JP2000121066A - こね機能付き加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 もちやパン生地をこねるこね機能を備えるも
のにあって、もちをこねる際の蒸気の発生による不具合
や、パン生地の過発酵を防止する。 【解決手段】 電子レンジの加熱室内に、内底部に混練
軸及びインペラを有するこね容器を着脱可能にセットす
る。本体内に、こねモータ及びこのこねモータの回転を
混練軸に伝達してインペラを回転させる回転伝達機構を
設ける。制御装置は、こね調理のうち「もち」が選択さ
れたときには、１５分の混練運転中、冷却ファンを連続
的に駆動し、もって蒸気を加熱室の外部へ排出する。
「パン生地」が選択されたときには、制御装置は、混練
運転開始時の室温センサの検出温度に応じて、室温が２
０℃以上のときに冷却ファンを駆動し、さらに室温が高
いほどその駆動時間を長くし、もって加熱室内の高温に
よるパン生地の過発酵を防止する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、こね容器内に収容
されたもちやパン生地等の食品をこねる機能を有するこ
ね機能付き加熱調理器に関する。

【０００２】

【発明が解決しようとする課題】近年、電子レンジ（オ
ーブンレンジ）において、バターロールや食パン、ピザ
等の生地となるパン生地をつくる機能を付加することが
考えられている。このものは、内底部に混練軸及びイン
ペラを有するこね容器を、加熱室内の底部に着脱可能
（ターンテーブルとの付替え可能）にセットできるよう
にし、そのセット状態で加熱室の底部に設けられた駆動
軸と前記混練軸とが連結されるように構成されている。
また、電子レンジ本体内には、前記駆動軸を回転駆動す
るためのこねモータや伝達機構が設けられる。

【０００３】そして、使用者が、こね容器内に小麦粉や
イースト菌，水などの材料を収容した状態で、そのこね
容器を加熱室内にセットし、操作パネルのスイッチ操作
により、パン生地のこね調理の実行を指示することによ
り、前記こねモータが駆動されて混練軸が回転され、イ
ンペラの回転によってパン生地をこねる混練運転が所定
時間実行されるようになっている。また、混練運転の後
に、引続きパン生地を発酵させる発酵工程が行われ、パ
ン生地が製造されるようになっている。この場合、電子
レンジ本体内には、マグネトロンや他の電装品を冷却す
ると共に、冷却風を加熱室を通して庫外に排出するため
の冷却ファンが設けられているが、パン生地の表面が乾
燥してかさつくことを防止するため、上記混練運転時に
は、冷却ファンは停止されていた。

【０００４】ところで、上記したこね機能は、混練運転
の実行時間などを変更することにより、パン生地の製造
の他にも、もちをつくことにも利用することが可能とな
る。しかしながら、もちをつく場合には、こね容器内
に、蒸し上げられた高温（１００℃近い）のもち米が収
容されるので、混練運転時に多量の蒸気が発生し、加熱
室内に蒸気が付着したり、水っぽいもちになってしまう
不具合の発生が予測される。また、パン生地を製造する
場合にも、加熱室内の温度が高過ぎるときには、適切な
発酵温度を上回ってしまい、パン生地が過発酵となる虞
がある。

【０００５】本発明は上記事情に鑑みてなされたもの
で、その目的は、もちやパン生地をこねるこね機能を備
えるものにあって、もちをこねる際の蒸気の発生による
不具合や、パン生地の過発酵を防止することができるこ
ね機能付き加熱調理器を提供するにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明のこね機能付き加
熱調理器は、加熱室と、この加熱室内の食品を加熱する
ヒータと、前記加熱室内に風を供給する冷却ファンと、
前記加熱室内に着脱可能にセットされるこね容器と、こ
のこね容器内の食品をこねる混練機構と、この混練機構
を制御して混練運転を実行させる制御部とを備え、前記
制御部は、こねる食品が「もち」の場合には混練運転中
に前記冷却ファンを駆動し、「パン生地」の場合には所
定の条件に応じて前記冷却ファンを駆動制御するところ
に特徴を有する（請求項１の発明）。

