JP2001500016A - カカオ成分、高められたポリフェノール含有量を有する食用製品、その製造法、および医学的利用法 - Google Patents
カカオ成分、高められたポリフェノール含有量を有する食用製品、その製造法、および医学的利用法Info
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Abstract
Description
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1.高められたココアポリフェノール含有量を有するココア成分を製造する方法 において、 (a)ココアポリフェノールを含んでいるココア豆を、それらの有意な量のココ アポリフェノール含有量を保持しなから処理し、処理されたココア豆を形成する こと;および (b)前記処理されたココア豆から前記ココア成分を製造すること、 の工程を含んで成る製造法。 2.請求の範囲第1項記載の方法において、前記ココア成分が、ココアニブ、チ ョコレートリカー、部分的にまたは完全に脱脂したココア固形物、ココアポリフ ェノール抽出物、およびそれらの混合物から成る群より選択されることを特徴と する方法。 3.請求の範囲第1項記載の方法において、前記ココア豆が375より小さい発 酵係数を有することを特徴とする方法。 4.請求の範囲第1項記載の方法において、前記ココア豆が全く平均的な品質の ココア豆であり、製造された前記ココア成分の前記ココアポリフェノール含有量 が前記全く平均的な品質のココア豆の前記ココアポリフェノール含有量の25な いし100重量%であることを特徴とする方法。 5.請求の範囲第1項記載の方法において、前記ココア豆が収穫されたばかりの 生のココア豆であり、製造された前記ココア成分の前記ココアポリフェノール含 有量が前記収穫されたばかりの生のココア豆の前記ココアポリフェノール含有量 の5ないし100重量%であることを特徴とする方法。 6.請求の範囲第1項記載の方法において、前記処理することが、前記ココア豆 を高温において、それらの有意な量のココアポリフェノール含有量を保持しなga ら、チョコレートの風味の発生に十分な時間をかけて熱処理し、熱処理したココ ア豆を形成することを含む方法。 7.請求の範囲第1項記載の方法において、前記処理することが、前記ココア豆 を乾燥して乾燥ココア豆を作ることを含む方法。 8.請求の範囲第7項記載の方法において、前記乾燥することが、高温において 、それらの有意な量のココアポリフェノール含有量を保持しながら、チョコレー トの風味の発生に十分な時間をかけることである方法。 9.請求の範囲第7項記載の方法において、前記乾燥ココア豆から、高められた ココアポリフェノール含有量を含んでいるチョコレートリカーを製造する段階を さらに含む方法。 10.請求の範囲第1項記載の方法において、前記乾燥されたココア豆が、ある ココアポリフェノール含有量を含んでいる収穫されたばかりの生のココア豆であ って、前記処理が、 (i)前記収穫されたばかりの生のココア豆を、少なくとも部分的に発酵させて 、少なくとも部分的に発酵したココア豆を作ること;および (ii)前記少なくとも部分的に発酵されたココア豆を、高温において、それら の有意な量のココアポリフェノール含有量を保持しながらチョコレート風味の発 生に十分な時間をかけて熱処理し、熱処理したココア豆を作ること、 を含んで成る方法。 11.請求の範囲第10項記載の方法において、前記少なくとも部分的に発酵し たココア豆が375より小さい発酵係数を有することを特徴とする方法。 12.請求の範囲第10項記載の方法において、前記熱処理の段階が赤外線加熱 を含むことを特徴とする方法。 13.請求の範囲第1項記載の方法において、前記処理が、 (i)あるココアポリフェノール含有量を含んでいるココア豆を乾燥すること、 および (ii)前記乾燥ココア豆を、高温において、それらの有意な量のココアポリフ ェノール含有量を保持しながら、赤外線加熱ココア豆の形成に十分な時間をかけ て赤外線加熱すること、 を含んで成る方法。 14.請求の範囲第13項記載の方法において、前記ココア豆が、約125より 小さい発酵係数を有する収穫されたばかりの生のココア豆であることを特徴とす る方法。 15.請求の範囲第1項記載の方法において、前記ココア豆が殻つきであり、前 記処理が、 (i)前記ココア豆を、高温において、それらの有意な量のココアポリフェノー ル含有量を保持しながら、殻をほぐすのに十分な時間をかけて赤外線加熱し、赤 外線加熱したココア豆を作ること;および (ii)前記赤外線加熱したココア豆を、高温において、さらにそれらの有意な 量のココアポリフェノール含有量を保持しながら、チョコレート風味の発生に十 分な時間をかけて焙煎し、焙煎したココア豆つくるること、 を含んで成る方法。 