JPH0394654A - 甘味料組成物 - Google Patents

甘味料組成物

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JPH0394654A JP2078567A JP7856790A JPH0394654A JP H0394654 A JPH0394654 A JP H0394654A JP 2078567 A JP2078567 A JP 2078567A JP 7856790 A JP7856790 A JP 7856790A JP H0394654 A JPH0394654 A JP H0394654A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業[の利用分野 本発明はシュクラロ〜スおよびイソマルチュロースを含
む甘味料組成物に関する。組成物は相乗性を示し、すな
わち成分l味料が供する甘味の単なる加算により予期ざ
れる以上の強さの甘味を供する。
の    お             し    と
シュクラE1−ス(1.6−ジクロロー1.6−ジデオ
キシーβ一D−フラクトフラノシル4−クu a−4−
デオキシーα一D−ガラクトビラノシド)は英国特許第
1.543.167号明tIA書に開示された強力甘味
料である。バラチノース[6−〇一(α一旦・−グルコ
ビラノシル)一旦一フラクトフラノース]として既知の
イソマルチュロースは甘味を有するジサツカライドであ
り、これは英国特許第2.066.639Bに開示され
たようにM糖の代替物として使用できる。
相乗性はシュクラロースおよび苦味を伴なう他の或る強
力甘味料、特にサッカリン、アセスルファムーKおよび
ステビオサイド(英国特許第2,098,8488号明
細1〉を含む組成物により、およびシュクラロースおよ
びサイクラメート(英国特許第2,154,850B号
明m潟)を含む組成物に示される。相乗性はシュクラロ
ースおよびジベグヂド強力甘味料アスパルテームから或
る組成物では見られないが、甘味の質は改良される(英
国特許第2.153.65113号明細古〉。
さらに、シュクラロースおよび蔗納間でも相乗性はみら
れない(英国特許第2,153.651B号明細書)。
本発明者らの英国特許同時係属出願第2,210.54
5A号明細書には、シュクラロースおよびフラクトース
、グルコース、マルトースおよび他のグルコーオリゴサ
ッカライドJ3よび糖アルコ一ルを含むあるサツカライ
ドの相乗的組み合せを開示する。相乗性はシュクラロー
スおよびイソマルチュロースの組み合じに拡大すること
がわかった。
相乗性の規模は、蔗糖では有意の相乗性がないことを考
慮すると驚くべき程高い。イソマルチュ【、1−スおよ
びシュクラロースの組み合せは約13%の甘味力の増加
を示すことができる。
ための 本発明によれば、シュクラロースJ3よびイソマルチュ
ロースを含む甘味料組成物が供され、シュクラロースお
よび甘味性サツカライドにより供される相対的寄与率は
4:1〜1:4Cある。「白味料組成物」とは、食品、
飲料などの甘味付与に使用する組成物、例えば甘味料錠
剤、食品上に撒布する甘味料粉末又は顆粒、飲利の製造
に使用する濃縮物などを意味する。
本発明のそれ以上の特徴によればシュクラ[J −スお
よびイソマルチュロースにより供される相対的U味の組
み合せは4:1〜1:4であるようにシュクラロースお
よびイソマルチュロースをそこに組みこむことを含む経
口組成物に甘味を付与する方法が供される。3:2〜2
:3の比は増[有]剤および甘味度間の所望バランスに
より一般にもつとも有用である。「経口組戒物」とは口
に入れるための仔意の物質を意味する。この川珀は食品
、医薬品、菓子、飲料などのような摂取組或物、および
うがい剤および練り歯磨きのような非摂取物質も含む。
本発明のそれ以上の特徴によれば、上記規定の甘味料組
成物により甘味付与した経口組成物が供される。このよ