【０００７】これによれば、混練運転の実行により、も
ちやパン生地等を製造することができるのであるが、こ
ねる食品が「もち」の場合には、混練運転中に冷却ファ
ンが駆動されるので、食品から多量の蒸気が発生して
も、冷却ファンによる送風によってその蒸気が加熱室の
外部へ排出されるようになる。また、こねる食品が「パ
ン生地」の場合には、所定の条件に応じて冷却ファンが
駆動制御されるようになり、その冷却ファンの駆動によ
って加熱室内に冷却風を送風してパン生地の冷却に寄与
させることができる。

【０００８】この場合、前記制御部を、こねる食品が
「パン生地」の場合に、室温センサが検出する室温条件
に応じて冷却ファンを駆動制御するように構成すること
ができる（請求項２の発明）。これによれば、室温が高
いときに、冷却ファンを駆動させて加熱室内に冷却風を
供給することができ、加熱室内が高温となっていること
によるパン生地の過発酵を防止することができる。

【０００９】このとき、室温が高いほど冷却ファンの駆
動時間を長くすることが望ましく（請求項３の発明）、
これにより、加熱室内の温度に応じたパン生地の冷却を
図ることができ、室温が比較的低い場合には、冷却ファ
ンの駆動時間も短く済むので、パン生地が乾燥すること
を極力抑えることができる。また、本発明者の研究によ
れば、室温が２０℃以上のときに、冷却ファンを駆動す
ることが、パン生地の過発酵防止に有効となることが確
認されている（請求項４の発明）。

【００１０】そして、冷却ファンを、回転数を可変に構
成することもできる（請求項５の発明）。このときに
は、混練運転の時間経過に伴って回転数が次第に低くな
るように冷却ファンを制御したり（請求項６の発明）、
駆動初期に回転数が高く、後期に回転数が低くなるよう
に冷却ファンを制御したり（請求項７の発明）すること
ができ、いずれも、冷却ファンを効率的に駆動すること
ができると共に、混練運転の後期における食品の表面の
乾燥を抑えることができる。

【００１１】また、本発明者の研究によれば、こねる食
品が「もち」の場合に、食品から蒸気が大量に発生する
のは、高々混練運転の初期５分間程度である。従って、
こねる食品が「もち」の場合に、混練運転の初期５分間
は冷却ファンを最大回転数で駆動するようにすれば（請
求項８の発明）、効果的に蒸気を排出することができる
ようになる。

【００１２】ところで、混練運転時において、逆に加熱
室内の温度が低過ぎると、食品のこね具合に悪影響を及
ぼして、もちやパン生地の出来上がり状態が劣るものと
なる虞がある。そこで、混練運転時の室温に応じて、ヒ
ータによる温度コントロールを実行するように構成して
も良く（請求項９の発明）、これにより、温度の影響の
ない良好な出来上がり状態を得ることができる。

【００１３】またこのとき、こねる食品が「パン生地」
の場合には、冷却ファンは主としてパン生地の温度を下
げるために駆動されるので、冷却ファンの非駆動時にの
み温度コントロールを実行するように構成することによ
り（請求項１０の発明）、冷却ファンとヒータとが同時
に駆動されるといった非効率的な状態となることが未然
に防止されるようになる。

【００１４】

【発明の実施の形態】以下、本発明を電子レンジ（オー
ブンレンジ）に適用したいくつかの実施例について、図
面を参照しながら説明する。 （１）第１の実施例 まず、図１ないし図７を参照して、本発明の第１の実施
例（請求項１〜４に対応）について述べる。

【００１５】図５ないし図７は、本実施例に係る加熱調
理器たる電子レンジの構成を示している。ここで、電子
レンジの本体１内には、前面が開口した矩形箱状のオー
ブン庫２が配設されており、そのオーブン庫２内が加熱
室３とされていると共に、オーブン庫２の右側に機械室
４が設けられている。また、図５に示すように、本体１
の前面部には、前記加熱室３の前面を開閉する扉５が設
けられていると共に、機械室４の前側に位置して操作パ
ネル６が設けられている。

