JPS6019473A - 甘味改良剤を含む食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は主に甘味の改良に関し特に、食品の甘味改良剤
としてより好ましい低カロリー化合物に関する。

甘味は動物及び人間にとって基本的な味覚願望の一つで
ある。それ故、この感覚上の欲望を満たすために食品に
甘味剤を用いることは十分に確立された慣習といえる。

砂糖のような天然産炭水化物甘味剤は依然段も広く使わ
れている甘味剤である。これら砂糖等の天然産甘味剤は
ほぼ甘味の要求を満しているといえるめζこれらを多く
用いると、高カロリーの摂取、虫歯及び栄養のアンバラ
ンス等の害をもたらす。事実、食品の味覚を満足するに
足るこれら甘味剤の量は、経済性、栄養その他の機能上
の必要から要求される甘味剤の鼠をはるかに越えている
場合が多い。

天然産甘味剤に付随するこれらの欠点を解消するため、
たとえばサッカリン、シクラメート、ジヒドロカルコン
、アスパルタム等の人工甘味剤の製造にかなりの研究投
資がなされてきている。これら人工甘味剤のいくつかは
カロリー摂取なしに甘味の要求を満たし商業的にもかな
りの成功を収めている７５へいづれもそれら固有の欠点
を有している。たとえばとれら人工甘味剤の多くは製造
コストが高く、甘味の知覚が遅く、食品中に用いたとき
にかなり不快なにがみや金属様のあと味を歿すという欠
点を有している。

人工甘味剤の欠点の多く、特に後味は甘味剤の濃度によ
ると考えられており、それ故サッカリン等の人工甘味剤
をペクチン、ソルビトール、デキストロース、マルトー
ン等の他の成分や天然糖と組合せることにより、その作
用を弱めまたなくすことが提案されている。しかしこれ
らの組合せ製品もまた完全に満足のいくものではない。

甘味剤混合物を開示した米国特許には第４，２２８，１
９８号、第４，１５８，０６８号、第４．１５４，８６
２号、第４７１４４７７号等がある。

特に米国特許第４，２２８，１９８号は蛋白質甘味剤、
サッカリン又はシクラメートと甘味改良剤即ちアラビノ
ガラクタンとからなる甘味組成物を開示している。この
特許ではアラビノガラクタンが組成物の全体の甘味を向
上させ且つ後味を減少又は除去する旨述べられている。

米国特許第４，１５８，０６８号はアセトスルフニーム
とアスパルチルペプチドエステル、スルフィミド甘味剤
、スルフィミド甘味剤及びジヒドロカルコン甘味剤から
選ばれた少なくとも１の甘味剤とからなる改良されたサ
ッカリン様の味覚を有する甘味混合物が開示されている
。

サッカリン等の人工甘味剤とネオジオスミンの混合物は
米国特許第４，１５４，８６２号に開示されており、に
がみと後味を減少すると説明されている。

米国特許第３，７１７，４７７号にはサッカリンナトリ
ウムの甘味度と味覚が少量の光学活性Ｄ−）！Ｊプトフ
ァの添加により向上すると述べられている。

食品に甘味以外の機能、たとえば充填剤、バルク剤、抗
菌剤、凝固点降下剤、安定剤等の機能を付与するだめに
甘味剤を使用することもよく行なわれる。たとえば米国
特許第３，５９７、２３６号には、アスコルビン酸とパ
ラ−アミ７安息香酸、ｍ−アミノ安息香酸、イソニコチ
ン酸及びＮ−エチルニコチンアミドからなる群から選ば
れた化合物とからなる組成物が肉の変色防止に有効であ
ることが開示されている。尚ここでデキストロースが相
体として任意に用いられ、肉に上記組成物を均一に分歓
劣せる効果を示す旨開示されている。

またＪ、　Ｐｒａｋｔ　Ｏｈｅｍｉｅ、　Ｖｏｌ、　５
６．９３−１０７頁（１８４７）及びＭｏｎｃｒｉｅｆ
ｆ、ｔｈｅ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　８ｅｕｓｅｓ。

２５２−２５３頁（１９４４）にはｍ−アミノ安息香酸
が甘・味を有する旨開示しているカζこの文献はこの化
合物が食品用甘味剤として著効を示し特に公知の天然及
び／又は人工甘味剤の甘味付与量と組合せて用いた場合
にその効果が特に顕著であることは開示も示唆もしてい
ない。

その上、厖大な量の甘味剤が飲料特に商業用ソフトドリ
ンク、およびデザート食品たとえばゼラチンに使用され
ていることも周知である。これらの飲料およびデザート
食品は酢性ｐＨをもっために、そこに使用する甘味剤は
酸に安定でなければならないのみならず、酸性ｐＨ条件
下で有効でなければならない。サクロースおよびサッカ
リンのような甘味剤の場合、これらの甘味剤は酸性の系
において甘味を減少することが知られている。従って、
これらの酸性製品たとえば炭酸飲料においては、所望水
準の甘味に到達するためにはこれらの甘味剤を比較的多
量使用することが必要である。これらの多量の甘味剤は
多くの場合、経済的、栄養的または他の官能的な考慮に
とって望まれる甘味剤の水準よりも遥かに高い。

それ故、周知の甘味剤すなわち天然、人工またはその組
合せの甘味剤に付随する前述の欠点にかんがみ、食品に
添加したとき通常必要とする有害な甘味剤の水準を非常
に減少させ、そしてそれに付随して従来の甘味剤に伴な
う多くの不利益を消滅させるかまたは非常に減少させる
ことのできる甘味改良剤を提供することが非常に望まし
いということは容易に理解されるであろう。

