JP2000004806A - エリスリト―ル含有液体製品 - Google Patents

エリスリト―ル含有液体製品

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JP2000004806A JP11150261A JP15026199A JP2000004806A JP 2000004806 A JP2000004806 A JP 2000004806A JP 11150261 A JP11150261 A JP 11150261A JP 15026199 A JP15026199 A JP 15026199A JP 2000004806 A JP2000004806 A JP 2000004806A
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liquid
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 エリスリトール含有液体製品 【解決手段】 本発明は、口中で使用される液体製品中
に冷却感を与えるためにエリスリトールを使用する方
法、エリスリトール含有飲料、及びエリスリトール含有
口中ケアー剤に関する。更に、その冷却作用は、マイナ
スの融解熱のためである測定できる作用を生じ、液体製
品が７ｗ／ｖ％より多いエリスリトールを含有する場合
に最も顕著である。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、口中で使用される
液体製品に冷却感を与えるためにエリスリトールを使用
する方法、エリスリトール含有飲料調合物、及びエリス
エトール含有口中ケアー剤又は液状薬剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】市場で入手できる、多くのすぐに飲める
(ready-to-drink)飲料は、室温以下に冷やされた時に飲
まれることが意図されている。しかし冷蔵庫は、飲むに
あたって好ましい温度に飲料を冷やすのに必ずしも有効
とは限らない。冷やされた状態よりもむしろ室温で飲料
を飲むことは、その飲料の風味及びすべての感覚的性質
に不都合な影響を与える恐れがある。
【０００３】同様に、口中ケアー剤（たとえばマウスウ
オッシュ）及び液状薬剤（たとえばせき止めシロップ）
は、これらが冷えているか又はこれらが口中で冷却感を
与えるならば、一般に消費者により一層受け入れられ
る。
【０００４】エリスリトールは、飲料中の成分として知
られている。たとえば特開平７−２７４８２９号公報に
は、苦味及び渋みを減らすために糖アルコール、たとえ
ばエリスリトール、０．２〜３重量％を含有する紅茶飲
料が開示されている。特開平９−２２４５８８号公報及
びヨーロッパ特許公開第０７５９２７３号公報には、夫
々１．０〜５．０重量％及び０．２〜３重量％の量でエ
リスリトールを使用して野菜ジュース及び果汁中の望ま
れない臭いを遮へいすることが記載されている。アスパ
ルテーム及び０．１〜５ｗ／ｖ(weight by volume)％エ
リスリトールを含有するカロリー減少されたソフトドリ
ンクがヨーロッパ特許公開第０７９２５８９号公報に記
載されている。この公報には、エリスリトールがソフト
ドリンクの貯蔵安定性を増加するように作用すると示さ
れている。
【０００５】したがってエリスリトールは、約５重量％
までの量で飲料中に通常含まれる。
【０００６】いくつかのポリオール（エリスリトール及
びキシリトールも含めて）はマイナスの融解熱を有する
ことが知られている。実際に、これは水性液体中でエリ
スリトールのかなりの量が溶解する間に、液体の温度が
適度に減少することを意味する。この作用は、水に溶解
される粉末を製造し、冷たい飲料を作るのに適用されて
いる。たとえば特開昭６３−２５８５６５号公報に、香
料又は粉末果汁及び５０重量％又はそれ以上のエリスリ
トールを含有する粉末が記載されている。この公報に
は、粉末に水を加えてエリスリトール含有飲料を製造す
ることが示されている。しかしそこでは冷却作用は完全
にエリスリトールの融解熱によるものであることが示さ
れ、それ故に包装された飲料それ自体ではなく、包装さ
れた粉末状飲料が注目されている。特開昭６３−２５８
５６５号公報の記載によれば、包装された、すぐに飲め
る飲料を提供することに冷却の点で、利点はない。とい
うのはこの場合エリスリトールの融解熱が冷却作用を与
えるのに有効でないからである。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】従来技術に記載され
た、飲料へ再構成される粉末に関する課題は、この粉末
が再構成のために水（又は他の水性液体）を必要とする
ことである。しばしば利用される水は簡単に入手できな
い。したがって冷却感を有するすぐに飲める飲料に対す
る要求は解決されないままである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明は、以前に認めら