【００１６】図７に示すように、前記オーブン２庫の底
板部には、回転軸７及びその回転軸７の外周に位置する
中空状の駆動軸８が上下に貫通するように設けられてい
る。前記回転軸７の上端には、レンジ調理時に食品を支
持し回転させるための図示しないターンテーブルが取外
し可能に連結されるようになっている。また、前記回転
軸７の下端部は、重量センサ９及びＲＴモータ１０が連
結されている。そして、図６に示すように、オーブン庫
２の右側壁部には、加熱室３内の温度を検出する室温セ
ンサ１１が配設されている。

【００１７】図６に示すように、前記機械室４内には、
レンジ調理用のマグネトロン１２及び導波管１３（図７
参照）が設けられていると共に、その後側に位置して、
前方に向けて送風を行う冷却ファン１４が設けられてい
る。この冷却ファン１４の駆動により、前記マグネトロ
ン１２や図示しない他の電装品が冷却風により冷却さ
れ、更にその冷却風の一部が送風ダクト１５を通してオ
ーブン庫２右側壁の送風口２ａから加熱室３内に供給さ
れるようになっている。さらに、加熱室３内に供給され
た冷却風は、オーブン庫２左側壁の排気口２ｂから排気
ダクト１６を通して本体１外部に排出されるようになっ
ている。

【００１８】一方、図６に示すように、オーブン庫２の
背面側には、熱風生成装置１７が設けられる。この熱風
生成装置１７は、薄形のケース１７ａ内に、遠心ファン
１８及びその遠心ファン１８を囲むように位置するヒー
タ１９を備えて構成されている。これにて、熱風生成装
置１７により生成された熱風が、オーブン庫２背面の吹
出口２ｃから加熱室３内に供給され、図示しない吸込口
からケース１７ａ内に吸込まれるという循環が行われる
ようになっている。尚、図５に示すように、オーブン庫
２の左右の内側壁部には、オーブン調理用の天板（図示
せず）が支持される天板支え２ｄが絞り成形により上下
２段に形成されている。

【００１９】さて、図５及び図７に示すように、加熱室
３内には、食品（もちやパン生地等）をこねるための耐
熱性のこね容器２０が着脱可能にセットされるようにな
っている。このこね容器２０は、下端部に糸底状の取付
脚部２０ａを有すると共に、底壁を上下に貫通する混練
軸２１を回転自在に有して構成されている。そして、こ
の混練軸２１の上端部にはこね容器２０の内底部に位置
してインペラ２２が着脱可能に取付けられている。前記
混練軸２１の下端部は、円筒状に構成され、詳しく図示
はしないが、その下端面部には円周方向に凹凸が形成さ
れている。

【００２０】このこね容器２０は、前記ターンテーブル
を回転軸７から取外した状態で、前記取付脚部２０ａが
図示しない磁石により加熱室３の底部に固定されてセッ
トされるようになっている。このとき、図７に示すよう
に、前記混練軸２１の下端面部の凹凸が、前記駆動軸８
の上端面部に形成された凹凸（図示せず）と噛合い、回
転伝達か行われるようになっている。

【００２１】そして、本体１内には、前記駆動軸８を回
転させて混練軸２１ひいてはインペラ２２を回転させる
ための混練機構が設けられる。この混練機構は、図６に
も示すように、前記機械室４内の前部に位置して設けら
れたこねモータ２３、及び、このこねモータ２３の回転
を前記駆動軸８に伝達する回転伝達機構２４を備えて構
成されている。

【００２２】この回転伝達機構２４は、前記駆動軸８の
下端部に設けられた第１ギヤ２５、この第１ギヤ２５に
噛合う第２ギヤ２６、この第２ギヤ２６と一体的に回転
する従動プーリ２７、前記こねモータ２３の回転軸に取
付けられた主動プーリ２８、この手動プーリ２８と前記
従動プーリ２７との間に掛渡されたベルト２９を備えて
構成されている。これにて、こねモータ２３の回転が駆
動軸８に伝達され、こね容器２０内のインペラ２２が回
転されるようになっているのである。

