DE69000548T2 - Sucralose und isomaltulose enthaltende suesstoffzusammensetzungen. - Google Patents
Sucralose und isomaltulose enthaltende suesstoffzusammensetzungen.Info
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Description
- Die Erfindung betrifft Süßmittel-Zusammensetzungen, die Sucralose und Isomaltulose enthalten, wobei diese Zusammensetzungen einen synergistischen Effekt aufweisen, d.h. eine größere Süßkraft zeigen, als dies durch eine einfache Addition der von den Süßmittelkomponenten gezeigten Süßkraft erwartet würde.
- Sucralose (1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4- chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranosid) ist ein hochintensives Süßmittel, das im britischen Patent Nr. 1543167 beschrieben wird. Isomaltulose, auch als Palatinose bekannt (6-O-(α- - glucopyranosyl)- -fructofuranose) ist ein süßes Disaccharid, das als Ersatz für Sucrose verwendet werden kann, wie dies im britischen Patent Nr. 2066639 B beschrieben wird.
- Zusammensetzungen, die Sucralose und bestimmte andere hochintensive Süßmittel, die von einem bitteren Geschmack begleitet sind, insbesondere Saccharin, Acesulfame-K und Steviosid, enthalten, (GB 2098848 B), und Zusammensetzungen, die Sucralose und Cyclamat enthalten (GB 2154850 B), zeigen einen synergistischen Effekt. Ein synergistischer Effekt wird in Zusammensetzungen, die Sucralose und das hochintensive Dipeptid- Süßmittel Aspartam enthalten, nicht gezeigt, obgleich die Qualität der Süßkraft verbessert wird (GB 2153651 B). Darüberhinaus wird zwischen Sucralose und Sucrose kein synergistischer Effekt festgestellt (GB 2153651 B).
- In unserer gleichzeitig anhängigen britischen Patentanmeldung Nr. GB 2210545 A, beschreiben wir synergistische Kombinationen von Sucralose und bestimmten Sacchariden, einschließlich Fructose, Glucose, Maltose und anderen Gluco-Oligosacchariden und Zuckeralkoholen. Wir haben nun gefunden, daß sich der synergistische Effekt auch auf Kombinationen von Sucralose und Isomaltulose erstreckt.
- Das Ausmaß des synergistischen Effektes ist überraschend hoch, wenn man bedenkt, daß mit Sucrose kein bemerkenswerter synergistischer Effekt auftritt. So zeigen Kombinationen von Isomaltulose und Sucralose eine erhöhte Süßkraft von ca. 13 %.
- Erfindungsgemäß wird eine Süßmittel-Zusammensetzung bereitgestellt, die Sucralose und Isomaltulose umfaßt, und worin der relative Beitrag von Sucralose und dem süßen Saccharid zur Süße von 4:1 bis 1:4 beträgt. Mit dem Ausdruck "Süßmittel- Zusammensetzung" wird eine Zusammensetzung verstanden, die zum Süßen von Nahrungsmitteln, Getränken usw. verwendet wird, z.B. Süßmitteltabletten, Süßmittelpulver oder -granulate, um es auf Nahrungsmittel aufzustreuen, oder Konzentrate zur Verwendung bei der Herstellung der Getränken, usw.
- Gemäß einem weiteren erfindungsgemäßen Merkmal wird ein Verfahren zum Süßen einer oralen Zusammensetzung bereitgestellt, bei dem man Sucralose und Isomaltulose so einbringt, daß der relative Beitrag zur Süße der von der Sucralose und der Isomaltulose gezeigt wird, von 4:1 bis 1:4 beträgt. Ein Verhältnis von 3:2 bis 2:3 ist im allgemeinen besonders nützlich, abhängig vom gewünschten Gleichgewicht zwischen der Menge und der Süße. Unter dem Ausdruck "orale Zusammensetzung" wird irgendeine Substanz verstanden, die durch den Mund aufgenommen wird. Der Ausdruck umfaßt aufzunehmende Zusammensetzungen, wie z.B. Nahrungsmittel, Medikamente, Konditoreiwaren, Getränke usw. und auch nicht aufzunehmende Materialien, wie z.B. Mundwässer und Zahncremen.
- Gemäß einem weiteren erfindungsgemäßen Merkmal wird eine orale Zusammensetzung bereitgestellt, die mit einer vorstehend definierten Süßmittel-Zusammensetzung gesüßt ist. Beispiele für solche Zusammensetzungen umfassen insbesondere Softdrinks (Cola, mit Kohlensäure versetzte Fruchtgetränke, usw.), Konditoreiwaren und Backwaren.
- Der vorstehend angegebene synergistische Effekt ist die erhöhte Süßkraft pro Gewichtseinheit, die bei der Zusammensetzung als Prozent des erwarteten Grades der Süßkraft (d.h. der Summe der theoretisch von jedem der Süßmittel gezeigten Süßkraft) erhalten wird. Ein alternatives und nützlicheres Maß für den synergistischen Effekt ist die Prozentzahl der Einsparung, d.h. die Differenz zwischen der tatsächlich benötigten Menge, um einen bestimmten Süßigkeitsgrad zu erhalten, und der theoretisch benötigten Menge, ausgedrückt in Prozent der benötigten theoretischen Menge. Auf dieser Basis beträgt die Einsparung mit Isomaltulose ca. 11.6 %.
