DE69914023T2

DE69914023T2 - Flussige Produkte mit Erythritol

Info

Publication number: DE69914023T2
Application number: DE69914023T
Authority: DE
Inventors: Petrus Wilhelmus Hubertus Antonius De Cock
Original assignee: Cerestar Holding BV
Current assignee: Cerestar Holding BV
Priority date: 1998-05-30
Filing date: 1999-05-12
Publication date: 2004-10-28
Anticipated expiration: 2019-05-13
Also published as: ATE257367T1; PT966952E; ES2212469T3; JP2000004806A; AR019592A1; DE69914023D1; DK0966952T3; GB9811606D0; US6066345A; EP0966952A1; EP0966952B1

Description

Die Erfindung betrifft die Verwendung von Erythritol, damit bei einem oral angewendeten flüssigen Produkt ein Gefühl von Kühle entsteht, eine Getränkezusammensetzung, die Erythritol enthält, und eine Mundpflegezusammensetzung oder flüssige pharmazeutische Zusammensetzung, die Erythritol enthält.
Viele handelsübliche trinkfertige Getränke sind für den Verbrauch gedacht, wenn sie auf eine Temperatur unter Raumtemperatur gekühlt sind. Es steht jedoch nicht immer eine Kühlung zur Verfügung, um die Getränke auf die Temperatur abzukühlen, die für den Gebrauch bevorzugt ist. Das Trinken der Getränke bei Raumtemperatur statt im gekühlten Zustand kann einen nachteiligen Einfluß auf den Geschmack und die gesamten organoleptischen Eigenschaften des Getränks haben.
In ähnlicher Weise werden Mundpflegezusammensetzungen (wie z. B. eine Mundwäsche) und flüssige pharmazeutische Zusammensetzungen (wie z. B. Hustensäfte) im allgemeinen vom Verbraucher besser akzeptiert, wenn sie kühl sind oder im Mund ein Gefühl von Kühle hervorrufen.
Erythritol ist als Bestandteil von Getränken bekannt. Die JP-A-7-274 829 offenbart beispielsweise Teegetränke, die 0,2 bis 3 Gew.-% eines Zuckeralkohols, wie Erythritol, enthalten, damit die Bitterkeit und Astringens vermindert werden. Die JP-A-9-224 588 und die EP-A-0 759 273 beschreiben die Verwendung von Erythritol in Mengen von 1,0 bis 5,0 Gew.-% bzw. 0,2 bis 3 Gew.-%, um unerwünschte Gerüche in Gemüse- und Fruchtsäften zu überdecken.
Kalorienreduzierte alkoholfreie Getränke, die Aspartam und 0,1 bis 5% (W./V. (Gewicht pro Volumen)) Erythritol enthalten, sind in der EP-A-0792589 beschrieben; dieses Dokument beschreibt, daß Erythritol eine Verbesserung der Lagerbeständigkeit von alkoholfreien Getränken bewirkt. Die EP-A-0 009 325 offenbart Erythritol für die Verwendung bei der Verhinderung oder Verringerung von Zahnkaries, zuckerfreien karieshemmenden Zusammensetzungen, die mindestens 5% Erythritol aufweisen, und erläutert den einschlägigen Stand der Technik.
Somit ist Erythritol herkömmlicherweise in Mengen von bis zu etwa 5 Gew.-% in Getränken enthalten.
Es ist bekannt, daß einige Polyole (einschließlich Erythritol und Xylitol) eine negative Lösungsenthalpie aufweisen. In der Praxis bedeutet dies, daß beim Auflösen einer vernünftigen Menge von Erythritol in einer wäßrigen Flüssigkeit die Temperatur der Flüssigkeit meßbar abnimmt. Dieser Effekt wurde ausgenutzt, um Pulver herzustellen, die in Wasser gelöst werden, so daß ein kaltes Getränk erhalten wird. Die JP-A-63-258 565 beschreibt z. B. ein solches Pulver, das einen Geschmacksstoff oder Fruchtsaftpulver und 50 Gew.-% oder mehr Erythritol enthält.
Diese Dokument erwähnt das Lösen der Pulver zur ursprünglichen Konzentration, so daß ein Erythritol enthaltendes Getränk hergestellt wird. Es beschreibt jedoch, daß die Kühlwirkung vollständig auf der Lösungsenthalpie von Erythritol beruht und zieht aus diesem Grund abgepackte pulverförmige Getränke, jedoch keine abgepackten Getränke selbst in Betracht. Gemäß der Beschreibung in der JP-A-63-258 565 bestünde bei der Bereitstellung eines abgepackten, trinkfertigen Getränks in Bezug auf das Abkühlen kein Vorteil, da die Lösungsenthalpie von Erythritol nicht zur Verfügung stehen würde, um eine Kühlwirkung zu liefern.
Das Problem, das mit dem erneuten Auflösen von Pulvern zu Getränken verbunden ist, wie sie im Stand der Technik beschrieben sind, besteht darin, daß sie zum erneuten Lösen Wasser (oder eine andere wäßrige Flüssigkeit) erfordern. Oftmals steht einfach keine Wasserquelle zur Verfügung. Deshalb besteht weiterhin Bedarf nach einem trinkfertigen Getränk, das ein Gefühl von Kühle aufweist.
Die vorliegende Erfindung löst dieses Problem, indem eine bisher nicht erkannte Eigenschaft von Erythritol festgestellt worden ist.