【００２３】図４は、以上のように構成されたオーブン
レンジの電気的構成を示している。ここで、前記機械室
４内には、マイコン等から構成され制御部として機能す
る制御装置３０が設けられている。この制御装置３０に
は、前記重量センサ９の重量検知信号が入力されると共
に、前記室温センサ１１の検出信号が入力されるように
なっている。また、この制御装置３０には、前記操作パ
ネル６（図５参照）に設けられた各種操作キー３１の操
作信号が入力されるようになっている。

【００２４】この場合、詳しく図示はしないが、前記操
作パネル６に設けられる各種操作キー３１としては、調
理態様（レンジ調理、オーブン調理、こね調理等）や調
理メニューを選択するための選択キーや、調理時間等を
設定するためのつまみ、スタートキー等があるが、この
とき本実施例では、こね調理を選択する際の選択キーと
しては、蒸したもち米をこねる「もち」キーと、バター
ロール，食パン、ピザ等のパン生地をこねて発酵させる
「パン生地」キーとの２つのキーが設けられている。ま
た、操作パネル６には、必要な表示を行うための表示部
３２（図５参照）も設けられており、この表示部３２の
表示は、制御装置３０により制御されるようになってい
る。

【００２５】制御装置３０は、上記各入力信号に基づ
き、予め記憶された制御プログラムに従って、駆動回路
３３を介して前記マグネトロン１２、冷却ファン１４、
遠心ファン１８、ヒータ１９、ＲＴモータ１０、こねモ
ータ２３を制御し、調理を実行するようになっている。
詳しい説明は省略するが、制御装置３０は、レンジ調理
の場合には、マグネトロン１２，冷却ファン１４及びＲ
Ｔモータ１０を駆動し、オーブン調理の場合には、遠心
ファン１８及びヒータ１９を駆動するようになってい
る。

【００２６】そして、後の作用説明でも述べるように、
制御装置３０は、そのソフトウエア的構成により、こね
調理が選択されたときには、前記こねモータ２３を駆動
して所定時間の混練運転を実行するようになっているの
であるが、この場合、「もち」キーが選択操作されたと
きには、所定時間（例えば１５分）の混練運転中、冷却
ファン１４を連続的に駆動するようになっている。

【００２７】これに対し、「パン生地」キーが選択操作
されたときには、制御装置３０は、所定の条件この場合
混練運転開始時の室温センサ１１の検出温度に応じて、
前記冷却ファン１４を駆動制御するようになっている。
より具体的には、制御装置３０は、図２に示すように、
室温センサ１１の検出した室温が例えば２０℃以上のと
きに実質的に冷却ファン１４を駆動し、さらに本実施例
では、運転開始時の検出室温に応じてその駆動時間を変
更する、つまり室温が高いほど駆動時間を長くするよう
に構成されている。

【００２８】尚、こね調理において「パン生地」が選択
されたときには、所定時間の混練運転の後、引続き発酵
工程を実行するようになっている。また、上記構成のオ
ーブンレンジは、こね容器２０とは別の容器を用いて、
レンジ調理モードによりもち米の蒸し調理を行うことが
できるようになっている。

【００２９】次に、上記構成においてこね調理を行う場
合の作用について、図１ないし図３も参照して述べる。
まず、もちを製造する場合について述べる。もちを製造
するにあたっては、使用者は、洗って一晩浸しておいた
もち米を、本体１のレンジ調理機能を使ったりあるいは
別の蒸し器等を用いて蒸す。次いで、蒸し終わったもち
米をこね容器２０に入れ、そのこね容器２０を加熱室３
内にセットする。そして、操作パネル６の選択キー操作
３１の操作により、こね調理のうち「もち」を選択した
上で、調理をスタートさせる。

【００３０】すると、制御装置３０は、図１（ａ）に示
すように、こねモータ２３を駆動し、例えば１５分の混
練運転を実行し、以て、もちがつきあげられるようにな
る。そして、これと共に、この混練運転中には、制御装
置３０は冷却ファン１４を駆動するようになり、これに
より、冷却ファン１４により生成された風が、送風口２
ａから加熱室３内に供給され、排気口２ｂから排気ダク
ト１６を通して排出されるようになる。

