２８】

【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、次に記載するような効果を奏する。すなわ
ち、請求項１に記載の配膳カートは、ガイドレールの上
面に、上下に貫通する孔を複数設け、その上に加熱プレ
ートの端部を載せて保持するようにしたので、加熱プレ
ートのガイドレールとの接触面は、孔を通して区画室内
の空気と接触し、熱の放散ができるため、加熱プレート
の端部に熱がこもらなくなる。

【００２９】また、請求項２に記載の配膳カートは、ガ
イドレールの上面に、上方及び前後端縁に開口する溝を
複数設け、その上に加熱プレートの端部を載せて保持す
るようにしたので、加熱プレートのガイドレールとの接
触面は、溝を通して区画室内の空気と接触し、熱の放散
ができるため、加熱プレートの端部に熱がこもらなくな
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の配膳カートの一例を示す図である。

【図２】図１の配膳カートの水平断面図である。

【図３】ガイドレール,仕切板及び加熱プレートの関係
を示す図である。

【図４】図３のもののＡ−Ａ断面図である。

【図５】区画室内を横方向から見た図である。

【図６】区画室内を前方向から見た図である。

【図７】従来の給食システムを示す図である。

【図８】従来の配膳カート用食器の断面図である。

【符号の説明】

５…加熱プレート ６…区画室 ７…仕切板 ８…冷却システム ９…蒸発器 １０…冷却ファン １１…冷気供給ダクト １６…トレー １７…加熱用食器 １８…非加熱用食器 ２０…ガイドレール

フロントページの続き (72)発明者 三島 弘之 大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号 三 洋電機株式会社内 (72)発明者 小松原 祐介 大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号 三 洋電機株式会社内 Ｆターム(参考） 3K051 AA08 AB04 CD43

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 底部に導電層が設けられ、加熱用食材が
   盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食
   器とが左右に分けて載せられたトレーを収納する複数の
   区画室と、該区画室内で前記加熱用食材が盛り付けられ
   た食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器との間を左
   右に仕切る断熱性の仕切板と、前記区画室の天井部に横
   方向に設けられ、上面には上下に貫通する孔が複数設け
   られ、側面には前記仕切板がスライド可能に取り付けら
   れたガイドレールと、該ガイドレールの上面に端部が載
   せられて保持され、前記区画室の底板として上下の区画
   室を区画し、前記加熱用食材が盛り付けられた食器の位
   置に対応するように複数の誘導加熱コイルが埋設された
   加熱プレートとを具えたことを特徴とする配膳カート。
2. 【請求項２】 底部に導電層が設けられ、加熱用食材が
   盛り付けられた食器と非加熱用食材が盛り付けられた食
   器とが左右に分けて載せられたトレーを収納する複数の
   区画室と、該区画室内で前記加熱用食材が盛り付けられ
   た食器と非加熱用食材が盛り付けられた食器との間を左
   右に仕切る断熱性の仕切板と、前記区画室の天井部に横
   方向に設けられ、上面には上方及び前後端縁に開口する
   溝が複数設けられ、側面には前記仕切板がスライド可能
   に取り付けられたガイドレールと、該ガイドレールの上
   面に端部が載せられて保持され、前記区画室の底板とし
   て上下の区画室を区画し、前記加熱用食材が盛り付けら
   れた食器の位置に対応するように複数の誘導加熱コイル
   が埋設された加熱プレートとを具えたことを特徴とする
   配膳カート。