Folglich gibt die vorliegende Erfindung die Verwendung von Erythritol in einer wäßrigen Lösung an, so daß bei einem oral angewendeten flüssigen Produkt ein Gefühl von Kühle entsteht. Das Erythritol ist im flüssigen Produkt vorzugsweise in einer Menge von mehr als 7% (Gew./Vol.) (stärker bevorzugt 7,5 bis 25% (Gew./Vol.)) vorhanden.
Es wurde überraschenderweise festgestellt, daß wäßrige Lösungen von Erythritol, insbesondere jene, die mehr als 7% (Gew./Vol.) Erythritol enthalten, bei der gleichen Temperatur im Mund als deutlich kühler empfunden werden als eine Sacharoselösung mit der gleichen äquivalenten Süße. Dieser Effekt kann ein vollkommen wahrgenommener organoleptischer Effekt sein, er kann eine tatsächliche Verringerung der Temperatur der Lösung im Mund beinhalten, oder er kann auf einer Kombination dieser zwei Möglichkeiten beruhen.
Es ist jedoch klar, daß dieser Effekt unerwartet ist, da er nicht auf der Lösungsenthalpie beruhen kann, da Erythritol bereits gelöst ist. Bei den anderen Zuckeralkoholen Xylitol, Manitol und Sorbitol, wurden ähnliche Wirkungen festgestellt. Diese Polyole sind jedoch von einem geringeren kommerziellen Interesse, da die Aufnahme in einer höheren Konzentration eine abführende Wirkung hat. Diese abführende Wirkung wird bei Erythritol nicht beobachtet.
Die empfundene Kühle des Getränks ist wichtig, wenn eine Kühlung fehlt. Sie ist von noch größerer Bedeutung, wenn das Getränk (wie z. B. Eistee, alkoholfreie Getränke, Fruchtsäfte oder irgendein anderes Getränk, das vorzugsweise für die Aufnahme mit oder unterhalb von Raumtemperatur gedacht ist) hergestellt wird, indem Erythritol vor dem Trinken als "pulverförmiges Getränk" gelöst wird, das Geschmacksstoffe aufweist, da dies die Temperatur des Getränks absenkt.
Die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen weisen vorzugsweise 7,5 bis 25% (Gew./Vol.) Erythritol auf. Bei mehr als 25% (Gew./Vol.) werden die Zusammensetzungen übermäßig süß. Die erfindungsgemäßen Getränkezusammensetzungen können kohlensäurehaltig sein, wenn einem Vorgemisch kohlensäurehaltiges Wasser zugesetzt wird oder das Getränk z. B. bei erhöhtem Druck Kohlendioxid ausgesetzt wird, und sie werden auf herkömmliche Weise, wie z. B. in Dosen, Flaschen oder, falls das Getränk nicht kohlensäurehaltig ist, in Kartons oder anderen verschlossenen Verpackungen abgepackt.
Die Getränkezusammensetzung, die trinkfertig ist, ist mit Geschmacksstoffen versetzt. Das Versetzen mit Geschmacksstoffen kann praktisch durch die im Getränk enthaltenen natürlichen Geschmacksstoffe, wie z. B. bei Eistee oder Fruchtsäften, oder durch den Zusatz von einem oder mehreren natürlichen oder künstlichen Geschmacksstoffen, wie z. B. Orange, Zitrone oder Cola usw., erfolgen. Die Zusammensetzung kann andere herkömmliche Zusätze für Getränke, wie z. B. ein Konservierungsmittel (z. B. Natriumbenzoat) und einen starken Süßstoff, wie z. B. Aspartam, insbesondere wenn das Getränk kalorienarm sein soll, enthalten.
Die erfindungsgemäße Mundpflegezusammensetzung kann z. B. eine Mundwäsche oder Mundspülung sein und kann in dieser Art der Zusammensetzung herkömmliche Zusätze aufweisen, die dem Fachmann allgemein bekannt sind. Insbesondere können die Zusammensetzungen reinigende, plaquehemmende oder antibakterielle Mittel sowie auch von Wasser verschiedene Lösungsmittel enthalten. Das Erythritol trägt in dieser Zusammensetzung zur Frischewirkung bei.
Die erfindungsgemäße flüssige pharmazeutische Zusammensetzung kann z. B. ein Hustensaft sein. Die Zusammensetzung kann zusätzlich zum pharmazeutischen Wirkstoff herkömmliche pharmazeutische Zusätze, Träger und Corrigentien enthalten.
Der Begriff "Getränkezusammensetzung" soll hier alle flüssigen Produkte abdecken, die getrunken werden können, einschließlich kohlensäurehaltige und nichtkohlensäurehaltige Getränke, wie z. B. alkoholfreie Getränke, auf Früchten und/oder Gemüse basierende Säfte, Limonaden, belebende Mittel, Sportgetränke, auf Nüssen basierende Getränke, Tee, Kaffee, alkoholische Getränke, wie z. B. Wein, Bier, Reiswein, Cocktails, Liköre, Molkereiprodukte, wie z. B. Milch, Molke und Joghurt, und darauf basierende Getränke.
Wie vorstehend erwähnt, kann die erfindungsgemäße Zusammensetzung hergestellt werden, indem einem "Pulver", das Erythritol und andere Zusätze aufweist, Wasser oder eine andere wäßrige Flüssigkeit (gegebenenfalls kohlensäurehaltig) zugesetzt wird. In einem anderen Ausführungsbeispiel kann die Lösung hergestellt werden, indem ein Konzentrat (oder Vorgemisch) mit Wasser oder einer anderen wäßrigen Flüssigkeit (wiederum gegebenenfalls kohlensäurehaltig) verdünnt wird, wie es z. B. in der EP-A-0 759 273 beschrieben ist.