16.請求の範囲第15項記載の方法において、前記ココア豆が375より小さ い発酵係数を有することを特徴とする方法。 17.請求の範囲第1項記載の方法において、 (i)前記ココア豆を、高温において、それらの有意な量のココアポリフェノー ル含有量を保持しながら、それらの水分を5重量%より低くなるまで減少させる のに十分な時間をかけて赤外線加熱し、赤外線加熱したココア豆を作ること;お よび (ii)前記赤外線加熱したココア豆を、高温において、さらにそれらの有意な 量のココアポリフェノール含有量を保持しながら、チョコレート風味の発生に十 分な時間をかけて焙煎し、焙煎したココア豆つくるること、 を含んで成る方法。 18.請求の範囲第17項記載の方法において、前記赤外線加熱が、85ないし 135℃の豆の内部温度において、10秒間ないし5分間行なわれることを特徴 とする方法。 19.請求の範囲第17項記載の方法において、前記焙煎することが、95ない し160℃の豆の内部温度において、30秒間ないし5時間行なわれることを特 徴とする方法。 20.請求の範囲第17項記載の方法において、前記赤外線加熱したココア豆の ココアポリフェノール含有量が、前記ココア豆のココアポリフェノール含有量の 少なくとも65重量%であることを特徴とする方法。 21.請求の範囲第17項記載の方法において、前記赤外線加熱したココア豆の ココアポリフェノール五量体の含有量が、前記ココア豆のココアポリフェノール 五量体含有量の少なくとも50重量%であることを特徴とする方法。 22.請求の範囲第17項記載の方法において、前記焙煎したココア豆のココア ポリフェノール含有量が、前記赤外線加熱したココア豆のココアポリフェノール 含有量の少なくとも75重量%であることを特徴とする方法。 23.請求の範囲第17項記載の方法において、前記焙煎したココア豆のココア ポリフェノール五量体の含有量が、前記赤外線加熱したココア豆のココアポリフ ェノール五量体含有量の少なくとも60重量%であることを特徴とする方法。 24.請求の範囲第1項記載の方法において、前記処理することが、ある含有量 のココアポリフェノールを含んでいるココア豆を、高温において、それらの十分 な量のココアポリフェノール含有量を保持しながら、チョコレート風味を発生さ せるに十分な時間をかけて焙煎し、焙煎されたココア豆を作ることを含む方法。 25.請求の範囲第1項記載の方法において、 (i)ある含有量のココアポリフェノールを含んでいるココア豆を乾燥して乾燥 ココア豆を作ること; (ii)前記乾燥ココア豆を、高温において、それらの十分な量のココアポリフ ェノール含有量を保持しながら、チョコレート風味を発生させるに十分な時間を かけて赤外線加熱し、赤外線加熱したココア豆を作ること;および (iii)前記赤外線加熱したココア豆を、高温において、それらの十分な量の ココアポリフェノール含有量をさらに保持しながら、チョコレート風味をさらに 発生させるに十分な時間をかけて焙煎し、焙煎されたココア豆を作ることを含む 方法。 26.高められたココアポリフェノール含有量を有するチョコレートリカーを製 造する方法において、 (a)ココアポリフェノールを含んでいるココア豆を、それらの有意な量のココ アポリフェノール含有量を保持しながら処理し、処理されたココア豆を形成する こと;および (b)前記処理されたココア豆から高められた含有量のココアポリフェノールを 含んでいるチョコレートリカーを製造すること、 の工程を含んで成る方法。 27.請求の範囲第26項記載の方法において、前記チョコレートリカーが引き 続き熱処理され、望ましくない物または異臭を除去することを特徴とする方法。 28.請求の範囲第27項記載の方法において、前記引き続き熱処理することが 65と140℃の間の温度で、5分ないし24時間であることを特徴とする方法 。 29.請求の範囲第27項記載の方法において、前記チョコレートリカーが、引 き続き蒸気を用いて直接加熱されることを特徴とする方法。 30.請求の範囲第26項記載の方法において、前記ココア豆が、375より小 さい発酵係数を有することを特徴とする方法。 31.請求の範囲第26項記載の方法において、前記チョコレートリカーの前記 ココアポリフェノール含有量が、前記ココア豆ココアポリフェノール含有量の少 なくとも25重量%であることを特徴とする方法。 32.請求の範囲第26項記載の方法において、前記チョコレートリカーの前記 ココアポリフェノール五量体の含有量が、前記ココア豆のココアポリフェノール 五量体の含有量の少なくとも45重量%であることを特徴とする方法。 33.