DE3873682T2 - Sucralose-zusammensetzungen. - Google Patents

Sucralose-zusammensetzungen.

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Description

  • Diese Erfindung betrifft Zusammensetzungen mit dem hochintensiven Süssstoff Sucralose mit Sacharidsüssstoffen, wobei die Zusammensetzungen Synergie entfalten.
  • Sucralose, 4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-trideoxygalactosucrose, ist ein hochintensiver Süssstoff, der in dem britischen Patent Nr. 1 543 167 offenbart ist. Von Sucralose ist bekannt, dass sie für Zusammensetzungen, die ebenfalls bestimmte andere, hochintensive Süssstoffe mit einem begleitenden bitteren Geschmack, insbesondere Saccharin, Acesulfam-K und Steviosid (GB 2 098 848B; US 4 495 170) enthalten, und für Zusammensetzungen, die Cyclamat enthalten (GB 2 154 850B) eine beachtliche Synergie schafft. Keine signifikante Synergie wird bei Zusammensetzungen gefunden, die Sucralose und Aspartam enthalten, obwohl die Qualität der Süsse verbessert wird (GB 2 153 651B). Weiterhin wird keine Synergie bei Kombinationen von Sucralose und Sucrose gefunden.
  • Aufgrund dieser Feststellungen kann geschlossen werden, dass eine Synergie zwischen Sucralose und anderen Süssstoffen verhältnismässig spezifisch ist. Jedoch haben wir festgestellt, dass Sucralose ebenfalls Synergie mit bestimmten Sacchariden in einigen Fällen bis zu einem beachtlichen Mass entfaltet.
  • Die in Frage stehenden Saccharide sind Fructose, Glucose, Maltose und andere Gluco-oligosaccharide und Mischungen von diesen Komponenten, wie Invertzucker, Maissirupe mit hohem Fructosegehalt und Glucosesirupe, die sich von Stärke ableiten, und Zuckeralkohole, insbesondere Monosaccharidzuckeralkohole, wie Xylit, Sorbit und Mannit.
  • Das Mass der Synergie ist überraschend hoch, wenn berücksichtigt wird, dass es mit Sucrose überhaupt keine signifikante Synergie gibt. Somit kann reine Fructose mit einer Synergie (d.h. eine erhöhte Süssstoffkraft) von etwa 33 % ausgerüstet werden. Mit Invertzucker (d.h. Glucose plus Fructose 1:1) ist die Synergie bei etwa 21 %, während sie mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt (42 % Fructose, Trocken-Feststoffbasis) die Synergie bei etwa 11 % liegt.
  • Erfindungsgemäss wird eine Süssstoffzusammensetzung zur Verfügung gestellt, umfassend Sucralose und einen Saccharidsüssstoff, ausgewählt aus Fructose, Glucose, Maltose und anderen Gluco-oligosacchariden und Mischungen davon, und Zuckeralkohole, wobei der relative Süssstoffbeitrag, der durch die Sucralose und den Saccharidsüssstoff gegeben ist, von 4:1 bis 1:4 ist.
  • Entsprechend einem weiteren Merkmal dieser Erfindung wird ein Verfahren zum Süssen einer anderen oralen Zusammensetzung als Kaugummi vorgeschlagen, umfassend das Einfügen von Sucralose und einem Saccharidsüssstoff, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Glucose, Fructose, Invertzucker, Glucosesirupen, die sich von Stärke ableiten, Maissirupen mit hohem Fructosegehalt, und Zuckeralkohole darin, so dass der relative Süssstoffbeitrag, der durch die Sucralose und den Sacharidsüssstoff gegeben ist, von 5:1 bis 1:5 ist und vorzugsweise von 3:1 bis 1:3 ist, am meisten bevorzugt etwa 1:1. Mit dem Ausdruck "orale Zusammensetzung" meinen wir irgendeine Substanz, die in den Mund genommen werden kann. Der Ausdruck umfasst aufnehmbare Zusammensetzungen, wie Nahrungsmittel, Medikamente, Konditorwaren, Getränke, etc., und ebenfalls nicht aufgenommene Materialien, wie Mundwasser und Zahnpasta.