Die folgenden nicht begrenzenden Beispiele erläutern die vorliegende Erfindung.
Beispiel 1
Erythritol (19,0 g) wurde in stillem Mineralwasser (100 ml) gelöst, so daß eine Lösung mit 19% (Gew./Vol.) erhalten wurde. Bei dieser Lösung wurde eine Süße festgestellt, die der einer Sacharoselösung mit 10% (Gew./Vol.) äquivalent ist (d. h. 10% SEV), und es wurde auch eine Sacharoselösung mit dieser letztgenannten Konzentration hergestellt.
An der Untersuchung nahmen elf weibliche Teilnehmer teil, um den äquivalenten Temperaturunterschied, der aufgrund der Kühlwirkung des Erythritols in der Lösung auftritt, im Vergleich mit der Sacharoselösung festzustellen.
Vor dem Probieren wurden die Erythritollösung über Nacht bei 20°C und ein Teil der Sacharoselösung über Nacht bei 2°C und ein anderer Teil bei 20°C aufbewahrt.
Die Proben wurden in aliquoten Mengen von 20 ml in Plastikgefäße portioniert, die mit willkürlichen dreistelligen Zahlen codiert waren.
Der Empfindungstest erfolgte in einem zweckdienlichen Labor für die Auswertung von Empfindungen unter Verwendung einzelner Stände unter klarem Filterlicht und bei einer Temperatur von etwa 22°C. Die grundsätzlichen Instruktionen, das Erfassen und Sammeln der Daten wurde mit einem computerisierten Datenerfassungssystem TASTE (Reading Scientific Services, Reading, UK) überwacht. Die Lösungen wurden bei 20°C bewertet, wobei die Teilnehmer eine kurze Ausführung über die Aufgaben dieser Arbeit jedoch keine Information über die Art der Lösungen erhielten.
Die Proben wurden drei Mal ausgewertet, wobei schluckweise getrunken und ausgespuckt wurde. Die Teilnehmer wurden gebeten, die gesamten 20 ml der Probe in den Mund zu nehmen, da das bewertete Volumen der Probe für die Bewertung der Kühlwirkung kritisch ist, wobei sich ein geringes Volumen wahrscheinlich schnell im Mund erwärmt. Die Proben wurden in Gruppen von drei bis vier Sitzungen in einer halbausgeglichenen Ausführung gereicht.
Die Teilnehmer werteten die Kühle der Lösung unter Verwendung einer nicht strukturierten Linienskala aus, wobei warm und kalt die äußersten Enden der Skala darstellten. Die Skala wurde festgelegt, indem eine zehnprozentige Sacharoselösung mit 20°C als Bezug "warm" und eine zehnprozentige Sacharoselösung mit 5°C (die Lösung, die über Nacht bei 2°C aufbewahrt worden war) als Bezug "kalt" verwendet wurden. Die Lösungen für diese Festlegung wurden den Teilnehmern zu Beginn des Morgens gereicht und vom Teilnehmer auch zu Beginn jeder Sitzung gekostet.
Die Teilnehmer hatten zwischen den Sitzungen eine Pause von 10 bis 15 Minuten, um Ermüdungswirkungen herabzusetzen. Während der Sitzungen wurden stilles Mineralwasser und Cracker als Reinigungsmittel für den Gaumen verwendet, und zwischen den Sitzungen standen frische Karottenstücke und Mineralwasser als Reinigungsmittel für den Gaumen zur Verfügung.
Die Bewertungen der Kühlung wurden als Durchschnittswert der Teilnehmer erfaßt. Es wurde eine Analyse der Varianz (ANOVA) durchgeführt, um Unterschiede zwischen den Proben zu untersuchen. Bei der Erythritollösung wurde eine Durchschnittsbewertung der Kühlung von 40,3 erhalten, und dies wurde dann in die entsprechende Lösungstemperatur von 14°C auf der Linienskala umgewandelt, wobei 5°C und 20°C als äußere Enden der Skala dienten.
Die numerische Bewertung auf der nichtstrukturierten Linienskala ließ sich in eine "Temperaturbewertung" überführen, wenn angenommen wurde, daß die Skala über 15°C, von 20°C bis 5°C, linear verläuft. Die Schlußfolgerung aus diesem Versuch ist, daß bei einer Erythritollösung mit 20°C bei 10% SEV eine ähnliche Kühlwirkung wie bei einer Sacharoselösung mit 14°C festgestellt wurde.
Unter Anwendung der vorstehend beschriebenen Methodologie konnten die Teilnehmer die Kühlwirkung von Erythritol in der Lösung als Temperatureffekt im Mund feststellen.
Anhand dieser Ergebnisse wird deutlich, daß ein Getränk mit einer Kühlwirkung hergestellt werden kann, wenn Erythritol mit Konzentrationen von mehr als 7% (Gew./Vol.) verwendet wird.
Beispiel 2
Beispiel 1 wurde wiederholt, wobei Erythritollösungen mit unterschiedlichen Konzentrationen von 7,3 bis 19,0 g/ml verwendet wurden. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 aufgeführt.
Somit wurde die Kühlwirkung von Erythritol in einer wäßrigen Lösung innerhalb des getesteten Konzentrationsbereichs beobachtet.