非アルカリ化チョコレートリカーを作る方法において、 (a)赤外線照射を用いてココア豆を加熱すること;および (b)前記加熱したココア豆からチョコレートリカーを製造すること、 を含んで成り、前記チョコレートリカーが引き続いてアルカリ化されないことを 特徴とする方法。 34.請求の範囲第33項記載の方法において、前記加熱することが、前記ココ ア豆の水分を5重量%より低くなるまで減少させることを特徴とする方法。 35.チョコレートリカーを作る方法において、 (a)赤外線照射を用いてココア豆を加熱すること;および (b)前記加熱したココア豆から、引き続いて加熱する段階なしにチョコレート リカーを製造すること、 の工程を含んでなる方法。 36.ココア豆から食用の、経口摂取可能な、または製薬成分として使用するた めのココアポリフェノールを製造する法であって、 (a)ココア豆を処理し、ココア固形物からココアバターを分離すること;およ び (b)前記ココア固形物からココアポリフェノールを抽出すること、 を含んで成り、前記処理することが、圧搾、マイクロ波補助抽出、溶媒抽出、ま たはそれらの組み合わせを含むことを特徴とする方法。 37.請求の範囲第36項記載の方法において、前記ココア豆が375より低い 発酵係数を有することを特徴とする方法。 38.ココア豆からの食用の、経口摂取可能な、または製薬化合物として使用す るためのココアポリフェノールの製造法であって、 (a)前記ココア豆からココアポリフェノールを抽出すること、および (b)ココア殻よりココア成分を分離すること、 を含んで成る方法。 39.請求の範囲第38項記載の方法において、前記ココア豆が375より低い 発酵係数を有することを特徴とする方法。 40.375より低い発酵係数を有する全く平均的な品質を有するココア豆から 製造されるチョコレートリカーであって、前記チョコレートリカーが、チョコレ ートリカーのグラム当り少なくとも5500μgのココアポリフェノールを含む ことを特徴とするチョコレートリカー。 41.請求の範囲第40項記載の方法において、前記チョコレートリカーがチョ コレートリカーのグラム当り少なくとも500μgのココアポリフェノール五量 体を含むことを特徴とするチョコレートリカー。 42.375より低い発酵係数を有するココア豆から製造されるチョコレートリ カーであって、前記チョコレートリカーがチョコレートリカーのグラム当り少な くとも16,500μgのココアポリフェノールを含むことを特徴とするチョコ レートリカー。 43.請求の範囲第42項記載の方法において、前記チョコレートリカーがチョ コレートリカーのグラム当り少なくとも1,500μgのココアポリフェノール 五量体を含むことを特徴とするチョコレートリカー。 44.ココアバター、ココア固形物、およびココアポリフェノールを含んでいる チョコレートリカーであって、前記ココア固形物が、脱脂したココア固形物のグ ラム当り少なくとも33,000μgのココアポリフェノールを含むことを特徴 とするチョコレートリカー。 45.ココアバター、ココア固形物、およびココアポリフェノールを含んでいる チョコレートリカーであって、前記ココア固形物が、脱脂したココア固形物のグ ラム当り少なくとも3,000μgのココアポリフェノール五量体を含むことを 特徴とするチョコレートリカー。 46.請求の範囲第44項記載のチョコレートリカーにおいて、前記リカーが実 質的に不完全発酵したココア豆に由来することを特徴とするチョコレートリカー 。 47.請求の範囲第45項記載のチョコレートリカーにおいて、前記リカーが実 質的に不完全発酵したココア豆に由来することを特徴とするチョコレートリカー 。 48.脱脂したココア固形物のグラム当り、少なくとも33,000μgのココ アポリフェノールを含んでいるココア固形物。 49.脱脂したココア固形物のグラム当り、少なくとも3,000μgのココア ポリフェノール五量体を含んでいるココア固形物。 50.高められた含有量のココアポリフェノールを含んでいるココア成分であっ て、前記成分が: (a)ある含有量のココアポリフェノールを含んでいるココア豆を、高温におい て、それらの十分な量のココアポリフェノール含有量を保持しながら、チョコレ ートの風味の発生に十分な時間をかけて処理し、熱処理したココア豆をつくるこ と;および (b)前記熱処理したココア豆から前記ココア成分を製造すること、 を含む工程によって製造されることを特徴とする成分。 51.高められた含有量のココアポリフェノールを含んでいるチョコレートリカ ーであって、前記チョコレートリカーが: (a)ある含有量のココアポリフェノールを含んでいるココア豆を、高温におい て、それらの十分な量のココアポリフェノール含有量を保持しながら、チョコレ ートの風味の発生に十分な時間をかけて処理し、熱処理したココア豆をつくるこ と;および (b)前記熱処理したココア豆から、高められた含有量のココアポリフェノール を含んでいるチョコレートリカーを製造すること、 を含む工程によって製造されることを特徴とするチョコレートリカー。 