  • Entsprechend einem weiteren Merkmal dieser Erfindung wird eine andere orale Zusammensetzung als ein Kaugummi zur Verfügung gestellt, die mit einer Süssstoffzusammensetzung gesüsst ist, wie sie oben definiert ist. Beispiele von derartigen Zusammensetzungen umfassen insbesondere alkoholfreie Getränke (Cola, kohlensäurehaltige Fruchtgetränke, etc.), Konditorwaren, Backwaren und diätetische Nahrungsmittel (sorbithaltig).
  • Die Synergieniveaus, die oben angegeben sind, sind die erhöhte Süssstoffleistung pro Gewichtseinheit, die für die Zusammensetzung als ein Prozentsatz des erwarteten Grades an Süssstoffkraft erhalten ist (d.h. die Summe der Süssstoffkraft, die theoretisch durch jeden Süssstoff gegeben ist). Eine alternative und nützlichere Messung der Synergie ist der Prozentsatz der Einsparung, d.h. der Unterschied zwischen der Menge, die tatsächlich erforderlich ist, um einen bestimmten Grad an Süsse zu erreichen, und der theoretischen Menge, die erforderlich ist, ausgedrückt als ein Prozentsatz der theoretisch erforderlichen Menge. Auf dieser Basis ist die Einsaprung mit Fructose etwa 25 % und mit Invertzucker etwa 18 %.
  • Die Synergie von Sucralose mit Fructose und mit Fructose-Glucose- Mischungen ist insbesondere nützlich bei der Formulierung von alkoholfreien Getränken, bei denen Fructose ein sehr erwünschter Süssstoff aufgrund seines Geschmackes und der angenehmen Eigenschaften ist. Kombinationen mit Sucralose ermöglichen, dass der Kaloriengehalt beachtlich vermindert wird, und die Synergie ermöglicht, dass die Menge an Fructose und Sucralose unterhalb der erwarteten Gehalte vermindert werden kann.
  • Im allgemeinen erstreckt sich die Synergie zwischen Sucralose und dem Saccharid oder der Saccharidmischung über einen Bereich von Sucralose zu Sachariden, der einen relativen Süssstoffbeitrag von 4:1 bis 1:4 schafft. In reinem Wasser ist dieser Süssstoffbeitrag für Fructose bei einem Gew.-Verhältnis von 1:140 bis 1:2300. Jedoch beeinflussen bei Nahrungsmitteln und Getränken andere Komponenten das Ausmass der Süsse, insbesondere in dem Fall von Sucralose als solche. Somit ist beispielsweise, obwohl in Wasser eine Lösung von 0,00842 % Sucralose gleich süss ist wie 5 % Sucrose, in einem typischen Cola-Ansatz eine Konzentration von 0,012 % Sucralose für den gleichen Süssungsgrad erforderlich. Dies bedeutet, dass das Gew.-Verhältnis für einen 50:50 Süssstoffbeitrag für die beiden Süssstoffe von dem Wert in Wasser, in Abhängigkeit von der Art des Nahrungsmittels oder des Getränkes variiert. Typische Verhältnisse sind wie folgt: Gewichtsverhältnis (50:50 Süsse) Wasser 5 % Sucrose äquiv. Cola oder Limonade 10 % Sucrose äquiv. sofort löslicher Zitronentee 3,5 % Sucrose äquiv. Erdbeermilchgetränk 2,5 % Sucrose äquiv. (a) = Sucralose : Fructose (b) = Sucralose : Fructose + Dextrosemonohydrat
  • Die folgenden Beispiele erläutern diese Erfindung.
    • BEISPIEL 1
  • Messung der Synergie:
  • Die Synergie wurde gemessen, indem die Konzentration eines jeden Süssstoffes oder Süssstoffkombination mit dem gleichen Grad an Süsse wie Sucrose bei einer gegebenen Konzentration, d.h. dem äquisüssen Punkt, bestimmt wurde.