本発明は食品と甘味付与量の食品的容甘味剤とｍ−アミ
７安息香醗および／またはその非毒性塩からえらばれた
食品許容非毒性量の甘味改良剤とから成る食品組成物を
提供するものである。

添付図面において、第１図はｍ−アミ７安息香酸の甘味
をサクロースとの比較において、種々のＩ）Ｈ水準にお
ける濃度の関数として７０ツトした代表的なグ２７であ
る。

第２ＩＡはサクロースの甘味を種々のｐＨ水準における
濃度の関数としてそれ自身との比較においてプロットし
た代表的なグラフである。

第３図はｍ−アミノ安息香酸とサクロースとの混合物の
甘味をサクロースとの比較において、種々のｐｉ（水準
における濃度の関数としてプロットした代表的なグラフ
である。

本発明によれば、ｍ−アミ７安息香酸（３−アミ７安息
香酸としても知られている）は、天然炭水化物または合
成甘味剤との組合せにおいて食品中に使用するとき、該
食品中にふつうに望まれる水準の甘味剤を達成するに通
常必要とされる天然および／または合成甘味剤の量を著
るしく低減させるということが発見された。たとえば、
ｍ−アミノ安息香酸を食品中に使用すると、比較的少量
においてさえ、サクロースなどの通常必要な甘味剤の５
０％またはそれ以上を食品からなくして然もなお同じ所
望水準の甘味感知を達成しうるということが驚異的に発
見された。

すなわち、本発明によれば、ｍ−アミノ安息香酸および
／またはその食品許容非毒性塩は、たとえばサクロース
、フラクトース、コーンシロップ固体、高７ラクトース
コーンシロツプ、デキストロース、キシリトール、ソル
ビトール、マ二トール、アセサルファム、サウマチン、
転化糖、サッカリン、シクラメート、ｄｌ−ハイドロカ
ルフン、アスパルタム（Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニ
ルアラニン　メチルエステル）および他のジペプチド、
グリセリジン、ステビオサイド、などを包含する周知の
天然および／または合成甘味剤の甘味付与量と組合せて
使用するとき、有効な甘味改良剤であるということが予
想外にも発見された。

更に、本発明の所望の結果を達成するためには、ｍ−ア
ミノ安息香酸またはその非毒性塩のごく僅かな量の使用
が必要であるＫすぎない。すなわち、たとえば特定の食
品および甘味剤に依存して、ｍ−アミノ安息香酸は一般
ＫＭ味を改良する量で食品に添加される。これらの量は
食品の消費重量を基準にして約０．’０１〜約０．８重
量％の範囲にほぼ入る。好ましくは、ｍ−アミノ安息香
酸の量は食品の消費重量を基準にして約０．０５〜約０
．４重量％、最も好ましくは僅か約α１〜約０．２重社
％の量で使用される。ｍ−アミノ安息香酸を約０．４重
量−以下の量で使用するとき食品の品質が最良であるこ
とがここに観察された。ｍ−アミ７安息香酸の上述の量
は食品の消費重量を基準にしていることを理解すべきで
ある。すなわち、製品、たとえば水などの希釈剤または
溶媒を添加して消費形体をとる前の飲料用乾燥混合物は
、食品の予備消費形体に応じて必然的に変化する。すな
わち、たとえばｍ−アミノ安息香酸またはその塩を含む
予備混合食品において、ｍ−アミノ安息香酸またはその
塩は、希釈剤を予備混合食品に添加するときｍ−アミノ
安息香酸またはそめ塩が希釈された食品中にたとえば希
釈食品の約０．１〜約０．８重社％の範囲の量で存在す
るに十分な量で存在する。とこでいう希釈剤または溶剤
とハ、固体または液体の添加剤たとえば水、炭酸水、ミ
ルク、アルコール、卵、前述の食品許容甘味剤などを意
味する。また、ことでいう予備混合食品にはたとえば乾
燥混合物および液体の食品、ならびにｍ細物、たとえけ
インスタン・ト乾式混合香味料入り飲料、インスタント
乾式混合ゼラチンおよびプディング、ケーキミックス、
液体飲料濃縮物などが包含される。また、これらの前述
の甘味改良付与鼠は遊離酸すなわちｍ−アミ７安息香酸
を基準にする吃のである。従ってこの酸の塩類を使用す
る場合には、食品中に使用する塩の蓋はト述の酸の量を
付与するに少なくとも十分な量であるべきである。

本発明のｍ−アミ７安息香酸またはその塩を甘味改良剤
として使用しうる代表的な囁品（医薬配合物も包含する
）の例として飲料（ソフトドリンク、炭酸飲料、即席混
合飲料などを含む）、注入食品（たとえば果物または野
菜）、香味料、サラダドレッシング、ジュース、シロッ
プ、デザート食品（プディング、ゼラチンを含む）、冷
凍デザート食品（アイスクリーム、シャーベットおよび
氷菓子など）、砂糖菓子、チューインガム、中間湿分食
品（たとえばドッグフード）、ねり歯みがき、口内洗浄
液などがあげられる。