うな組成物の例は特に、ソフト飲料(コーラ、炭酸果実
飲料など)、菓子およびべ−クト製品を含む。
上記引用の相乗レベルは甘味付与力の期待度の%(すな
わち、各甘味料により供ざれるII! b的U味付与力
の合計〉として組成物に対し得られる増加甘味力/ユニ
ットf猷rある。別の、そして一層有用な相乗性の尺度
は節約%、すなわちあるl味度を得るために実際に必要
なlおよび理論的必要醋の%としで表わした理論的必要
もJl間の差である。この基準でイソマルチュロースに
よる節約は約11.6%である。
次例は本発明を説明づる: 例1 相乗性の測定 相乗性は所定濃度で蔗納と同程度の1」味を有する各甘
味料又は甘味料組み合せの母度、ずなわち等甘味点を判
定することにより測定した。
使用物質は次の通りであった: 蔗糖(グラニュル糖)一テート アンド ライル シュ
万−ズ イソマルチj口−ス 一三井製糖会社、日本シュクラ1
」一ス   ーテート アンド ライル スベシャリテ ィ スイートナーズ 甘味利は飲料水溶1(pl18±1)としてiilJ製
し、釣20℃の温度で供した。濃度は(W/V)%とし
て表わす。
標準溶液は5%蔗糖溶液(テート アンド ライル グ
ラニュル糖、レディング飲料水中の、pll約8.0)
であった。標準蔗糖溶液と等甘味のシュクラロース、イ
ソマルチュO−スおよびMIPiの濃度は一定刺激のペ
ア比較法(Amerine, Pangborn& R
oessler,  「Principles of 
SensoryEvaluation of Food
J ,^caden+ic PraSs NewYor
k)を使用して味見パネルにより測定した。
強度を増した一連の5つ以上の濃度を、中間瀧度が対照
蔗糖とほとんど同じ甘味であるように各甘味料に対し調
製した。符号を付した試料をパネリストにペアで供した
。ベアの1つは試験溶液のうちの1つで、他は対照蔗糖
であった。べ7の促示順序は無作為であり、各ベアのう
ち、半分のパネリストは最初にa準蔗糖を、半分は最初
に試験溶液を受けた。パネリストはより強い甘味を有す
る試料を選抜するように求められた。「差なし」の回答
はス→照蔗糖に対し半分、試験試料に対し半分を割り当
てた。
ベア試料間で1分の休止時間を実施した。パネリストに
はベア間で水ですすぐように指示した。
椋t1!蔗糖より甘味が強いとして試験甘味料レベルを
選抜寸るパネリストの%は甘味Fil1度%に対しブロ
ットした。結果はプロピット分析にかけ、各溶液に対し
50%の応答が標準蔗糖より試験甘味料の甘味が強いこ
とを示す点で試験濃度を計算した=これは等甘味点又は
蔗糖等値(SEV)とした。
結果は次の通りであった: シュクラロース    0.00842%イソマルチュ
ロース 13.3% シュクラロースおよび他の4味料の組み合性の相乗性を
測定するために、各甘味料から等甘味寄与を有する理論
的5%SEV (上記リストのSEV基準で〉を含む組
成物を混合した。シュクラロースニ対する5%SEVは
0.00842%であり、イソマルチュロースに対する
5%SEVは1363%であるから、5%SEVを有ず
る理論的50:50は甘味寄与混合物は0.00421
%シュクラロースおよび6.65%イソマルチュロース
、すなわち1:1580fa量比である。次にこの混合
物は各種濃度で溶解し、L記と同じ方法で試験して各混
合物に対する5%SEVを得た。
理論的必要組以上の節約%は A−B×100 A として計算でき、又は別法では甘味付与力の増加% B として計算できる。式中Aは理論的に必要な混合物中の
1成分の濃度であり、Bは試験的に必要であることが分
った混合物のその戒分のII1度である。
この基・準により50/50甘味寄与に対し次の値を、 1,シュクラロース/蔗糖 SEV=0.004 1 5%シュ/ラロ−2+2.4
67%蔗v1 節約−1.33% 2.シュクラロース/イソマルチ1口−スSEV=0.