  • Die verwendeten Materialien waren wie folgt:
  • Sucrose: Tate & Lyle, granuliert
  • Fructose: Fructofinn, Finn Sugar Co.
  • Glucose: Dextrosemonohydrat (DMH) Koch Light Ltd.
  • Maissirup mit hohem Fructosegehalt: 42 % Hochfructose-Maissirup (HFCS), Isosweet 351, Tunnel Refinery
  • Glucosesirup: 42 DE-Säure umgewandelter Glucosesirup, Globe (eingetragenes Warenzeichen) 01132, CPC
  • Invert: Fructofinn/D-Glucose (Fisons A.R.) 50:50 G/G
  • Sucralose: Tate & Lyle Speciality Sweeteners
  • Xylit: F.R. Benson and Partners
  • Mannit: Zimmerman Hobbs
  • Sorbit: Chemical Exchange
  • Alle Süssstoffe wurden als Lösungen in Leitungswasser (pH 8±1) hergestellt und bei einer Temperatur von annähernd 20ºC aufbewahrt. Alle Konzentrationen sind in Prozent (G/V) ausgedrückt.
  • Der Standard war eine 5 %-ige Lösung aus Sucrose (Tate & Lyle, granulierter Zucker in Reading-Leitungswasser, pH etwa 8,0). Die Konzentration von Sucralose, Fructose, Invertzucker, Glucose, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Glucosesirup, Xylit, Mannit, Sorbit und Sucrose, die genauso süss waren wie die Standardsucroselösung, wurden durch ein Geschmacksgremium gemessen, wobei das gepaarte Vergleichsverfahren mit konstantem Anreiz angewandt wurde (Amerine, Pangborn & Roessler, "Principles of Sensory Evaluation of Food", Academic Press New York).
  • Eine Serie von fünf oder mehr Konzentrationen mit einer zunehmenden Intensität wurde für jeden Süssstoff hergestellt, so dass die mittlere Konzentration annähernd die gleiche Süsse aufwies wie die Sucrosekontrolle. Codierte Proben wurden paarweise den Versuchsteilnehmern präsentiert, wobei eine Probe des Paares eine der Testlösungen und die andere die Sucrosekontrolle war. Die Reihenfolge der Präsentation der Paare war willkürlich und innerhalb eines jeden Paares erhielt die Hälfte der Teilnehmer zunächst die Standardsucrose, eine Hälfte erhielt zunächst die Testlösung. Die Teilnehmer wurden gebeten, die süssere Probe auszuwählen. "Kein Unterschied"-Antworten wurden zur Hälfte bei der Sucrosekontrolle und zur Hälfte bei der Testprobe angegeben.
  • Zwischen Probenpaaren wurde eine 1-minütige Rastperiode gegeben. Die Teilnehmer wurden angewiesen, zwischen den Paaren mit Wasser zu spülen. Die Teilnehmer (%), die den Testsüssstoffgehalt als süsser als den Sucrosestandard auswählten, wurden gegen die Süssstoffkonzentration (%) aufgezeichnet. Die Ergebnisse wurden einer Probenanalyse unterworfen, und für jede Lösung wurde die Testkonzentration berechnet, bei der 50 % der Antworten anzeigen, dass der Testsüssstoff süsser ist als der Sucrosestandard: Dies wird als der gleich süsse Punkt oder Sucroseäquivalenzpunkt (SEV) genommen.