前述の如く、酸性ｐＨをもつ食品組成物中にｍ−アミノ
安息香酸を使用するのが好ましい。他の甘味剤たとえば
サクロースやサッカリンと異なり、ｍ−アミノ安息香酸
は酸性食品組成物中の甘味改良剤として最も有効である
ことが見出された。従って１から７以下の範囲のｐＨを
もつ食品組成物が特に本発明において意図される。約６
．６以下の酸性ｐ）ｌをもつ食品組成物が好まししづζ
　２．０〜５．５の範囲のｐｉ（をもつ食品組成物が最
も好ましい。代表的な酸性食品には炭酸飲料を含む飲料
、紅茶、コーヒー、ジュース、ゼラチン、菓子、プディ
ング、ジャム、シェリー、イチゴ、サラダドレッシング
、野菜（たとえばニンジン１．ホウレン草、サツマイモ
）、トマト、ソース、トマト入りスープ、ヨーグルト、
穀類、およ゛び砂糖菓子（キャンデー、ガムなど）が包
含される。

更に前述の如く、本発明の予想外の効果は甘味改良剤す
なわちｍ−アミノ安息香酸またはその非毒性塩が甘味付
与量の前述の甘味剤との組合せにおいて使用されるとき
にえられる。

甘味剤混合物が使用されるとき、それぞれの甘味剤は、
それらの甘味剤混合物が甘味付与量にある限り、甘味付
与量で存在することを必要としないことがもちろん理解
されるであろう。

かくて、本発明の目的のためには、ｍ−アミ７安息香酸
を甘味剤との組合せにおいて食品中に使用し且つ甘味剤
を約２重量第のサクロース当量よりも多い量で存在させ
るときに最良の結果がえられる。好ましくは甘味剤含量
は約２重量％〜約２５重量％のサクロース当量の範囲に
あり、最も好ましくは約４重量％〜約１５重量％のサク
ロース当量の範囲にある。従って、甘味剤がたとえばサ
ッカリンであるとき、上記サクロース当量に相当するサ
ッカリンの量は約０．００７重量％以上、好ましくは約
［１００７〜約α０８重量％、そして最も好ましくは約
０．０１３〜約００５重量％である。他の周知の甘味剤
のサクロース当量は容易に知られるか或いは容易に測定
される。たとえば、１０重量％のサクロースと均等の甘
味剤の量は甘味剤溶液のパネル甘味試験を行ないその甘
味を１０重蓋憚のサクロース溶液に一致させることによ
って１１１！Ｉ定される。もちろん、１０重！ｊｋ％サ
クロース以外のサクロース当量も適切な嘴クロース溶液
を一致させることによって測定される。

本発明の目的のためには、甘味改良剤と甘味剤との組合
せは約４重量％以上の、好ましぐは約４重量％〜約４０
重量％の、そして最も好ましくは約６重量％〜約１６重
量％のサクロース当量の合計食品せ味番与えるべきであ
る。

更に詳細には添付の図面を参照して、第１図〜第３図は
本発明の驚くべき結果をグラフで示すものである。すな
わち、第１図はｍ−アミノ安息香酸水溶液の甘味をサク
ロース水溶液（このサクロース水溶液のｐＨはｍ−アミ
ノ安息香酸水溶液のｐａｌに調整した）との比較におい
て種々のｐＨ水準での濃度の関数としてプロットしたも
のである。第２図は対照標準としてサクロース水溶液そ
れ自体との比較においてサクロースについて同様にプロ
ットしたものである。第１図は、サクロースと異なり、
−ｍ−アミ７安息香酸は酸性環境においてより高い能力
をもつことを示している。たとえば、ｐＨ３または５に
おいて、且つ０．１　ｆｆｌｆｆｉ％の濃度において、
ｍ−アミ７安息香酸は同じ濃度でｐＨ７において示す値
の２倍以上のサクロース当量を与える。更に、第３図は
、たとえばα１重量％のｍ−アミ７安息香酸と２．５重
量％のサクロースとの混合物を含むｐ１４７の水浴液が
約４．３重量％のサクロース当量の甘味を示すのに対し
て、ｐＨ３でのｍ−アミ７安息香酸とサクロースとの同
じ混合物は約７．１重量％のサクロース当量をもち、ま
たｐＨ５においては約７．７−ｍのサクロース当量をも
つことを示している。これらのデータはｍ−アミノ安息
香酸が酸性環境下で驚異的に大きな能力をもつことを示
している。

また、本発明の非常に有利な結果は第２図と第３図との
比較によって更に実証される。すなわち、第３図は、た
とえば、６および５のｐ）ｌ水準において混合物たとえ
ば０．１止置％のｍ−アミノ安息香酸と２５重量％のサ
クロースとの混合物の水溶液が第２図に示す単一甘味剤
としての５重量％のサクロースを含む水溶液よりも甘い
ことを示している。従ってこれらのデータからｍ−アミ
ノ安息香酸の食品中での使用は、高カロリーで高価な甘
味剤たとえば通常必要とするサクロースの量を著るしく
減少させて然も依然として食品中の甘味の所望水準を達
成させることが配慮されているととが非常に明白である
。

要約すれば、第１図〜第３図のデータは、とりわけて、
ｍ−アミノ安息香酔がｐ　Ｈ７の溶液中においてよりも
ｐＨ３および５の溶液中においてより多量のサクロース
と甘味において均等であることを示している。その上こ
れらのデータは平均として、ｍ−アミノ安息香＠示ｐＨ
ｙの溶液中においてよりもｐＨ３または５の溶液におい
て約５倍多いサクロースを置換しうろことも更に示して
いる。