Claims

Verwendung von Erythritol in einer wäßrigen Lösung, damit bei einem oral angewendeten flüssigen Produkt ein Gefühl von Kühle entsteht.
Verwendung nach Anspruch 1, wobei das Erythritol im flüssigen Produkt in einer Menge von mehr als 7% (Gew./Vol.) vorliegt.
Verwendung nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, wobei das Erythritol im flüssigen Produkt in einer Menge von 7,5 bis 25% (Gew./Vol.) vorliegt.
Verwendung nach Anspruch 2 oder Anspruch 3, wobei das flüssige Produkt eine Mundpflegezusammensetzung, eine flüssige pharmazeutische Zusammensetzung oder eine trinkfertige, schmackhaft gemachte Getränkezusammensetzung ist.
Verwendung nach Anspruch 4, wobei die Mundpflegezusammensetzung eine Mundwäsche oder eine Mundspülung ist.
Verwendung nach Anspruch 4, wobei die flüssige pharmazeutische Zusammensetzung ein Hustensaft ist.
Verwendung nach Anspruch 4, wobei die trinkfertige, schmackhaft gemachte Getränkezusammensetzung ein alkoholfreies Getränk, ein Fruchtsaft oder ein Eistee ist.
Verwendung nach Anspruch 7, wobei die trinkfertige, schmackhaft gemachte Getränkezusammensetzung für den Verbrauch bei oder unterhalb der Raumtemperatur gedacht ist.