【００３１】ここで、前記こね容器２０内には、蒸し上
げられた高温（１００℃近い）のもち米が収容されてい
るため、混練運転時に多量の蒸気が発生する事情があ
る。ところが、混練運転中に冷却ファン１４が駆動され
るので、多量の蒸気が発生しても、送風によってその蒸
気が加熱室３の外部へ排出されるようになり、これによ
り、加熱室３内に蒸気が付着したり、水っぽいもちにな
ってしまう不具合が未然に防止されるのである。

【００３２】これに対し、パン生地を製造するにあたっ
ては、使用者は所要量の小麦粉、イースト菌、水等の材
料をこね容器２０内に投入し、そのこね容器２０を加熱
室３内にセットする。そして、操作パネル６の選択キー
操作３１の操作により、「パン生地」のこね調理を選択
した上で、調理をスタートさせる。すると、制御装置３
０は、図１（ｂ）に示すように、こねモータ２３を駆動
し、例えば３０分の混練運転を実行するようになってい
る。尚、混練運転終了後、引続き発酵行程が実行される
ようになっている。

【００３３】そして、このときには、制御装置３０は、
混練運転の開始時に、室温センサ１１の検出室温を読込
み、冷却ファン１４の駆動の要否及び駆動時間を決定す
る。この際の室温と冷却ファン１４の駆動時間との関係
は、図２に示す通りであり、室温が例えば２０℃未満の
場合には、冷却ファン１４は駆動されず（駆動時間が
零）、室温が２０℃以上の場合には、室温に応じて駆動
時間が設定される、つまり室温が高いほど駆動時間が長
くなるようになっている。図１（ｂ）には、検出室温が
例えば２５℃であった場合を例示しており、混練運転開
始時から１０分間、冷却ファン１４が駆動されるように
なるのである。

【００３４】ここで、パン生地を製造する場合には、生
地の発酵に適した温度（こね上がり温度が例えば２８
℃）とすることが望ましく、加熱室３内の温度が高過ぎ
ると、適切な発酵温度を上回ってしまい、パン生地が過
発酵となる虞がある。ところが、本実施例では、加熱室
３の室温が２０℃以上のときには、冷却ファン１４を駆
動させて加熱室３内に冷却風が供給されるようになるの
で、加熱室３内の高温によるパン生地の過発酵を防止す
ることができるのである。

【００３５】このとき、室温が高いほど冷却ファン１４
の駆動時間を長くしたので、加熱室３内の温度に応じた
パン生地の冷却を図ることができ、また、室温が２０℃
以上であっても比較的低い温度の場合には、冷却ファン
１４の駆動時間は短く済むので、パン生地が乾燥するこ
とを極力抑えることができる。さらに、室温が２０℃未
満のときには、パン生地温度がさほど上昇することはな
いので、冷却ファン１４を駆動させる必要はなく、また
冷却ファン１４を駆動させないことによって、パン生地
の表面が乾燥することが防止されるのである。

【００３６】ちなみに、図３は、本発明者の実験によ
る、混練運転開始時の加熱室３の室温とパン生地のこね
上がり温度との関係を示しており、実線Ａが本実施例の
冷却ファン１４の制御を行ったもの、一点鎖線Ｂが従来
の制御つまり冷却ファン１４を全く駆動しない場合を示
している。この結果から明らかなように、室温が高温で
あった場合には、こね上がりのパン生地の温度が、最適
温度（２８℃）を大きく越える虞があるが、冷却ファン
１４の駆動によって、パン生地温度の上昇を抑えること
ができ、２８℃を大きく越えることはなくなったのであ
る。

【００３７】このように本実施例によれば、もちやパン
生地をこねるこね機能を設けたものにあって、もちをつ
く場合には、冷却ファン１４の駆動により、食品からの
蒸気の発生による不具合を未然に防止することができ、
一方、パン生地をこねる場合には、所定条件に応じた冷
却ファン１４の駆動により、パン生地の過発酵を防止す
ることができるという優れた実用的効果を得ることがで
きるものである。