簡便にいえば、第１図〜第３図に示すデータはｍ−アミ
ノ安息香酸（０，０５，０，１，０，２％）の水溶液、
サクロース（１２５，２５０，５，００、ｉｏ、ｏｏ％
）の水溶液、およびｍ−アミ７安息香酸とサクロースと
の混合物（それぞれ、０．０５と１２５：０．１０と２
．５０：０．２０と５．００％）の水溶液を３５お上び
７のｐＨ水準において調製することによってえられたも
のである。これらの溶液のそれぞれのｐＨは通常の酸お
よび／または塩基たとえばＨＣＩまたはＮａＯＨ。

および／または緩衝剤たとえはクエン酸およびクエン酸
カリウムの添加によって調節および保持したこれらの溶
液を１４種のザクロ−天溶液（０から１３％まで１％づ
つ増大させたもの）のうちの１つに甘味を一致させた１
８人の参加者のそれぞれが３つの試験期間（ｐＨ条件の
それぞれについて１つの試験期間）に関与し７’ＣＯ１
つの試験期間内において、すべての試験溶液およびサク
ロース標準は同一のｐＨ（すなわち３．５または７のい
づれか）にあったすべての試験において、５ｉｐ（ひと
すずり）およびｓｐ目（ひと吐き）法を使用し且つ２重
めかくしを行なった。データは分散分析によって解析し
た。

本発明のｍ−アミノ安息香酸は周知の合成法によって容
易に製造することができ、あるいはまた商業的に（たと
えばｐｆＢｌｔｚ　ａｎｄ　Ｂａｕｅｒから）入手しつ
る。最適化のために、約り９％純度の物質を使用するこ
とが有利であることが見出された。この純度の物質を得
るための簡単な方法は、たとえばかくはんしながら沸と
う蒸留水にｍ−アミ７安息香酸を加えることである。固
体物質がみえなくなったら、粒状木炭（食品用に承認さ
れているもの）をこの溶液に加え、混合物を更にかくは
んする。えられた混合物を次いで熱ＩＮＪ濾過してたと
えば約４５〜５０’Ｆにおいて徐々に再結晶化させる。

えられたｍ−アミノ安息香酸は約９９％の純度をもつ。

更に、前述の如く、ｍ−アミノ安息香酸の食品許容の非
毒性塩もここに意図される。これらの塩はナトリウム、
カルシウム、マグネシウム、アシモニウムなどを含み、
代表的な緩衝剤たとえばクエン酸ナトリウム、クエン酸
カリウム、クエン酸酢酸ナトリウム、酢酸リン酸カルシ
ウム（リン酸モノカルシウム塩、リン酸トリカルシウム
塩など）、リン酸などの所望のｐＨを与えるために食品
中に通常使用される緩衝剤との反応によってあらかじめ
製造されるかあるいはまた食品中でその場で生成される
。

ｍ−アミ７安息香酸またはその塩と甘味剤たとえばサク
ロース、サッカリン、アスパルタム（またはその混合物
）などとから成る甘味剤組成物もここに意図される。こ
れらの甘味剤組成物はあらかじめ作成１配合して包装臥
前述の利点を与えるために食品中に添加しつるようにな
しうる。その上、これらの甘味剤組成物は甘味剤を含ん
でいない食品に、ならびに甘味剤を既に含んでいる食品
に添加することができる。

本発明を如何に実施するかを当柴者が更によく理解しう
るようにするために、以下に実施例を具体的な聡明とし
て記述する妙へ　これらは決して限定的なものではない
。

実施例１ ５％のサクロースを含むｐ　Ｈ５，５の香味料入り飲料
に３−アミ７安息香酸（ｍ−アミン安息香賞）を種々の
濃度で添加して、専門家の検査置部（パネノりに評価し
てもらった。サクロースの５％溶液の甘味を１００とし
たとき次の結果かえられた。

０　１００ ０．０５　３００ ０．２０　’　８００ ０．８２　１２００ これらの実験は飲料に６−アミ７安息香酸を添加するこ
とによって生ずる甘味水準の増大を実証している。更ｌ
ζ、主として感知される甘味の増大のために、感知され
る°すっばさ。

の水準が実質的に減少した。このデータは、甘味剤を含
む食品に３−アミ７安息香酸を添加すると所望の水準の
甘味に到達するに必要な甘味剤の濃度を実質的に減少さ
せることができることを示している。

実施例２ ００１７重量％のサッカリンを含む溶液に３−アミノ安
息香酸を種々の濃度で添加して、専門家の検査置部（パ
ネル）に評価してもらった。次の結果がえられた（ここ
に１００はサクロースの５％溶液と等しい甘ざがあると
′＃断されるサッカリンの０．０１７％溶液の甘味であ
る）。

０　１００ ０、’ｊ　４　１１０ ０．５０　１７０ 上記のサッカリンは°にがい°後味が明らかである発端
水準で存在してはいない。これらのデータはサツカリン
ヲ含む食品に３−アミノ安息香酸を添加すると、所望の
水準の甘味に到達するにふつう必要なサッカリンの濃度
（通常にがい後味を伴なう）をサッカリンのにか味の開
始なしに実質的に減少させることができることを示して
いる。

実施例３ 対照標準として、Ｔａｎｇ　（商標名）インスタント飲
料ベース混合物１２．６１を水８７５９およびサクロー
スｉ１５．４．９　（１ｔ’５重量りを混合することに
よってオレンジ香味料入り飲料を製造しｆｃ、、　Ｔａ
ｎｇベース混合物はクエン酸（６６ＩＩ）およびクエン
酸カリウム（０，７Ｊ）緩衝剤を含んでいた。