れていないエリスリトールの性質を確認することによっ
てこの課題を解決した。
【０００９】したがって本発明は、口中に使用される液
体製品に冷却感を与えるために水溶液中にエリスリトー
ルを使用する方法を提供する。エリスリトールは７ｗ／
ｖ％より多く（更に好ましくは７．５〜２５ｗ／ｖ％）
の量で液体製品中に存在するのが好ましい。
【００１０】本発明はまた７ｗ／ｖ％より多いエリスリ
トールを含有する、包装された、すぐに飲める、風味づ
けられた飲料調合物及び７ｗ／ｖ％より多くのエリスリ
トールを含有する口中ケアー剤又は液状薬剤を提供す
る。
【００１１】本発明者は、驚くべきことにエリスリトー
ルの水溶液、特に７ｗ／ｖ％より多いエリスリトールを
含有する水溶液が同一温度で同等の甘味料を有するショ
糖溶液よりも口中で著しく冷たいように感じることを見
い出した。この作用は完全に感じられる感覚的作用であ
るが、口中での溶液の温度を実際に減少させるか又はこ
の２つの可能性の組合せであるかである。しかし明らか
なことは、この作用は予想されなかったことである。と
いうのはエリスリトールがすでに溶解しているので融解
熱を発生することができないからである。同様な作用
は、他の糖アルコール、たとえばキシリトール、マンニ
トール及びソルビトールで見い出される。しかしこれら
のポリオールは市場で興味が薄れている。なぜならば高
濃度で飲むと下痢作用を生じるからである。この下痢作
用はエリスリトールで観察されない。
【００１２】冷蔵庫がない場合に、飲料の感じられる冷
却感は重要である。飲料（たとえば室温で又はそれ以下
で飲まれるのが好ましいアイスティー、ソフトドリン
ク、果汁又はすべての他の飲料）を飲む前に香料を含有
する“粉末飲料”としてエリスリトールを溶解して産生
する場合により一層重要である。というのはエリスリト
ールが飲料の温度低下をもたらすからである。
【００１３】本発明の調合物はエリスリトール７．５〜
２５ｗ／ｖ％を含有するのが好ましい。２５ｗ／ｖ％以
上であると、調合物は過度に甘くなる。本発明の飲料調
合物を炭酸化してもよい。たとえばプレミックス(pre-m
ix) に炭酸水を加えるか又は高められた圧で飲料を二酸
化炭素にさらすかして行い、常法でカン、ビン中に詰め
るか又は飲料が炭酸化されていない場合、カートン又は
他の密封されたパッケージ中に詰める。
【００１４】すぐに飲める飲料調合物は、風味づけられ
る。風味づけは、飲料たとえばアイスティー又は果汁中
に含有される天然香料のおかげで又は１種又はそれ以上
の天然又は人工香料、たとえばオレンジ、レモン又はコ
ーラ等の添加によって生じる。この調合物は、飲料にと
って他の慣用の添加物、たとえば保存剤（たとえば安息
香酸ナトリウム）及び強い甘味料、たとえばアスパルテ
ーム──特に飲料のカロリーを低くするつもりならば─
─を含有することができる。
【００１５】本発明の口中ケアー剤はたとえばマウスウ
オッシュ又はマウスリンスであり、これは当業者によく
知られている、この種類の剤中に慣用の成分を含むこと
ができる。特にこの剤は水の他のクレンジング剤、プラ
ーク抑制剤又は抗菌剤及び溶剤を含有することができ
る。この剤中のエリスリトールはその清涼作用を助け
る。
【００１６】本発明の液状薬剤は、たとえばせき止めシ
ロップである。この薬剤は、医薬有効物質に加えて、慣
用の医薬添加物、キャリヤー及び賦形剤を含有すること
ができる。
【００１７】ここで使用される表現“飲料調合物”は、
飲むことができるすべての液体製品を包含する。すなわ
ち炭酸及び非炭酸飲料、たとえばソフトドリンク、フル
ーツ及び（又は）野菜ベースのジュース、レモネード、
強壮飲料、スポーツドリンク、ナッツベースドリンク、
紅茶、コーヒー；アルコール飲料、たとえばワイン、ビ
ール、日本酒、カクテル、リキュール；乳製品、たとえ
ば牛乳、乳清及びヨーグルト及びこれらをベースとする
飲料を含む。
【００１８】上述した様に、本発明の調合物は、エリス
リトール及び他の添加物を含有する“粉末”に水又は他
の水性液体（場合により炭酸化されたもの）を加えるこ
とによって調製される。あるいは、溶液をたとえばヨー
ロッパ特許公開第０７５９２７３号公報に記載されてい
るように水又は他の水性液体（また場合により炭酸化さ
れたもの）で濃縮物（又はプレミックス）を希釈して調
製しもよい。
【００１９】
【実施例】本発明を次の例によって説明するが、本発明
はこれによって限定されない。 〔例１〕エリスリトール（１９．０ｇ）を非炭酸(stil
l) ミネラルウォーター（１００ｍｌ）に溶解し、１９
ｗ／ｖ％溶液とする。この溶液は、ショ糖の１０ｗ／ｖ
％溶液（すなわち１０％ＳＥＶ）に相当する甘味を有す
るものとして同定され、この１０％ＳＥＶ濃度のショ糖
溶液も調製する。
【００２０】１１人の女性パネリストによって、溶解さ
れたエリスリトールの冷却作用により口中に生じる、同
等の温度での差異をショ糖溶液に比較して評価する試験
を行う。
【００２１】エリスリトール溶液を一晩２０0Cで保存
