PT93568B - Processo para a preparacao de uma composicao adocante compreendendo sucralose e isomaltulose - Google Patents
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Description
PROCESSO PARA A PREPARaÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO ADOÇANTE COMPREENDENDO SUCRALOSE S ISOMALTULOSE
Descreve-se um processo para a preparação de uma composição adoçante compreendendo sucralose e isomal. tulose, caracterizado pelo facto de a contribuição de doçura relativa fornecida pela sucralose e pela isomaltulose ser de 4:1 a 1:4.
À referida composição adoçante oral pode ser apresentada na forma de uma bebida ou produto de confei taria.
Ref:LRC/579 P58491
Descrição do Objecto do Invento que
TATE & LYLE PUBLIC LIMITED COMPANY, britânica, industrial, com sede em Sugar Quay, Lower Thames Street, Londres SC3R 6DU, Inglaterra, pretende obter em Portugal: PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO ADOÇANTE COMPREENDENDO SUCRALOSE E ISOMALTULO SE.
presente invento diz respeito a um proces so para a preparação de composições adoçantes compreendendo sucralose e isomaltulose, composições essas exibindo sinergia, isto é, apresentando maior doçura do que seria de espe rar da simples adição da doçura contribuída pela componente de agentes adoçantes.
A sucralose (1,6-dicloro-l,6 didexosi-p~D— frutof urano eil 4-cloro-4-dedoxi-o<-D-galactopir ano sida) é um adoçante de elevada intensidade divulgado na patente britânica no. 1,543,167. A isomaltulose, também conhecida por Pa latino se (6-0-(«<-D-glucopiranosil)-D-frutofurano8e) é uma disacarida doce que pode ser usada como um substituto da sa caro se, como divulgado na patente britânica no. 2,066,639B.
A sinergia é apresentada por composições compreendendo sucralose e outros determinados adoçantes de elevada intensidade tendo um sabor amargo que os anompanham particularmente a sacarina, a acesulfama-K e a esteviosida (GB 2,0y8,848 B) e em composições compreendendo sucralose e ciclamata<(GB 2,154,850 B). A sinergia não se encontra em composições consistindo em sucralose e a elevada intensidade dipeptida de adoçante aspartama, embora a qualidade de doçura seja melhorada (GB 2,153,651 B). Além disso, não se encontra nenhuma sinergia entre a sucralose e a sacarose (GB 2,153,651 3).
No anexo ao documento da patente bri tânf na
DdC/Oi
Ref:LRC/579 P58491
no. GB 2 210 545A, são divulgadas combinações sinérgicas de sucralose e certas sacaridas, incluindo a frutose, a glucose, a maltose e outras glucooligosacaridas e álcoois de açu car. Verificou-se que a sinergia se estende a combinações de sucralose e isomaltulose.
A escala de sinergia é surpreendentemente levada considerando que com a 3acarose não há sinergia significativa. Assim, prolongamento8 de isomaltulose e sucralose mostram um crescimento do poder de adoçar de cerca de 13%.
De acordo com a presente invenção é providenciada uma composição adoçante compreendendo sucralose e isomaltulose, sendo a contribuição de relativa doçura forne cida pela sucraloee e pela sacarida doce de 4:1 para 1:4. Pelo termo”composição adoçante subentendemos uma composição para se utilizar ao adoçar produtos alimentícios, bebidas, etc., ou seja, comprimidos adoçantes, pás doces ou gra nulados para deitar nos alimentos, concentrados para uso no no fabrico de bebidas, etcDe acordo com um aspecto posterior da presente invenção é fornecido um método para adoçar uma composição oral compreendendo a inclusão de sucralose e isomaltu. lose de modo a que a combinação de relativa doçura fornecida sucralose e pela isomaltulose seja de 4:1 para 1:4. Uma razão de 5:2 para 2:5 é geralmente mais vantajosa dependendo do equilíbrio desejado entre volume e doçura. Pelo termo composição oral subentendemos qualquer substância destina da a ser levada à boca. 0 termo inclui composições ingeríveis como produtos alimentícios, medicamentos, confeitaria, bebidas, etc., e também produtos não ingeríveis como produtos para bochechar e pasta dentífrica.