52.請求の範囲第51項記載のチョコレートリカーにおいて、前記チョコレー トリカーが、異臭を除去するために引き続いて加熱されることを特徴とするチョ コレートリカー。 53.非アルカリ化チョコレートリカーであって、 (a)赤外線を用いてココア豆を加熱すること;および (b)前記加熱されたココア豆から、チョコレートリカーを製造すること、 を含む工程により製造され、前記チョコレートリカーが引き続いてアルカリ化さ れないことを特徴とするチョコレートリカー。 54.高められた量のココアポリフェノールを含んでいるチョコレートリカーで あって、前記チョコレートリカーが: (a)赤外線照射を用いてココア豆を加熱すること;および (b)前記加熱したココア豆から、次に続く加熱の工程なしにチョコレートリカ ーを製造すること、 を含む工程によって製造されることを特徴とするチョコレートリカー。 55.高められた含有量のココアポリフェノールを有するココア成分を含んでい る食用製品を製造する方法であって、 (a)ある含有量のココアポリフェノールを含んでいるココア成分を、それらの 十分な量のココアポリフェノール含有量を保持しながら処理し、処理されたココ ア豆をつくること; (b)前記処理されたココア豆から前記ココア成分を製造すること;および (c)前記成分を前記摂取可能な製品中に含ませること、 の工程を含んで成る方法。 56.請求の範囲第55項記載の方法において、前記ココア成分が、ココアニブ 、チョコレートリカー、ココア固形物、ココアポリフェノール抽出物、およびそ れらの混合物より成る群より選択されることを特徴とする方法。 57.高められた含有量のココアポリフェノールを有する摂取可能な製品を作る 方法であって、前記製品にココアポリフェノール添加物またはそれらの誘導体を 添加することを含むことを特徴とする方法。 58.請求の範囲第57項記載の方法において、ココアポリフェノール添加物が 、ココア豆からの抽出物またはそれらのココア成分であることを特徴とする方法 。 59.請求の範囲第57項記載の方法において、ココアポリフェノール添加物が 合成物であることを特徴とする方法。 60.チョコレートを作る方法であって、 (a)375より大きい発酵係数を有するココア豆からのチョコレートリカーを 、 (i)1以上の脂肪; (ii)1以上の糖; (iii)乳固形物;および (iv)それらの混合物、 から成る群より選択される、1以上の添加物と組み合わせて第一混合物をつくる こと; (b)前記第一混合物を約200℃より低い温度で5分間ないし24時間加熱す ること; (c)前記第一混合物を冷却すること; (d)前記第一混合物を、375より小さい発酵係数を有するココア豆からの第 二のチョコレートリカーおよび残りの材料と組み合わせ、第二混合物を作ること ;および (e)前記第二混合物をコンチングすること、 の工程を含んで成る方法。 61.請求の範囲第60項記載の方法において、前記乳固形物が12重量%以上 の量であることを特徴とする方法。 62.チョコレートの製造法であって、 (a)375より大きい発酵係数を有するココア豆からの第一のチョコレートリ カーを、約200℃より低い温度で5分間ないし24時間加熱すること; (b)前記第一のチョコレートリカーを冷却すること; (c)前記第一の冷却したチョコレートリカーを、375より小さい発酵係数を 有するココア豆からの第二のチョコレートリカーおよび残りの材料と組み合わせ 、第二混合物を作ること;および (d)前記第二混合物をコンチングすること、 の工程を含んで成る方法。 63.チョコレートのグラム当り少なくとも3,600μgのココアポリフェノ ールを含んでいるチョコレートの鑑定基準。 64.チョコレートのグラム当り少なくとも200μgのココアポリフェノール 五量体を含んでいるチョコレートの鑑定基準。 65.乳固形物を含み、チョコレートのグラム当り少なくとも1,000μgの ココアポリフェノールを含んでいるチョコレートの鑑定基準。 66.乳固形物を含み、チョコレートのグラム当り少なくとも85μgのココア ポリフェノール五量体を含んでいるチョコレートの鑑定基準。 67.請求の範囲第65項記載のチョコレートの鑑定基準であって、12重量% 以上の量の前記乳固形物が含まれているチョコレートの鑑定基準。 68.請求の範囲第66項記載のチョコレートの鑑定基準であって、12重量% 以上の量の前記乳固形物が含まれているチョコレートの鑑定基準。 69.ココア成分を含んでいるチョコレートであって前記チョコレートが、チョ コレートのグラム当り少なくとも3,600μgのココアポリフゥノールを含む ことを特徴とするチョコレート。 