  • Die Ergebnisse waren wie folgt:
  • Sucralose 0,00842 %
  • Fructose 4,85 %
  • 50:50 Fructose:Glucose* 5,84 % (künstlicher Invertzucker)
  • Glucose (Dextrosemonohydrat) 9,67 %
  • Maisstärke mit hohem Fructosegehalt (HFCS) 8,87 %
  • Glucosesirup (19 % Dextrose, 15 % Maltose, 66 % Oligosaccharide, d.s.b.) 25,26 %
  • Xylit 5,69 %
  • Mannit 9,66 %
  • Sorbit 9,5 % * 50:50, bezogen auf das Gewicht, Fructofin (eingetragen) und Dextrosemonohydrat
  • Um die Synergie der Kombinationen von Sucralose und den anderen Süssstoffen zu bestimmen, wurden Zusammensetzungen, die einen theoretischen 5 %-igen SEV (bezogen auf die oben angegebenen SEVs) enthielten, mit einem gleichen Süssbeitrag von jedem Süssstoff vermischt. Somit würde, da der 5 %-ige SEV für Sucralose 0,00842 % war und da der SEV für Fructose 4,85 % war, eine theoretische 50:50-Süssbeitragmischung mit einem % SEV 0,00421 % Sucralose und 2,425 % Fructose enthalten, d.h. ein Gew.-Verhältnis von 1:576. Diese Mischung wurde dann bei verschiedenen Konzentrationen aufgelöst und auf gleiche Weise, wie oben beschrieben, untersucht, unter Erhalt eines 5 %-igen SEV für jede Mischung.
  • Die Prozentsatz-Einsparung über der theoretisch erforderlichen Menge kann berechnet werden als
  • oder alternativ kann die Prozentzahlerhöhung bei der Süssstärke wie folgt berechnet werden:
  • worin A die Konzentration einer Komponente in der Mischung ist, die theoretisch erforderlich ist, und worin B die Konzentration der Komponente der Mischung ist, deren Notwendigkeit experimentell festgestellt wurde. Auf dieser Basis wurden die folgenden Werte für 50:50-Süssstoffbeiträge erhalten.
  • (1) Sucralose/Fructose SEV = 0,00316 % Sucralose + 1,818 % Fructose Ersparnis = 25 %
  • (2) Sucralose/Sucrose SEV = 0,00415 % Sucralose + 2,467 % Sucrose Ersparnis = 1,33 %
  • (3) Sucralose/Invertzucker SEV = 0,0035 % Sucralose + 2,406 % Invertzucker Ersparnis = 17,6 %
  • (4) Sucralose/Dextrosemonohydrat SEV = 0,0036 % Sucralose + 4,18 % DMH Ersparnis = 13,5 %
  • (5) Sucralose/HFCS SEV = 0,00375 % Sucralose + 3,95 % HFCS Ersparnis = 10,7 %
  • (6) Sucralose/Glucosesirup SEV = 0,00328 % Sucralose + 9,84 % Glucosesirup Ersparnis = 22 %
  • (7) Sucralose/Xylit SEV = 0,0038 % Sucralose + 2,57 % Xylit Ersparnis = 9,7 %
  • (8) Sucralose/Mannit SEV = 0,0038 % Sucralose + 4,37 % Mannit Ersparnis = 9,5 %
  • (9) Sucralose/Sorbit SEV = 0,00367 % Sucralose + 4,14 % Sorbit Ersparnis = 12,8 %
  • Zusammenfassung der Ergebnisse: Süssstoffzusammensetzung (Gew. -Verhältnis) % Einsparung % Zunahme bei der Süssstärke* Sucralose/Fructose Sucralose/DMH Sucralose/Invert Sucralose/HFCS Sucralose/Glucosesirup Sucralose/Sucrose Sucralose/Xylit Sucralose/Mannit Sucralose/Sorbit * d.h. Süssstärke pro Gew.-Einheit der Zusammensetzung für einen SEV bei 5 % Sucrose
    • BEISPIEL 2
  • Messung der Synergie in einem alkoholfreien Getränkeansatz als Modell, der auf das Äquivalent von 9,5 % Sucrose gesüsst ist:
  • Äquisüsse Konzentrationen (g Süssstoff/100 ml) auf eine Standard-10 %-ige Invertzuckerlösung (Süssstoffäquivalent auf 9,5 % Sucrose) in 0,12 %-iger hydratisierter Zitronensäurelösung (pH 3,0) wurden gemessen, wie es in Beispiel 1 beschrieben ist.
  • Für diese Versuche wurde die Kohlenhydrat-Süssstoffkonzentration auf 4,5 % Feststoffen fixiert und die Konzentration von Sucralose, die erforderlich war, um eine Gesamtsüsse zu ergeben, die dem Standard äquivalent ist, wurde experimentell für jede Kombination bestimmt.