00372%シュクラロース+5.88%イソマルチュ
ロース 節約==11.6% から得た。
安息香酸ナトリウム溶液(10%W/V )0.192
% 魚水クエンF[!          0.240%レ
モンフレーバDAO5856” 0.096%シュクラ
0−ス        0.012%イソマルチュロー
ス      4.500%炭酸水         
  94.960%本ナノレデン インターナショナノ
レ シュクラロース:イソ7ルチュロースの甘味寄与比−4
:1 脱脂乳           96.756%乳化剤、
レコダンCM”     0.200%色素、ボンソー
4R (E124)0.002%フレーバ、ストロベリ
E44681” 0.100% シュクラロース        0.002%イソマル
チュロース      2.940%グリンステツド 
ブロダクツ リミテッド0 フライズ アンド フライ
ズ リミテッドシュクラ1−1−ス:イソマルチュロー
スの+i FjNs与比=1=1 甘味料組成物を、 @  2350gのイソマルチュロ〜スを1.49gの
シュクラロースと混合しで調撃ずる。形或相成物は2 
Kgの′p:II7に等しい甘味付与力を右する。
イソマルチュロースとシ:Lクラ【コース間の相乗+1
1番よ11,6%の節約を生ずる(相乗竹の存イ1゛(
ノない場合の各成分の理論的ωは260(lのイソ冫ル
チュ[コースおよび1.68クのシュクラロースであり
、それぞれがI K9蔗糖の等価を供する)。
8  1998gのイソマルチュL1−スを1.76g
のシュクラロースと混合して調整する。形成組成物1よ
2 K9のM,粕に等しい甘味付与力を荷ずる。
ナなわら、これらは双方共ほとんど同吊の甘味力/単位
重酷を供する。インマルヂュロースとシュクラロース間
の相乗性は約10%の節約を生ずる〈相乗性が存在しな
い場合の各戒分の理論吊は2220!7のイソマルチュ
ロースおよび1.96!7のシュクラロースである。イ
ソマルチュロースは約40%の甘味およびシュクラロー
スは約60%の甘味を供する)。
例5 スポンジケーキ 成分 マーガリン       227グ 例40の生成物     227g 4個の卵        230g 自己膨張性小麦粉    2277 マーガリンおよび納(例40の生成物)をクリーム状に
し、卵を加え、次に小麦粉を折りたたみ、混合物は18
0〜190℃で25分ベークした。
例6 メレンゲ 成分 卵白〈新鮮)        30g 例40の生成物      70g 卵白を泡立て、次に例40の生成物を折り重ねた。混合
物はベーキングトレー土に3CIt直径部分にひも状の
飾り縁を付け、90分65℃ぐ加熱した。
例7 ベーキング製品に対づるフィリング成分(100
部当りの部) 脂肪(乳化剤を含む>    34.6水      
               10.0イソマルチュ
ロース    52.2 シュクラロース       0.008粉乳    
        2.89塩            
 0.302成分は電気ミキサーを使用して4分Iff
混合した。
シュクラL]一ス:イソマルチ1ロースの甘味寄与比−
1:4 手続補正書、巾発) 平或2年5月う0日

Claims (8)

    【特許請求の範囲】
  1. (1)シュクラロースおよびイソマルチュロースにより
    供される相対的甘味寄与は4:1〜1:4であることを
    特徴とする、シュクラロースおよびイソマルチュロース
    を含む甘味料組成物。
  2. (2)相対的甘味寄与は3:2〜2:3である、請求項
    1記載の甘味料組成物。
  3. (3)シュクラロースおよび甘味性サッカライドにより
    供される相対的甘味寄与は4:1〜1:4であるように
    そこにシュクラロースおよびイソマルチュロースを組み
    こむことを特徴とする、経口組成物の甘味付与方法。
  4. (4)相対的甘味付与は3:2〜2:3である、請求項
    3記載の方法。
  5. (5)経口組成物は飲料又は菓子製品である、請求項4
    記載の方法。
  6. (6)請求項1又は2に記載の甘味料組成物により甘味
    付与した経口組成物。
  7. (7)請求項3記載の方法により甘味付与した経口組成
    物。
  8. (8)飲料又は菓子製品形の請求項6又は7記載の経口
    組成物。
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