70.ココア成分を含んでいるチョコレートであって、前記チョコレートが、チ ョコレートのグラム当り少なくとも200μgのココアポリフェノール五量体を 含むことを特徴とするチョコレート。 71.乳固形物を含み、チョコレートのグラム当り少なくとも1,000μgの ココアポリフェノールを含んでいるチョコレート。 72.乳固形物を含み、チョコレートのグラム当り少なくとも85μgのココア ポリフェノール五量体を含んでいるチョコレート。 73.脂肪相と、全く平均的な品質のココア豆からのココアポリフェノール含有 量を含んでいるココア成分とを含み、前記ココア成分が、全く平均的な品質のコ コア豆のココアポリフェノール含有量の少なくとも25%を含むことを特徴とす るチョコレート。 74.ココア成分と1以上の脂肪とを含み、さらにココア成分のグラム当り少な くとも7,300μgのココアポリフェノールを含んでいるチョコレート。 75.部分的に脱脂したココア固形物と1以上の脂肪とを含み、さらに脱脂した ココア固形物のグラム当り少なくとも23,100μgのココアポリフェノール を含んでいるチョコレート。 76.部分的に脱脂したココア固形物と1以上の脂肪とを含み、さらに脂肪のグ ラム当り少なくとも10,500μgのココアポリフェノールを含んでいるチョ コレート。 77.部分的に脱脂したココア固形物と1以上の脂肪とを含み、さらにカロリー 当り少なくとも630μgのココアポリフェノールを含んでいるチョコレート。 78.部分的に脱脂したココア固形物と1以上の乳化剤とを含み、さらに乳化剤 のグラム当り少なくとも1,200,000μgのココアポリフェノールを含ん でいるチョコレート。 79.チョコレートリカーと1以上のの脂肪とを含み、さらにチョコレートリカ ーのグラム当り少なくとも10,200μgのココアポリフェノールを含んでい るチョコレート。 80.1以上の乳成分と1以上の脂肪とを含み、さらに乳成分のグラム当り少な くとも8,325μgのココアポリフェノールを含んでいるチョコレート。 81.糖と1以上の脂肪とを含み、さらに糖のグラム当り少なくとも7,100 μgのココアポリフェノールを含んでいるチョコレート。 82.脂肪相と、全く平均的なココア豆からのココアポリフェノール五量体含有 量を含んでいるココア成分とを含んでなるチョコレートにおいて、前記ココア成 分が、前記全く平均的なココア豆からのココアポリフェノール五量体含有量の少 なくとも25%を含んでいることを特徴とするチョコレート。 83.ココア成分と1以上の脂肪とを含み、さらにココア成分のグラム当り少な くとも360μgのココアポリフェノール五量体を含んでいるチョコレート。 84.部分的に脱脂されたココア固形物と1以上の脂肪とを含み、さらに、部分 的に脱脂されたココア固形物のグラム当り少なくとも1,000μgのココアポ リフェノール五量体を含んでいるチョコレート。 85.部分的に脱脂されたココア固形物と1以上の脂肪とを含み、さらに、脂肪 のグラム当り少なくとも520μgのココアポリフェノール五量体を含んでいる チョコレート。 86.部分的に脱脂されたココア固形物と1以上の脂肪とを含み、さらに、カロ リー当り少なくとも32μgのココアポリフェノール五量体を含んでいるチョコ レート。 87.部分的に脱脂されたココア固形物と1以上の乳化剤とを含み、さらに乳化 剤のグラム当り少なくとも58,000μgのココアポリフェノール五量体を含 んでいるチョコレート。 88.チョコレートリカーと1以上の脂肪とを含み、さらにチョコレートリカー のグラム当り少なくとも500μgのココアポリフェノール五量体を含んでいる チョコレート。 89.1以上の乳成分と1以上の脂肪とを含み、さらに乳成分のグラム当り少な くとも465μgのココアポリフェノール五量体を含んでいるチョコレート。 90.糖と1以上の乳化剤とを含み、さらに糖のグラム当り少なくとも350μ gのココアポリフェノール五量体を含んでいるチョコレート。 91.ココア成分を含んでいるチョコレート風味の菓子であって、前記チョコレ ート風味の菓子が、チョコレート風味の菓子のグラム当り、健康利益を提供する ために効果的な量のココアポリフェノールを含むことを特徴とする菓子。 92.請求の範囲第91項記載のチョコレート風味の菓子であって、チョコレー ト風味の菓子のグラム当り、少なくとも1μgのココアポリフェノールを含むこ とを特徴とする菓子。 93.ココア成分を含んでいるチョコレート風味の菓子であって、前記チョコレ ート風味の菓子が、チョコレート風味の菓子のグラム当り、健康利益を提供する ために効果的な量のココアポリフェノール五量体を含むことを特徴とする菓子。 94.チョコレート風味の菓子のグラム当り、少なくとも1μgのココアポリフ ェノール五量体を含むことを特徴とする、請求の範囲第93項記載のチョコレー ト風味の菓子。 