【００３８】（２）第２の実施例 図８は、本発明の第２の実施例（請求項５，６，７，８
に対応）を示している。尚、以下に述べる各実施例にお
いては、ハードウエア構成などの大部分が上記第１の実
施例と共通するので、共通する部分については、新たな
図示や詳しい説明を省略すると共に符号を共通して使用
し、以下、異なる点についてのみ述べることとする。

【００３９】この第２の実施例においては、冷却ファン
１４は誘導モータから構成され、例えば位相制御によっ
て印加電圧を変更することにより、回転数が可変とされ
ている。そして、制御装置３０は、混練運転の経過時間
に伴って冷却ファン１４の回転数が低くなるように、冷
却ファン１４に対する印加電圧を段階的に下げていくよ
うな制御を実行するようになっている。

【００４０】具体的には、食品が「もち」の場合には、
図８に示すように、例えば１５分の混練運転（こねモー
タ２３の駆動）が実行され、この混練運転の間、冷却フ
ァン１４が連続的に駆動されるのであるが、その際、冷
却ファン１４は、混練運転の初期５分間は最大回転数
（電圧１００Ｖ）で駆動され、次の５〜１０分の５分間
は電圧８０Ｖで駆動され、最後の５分間は電圧６０Ｖで
駆動される。

【００４１】ここで、本発明者の研究によれば、こねる
食品が「もち」の場合に、食品から蒸気が大量に発生す
るのは、高々混練運転の初期５分間程度である。従っ
て、この実施例によれば、混練運転の初期５分間は冷却
ファン１４を最大回転数で駆動することにより、効果的
に蒸気を排出することができるようになる。そして、そ
の後は、冷却ファン１４の回転数が落とされるので、蒸
気の排出を効率的に行いながらも無駄なエネルギーを消
費せずに済ませることができ、また食品の表面の乾燥も
抑えることができるものである。

【００４２】図示は省略するが、「パン生地」の場合に
も、同様に、混練運転の時間経過に伴って回転数が次第
に低くなるように冷却ファン１４が制御され、これによ
り、冷却ファン１４を効率的に駆動しながら、パン生地
の表面の乾燥を抑えることができる。尚、冷却ファン１
４の回転数を２段階、あるいは４段階以上に制御するよ
うにしても良いことはいうまでもない。また、冷却ファ
ン１４の回転数制御の方法としては、電圧制御以外にも
各種の方法を採用できることは勿論である。

【００４３】（３）第３の実施例 図９ないし図１１は、本発明の第３の実施例（請求項９
に対応）を示している。この第３の実施例が、上記第１
の実施例と異なるところは、混練運転時の室温に応じ
て、ヒータ１９（熱風生成装置１７）による加熱室３内
の温度コントロールを実行するように構成した点にあ
る。尚、冷却ファン１４の駆動制御については、上記し
た第１の実施例あるいは第２の実施例と同様に行われる
ので、説明を省略する。

【００４４】即ち、「もち」のこね調理を実行する場
合、つき上がり状態でのもちの温度が例えば５０〜５５
℃の範囲にあることが、出来上り具合として望ましい。
ところが、図１０に黒丸で示すように、加熱室３内の室
温が低い場合には、つき上がりの温度が低くなり、上記
した良好な範囲から外れてしまう虞がある。そこで、本
実施例では、「もち」のこね調理における混練運転時
に、制御装置３０は、室温センサ１１の検出室温を常時
監視し、室温がコントロール温度の前後を維持するよう
に、ヒータ１９（熱風生成装置１７）をオン，オフ制御
するようになっている。また、このとき、図９に示すよ
うに、上記コントロール温度は、混練運転開始時の室温
に応じて、室温が低いほど高温に設定されるようになっ
ている。

【００４５】これにより、室温がコントロール温度より
も下がったときには、ヒータ１９による加熱によって、
加熱室３内ひいてはこね容器２０内の食品（もち）が加
熱されるようになり、もちがつき上がった状態では、良
好な出来上り具合の温度とされるのである。ちなみに、
図１０は、もちをつく場合の、混練運転開始時の室温
と、もちのつき上がり温度との関係を調べた結果を示し
ており、温度コントロールを行った場合を白丸、行わな
かった場合を黒丸で示している。この結果から明らかな
ように、温度コントロールを行うことにより、良好な出
来上り具合が得られるのである。