最終の水性混合物は約５〇のｐ）（をもっていた。

比較のために、水８７５　Ｆ、対照標準と同じ甘味剤な
しのＴａｎｇベース混合物１’２．６．９．およびサク
ロース４＆１６Ｉｉ（４，９ｉｉｉ％；これは対照標準
に使用したサクロースの４０％である）を混合すること
へよって、更にオレンジ香味料入り飲料を製造し九この
９物は約３，０のｐ）（をもっていた。

更に比較のために、水８７５Ｉ！、上記と同じＴａｎｇ
ベース混合物１２．６１ｉＦ、サクロース４６．１６１
！（４，９重量％；これは対照標準中のサクロースの４
０％である）、および精ｙ！ｉｍ−アミノ安息香酸ｔ８
７．９（０，２重Ｎ％）を混合することによって別のオ
レンジ香味料入り飲料を製造した。この配合物は約３２
のｐＨをもっていた。

追加の比較のために、８７５ＩＩの水、甘味剤の入って
いないＴａｎｇベース混合物１１４．９’、サクロース
４６．１ｔＮ／（４，９重量％；これは対照標準中のサ
クロースの４０％である）、および精製ｍ−アミノ安安
息酪酸８７．９（α２重屋％）を混合することによって
更に別のオレンジ香味料入りの飲料を製造したこの配合
物において、甘味剤の入っていないベース混合物中のク
エン酸を５，５ｇにへらした（１８％の減少）。

これはｍ−アミ７安息香酸の添加によって有利に補償さ
れたこの配合物のＩ）Ｈは約３．２であった。

上記のオレンジ香味料入りの飲料の評価および比較にお
いて、味みする人々はα２重量％のｍ−アミ７安息香酸
と対照標準に使用したサクロースの４０％を含む飲料υ
甘味を１００％サクロースの対照標準組成物と同じ甘味
があり且つ許容しうる品質をもつものと評価しも同じ味
みする人々はｍ−アミノ安息香酸なしの４０％サクロー
ス含有飲料を許容しえないものと評価した。

実施例４ 対照標準として、Ｔａｎｇ　（商標名）インスタント飲
料ベース混合物６．３　ｐを水４３８ｇおよびサクロー
ス５Ｚｉ（１１，５重量％）を混合することによってオ
レにジ香味料入り飲料を製造した。Ｔａｎｇペース混合
物はクエン酸およびクエン酸カリウム緩衝剤を含んでい
も最終の水性混合物は約３．０のｐＨをもっていム 比較のために、水４５８１１、上記と同じＴａｎｇベー
ス混合物６．５ｇ、サクロース４３．５１！（８，９重
量％；これは対照標準中のサク四−スの７５％である）
、およびＮ製ｍ−アミノ安息香酸Ｑ、２４．ｐ　（０，
０５重量％）を混合することによって別のオレンジ香味
料入り飲料を製造した。この配合物は約５〇のｐＨをも
っていた。

更に比較のために、水４３８　Ｊ、上記と同じ甘味剤な
しのＴａｎｇペース混合物６．３ｇ、サクロース５４．
６１（７，２重量％；対照標準中のサクロースの６０％
）、および精製ｍ−アミ７安息香酸０．７２．９（０，
１５重量％）を混合することによって別のオレンジ香味
料入り飲料を製造した。この配合物は約３１のｐＨをも
っていた。

追加の比較のために、４３１１１の水、甘味剤の入って
いないＴａｎｇベース混合物６．３．ｐ、サクロース１
Ｚｌ（３，７ｆｆｉ量％；これは対照標準中のサクロー
スの３０％である）、および精′ＯＡｍ−アミノ安息香
＠ｔＢ５．９（０，４重量％）を混合することによって
更に別のオレンジ香味料入りの飲料を製造した。この配
合物のｐ）（は約３．３であった。

上記のオレンジ香味料入りの飲料の評価および比較にお
いて、味みする人々はｍ−アミノ安息香酸と減少した量
のサクロースを含む飲料の甘味を１００％サクロースの
対照標準組成物と同じ甘味があり且つ許容しうる品質を
もつものと評価した。

実施例５ 対照標準として、サクランボ香味料入り飲料を次のよう
にして製造した。甘味のついていないサクランボ香味料
入りのインスタント飲料ベース混合物の１４８ｇを水４
３８ＩＩおよびアスパルタム（ＡＰＭ）　０．３５１１
　（０，０７５重量％）と混合した。このベース混合物
はリンゴ酸およびリン酸モノカルジム塩緩衝剤を含んで
いた。最終の水性混合物は約６，０のｐＨをもっていも 比較のために、水４３８／！、上記と同じ甘味剤なしの
ベース混合物１４Ｂ、９ＸＡＰＭ０．２５．９　（０，
０５７重止０；これは対照標準中に使用したＡＰＭの７
５％である）、および精製ｍ−アミノ安息香酸０．２２
ｇ（０，０５重量％）を混合することによって別のサク
ランボ香味料入り飲料を製造した。この配合物は約３２
のｐＨをもっていた。

