JP2002000466A - フライヤー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 過熱防止手段の作動テストを適正に実行可能
として使い勝手を向上させる。 【解決手段】 Ｓ７の判別でハイリミットテスト中であ
れば、Ｓ１０で、サーミスタの温度がフライコンから指
示されたテスト用の設定温度以上か否かが判別される。
ここで設定温度未満であれば、Ｓ１１でそのまま燃焼が
継続され、Ｓ１以降の処理が繰り返され、設定温度に達
しても、Ｓ１２で油温が設定温度〜設定温度＋αの間に
制御される。ここで、ハイリミットスイッチがＯＦＦと
なり、フライコンの表示がハイリミット異常となること
をテストする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、油槽を所定の加熱
手段で加熱して揚げ調理を行うフライヤーに関する。

【０００２】

【従来の技術】フライヤーには、油槽と、油槽内に満た
された調理用油（以下「油」という。実施の形態でも同
じ。）を加熱するためのパルス燃焼器等の加熱手段と、
油槽内の油の温度を検出するサーミスタ等の第１の温度
検出手段とが設けられている。又、フライヤーは、設定
温度や調理メニュー等の操作及び表示を行う操作表示部
を備え、調理メニューに応じた調理時間や設定温度を設
定可能な温度設定手段としての第１コントローラと、第
１の温度検出手段から得られる検出温度に応じて、第１
コントローラで指示される設定温度で油温が維持される
ように加熱手段の動作を制御する第２コントローラとか
らなる構成が知られている。

【０００３】一方、フライヤーでは、第１の温度検出手
段が故障し、実際より低い温度を検出している場合でも
加熱を続けることがないように、バイメタル式のサーモ
スタット等の第２の温度検出手段が設けられ、異常過熱
を検出すると燃焼を停止させる過熱防止手段が採用され
ることがある。そこで、フライヤーには、この過熱防止
手段が適正に作動するか否かをテストする作動テスト機
能が付加される。即ち、第１コントローラの操作表示部
に設けられたハイリミットテストスイッチがＯＮされる
と、パルス燃焼器がサーモスタットが動作する温度まで
燃焼を継続し、当該温度でサーモスタットが確実にＯＦ
Ｆして燃焼が停止されるか否かをテストするものであ
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上記のようにコントロ
ーラを複数設けた場合、コントローラ間のデータ通信
は、パラレル方式よりもシリアル方式で行えば伝送ライ
ンが少なくなり、構成の簡略化が達成できる。しかし、
シリアル方式を採用すると、第１コントローラの操作表
示部における操作ミス等によって設定温度が通常の使用
範囲を超えた高温となってしまうおそれがある。そこ
で、サーミスタが通常の使用範囲を超えた高温を検出す
ると、異常発生としてパルス燃焼器の燃焼をＯＦＦさせ
る異常停止手段の採用が考えられるが、このような安全
機能を付加すると、逆に過熱防止手段の作動テストの指
示を行ってもパルス燃焼器の作動が継続されず、過熱防
止手段の作動テストが適正に行えなくなってしまう。

【０００５】そこで、請求項１に記載の発明は、設定温
度が通常の使用範囲を超えた場合に異常停止を行う安全
機能を採用しても、過熱防止手段の作動テストを適正に
行うことができ、使い勝手に優れたフライヤーを提供す
ることを目的としたものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、請求項１に記載の発明は、第１の温度検出手段によ
り得られる油温が所定の第１上限温度に達すると、設定
温度にかかわらず加熱手段の動作を停止させる異常停止
手段と、第２の温度検出手段により得られる加熱温度が
第１上限温度より高い第２上限温度に達すると加熱手段
の動作を停止させる過熱防止手段とを設ける一方、加熱
手段を継続的に動作させて過熱防止手段の作動をテスト
する作動テスト手段を設けて、その作動テスト手段の実
行の際には異常停止手段の作動を禁止可能としたことを
特徴とするものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて説明する。図１はフライヤーの全体説明図
で、フライヤー１は、ケーシング２内に、食材を揚げる
ための油が満たされる左右一対の油槽３，３（図１では
片側のみ現れるため、以下は片側の油槽３側について説
明する。）と、油槽３内に設けられて油を加熱する加熱
手段としてのパルス燃焼器４と、油槽３の油を濾過する
ために油を一時的に貯留する油タンク５とを備える。油
槽３内には、油の温度を検出する第１の温度検出手段と
してのサーミスタ６が設けられている。パルス燃焼器４
は、油槽３内に形成された燃焼室７と、油槽３の外部で
燃焼室７に繋がる混合室８とを有し、混合室８には、上
流側から元電磁弁９と主電磁弁１０、ガスガバナ１１を
備えて燃料ガスが供給されるガス管１２が導かれる。
又、混合室８には、ファンを備えた給気管１３により燃
焼用空気を供給可能となっている。更に、燃焼室７に
は、油槽３内でテールパイプ１４が接続され、テールパ
イプ１４は、油槽３の外部でデカプラ１５を介して外部
に開口する排気管１６に接続されている。１７は、バイ
メタル式のサーモスタットからなる第２の温度検出手段
としてのハイリミットスイッチで、油槽３の外面に設け
られ、油槽３の表面温度を検知してＯＮ／ＯＦＦ動作す
るものである。