【００４６】一方、「パン生地」のこね調理を行う場
合、発酵温度との関係から、パン生地のこね上がり温度
が、例えば２８℃前後であることが望ましいものとな
る。ところが、やはり加熱室３内の室温が低い場合に
は、パン生地のこね上がり温度も比較的低いものとな
る。そこで、「パン生地」のこね調理を行う場合にも、
制御装置３０は、混練運転時に室温センサ１１の検出室
温に応じて、室温がコントロール温度の前後を維持する
ように、ヒータ１９（熱風生成装置１７）をオン，オフ
制御するようになっている。尚、図示はしないが、この
際のコントロール温度も、混練運転開始時の室温に応じ
て、室温が低いほど高温に設定される。

【００４７】図１１は、パン生地のこね調理を行った場
合の、混練運転開始時の室温と、パン生地のこね上がり
温度との関係を調べた結果を示しており、ここでは、混
練運転開始時の室温が２３℃以下の場合に、温度コント
ロールを行っている。この図１１から明らかなように、
実線Ａで示すように、温度コントロールを行うことによ
り、温度コントロールを行わない場合（一点鎖線Ｂで示
す）と比べて、パン生地のこね上がり温度を最適温度
（２８℃）に近付けることができるのである。

【００４８】この結果、本実施例によれば、混練運転開
始時の室温が低い場合でも、良好な出来上がり状態を得
ることができるものである。尚、この実施例では、コン
トロール温度を混練運転開始時の室温に応じて設定する
ようにしたが、固定されたコントロール温度としても良
く、また、混練運転時の室温に応じてヒータをオン，オ
フ制御するのではなく、例えば混練運転開始時の室温に
応じた時間のヒータの通電を行うなど、温度コントロー
ルの細かな手法としては、各種の変形が可能である。

【００４９】（４）第４の実施例 最後に、図１２は、本発明の第４の実施例（請求項１０
に対応）を示している。上記第３の実施例では、「パン
生地」のこね調理を行う場合、混練運転開始時の室温が
２０℃近傍の場合には、混練運転初期において、冷却フ
ァン１４の駆動が行われて加熱室３内が冷却される一方
で、温度コントロールによりヒータ１９（熱風生成装置
１７）がオンされて加熱室３内の加熱が行われるとい
う、非効率的な状態となるケースが考えられる。

【００５０】そこで、本実施例では、制御装置３０は、
図１２に示すように、冷却ファン１４の非駆動時にのみ
温度コントロールを実行する、言換えれば、ヒータ１９
（熱風生成装置１７）がオンされて加熱室３内の加熱が
行われている時には、冷却ファン１４を停止させるよう
に構成されている。これにより、冷却ファン１４とヒー
タ１９とが同時に駆動されるといった非効率的な状態と
なることが未然に防止されるものである。

【００５１】尚、上記した各実施例では、「もち」，
「パン生地」の場合の混練運転時間を夫々一定とした
が、室温等により混練運転時間を変更する構成としても
良く、また、混練運転中にこねモータの一定の停止時間
を設けるようにしても良い。その他、ヒータとしては、
加熱室の天井や底面に設けた面状ヒータであっても良
く、混練機構の構成や加熱調理器の全体構成としても、
種々の変形が可能である等、本発明は要旨を逸脱しない
範囲内で適宜変更して実施し得るものである。

【００５２】

【発明の効果】以上の説明にて明らかなように、本発明
のこね機能付き加熱調理器によれば、もちやパン生地を
こねるこね機能を備えるものにあって、こねる食品が
「もち」の場合には混練運転中に冷却ファンを駆動し、
「パン生地」の場合には所定の条件に応じて冷却ファン
を駆動制御する構成としたので、もちをこねる際の蒸気
の発生による不具合や、パン生地の過発酵を防止するこ
とができるという優れた効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１の実施例を示すもので、もちの場
合（ａ）とパン生地の場合（ｂ）とにおけるこねモータ
及び冷却ファンの制御の様子を示すタイムチャート