更に追加の比較のために、水４５　Ｂ　！Ｉ、上記と同
じ甘味剤なしのベース混合物１４Ｂ、Ｆ、ＡＰＭｏ、２
０ｇ（０，０４５重量傳；これは対照標準中に使用した
ＡＰＭの６０％である）、および精製ｍ−アミノ安息香
酸０．６６１／　（０，１５重Ｍ％）を混合することに
よって別のサクランボ香味料入り飲料を製造しも　この
配合物のｐＨは約３，３であった。

更に比較を行なうために、水４３８ｇ、上記と同じ甘味
剤なしのベース混合物１４８ｇ、ＡＰＭｏ、１３．９　
（０，０２９重足％；これは対照標準中のＡＰＭの４０
％である）および精製ｍ−アミ７安息香酸０．８８１１
　（０，２０重量％）を混合することによって別のサク
ランボ香味料入り飲料を製造した。この配合物は約３．
４のｐＨをもっていた。

追加の比較のために、水４５８１１．上記と同じ甘味剤
なしのベース混合物１．４８ｉ９、ＡＰＭｏ、１０．９
’　（０，０２３重量％；こｔは対照標準中のＡＰＭの
３０％である）、および精製ｍ−アミ７安息香酸１７６
９（０，４０重屋％）を混合することによって更に別の
サクランボ香味料入り飲料を製造したこの配合物のｐＨ
は約３．６であった。

上記のサクランボ香味料入り飲料組成物の甘味の評価お
よび比較において、味みする人々はｍ−アミノ安息香酸
ならびに減少量のＡＰＭを含む飲料の甘味を、１００％
ＡＰＭ対照標準と同じ甘味があり且つ許容しうる品質を
もつものと評価した。

実施例６ 対照標準として、甘味剤なしのゼラチンベース混合物５
．１６ＩＩを水２３７ｇおよびサッカリンα１２ｇ（α
０５０重量％）と混合することによって混合フルーツゼ
ラチンを製造したこのゼラチンベースはアジピン酸とリ
ン醗２ナトリウムとの緩衝剤を含んでいた。最終ゼラチ
゛ンは約３．６９のｐｌ（をもっていた。

比較のために、水２３７Ｊ’％上記の対照標準で使用し
たのと同じ甘味剤なしのゼラチンベース混合物５．１６
ｇ、サッカリン０．０１（α０３７重量；これは対照標
準で使用したサッカリンの７５％である）、および精製
ｍ−アミ７安息香酸α０７Ｉ（α０３重量坏）を混合す
ることによって更に混合フルーツゼラチンを製造した。

最終ゼラチンは約３．７１のｐＨをもっていた。

更に比較のために、水２５７ｇ、上記と同じ甘味剤なし
のゼラチンベース混合物５．１＋ｌ、サッカリン０．０
７ｇ（０，０２９重景重量対照標準中のサッカリンの６
０９および精製ｍ−アミノ安息香酸０．２４．９　（０
，１０重量％）を混合することによって別の混合フルー
ツゼラチンを製造した。この配合物は約３．７４のｐＨ
をもっていた。

更に追加の比較のために、水２３７Ｆ、上記と同じ甘味
剤なしのゼラチンベース混合物５．．１６ｇ、サッカリ
ン０．０５１（０，０２１爪量％；対照標準中のサッカ
リンの４０９および精ｍｍ−アミ７安息香酸０．４８．
９（０，２重量％）を混合することによって更に別の混
合フルーツゼラチンを製造した。

この配合物は約６．７５のｐＨをもっていた。

上記のゼラチン組成物の評価および比較において、味み
する人々は、ｍ−アミノ安息香酸および減少したサッカ
リンを含むゼラチンの甘味を１００％サッカリンの対照
標準と同じ甘味があり且つ許容しうる品質をもつものと
評価した。

実施例７ 対照標準と←て、バニラ・インスタントプディングベー
ス混合物２１７ｇをミルク４７４１１およびサクロース
９０．０．９（１５，４重量％）と混合することによっ
てバニラ香味料入りプディングを製造しもこのプディン
グベースは酸性ピロリン酸ナトリウムを含み、約６．５
のｐｌ−１をもつプディング配合物を生成させも 比較のために、ミルク４７４ｇ、上記の対照標準と同じ
甘味剤なしのプディングベース混合物２１６　ｇ、サク
ｏ−Ｘ５１．０９（６，８重量％：これは対照標準中で
使用したサクロースの４０％である）を混合することに
よって更にバニラ香味料入りプディングを製造した。こ
の配合物は約６５のｐｉ（をもっていた。

更に比較のために、ミルク４７４ｇ、上記と同じ甘味剤
なしのプディングベース混合物２１７ｇ、サクロース’
５６．５９（６７重Ｎ％；これは対照標準中のサクロー
スの４０％である）、および精製ｍ−アミノ安息香酸カ
ルシウム塩２．４４．９（０，４重量％）を混合するこ
とによって別のバニラ香味料入りプディングを製造した
。この配合物は約６．３のｐＨをもっていた。

上記のバニラ香味料入りのプディング組成物の評価およ
び比較において、味みする人々は０．４　ｉｆｉ％のｍ
−アミノ安息香醗カルシウムと対照標準の４０％のサク
ロースを含むプディングの甘味を１００％サクロースの
対照標準組成物と同じ甘味があり且つ許容しつる品質の
ものと評価した。対照標準組成物の４６％のサクロース
を含み、ｍ−アミノ安息香酸カルシウム塩を含まないバ
ニラ香味料入りプディング組成物は許容しうるものでは
なかった。