  • Synergie zwischen den Süssstoffen wurde wie folgt gemessen:
  • Die Synergie zwischen Süssstoffen ist auf folgende Weise für zwei Süssstoffe A und B quantifiziert, die in einer Mischung verwendet werden. Konzentration von Süssstoff A (alleine verwendet), die zum Schaffen einer Standardsüsse erforderlich ist Konzentration von Süssstoff B (alleine verwendet), zum Schaffen einer Standardsüsse Konzentration von Süssstoffen, die in dieser Mischung verwendet werden, zum Schaffen einer Standardsüsse Süssstoffbeitrag in der Mischung von Süssstoff A Süssstoffbeitrag in der Mischung von Süssstoff B % Einsparung (Synergie) = 100-(A' + B')
  • Materialien:
  • Süssstoff Zulieferer
  • Fructose Geest (Fructofinn)
  • Glucose, DMH Tunnel
  • Isosweet 45 % HFCS Tunnel
  • Flosweet Glucosesirup CPC
  • Globe Glucosesirup CPC
  • Invertsirup N2104 Tunnel Sucrose Fructose Glucose HFCS Invertsirup Flosweet Globe * Fussnote: A = Saccharidsüssstoff B = Konzentration an Saccharidsüssstoff (Feststoffe), wenn keine Sucralose vorhanden ist g/100 ml C = Süsse von 4,5 % Saccharidsüssstoff, wenn dieser mit Sucralose verwendet wird/% D = Konzentration an Sucralose, wenn kein Süssstoff verwendet wird g/100 ml E = Konzentration an Sucralose mit 4,5 % Saccharidsüssstoff g/100 ml F = Süsse von Sucralose, wenn sie mit Saccharidsüssstoff verwendet wird G = Süssstoffersparnis (Synergie) % H = ungefährer Süssbeitrag von Saccharidsüssstoff Sucralose
    • BEISPIEL 3
  • Cola, gesüsst auf ein Äquivalent von 10 % Sucrose:
  • Natriumbenzoatlösung (10 % G/V) 0,154 %
  • Phosphorsäure (88 %) 0,015 %
  • Cola-Basis 17.40.1114* 0,449 %
  • Cola-Geschmack 15.01.6930* 0,016 %
  • Sucralose 0,009 %
  • Fructose 3,510 %
  • kohlensäurehaltiges Wasser 95,847 % * IFF (Great Britain) Ltd.
    • BEISPIEL 4
  • Kohlensäurehaltige Limonade, gesüsst auf ein Äquivalent von 10 % Sucrose:
  • Natriumbenzoatlösung (10 % G/V) 0,192 %
  • wasserfreie Zitronensäure 0,240 %
  • Limonengeschmack DA 05856* 0,096 %
  • Sucralose 0,009 %
  • Fructose 3,510 %
  • kohlensäurehaltiges Wasser 95,953 % * Naarden International
    • BEISPIEL 5
  • Sofort loslicher Zitronentee, gesüsst auf ein Äquivalent von 3,5 % Sucrose:
  • Maltodextrin 20 DE 22,13 %
  • kalt löslicher, sofort löslicher Tee - 932* 9,48 %
  • Apfelsäure 6,02 %
  • Geschmack - Limone 9/790918** 0,79 %
  • Sucralose 0,16 %
  • Fructose 61,42 % * Batchelor's Catering Services ** Dragoco Ltd. Vermischen und in 20 g-Beutel abpacken. Beutel in 1 l Wasser auflösen.
    • BEISPIEL 6
  • Fertig trinkbare Milch mit Erdbeergeschmack, auf ein Äquivalent von 2,5 % Sucrose gesüsst:
  • Fertig trinkbare Erdbeermilch:
  • Magermilch 98,818 %
  • Emulgator - Recodan CM* 0,200 %
  • Farbe - Ponceau 4R (E124) 0,002 %
  • Geschmack - Erdbeer E4468L** 0,100 %
  • Sucralose 0,002 %
  • Fructose 0,878 %
  • (jedes von Sucralose und Fructose trägt 1,25 % Sucroseäquivalente bei) * Grinstead Products Ltd. ** Fries and Fries Ltd.