95.ココア成分を含んでいるチョコレート風味の菓子であって、前記チョコレ ート風味の菓子が、ココア成分のグラム当り、少なくとも15,155μgのコ コアポリフェノールを含むことを特徴とする菓子。 96.ココア成分を含んでいるチョコレート風味の菓子であって、前記チョコレ ート風味の菓子が、ココア成分のグラム当り、少なくとも1,335μgのココ アポリフェノール五量体を含むことを特徴とする菓子。 97.ココア成分を含んでいるチョコレート風味の組成物であって、前記チョコ レート風味の組成物が、チョコレート風味の組成物のグラム当り、少なくとも5 00μgのココアポリフェノールを含むことを特徴とする組成物。 98.ココア成分を含んでいるチョコレート風味の組成物であって、前記チョコ レート風味の組成物が、チョコレート風味の組成物のグラム当り、少なくとも1 0μgのココアポリフェノール五量体を含むことを特徴とする組成物。 99.ココア成分を含んでいるチョコレート風味の組成物であって、前記チョコ レート風味の組成物が、ココア成分のグラム当り、少なくとも5,260μgの ココアポリフェノールを含むことを特徴とする組成物。 100.ココア成分を含んでいるチョコレート風味の組成物であって、前記チョ コレート風味の組成物が、ココア成分のグラム当り、少なくとも110μgのコ コアポリフェノール五量体を含むことを特徴とする組成物。 101.(a)375より大きい発酵係数を有するココア豆からのチョコレート リカーを、 (i)1以上の脂肪; (ii)1以上の糖; (iii)乳固形物;および (iv)それらの混合物、 から成る群より選択される、1以上の添加物と組み合わせて第一混合物をつくる こと; (b)前記第一混合物を約200℃より低い温度で5分間ないし24時間加熱す ること; (c)前記第一混合物を冷却すること; (d)前記第一混合物を、375より小さい発酵係数を有するココア豆からの第 二のチョコレートリカーおよび残りの材料と組み合わせ、第二混合物を作ること ;および (e)前記第二混合物をコンチングすること、 の工程を含んで成る方法により製造されるチョコレート。 102.請求の範囲第101項記載のチョコレートであって、約12重量%以上 の量の前記乳固形物が含まれていることを特徴とするチョコレート。 103.(a)375より大きい発酵係数を有するココア豆からの第一のチョコ レートリカーを、約200℃より低い温度で5分間ないし24時間加熱すること ; (b)前記第一のチョコレートリカーを冷却すること; (c)前記第一のチョコレートリカーを、375より小さい発酵係数を有するコ コア豆からの第二のチョコレートリカーおよび残りの材料と組み合わせ、第二混 合物を作ること;および (d)前記第二混合物をコンチングすること、 の工程を含んで成る方法により製造されるチョコレート。 104.高められた含有量のココアポリフェノールを有する1以上のココア成分 を含んでいる食用製品であって、前記食用製品が、 (a)ココアポリフェノールを含んでいるココア豆を、それらの十分な量のココ アポリフェノール含有量を保持しながら処理し、処理したココア豆をつくること ; (b)前記処理したココア豆から前記ココア成分を製造すること;および (c)前記ココア成分を前記摂取可能な製品中に含ませること、 の工程を含む方法により製造されることを特徴とする製品。 105.ココアポリフェノール添加物またはそれらの誘導体を含んでいる食用製 品。 106.請求の範囲第105項記載の食用製品であって、前記ココアポリフェノ ール添加物がココア豆からの抽出物またはそれらのココア成分であることを特徴 とする製品。 107.請求の範囲第105項記載の食用製品であって、前記ココアポリフェノ ール添加物が合成物であることを特徴とする製品。 108.ココアポリフェノール添加物またはそれらの誘導体と、第二の摂取可能 な成分とを含んでいる摂取可能な製品。 109.請求の範囲第1項記載の方法によって製造されるココア成分を含んでい る食用製品。 110.請求の範囲第26項記載の方法によって製造されるチョコレートリカー を含んでいる食用製品。 111.ある含有量のココアポリフェノールを含む全く平均的な品質のココア豆 からのココア成分を含んでいる食用組成物であって、前記ココア成分が前記全く 平均的な品質のココア豆のココアポリフェノール含有量の少なくとも25%を含 むことを特徴とする組成物。 112.ある含有量のココアポリフェノールを含む収穫されたばかりの生のココ ア豆からのココア成分を含んでいる食用組成物であって、前記ココア成分が前記 収穫されたばかりの生のココア豆のココアポリフェノール含有量の少なくとも5 %を含むことを特徴とする組成物。 113.