実施例８ 対照標準として、６７重量％のサクロースを含むエンジ
ェル７−ドケーキ財料をこねたものを焼くことによって
エンジェル７−ドケーキを製造した（ｐＨ約５．６）。

比較のために、２２．５重量％のサクロースおよびα３
重量％のｍ−アミノ安息香酸を含む同様の工／ジェルフ
ードケーキ材料のこねたものを焼くことによってエンジ
ェル７−ドケーキを製造した（ｐＨ約Ｓ、Ｏｌ）。

上記のエンジェルフードケーキの甘味の評価および比較
において、昧みする人々はｍ−アミ７安息香酸と減少し
たサクロースを含むケーキの甘味が１００％サクロース
の対照標準ケーキと同じ甘味があり且つ許容しつる品質
をもつものと評価した。

実施例９ 対照標準として、サクロ−スフ　９４５７１、水４９８
１、コーラ濃縮物５．６１１および塩を含まないクラブ
ソーダ６１１１ｇを混合することによって約１０．６重
量のサクロースを含有するそのまま飲める状態のコーラ
を製造した。最終のコーラは約２．６のｐ）（をもって
いた。

比較のために１水９７．１．サクロース３１７８ＩＩ（
４，２ｆＪｔ％のサッカリン；対照標準の４０％）、コ
ーラ濃縮物３．６１／、０．２重量％のｍ−アミノ安息
香酸、および塩を含まないクラブソーダ６１７１．Ｆを
混合することによって別のそのまま飲める状態のコーラ
飲料を製造した。このコーラは約３４のｐＨをもってい
た。

上記のコーラ飲料の甘味の評価および比較において、味
みする人々はｍ−アミノ安息香ｍと減少したサクロース
を含む飲料の甘味を１００％サクロースの対照標準と同
じ甘味があり且つ許容しうる品質をもつものと評価した
。

実施例１０ 対照標準として、サッカリン０．４４，９．水２１５．
０，９．コーラ濃縮物６．１ｇおよび塩を含まないクラ
ブソーダ１０２８５１１を混合することによって約α０
３５重量のサッカリンを含有するそのまま飲める状態の
コーラを製造した。最終のコーラは約２．８のｐｉ（を
もっていた。

比較のために、水１１７＃、サッカリンα１１ｐ（０，
０１４１重凰％０サッカリン；対照標準の４０％）、コ
ーラ濃縮物３．６Ｊ、０．２重量％のｍ−アミノ安息香
酸、および塩を含まないクラブソーダ１０２ａｌＪｉ’
を混合することによって別のそのまま飲める状態のコー
ラ飲料を製造した。このコーラは約５４のｐＨをもって
いた。

上記のコーラ飲料の甘味の評価および比較において、味
みする人々はｍ−アミノ安息香酸と減少したサッカリン
を含む飲料の甘味を１００％サッカリンの対照標準と同
じ甘味があり且つ許容しうる品質をもつものと評価した
。

実施例１１ 対照標準として、希釈していないレモン飲料ベース混合
物８１ｇを水８７５ｇおよびＡＰＭＯＪ８　ＩＩ（０，
０４４重量幻と混合することによってレモン香味料入り
飲料を製造した。

レモン混合物はクエン酸、クエン酸カリウムおよびリン
酸３カルシウムのり唾液を含んでいた。最終の水性混合
物は約２．９のｐＨをもっていた。

比較のために、水８７５ｇ、対照標準と同じ甘味剤なし
のベース混合物８．１ｇおよびＡＰＭｏ、１５６　Ｊ　
（０，０１８重量％；とれは対照標準で使用したＡＰＭ
の４０％である）を混合することによって更にポンチ香
味料入り飲料を製宿しだ。

この配合物は約２９のｐ　ｌ−１をもっていた。

更に比較のだめに、水８７８ｐ、上記と同じ甘味剤なし
のベース混合物ａ、ｉ　ｐ、　ＡｐＭｏ、１ｓ　６ｇ（
ｏ、ｏ　１ｓ爪量％；対照標準中のＡＰＭの４０％）お
よび稍＃ｍ−アミ７安息香酔１７７．９（０，２重量％
）を混合することによって別のポンチ香味料入り飲料を
製造した。この配合物は約＆２のｐＨをもっていた。