- Die folgenden Beispiele veranschaulichen die Erfindung:
- Der synergistische Effekt wurde gemessen durch Bestimmung der Konzentration jedes Süßmittels oder Süßmittelkombination mit dem gleichen Grad an Süßkraft wie Sucrose bei einer vorgegebenen Konzentration, d.h. dem Punkt gleicher Süßkraft.
- Die verwendeten Materialien waren die folgenden:
- Sucrose (granulierter Zucker) - Tate & Lyle Sugars
- Isomaltulose (Palatinose, TM) - Mitsui Sugar Co., Japan
- Sucralose - Tate & Lyle Specialty Sweeteners
- Die Süßmittel wurden als Lösungen in Leitungswasser (pH = 8 ± 1) hergestellt und bei einer Temperatur von ca. 20ºC verwendet. Die Konzentrationen sind in Prozent (Gewicht/Volumen) ausgedrückt.
- Als Standard wurde eine 5 %-ige Lösung von Sucrose (Tate & Lyle granulierter Zucker in Reading-Leitungswasser, pH-Wert ca. 8.0) verwendet. Die Konzentrationen an Sucralose, Isomaltulose und Sucrose, die mit der Standard-Sucrose-Lösung die gleiche Süßkraft zeigten, wurden von einem Testgremium unter Verwendung des konstanten Stimulus-gepaarten Vergleichsverfahrens (Amerine, Pangborn & Roessler, "Principles of Sensory Evaluation of Food", Academic Press New York) gemessen.
- Eine Serie von fünf oder mehr Konzentrationen ansteigender Intensität wurden für jedes Süßmittel hergestellt, so daß die mittlere Konzentration ungefähr die gleiche Süßkraft wie die der Sucrose-Kontrolle besaß. An das Testgremium wurden kodierte Proben paarweise verabreicht, wobei eine Probe des Probenpaares eine der Testlösungen, und die andere die Sucrose-Kontrolle war. Die Reihenfolge der Vergabe der Testpaare war statistisch und im Hinblick auf jedes Testpaar enthielt die Hälfte des Testgremiums zuerst den Sucrose-Standard, und die andere Hälfte zuerst die Testlösung. Das Gremium wurde gebeten, die süßere Probe auszuwählen. "Kein Unterschied" -Antworten wurden zur Hälfte der Sucrose-Kontrolle, zu anderen Hälfte der Testprobe zugeordnet.
- Zwischen den Probenpaaren wurde eine Pause von einer Minute eingelegt. Das Testgremium wurde angewiesen, zwischen den Testpaaren mit Wasser zu spülen. Der Prozentsatz der Testpersonen, die die zu testende Probe für süßer als den Sucrose-Standard hielten, wurde gegen die Prozentzahl der Süßmittelkonzentration aufgetragen. Die Ergebnisse wurden einer Analyse unterworfen, und für jede Lösung die Testkonzentration berechnet, bei der 50 % der Antworten anzeigen würden, daß die zu testenden Süßmittel süßer als der Sucrose-Standard ist: Dies wird als Punkt gleicher Süße oder Sucrose-Äquivalentwert (SEV) angenommen.
- Die Ergebnisse waren die folgende:
- Sucralose 0.00842 %
- Isomaltulose 13.3 %
- Um den synergistischen Effekt von Kombinationen von Sucralose und dem anderen Süßmittel zu bestimmen, wurden Zusammensetzungen angemischt, die einen theoretischen Wert von 5 % SEV (bezogen auf die vorstehend angegebenen SEVs) mit einem gleichen Beitrag an Süßkraft für jedes Süßmittel enthielten. Da 5 % SEV für Sucralose 0.00842 % sind, und 5 % SEV für Isomaltulose 13.3 %, würde deshalb eine Mischung mit einem theoretischen Süßkraft- Beitrag von 50:50 mit 5 % SEV 0.00421 % Sucralose und 6.65 % Isomaltulose enthalten, d.h. ein Gewichtsverhältnis von 1 zu 1580. Diese Mischung wurde dann in verschiedenen Konzentrationen gelöst und auf die gleiche Weise wie oben beschrieben getestet, um für jede Mischung einen 5 % SEV-Wert zu erhalten.
- Der Prozentsatz an Ersparnis gegenüber der theoretisch erforderlichen Menge kann dann berechnet werden als
- A - B/A x 100
- oder es kann alternativ der Prozentsatz der Steigerung der Süßkraft berechnet werden
- A - B/B x 100
- worin A die Konzentration einer Komponente in der Mischung ist, die theoretisch erforderlich ist, und B die Konzentration der Komponente der Mischung ist, die experimentell als notwendig gefunden wurde.