【０００８】次に、図２にフライヤー１の運転制御部の
概略構成を示す。２０は、温度設定手段としての第１コ
ントローラ（以下「フライコン」という。）で、周知の
ＣＰＵ（中央処理装置）やＲＯＭの他、データ授受用の
インターフェースが配設された制御基板２１を備え、制
御基板２１の入力側には、各種制御データを格納するＥ
ＥＰＲＯＭ２２が接続されている。又、フライコン２０
は、ケーシング２の前面で露出する操作表示部２３を備
え、所定のスイッチ操作で調理メニューの選択や温度設
定等が可能となると共に、設定されたメニューや温度の
表示が可能となっている。又、２４は第２コントローラ
（以下「バーコン」という。）で、フライコン２０と同
様にＣＰＵやＲＯＭ等を配設すると共に、ＥＥＰＲＯＭ
２５が接続される。バーコン２４の入力側には、各油槽
３に設けられるサーミスタ６，６とハイリミットスイッ
チ１７，１７とが夫々接続されている。

【０００９】ここで、フライコン２０とバーコン２４と
は、シリアル接続され、ポーリング制御方式によってシ
リアルデータの送受信が行われる。具体的には図３に示
す如く、フライコン２０が、フライコン設定情報（以下
「ＦＳＩ」と表示する。）、例えば運転のＯＮ／ＯＦＦ
や設定温度、ハイリミットテストのＯＮ／ＯＦＦ等の情
報を、所定のポーリング周期Ｔの最初に送信してバーコ
ン２４に応答要求を行い、バーコン２４は、フライコン
２０からの送信を受けて、所定時間Ｔ１の経過後にバー
コン運転情報（以下「ＢＳＩ」と表示する。）、例えば
サーミスタ６，６の検出温度、異常検出コード等を送信
する。尚、フライコン２０は、バーコン２４からのＢＳ
Ｉの受信の有無にかかわらず周期ＴでＦＳＩの送信を行
い、バーコン２４は、フライコン２０からのデータを受
信した場合にのみＢＳＩを送信する。

【００１０】よって、フライヤー１においては、フライ
コン２０の操作表示部２３において運転スイッチを押す
と、そのＦＳＩを受けたバーコン２４がパルス燃焼器４
を動作させ、油槽３の加熱を行う。そして、バーコン２
４は、サーミスタ６から得られる温度検出信号に基づ
き、主電磁弁１０を開閉して燃焼と燃焼停止とを切り換
えるＯＮ／ＯＦＦ制御を行い、油槽３内の油温をフライ
コン２０から指示された設定温度（通常は９３℃〜１８
２℃で設定される。）に維持する。又、バーコン２４
は、上記のような通常の温度範囲での加熱制御の他、上
記温度範囲を超えた第１上限温度に達した場合に異常発
生としてパルス燃焼器４の燃焼を停止させる異常停止制
御と、ハイリミットスイッチ１７の監視により、サーミ
スタ６が故障し、実際より低い温度を検出しているため
にパルス燃焼器４が燃焼し続けた場合の異常過熱を検出
する過熱防止制御と、フライコン２０からの指示によ
り、その過熱防止制御が適正に作動するか否かをテスト
する作動テスト制御（以下「ハイリミットテスト」とい
う。）とが可能となっている。以下、これらの制御を図
４のフローチャートを用いて説明する。尚、左右の油槽
３，３で同じ制御であるため、ここでも片側の油槽３の
みについて説明する。

【００１１】まず、フライコン２０の操作表示部２３に
おいて運転スイッチがＯＮされ、Ｓ１でそのＯＮ情報が
得られると、Ｓ２では、サーミスタ６により後述するＳ
６やＳ９での異常を検出しているか否かを判別する。こ
こで異常検出がなければ、Ｓ５の判別へ移るが、異常検
出があれば、Ｓ３でパルス燃焼器４の燃焼をＯＦＦさせ
ると共に、フライコン２０へ異常検出コードを送信す
る。尚、Ｓ１で運転スイッチのＯＮ情報が得られなけれ
ば、Ｓ４で異常をリセットしてＳ３での燃焼ＯＦＦを行
う。次に、Ｓ５では、ハイリミットスイッチ１７がＯＦ
Ｆ状態か否かが判別される。ここでハイリミットスイッ
チ１７がＯＦＦしていれば、Ｓ６でハイリミット異常、
即ち過熱状態であるとして、Ｓ１へ戻り、Ｓ２の判別で
異常検出後、Ｓ３で燃焼ＯＦＦと異常検出コードの送信
とがなされる。又、Ｓ５の判別でハイリミットスイッチ
１７がＯＮしていれば、次のＳ７の判別で、ハイリミッ
トテスト中、即ちフライコン２０からハイリミットテス
トの指示が送信されているか否かが判別される。ここで
ハイリミットテスト中でなければ、Ｓ８でサーミスタ６
で検出される油温が第１上限温度となる２２０℃に達す
るか否かを判別し、ここで２２０℃以上になると、Ｓ９
で高温異常としてＳ１へ戻り、Ｓ３で燃焼ＯＦＦと異常
検出コードの送信とがなされる。