上記のポンチ香味料入り飲料組成物の甘味の評価および
比較において、味みする人々は０．２重量％のｍ−アミ
ノ安息香りと対照標準中に使用したＡＰＭの４０％とを
含む飲料の甘味を１００％ＡＰＭの対照標準と同じ甘味
があり且つ許容しうる品質のものと評価した。同一の味
みの人々はｍ−アミノ安息香酸なしの先０％ＡＰＭ含有
飲料を許容しえないものと評価した。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明において使用するｍ−アミノ安息香酸の
甘味をサクロースとの比較において、種々のｐＨ水準に
おける濃度の開数としてプロットした代表的なグラフで
ある。 第２図はサクロースの甘味を種々のｐＨ水準における濃
度の関数としてそれ自身との比較においてプロットした
代表的なグラフである。 第３図はｍ−アミノ安息香酸とサクロースとの混合物の
甘味をサクロースとの比較において、種々のｐＨ水準に
おける濃度の関数としてプ日ットした代表的なグラフで
ある。 第１図、第２図および第３図の横軸はそれぞれｍ−アミ
ノ安息香酸の濃度（単位：％　重量／容量）、サクロー
スの濃度（単位％；重量／容量）、ならびにサクロース
（下の数字）およびｍ−アミノ安息香酸（上の数字）の
濃度（単位；％重量／容ｆｉｔ）を表わす。 第１図〜第３図の縦軸はサクロース当組（単位；％　重
量／容ｉ）を表わす。 第１図〜第３図のグラフにおいて米−帯一米はｐＨ５に
おけるデータ、＋−＋−＋はｐＨ５におけるデータ骨−
瞥一畳はｐＨ７におけるデータをそれぞれ表わす。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ｔ　甘味付与量の食品許容甘味剤と、ｍ−アミノ安息香
   酸および／または食品許容のその非毒性塩からえらばれ
   た甘味改良剤とを必須成分として含み、該甘味改良剤が
   食品許容甘味改良有効量で存在する食品組成物。 ２、該食品が酸性ｐＨをもつ特許請求の範囲第１項記載
   の食品組成物・− ３、甘味改良剤がｍ−アミノ安息香酸である特許請求の
   範囲第１項または第２項記載の食品組成物。 ４　食品許容甘味剤がサクロース、フラクトース、コー
   ンシロップ固体、高７２クトースコーンシロツプ、デキ
   ストロース、キシリトール、ソルビトール、マニトール
   、アセサル７アム、サウマチン、転化糖、サッカリン、
   シクラメート、ジヒドロカルコン、アスパルタム、ステ
   ビオサイド、グリシリジンまたはその混合物からえらば
   れる特許請求の範囲第１項〜第３項のいづれかに記載の
   食品組成物。 ５、該甘味剤が約２重社のサクロース当社を越える量で
   該食品中に存在する特許請求の範囲第１項〜第４項のい
   づれかに記載の食品組成物 ＆　該食品が酸性のｐｉ（をもつ香味料入り飲料であり
   、甘味改良剤が食品組成物の重量を基準にして約α０５
   〜約α３重量％のＬで存在する特許請求の範囲第１項〜
   第３項のいづれかに記載の食品組成物 ｌ　甘味付与量の食品許容甘味剤を含む食品に、ｍ−ア
   ミノ安息香酸および／または食品ｉ容のその非毒性塩か
   らえらばれた甘味改良剤の食品許容甘味改良有効量を添
   加することを特徴とする食品の甘味感覚を改良する方法
   。 ８、該食品が酸性ｐＨをもつ特許請求の範囲第７項記載
   の方法。 ９　食品許容甘味剤がサクロース、７２クトース、コー
   ンシロップ固体、高７ラクトースコーンシロツプ、デキ
   ストロース、キシリトール、ソルビトール、マニトール
   、アセサルファム、サウマチン、転化糖、サッカリン、
   シクラメート、ジヒドロカルコン、アスパルタム、ステ
   ビオサイド、グリシリジンまたはその混合物からえらば
   れる特許請求の範囲第７項または第８項に記載の方法。 １０、該甘味剤が約２重量％のサクロース当量を越える
   量で該食品中に存在する特許請求の範囲第７項〜第８項
   のいづれかに記載の方法。 １１　該甘味剤が約４重量％〜約１５重量％のサクロー
   ス当鼠で該食品中に存在する特許請求の範囲第１０項に
   記載の方法。 １２、該食品が酸性のｐｎをもつ香味料入り飲料であり
   、甘味改良剤が該飲料の重量を基準にして約０．０５〜
   約０．４重量％の量で存在する特許請求の範囲第７項〜
   第１１項のいづれかに記載の方法。 １３　食品許容甘味剤と、ｍ−アミ７安息香酸および／
   または食品許容のその非毒性塩からえらばれた甘味改良
   剤とから成る甘味剤組成物で話って、甘味改良剤が甘味
   組成物中に、該組成物を食品に添加したとき甘味改良剤
   が食品の重量を基準にして約０．０１７−約０．８重量
   ％の量で食品中に存在するに十分な量で、存在するよう
   にして成る食品に添加すべき甘味剤組成物。 １４、甘味改良剤がｍ−アミノ安息香酸である特許請求
   の範囲第１４項記載の甘味剤組成物。 １５、食品許容甘味剤がサクロース、フラクトース、コ
   ーンシロップ固体、高７２クトースコーンシロツプ、デ
   キストロース、キシリトール、ソルビトール、マニトー
   ル、アセサルファム、サウマチン、転化糖、サッカリン
   、シクラメート、ジヒドロカルフン、アスパルタム、ス
   テビオサイド、グリシリジンまたはその混合物からえら
   ばれる特許請求の範囲第１３項または第１４項に記載の
   甘味剤組成物。 １６　食品と、甘味付与量の食品許容甘味剤と、ｍ−ア
   ミ７安息香酸および／または食品許容のその非毒性塩か
   らえらばれた甘味改良剤とから成る予備混合食品であっ
   て、甘味改良剤が予備混合食品中に、希釈剤を該予備食
   品に添加したとき甘味改良剤が希釈食品の重量を基準に
   して約００１〜約０．８重量％の量で希釈食品中に存在
   するに十分な量で、存在するようにして成る予備混合食
   品。 １Ｚ　せＩＫ′改良剤がｍ−アミノ安息香酸である特許
   請求の範囲第１６項記載の予備混合食品。 １８　希釈剤が水である特許請求の範囲第１６項または
   第１７項に記載の予備混合食品。 １．９　希釈剤が甘味付与量の食品許容甘味剤を含む特
   許請求の範囲第１６項〜第１８項のいづれかに記載の予
   備混合食品。