請求の範囲第112項記載の組成物であって、前記ココア成分が、 (a)チョコレートリカー; (b)部分的にまたは完全に脱脂したココア固形物; (c)ココアニブまたはそれらの部分; (d)ココアポリフェノール抽出物;および (e)それらの混合物、 から成る群より選択されることを特徴とする組成物。 114.食用組成物と少なくとも1μgのココアポリフェノールとを含んで成る 食用製品であって、前記食用組成物が実質的にチョコレートの風味およびチョコ レートの香りかないことを特徴とする製品。 115.375より小さい発酵係数を有するココア豆に実質的に由来する、非ア ルカリ化チョコレート液を含んで成る食用組成物。 116.ココアポリフェノール添加物またはそれらの誘導体を含んで成る咀嚼可 能な食用組成物。 117.効果的な量のココアポリフェノールを、効果的な期間にわたって毎日哺 乳類に投与することを含む、哺乳類の健康改善法。 118.請求の範囲第117項記載の方法であって、前記効果的な期間が60日 より長いことを特徴とする方法。 119.哺乳類の健康改善法であって、少なくとも1μgのココアポリフェノー ルを含む非チョコレート食用組成物が、哺乳類により60日間より長い期間にわ たり毎日摂取されることを含む方法。 120.哺乳類の健康改善法であって、少なくとも1μgのココアポリフェノー ルを含むチョコレートが、哺乳類により60日間より長い期間にわたり毎日摂取 されることを含む方法。 121.請求の範囲第120項記載の方法であって、前記チョコレートが少なく とも25μgのココアポリフェノールを含む方法。 122.効果的な量のココアポリフェノール五量体を、効果的な期間にわたって 毎日哺乳類に投与することを含む、哺乳類の健康改善法。 123.哺乳類の健康改善法であって、効果的な量のココアポリフェノール五量 体が、哺乳類により60日間より長い期間にわたり毎日摂取されることを含む方 法。 124.哺乳類の健康改善法であって、少なくとも1μgのココアポリフェノー ル五量体を含む非チョコレート食用組成物が、哺乳類により60日間より長い期 間にわたり毎日摂取されることを含む方法。 125.哺乳類の健康改善法であって、少なくとも25μgのココアポリフェノ ール五量体を含むチョコレートが、哺乳類により60日間より長い期間にわたり 毎日摂取されることを含む方法。 126.請求の範囲第117項記載の方法であって、前記ココアポリフェノール が、歯周疾患の減少、抗歯肉炎、抗歯根膜炎、アテローム性動脈硬化症の減少、 LDL酸化防止剤、高血圧の減少、抗腫瘍性物質、抗酸化薬、DNAトポイソメ ラーゼII酵素阻害剤、シクロオキシケナーゼモジュレーター、リポオキシケナ ーゼモジュレーター、酸化窒素(NO)またはNOシンターゼモジュレーター、 非ステロイド消炎剤、アポプトーシスモジュレーター、血小板凝集モジュレータ ー、血液またはインヴィヴォのグルコースモジュレーター、抗菌物質、および酸 化的DNA損傷活性阻害剤から成る群より選択される活性を有することを特徴と する方法。 127.請求の範囲第122項記載の方法であって、前記ココアポリフェノール 五量体が、歯周疾患の減少、抗歯肉炎、抗歯根膜炎、アテローム性動脈硬化症の 減少、LDL酸化防止剤、高血圧の減少、抗腫瘍性物質、抗酸化薬、DNAトポ イソメラーゼII阻害剤、シクロオキシケナーゼモジュレーター、リポオキシゲ ナーゼモジュレーター、酸化窒素(NO)またはNOシンターゼモジュレーター 、非ステロイド消炎剤、アポプトーシスモジュレーター、血小板凝集モジュレー ター、血液またはインヴィヴォのグルコースモジュレーター、抗菌物質、および 酸化的DNA損傷活性阻害剤から成る群より選択される活性を有することを特徴 とする方法。 128.哺乳類において生理学的応答を引き出す方法であって、効果的な量のコ コアポリフェノールを哺乳類に投与して前記応答を引きだすことを特徴とする方 法。 129.請求の範囲128項記載の方法において、前記引き出された応答が、あ る期間持続することを特徴とする方法。 130.請求の範囲128項記載の方法において、前記引き出された応答が、そ れらを必要としている哺乳類に利益を提供することを特徴とする方法。 131.請求の範囲130項記載の方法において、前記引き出された応答が、内 的または外的ストレス要因を調整するための利益を提供することを特徴とする方 法。 132.請求の範囲第129項記載の方法において、前記応答が、酸化的ストレ ス指数の低下、抗ウィルス性応答、抗細菌性応答、サイトカインレベルの低下、 T細胞産生レベルの増加、高血圧の低下、および血管の拡張から成る群より選択 されることを特徴とする方法。 133.請求の範囲第130項記載の方法において、前記ストレス要因が、酸化 的ストレス、ウィルス性ストレス、細菌性ストレス、高められたサイトカインレ ベル、減少したT細胞産生レベル、高血圧、および血管狭窄から成る群より選択 されることを特徴とする方法。 