    • BEISPIEL 7
  • Süssstoffzusammensetzung:
  • Eine Süssstoffzusammensetzung wird hergestellt, indem 1,26 g Sucralose und 727 g Fructose vermischt werden. Die resultierende Mischung weist eine Süssstärke auf, die zu der von 2 kg Sucrose äquivalent ist. Dieser Süssgrad (geschaffen in einem 50:50-Anteil durch die zwei Komponenten) würde theoretisch durch 1,68 g Sucralose plus 970 g Fructose mit einer Ersparnis von 25 % geschaffen.
    • BEISPIEL 8
  • Limonade, auf ein Äquivalent von 9,5 % Sucrose gesüsst: Fructose HFCS Globe Sirup Invert-sirup Natriumbenzoatlösung (10 G/V) wasserfreie Zitronensäure Zitronengeschmack DA 05856* Sucralose Fructose HFC-Sirup Globe-Sirup Invert (Glucose/Fructose) kohlensäurehaltiges Wasser Synergie als Ersparnis * Naarden International + 4,5 % Feststoffe
    • BEISPIEL 9
  • Pfefferminztablette: Sorbit Mannit Xylit Sucralose Sorbit¹ Mannit¹ Xylit¹ Magnesiumstearat² Pfefferminz Durarome³ zuckerfrei 386292 1. Roquette (UK) Ltd. 2. Croxton & Garry Ltd., UK 3. Semmons Taylor Ingredients, UK
    • BEISPIEL 10
  • Kirschtrockenmischgetränk:
  • Jeder Anteil (Beutel) enthält genügend für die Herstellung von 100 ml Getränk. Alle Mengen in Gramm Fructose DMH Sorbit wasserfreie Zitronensäure Maltodextrin (20 DE) CMC P20P Kirschgeschmack E34955D FD & C Rot Nr. 4 (Farbstoff) Sucralose Fructose Dextrosemonohydrat (DMH) Synergie als Ersparnis

Claims (13)

1. Süssstoff-Zusammensetzung, umfassend Sucralose und einen Saccharid-Süssstoff, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Fructose, Glucose, Invertzucker, Glucosesirupen, die sich von Stärke ableiten, Maissirupen mit hohem Fructosegehalt, und Zuckeralkohole, wobei der relative Süssstoffbeitrag, der durch die Sucralose und den Saccharid-Süssstoff gegeben ist, von 5:1 bis 1:5 ist.
2. Süssstoff-Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der relative Süssstoffbeitrag von 3:1 bis 1:3 ist.
3. Süssstoff-Zusammensetzung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der relative Süssstoffbeitrag etwa 1:1 ist.
4. Verfahren zum Süssen einer anderen oralen Zusammensetzung als Kaugummi, gekennzeichnet durch Einfügen von Sucralose und einem Saccharid-Süssstoff darin, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Fructose, Glucose, Invertzucker, Glucosesirupen, die sich von Stärke ableiten, Maissirupen mit hohem Fructosegehalt, und Zuckeralkoholen, so dass der relative Süssstoffbeitrag, der durch die Sucralose und den Saccharid-Süssstoff gegeben ist, von 5:1 bis 1:5 ist.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass der relative Süssstoffbeitrag von 3:1 bis 1:3 ist.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der relative Süssstoffbeitrag etwa 1:1 ist.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die orale Zusammensetzung ein Getränk ist.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Saccharid Fructose umfasst.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Saccharid Invertzucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, oder Glucosesirup umfasst.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Saccharid Xylit, Mannit oder Sorbit umfasst.
11. Orale Zusammensetzung, gesüsst mit einer Süssstoff-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3.
12. Orale Zusammensetzung, gesüsst durch ein Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 10.
13. Orale Zusammensetzung nach Anspruch 11 oder 12 in der Form eines Getränkes.
DE8888309304T 1987-10-06 1988-10-06 Sucralose-zusammensetzungen. Expired - Lifetime DE3873682T2 (de)

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