【図２】室温と冷却ファンの駆動時間との関係を示す図

【図３】室温に対するこね上がり時のパン生地温度を調
べた結果を示す図

【図４】電子レンジの電気的構成を概略的に示すブロッ
ク図

【図５】こね容器をセットした状態の電子レンジの正面
から見た様子を遠近法を用いて示す図

【図６】電子レンジの概略的な横断平面図

【図７】電子レンジの概略的な縦断正面図

【図８】本発明の第２の実施例を示すもので、もちの場
合の混練運転の時間経過に伴う冷却ファンの電圧の変化
の様子を示す図

【図９】本発明の第３の実施例を示すもので、もちの場
合の室温とコントロール温度との関係を示す図

【図１０】室温に対するつき上がり時のもちの温度を調
べた結果を示す図

【図１１】室温に対するこね上がり時のパン生地の温度
を調べた結果を示す図

【図１２】本発明の第４の実施例を示すもので、冷却フ
ァン及び温度コントロールの制御の様子を示すタイムチ
ャート

【符号の説明】

図面中、１は本体、２はオーブン庫、２ａは送風口、２
ｂは排気口、３は加熱室、１１は室温センサ、１２はマ
グネトロン、１４は冷却ファン、１５は送風ダクト、１
６は排気ダクト、１７は熱風生成装置、１９はヒータ、
２０はこね容器、２１は混練軸、２２はインペラ、２３
はこねモータ、２４は回転伝達機構、３０は制御装置
（制御部）、３１は各種操作キーを示す。

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱室と、この加熱室内の食品を加熱す
   るヒータと、前記加熱室内に風を供給する冷却ファン
   と、前記加熱室内に着脱可能にセットされるこね容器
   と、このこね容器内の食品をこねる混練機構と、この混
   練機構を制御して混練運転を実行させる制御部とを備
   え、 前記制御部は、こねる食品が「もち」の場合には混練運
   転中に前記冷却ファンを駆動し、「パン生地」の場合に
   は所定の条件に応じて前記冷却ファンを駆動制御するこ
   とを特徴とするこね機能付き加熱調理器。
2. 【請求項２】 制御部は、こねる食品が「パン生地」の
   場合に、室温センサが検出する室温条件に応じて冷却フ
   ァンを駆動制御することを特徴とする請求項１記載のこ
   ね機能付き加熱調理器。
3. 【請求項３】 室温が高いほど冷却ファンの駆動時間を
   長くすることを特徴とする請求項２記載のこね機能付き
   加熱調理器。
4. 【請求項４】 室温が２０℃以上のときに、冷却ファン
   を駆動することを特徴とする請求項２又は３記載のこね
   機能付き加熱調理器。
5. 【請求項５】 冷却ファンは、回転数が可変とされてい
   ることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載
   のこね機能付き加熱調理器。
6. 【請求項６】 冷却ファンは、混練運転の時間経過に伴
   って回転数が次第に低くなるように制御されることを特
   徴とする請求項５記載のこね機能付き加熱調理器。
7. 【請求項７】 冷却ファンは、駆動初期に回転数が高
   く、後期に回転数が低くなるように制御されることを特
   徴とする請求項５記載のこね機能付き加熱調理器。
8. 【請求項８】 こねる食品が「もち」の場合には、混練
   運転の初期５分間は冷却ファンが最大回転数で駆動され
   ることを特徴とする請求項５ないし７のいずれかに記載
   のこね機能付き加熱調理器。
9. 【請求項９】 混練運転時の室温に応じて、前記ヒータ
   による温度コントロールが実行されることを特徴とする
   請求項１ないし８のいずれかに記載のこね機能付き加熱
   調理器。
10. 【請求項１０】 こねる食品が「パン生地」の場合に
    は、冷却ファンの非駆動時にのみ温度コントロールが実
    行されることを特徴とする請求項９記載のこね機能付き
    加熱調理器。