134.ココア固形物およびココアバターの製造法であって、 (a)外側のココア殻と内側のココアニブとを有するココア豆を、赤外線照射を 用いて、125℃より高い内部温度まで加熱すること; (b)前記ニブより前記殻を分離すること;および (c)続いて前記ニブをスクリュープレスしてココアバターを抽出すること、の 工程を含んで成る方法。 135.請求の範囲134項記載の方法において、前記加熱の段階に先立ち、前 記豆を流動層分離機を用いて洗浄することを特徴とする方法。 136.請求の範囲134項記載の方法において、前記分離する工程が、圧搾の 工程に先立ってココアニブから殻を分離するためにふるい分けする工程を含むこ とを特徴とする方法。 137.請求の範囲134項記載の方法において、前記スクリュープレスがココ アバターおよびココアケーキ固形物を形成することを特徴とする方法。 138.請求の範囲137項記載の方法において、前記ココアケーキ固形物が引 き続いてアルカリ化処理され、アルカリ化したココアケーキ固形物を形成するこ とを特徴とする方法。 139.請求の範囲138項記載の方法において、前記アルカリ化したココアケ ーキ固形物が引き続いて粉砕され、微細なココアパウダーを製造することを特徴 とする方法。 140.請求の範囲134項記載の方法において、前記加熱が、約3重量%の水 分を有するココア豆を生じる結果となることを特徴とする方法。 141.請求の範囲134項記載の方法において、前記加熱が、約160℃から 約170℃までの範囲の表面温度までであることを特徴とする方法。 142.請求の範囲134項記載の方法において、前記加熱が、約.5から約4 分間の範囲の時間であることを特徴とする方法。 143.請求の範囲134項記載の方法において、前記ココア豆が、前記加熱の 後に室温まで冷却され、引き続いてスクリューフルスの工程に先立ち、約80℃ と約90℃の間の温度に予加熱されることを特徴とする方法。 144.請求の範囲135項記載の方法において、前記空気流動層密度分離機で 洗浄する工程に先立ち、前記ココア豆を予洗浄することを特徴とする方法。 145.請求の範囲134項記載の方法において、前記加熱が、125℃より高 い温度までであることを特徴とする方法。 146.請求の範囲134項記載の方法において、前記ニブが、前記ココアバタ ーの抽出に先立ち、予加熱されるを特徴とする方法。 147.ココアバターとココアケーキ固形物とを製造する方法であって、 (a)ココア豆を含む混合物を洗浄して非ココア固形物からココア豆を分離する こと; (b)外側のココア殻と内側のココアニブとを有するココア豆を、赤外線照射を 用いて125℃より高い内部温度まで加熱すること; (c)前記ニブより前記外側のココア殻を分離すること; (d)前記ニブをスクリュープレスしてココアバターを抽出し、ココアケーキ固 形物を残すこと;および (e)前記ココアバターを室温に冷却すること、 の工程を含んで成る方法。 148.請求の範囲第147項記載の方法において、前記ココアケーキ固形物が 引き続きアルカリ化され、アルカリ化されたココアケーキ固形物を形成すること を特徴とする方法。 149.請求の範囲第147項記載の方法において、前記洗浄工程が、前記混合 物を空気流動層密度分離機を通過させることを含む方法。 150.ココアバターの製造法であって、ココア豆を赤外線照射を用いて、12 5℃より高い内部温度まで加熱する工程を含み、前記ココアバターが引き続きコ コア豆からチョコレートリカーの形成なしに直接抽出されることを特徴とする方 法。 151.ココア豆をふり分ける方法であって、空気流動層密度分離機を用いて、 ココア豆の内側の豆の部分から殻を分離することを含む方法。 152.請求の範囲第151項記載の方法であって、前記空気流動層密度分離機 が、その中に導入された材料をホモジナイズするための手段と、少なくとも一つ の振動篩とを含んで成ることを特徴とする方法。 153.請求の範囲第152項記載の方法であって、前記空気流動層密度分離機 が、さらに三つの振動篩を含むことを特徴とする方法。 154.請求の範囲第151項記載の方法であって、内側の豆の部分から前記殻 を離すためのふるい分けに先立ち、前記豆が熱処理されることを特徴とする方法 。 155.請求の範囲第151項記載の方法であって、前記殻の99.5%より多 くが除去されることを特徴とする方法。 156.請求の範囲第151項記載の方法であって、1.1重量%より少ない前 記内側の豆の部分が、殻と共に除去されることを特徴とする方法。
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