し、ショ糖溶液の一方を２0Cで、もう一方を２０0Cで味
見の前に一晩保存する。
【００２２】サンプルを任意の３つの０〜９までの数字
がつけられたプラスティクポット中にアリコート２０ｍ
ｌづつ分ける。
【００２３】感覚による味見(Sensory testing) を、特
に建てられた感覚評価実験室で個々のブースを用いてク
リアーフィルターライト下で及び約２５0Cの温度で行
う。基本の指示、データの習得及び収集をコンピュータ
ーデータ習得システム、ＴＡＳＴＥ(Reading Scientifi
c Services, Reading, 英国) によって追跡する。仕事
の目的の簡単な概略が教えられ、溶液の性質についての
情報は与えられていないパネリストによって２０0Cで溶
液を評価する。サンプルを一口のんで、吐く行為を３回
行って評価する。パネリストにサンプルすべて２０ｍｌ
を口中に取るように求める。感じられるサンプルの容量
は冷却作用の査定に極めて重要である。というのは少量
では口中がすぐに暖まってしまうからである。サンプル
を、やや等しいやり方で３／４セッションをセットとし
て示す。パネリストは、暖かさと冷たさがスケールの末
端に表示されている非定形ラインスケールによって冷た
さを評価する。このスケールを“暖かい”基準として２
０0Cで１０％ショ糖溶液及び“冷たい”基準として５0C
で１０％ショ糖溶液（２0Cで一晩保存された溶液）を用
いて固定する。固定する溶液をその朝の初めにパネルに
提示し、各セッションの開始時にパネリストによって味
見される。パネリストは疲労の影響を除くために各セッ
ションの間に１０〜１５分の休憩をとる。非炭酸ミネラ
ルウォーター及びクラッカーをセッションの間じゅう口
蓋クリーニング剤として使用し、新鮮なニンジンステッ
クと発泡水を各セッションの間に口蓋クリーニング剤と
して利用することができる。
【００２４】冷却スコアーをパネリスト全体にわたって
平均する。変化の分析（ＡＮＯＶＡ）は、サンプル間の
差異を調べて行われる。平均冷却スコアー４０．３がエ
リスリトール溶液で得られ、次いでこれをスケールの末
端として５0C及び２０0Cを有するラインスケール上で１
４0Cの対応溶液温度に変える。非定形ラインスケール上
の数で示されたスコアを、２０0Cから５0Cの間で１５0C
以上スケールが線状に伸びることを前提して“温度スコ
ア”に変換することができる。この実験の結果から、１
０％ＳＥＶでの２０％エリスリトール溶液が１４0Cでの
ショ糖溶液に対するのと同様な冷却作用を有することが
分る。パネリストは、上述の方法を用いて口中での温度
作用として溶解されたエリスリトールの冷却作用を感じ
ることができた。
【００２５】この結果から、冷却作用を有する飲料は７
ｗ／ｖ％よりも大きい濃度でエリスリトールを用いて調
製されることが明らかである。 〔例２〕例１をくり返すが、７．３〜１９．０ｇ／ｍｌ
の種々の濃度のエリスリトール溶液を用いる。
【００２６】 表 １ 種々の濃度でのエリスリトールの作用 エリスリトールの濃度 温度等価 ％ ＳＥＶ ｇ／１００ｍｌ 0C ４ ７．３ １３．６ ６ １１．２ １４．５ ８ １５．１ １４．６ １０ １９．０ １４．６ かくして水溶液中のエリスリトールの冷却作用は味見さ
れた濃度の範囲にわたって観察される。

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 口中に使用される液体製品に於て、冷却
    感を与えるために、水溶液中にエリスリトールを使用す
    る方法。
  2. 【請求項２】 エリスリトールが７ｗ／ｖ％よりも多い
    量で液体製品中に存在する、請求項１記載の使用方法。
  3. 【請求項３】 エリスリトールが７．５〜２５ｗ／ｖ％
    の量で液体製品中に存在する、請求項１又は２記載の使
    用方法。
  4. 【請求項４】 エリスリトールを７ｗ／ｖ％より多く含
    有する、包装された、すぐに飲める、風味づけられた飲
    料調合物。
  5. 【請求項５】 エリスリトール７．５〜２５ｗ／ｖ％を
    含有する、請求項４記載の調合物。
  6. 【請求項６】 炭酸化された、請求項４又は５記載の調
    合物。
  7. 【請求項７】 保存剤を含有する、請求項４ないし６の
    いずれかに記載の調合物。
  8. 【請求項８】 強い甘味料を含有する、請求項４ないし
    ７のいずれかに記載の調合物。
  9. 【請求項９】 室温で又はそれ以下で飲まれる又は使用
    される、請求項４ないし８のいずれかに記載の調合物。
  10. 【請求項１０】 ソフトドリンク、果汁又はアイスティ
    ーである、請求項９記載の調合物。
JP11150261A 1998-05-30 1999-05-28 エリスリト―ル含有液体製品 Pending JP2000004806A (ja)

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