- Auf dieser Basis wurden die folgenden Werte für Beiträge von 50/50-Süßkraft erhalten aus:
- 1. Sucralose/Sucrose
- SEV = 0.00415 % Sucralose + 2.467 % Sucrose Ersparnis = 1.33 %
- 2. Sucralose/Isomaltulose
- SEV = 0.00372 % Sucralose + 5.88 % Isomaltulose Ersparnis = 11.6 %
- Natriumbenzoat-Lösung (10 % Gew./Volumen) 0.192 %
- wasserfreie Zitronensäure 0.240 %
- Zitronengeschmack DA 05856 * 0.096 %
- Sucralose 0.012 %
- Isomaltulose 4.500 %
- Mit Kohlensäure versetztes Wasser 94.960 %
- * Naarden International
- Das Verhältnis des Beitrags der Süßkraft von Sucralose:Isomaltulose = 4:1
- Entrahmte Milch 96.756 %
- Emulgator, Recodan CM* 0.200 %
- Farbstoff, Ponceau 4R (E124) 0.002 %
- Erdbeergeschmack E4468L** 0.100 %
- Sucralose 0.002 %
- Isomaltulose 2.940 %
- * Grinstead Products Limited
- * Fries and Fries Limited
- Das Verhältnis des Beitrages der Süßkraft von Sucralose:Isomaltulose = 1:1
- Die Süßmittel-Zusammensetzung wurden hergestellt durch:
- (a) Mischen von 2350 g Isomaltulose mit 1.49 g Sucralose. Die resultierende Zusammensetzung besaß eine Süßkraft, die 2 kg Sucrose Äquivalent war. Der synergistische Effekt zwischen der Isomaltulose und der Sucralose ergibt eine Ersparnis von 11.6 % (theoretische Menge an jeder Komponente, wenn kein synergistischer Effekt existieren würde, sind 2600 g Isomaltulose und 1.68 g Sucralose, wobei jede Komponente dem Äquivalent von 1 kg Sucrose entspricht).
- (b) Mischen von 1998 g Isomaltulose mit 1.76 g Sucralose. Die resultierende Zusammensetzung besaß eine Süßkraft, die 2 kg Sucrose Äquivalent war; d.h. beide zeigten ungefähr die gleiche Menge an Süßkraft pro Gewichtseinheit. Der synergistische Effekt zwischen Isomaltulose und Sucralose ergibt eine Ersparnis von ca. 10 % (theoretische Menge an jeder Komponente, wenn kein synergistischer Effekt vorhanden sein würde, sind 2220 g Isomaltulose und 1.96 g Sucralose; die Isomaltulose zeigt ca. 40 % und die Sucralose ca. 60 % der Süßkraft).
- Bestandteile
- Margarine 227 g
- Produkt des Beispiels 4(b) 227 g
- 4 Eier 230 g
- Instant-Mehl 227 g
- Die Margarine und der Zucker (Produkt des Beispiels 4 (b)) wurden zusammen cremig verrührt und die Eier hineingeschlagen, dann wurde das Mehl zugegeben und die Mischung 25 Minuten bei 180º- 190ºC gebacken.
- Bestandteile
- Eiweiß (frisch) 30 g
- Produkt des Beispiels 4(b) 70 g
- Das Eiweiß wurde geschlagen und dann das Produkt des Beispiels 4(b) zugegeben. Die Mischung wurde auf Backbleche in Portionen mit einem Durchmesser von 3 cm aufgebracht und bei 65ºC 90 Minuten lang erhitzt.
- Bestandteile (Teile pro 100)
- Fett (mit Emulgator) 34.6
- Wasser 10.0
- Isomaltulose 52.2
- Sucralose 0.008
- Milchpulver 2.89
- Salz 0.302
- Die Bestandteile wurden unter Verwendung eines elektrischen Mischers 4 Minuten lang vermischt.
- Das Verhältnis des Beitrags an Süßkraft von Sucralose:Isomaltulose = 1:4.
Claims (8)
1. Süßmittel-Zusammensetzung umfassend Sucralose und
Isomaltulose, wobei der relative Beitrag zur Süße der von der
Sucralose und der Isomaltulose bereitgestellt wird, von 4:1 bis
1:4 beträgt.
2. Süßmittel-Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß der relative Beitrag zur Süße 3:2 bis 2:3
beträgt.
3. Verfahren zur Süßung einer oralen Zusammensetzung, bei dem
man die Sucralose und die Isomaltulose in die Zusammensetzung so
einbringt, daß der von der Sucralose und dem süßen Saccharid
bereitgestellte relative Beitrag zur Süße 4:1 bis 1:4 beträgt.
4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der
relative Beitrag zur Süße 3:2 bis 2:3 beträgt.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die
orale Zusammensetzung ein Getränk oder ein Konditoreiprodukt
ist.
6. Orale Zusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, daß sie mit
einer Süßmittel-Zusammensetzung gemäß Anspruch 1 oder 2 gesüßt
ist.
7. Orale Zusammensetzung, gesüßt mittels eines Verfahrens
gemäß Anspruch 3.
8. Orale Zusammensetzung nach Anspruch 6 oder Anspruch 7 in
Form eines Getränkes oder eines Konditoreiproduktes.
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