【００１２】一方、Ｓ７の判別でハイリミットテスト中
であれば、フライコン２０の制御で設定温度がテスト用
の２４０℃に自動的に設定されるため、Ｓ１０では、サ
ーミスタ６の温度がフライコン２０から指示された設定
温度以上か否かが判別される。ここで設定温度未満であ
れば、Ｓ１１でそのまま燃焼が継続され、Ｓ１以降の処
理が繰り返される。そして、Ｓ１２では、設定温度＋α
の温度（例えば設定温度＋２℃）以上か否かが判別さ
れ、設定温度＋α以上であれば、Ｓ１３で燃焼を停止し
Ｓ１へ戻る。この＋αは、設定温度付近で燃焼ＯＮ／Ｏ
ＦＦを頻繁に繰り返さないための温度幅である。こうし
て設定温度〜設定温度＋αで燃焼制御が継続されること
で、油槽３の表面温度が第２上限温度（２３０℃〜２４
０℃）に達すると、Ｓ５でハイリミットスイッチ１７が
ＯＦＦとなり、Ｓ６でハイリミット異常として、Ｓ３で
燃焼が停止されると共に、フライコン２０に当該異常の
表示がなされる。尚、設定温度が第２上限温度以上の温
度であれば、当然ハイリミットスイッチ１７がＯＦＦ
し、Ｓ５，Ｓ６でフライコン２０へ異常コードを送信
し、燃焼停止しているはずである。

【００１３】このように上記形態によれば、ハイリミッ
トテスト中でなければ、Ｓ８の判別でサーミスタ温度が
第１上限温度の２２０℃以上になると、フライコン２０
から指示された設定温度にかかわらず異常と判断して燃
焼をＯＦＦさせる構成となるから、操作ミス等によりフ
ライコン２０側で誤った設定温度が設定されても安全且
つ確実にパルス燃焼器４の動作を停止可能となる。又、
このような構成にかかわらず、ハイリミットテスト中で
あれば、サーミスタ温度が第１上限温度（２２０℃）に
達しても、Ｓ１０で異常検出をマスクしてハイリミット
スイッチ１７が動作する第２上限温度（２３０℃〜２４
０℃）まで燃焼が継続される。よって、ハイリミットテ
ストが適正に実行可能となり、使い勝手が向上する。

【００１４】尚、上記形態では、油槽が複数設けられる
フライヤーで説明しているが、油槽が単一のものであっ
ても本発明が適用できるのは当然である。又、第１上限
温度や第２上限温度の設定も、上記形態に限定するもの
でなく、フライヤーの種類等に応じて適宜変更可能であ
る。

【００１５】

【発明の効果】請求項１に記載の発明によれば、過熱防
止手段の作動テスト中でなければ、第１の温度検出手段
による検出温度が第１上限温度に達すると、温度設定手
段による設定温度にかかわらず異常を検出して異常停止
手段が加熱手段の動作を停止させる構成となるから、操
作ミス等により誤った設定温度が設定されても安全且つ
確実に加熱手段を停止可能となる。一方、過熱防止手段
の作動テスト中であれば、上記構成にかかわらず、第１
の温度検出手段による検出温度が第１上限温度に達して
も、異常停止手段の動作を禁止して第２の温度検出手段
により監視される第２上限温度まで加熱手段の動作が継
続される。よって、過熱防止手段の作動テストが確実に
実行可能となり、使い勝手が向上する。

【図面の簡単な説明】

【図１】フライヤーの全体説明図である。

【図２】フライヤーの制御部の概略構成図である。

【図３】フライコンとバーコン間の通信方式を示すタイ
ムチャートである。

【図４】バーコンの制御フローである。

【符号の説明】

１・・フライヤー、３・・油槽、４・・パルス燃焼器、
６・・サーミスタ、１４・・テールパイプ、１７・・ハ
イリミットスイッチ、２０・・フライコン、２３・・操
作表示部、２４・・バーコン。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 油槽と、その油槽内の油温を検出する第
   １の温度検出手段と、前記油温を任意に設定可能な温度
   設定手段と、前記第１の温度検出手段により得られる油
   温を監視し、前記油槽を前記温度設定手段により指示さ
   れる設定温度に加熱する加熱手段と、前記加熱手段によ
   る油の加熱温度を検出する第２の温度検出手段とを備え
   たフライヤーであって、 前記第１の温度検出手段により得られる油温が所定の第
   １上限温度に達すると、前記設定温度にかかわらず前記
   加熱手段の動作を停止させる異常停止手段と、 前記第２の温度検出手段により得られる加熱温度が前記
   第１上限温度より高い第２上限温度に達すると前記加熱
   手段の動作を停止させる過熱防止手段とを設ける一方、 前記加熱手段を継続的に動作させて前記過熱防止手段の
   作動をテストする作動テスト手段を設けて、その作動テ
   スト手段の実行の際には前記異常停止手段の作動を禁止
   可能としたことを特徴とするフライヤー。