De acordo com um aspecto posterior desta in venção é providenciada uma composição oral adoçada com uma composição adoçante como acima defenida. Bxemplos destas composições incluem, em particular, bebidas leves (cola,
-2Ref:LRC/579 P58491
bebidas de fruta carbonadas, etc.), confeitaria e géneros confeccionados.
nível de sinergia acima citado é o poder adoçante acrescido por unidade de peso obtido para uma composição como uma percentagem do grau esperado de poder adoçante (isto é, a soma do poder adoçante fornecido teóricamente por cada um dos adoçantes). Uma medição de sinergia alternativa e mais vantajosa é a economia de percentagem, quer dizer, a diferença entre a quantidade que se necessita realmente para obter um certo grau de doçura e a quantidade teórica que se precisa, expresso como uma percentagem da quantidade teórica que se precisa. Nesta base a economia com isomaltulose é de cerca de 11,6%.
Os exemplos seguintes ilustram a invenção:
Exemplo 1 Medição de sinergia
A sinergia foi medida determinando-se a con centração de cada adoçante ou composição adoçante, tendo o mesmo grau de doçura que a sacarose numa dada concentração, isto é, o ponto equidoce.
Os materiais usados foram os seguintes: Sacarose (açúcar granulado) - Tate & Lyle Sugars
Isomaltulose (Palatinose, TM) — Mitsui Sugar Co.,Japaa
Sucralose - Tate & lyle Speciality
Sweeteners
Os adoçantes foram preparados como soluções em água canalizada (pH 8+1) e servidos a uma temperatura de aproximadamente 20°C. As concentrações são expressas em % (w/v).
padrão foi uma. solução de 5% de sacarose (açúcar granulado Tate & Lyle em água canalizada Reading, pH cerca de 8.0). As concentrações de sucralose, isomaltulo se e sacarose que eram equidoces à solução de sacarose padrão foram medidas por quadros de sabor usando o método de
-3Ref:LRC/579 P58491
comparação de constante estimulo em pares (...).
Uma série de cinco ou mais concentrações de intensidade crescente foram preparadas para cada adoçante de modo a que a concentração média fosse aproximadamente a mesma doçura que a que se verifica na sacarose. Amostras co difiçadas foram apresentadas em pares aos elementos do júri um dos pares sendo uma das soluções teste e o outro o controlo de sacarose. A ordem de apresentação dos pares foi arbitrária e dentro de cada par metade dos elementos do júri receberam primeiro o padrão de sacarose, a outra metade recebeu primeiro a solução teste. Poi pedido aos elementos do júri que escolhessem a amostra mais doce. As respostas nenhuma diferença foram atribuídas metade ao controlo de sacarose, metade à amostra teste.
Entre os pares de amostra foi aplicado um perlado de descanso de um minuto. Poram dadas instruções aos elementos do júri para beber água entre os pares. A per centagem de elementos do júri que escolheu o teste de nível mais doce como mais doce que o padrão de sacarose foi manobrado em relação à percentagem de concentração de adoçante. Os resultados foram sujeitos a uma análise íntegra e para cada solução a concentração teste foi calculada em que 50% das respostas iriam indicar o adoçante testado como sendo mais doce que a sacarose padrão: isto é,tido como o ponto e quidoce ou valor equivalente da sacarose (SEV)Í^^
Os resultados foram os seguintes:
Sucralose 0.00842%
Isomaltulose 13.3%
Para determinar a sinergia de combinações de sucralose e outros adoçantes, foram misturadas composições que continham um teórico SEV de 5% (baseado nos SEVs acima registados) com uma contribuição de igual doçura de cada adoçante. Assim, uma vez que o SEV de 5% para a sucralose foi de 0.00842% e o SEV de 5% para a isomaltulose foi
-4Reí:LRC/579 P58491
de 13.3%, iima mistura de contribuição de doçura teárica de 50:50 com um SEV de 573 conteria'0.00421% de sucralose e 6.65% de isomaltulose, isto é, uma razão de peso de 1 para 1580. Esta mistura foi depois dissolvida em várias concentrações e testada do mesmo modo como acima foi descrito para obter um SEV de 5% para cada mistura.
A percentagem a economizar sobre a quantida de teórica requerida pode ser então calculada em ou, alternativanente, 0 crescimento percentual de poder a— doçante pode ser calculado em que A é a concentração de uma componente na combinação requerida teoricamente e 3 é a concentração dessa componente da combinação tida como necessária experimentalmente.
Sesta base foram obtidos os seguintes valores para 5θ/5θ contribuições de doçura de:
SEV = 0.00415% de sucralose + 2-467% de sacarose economia = 1.35%
2. Sucralose/isomaltuloee
SEV = 0.00372% de sucralose + 5·88% de isomaltulose economia = 11.6% (1) S.T. em inglês: sucrose equivalent value (SEV)
-5Mod. 7) 10000 ex. -89/07
| Ref:LRC/579 P58491 | ||
| 1 | Exemplo 2 Limonada carbonada adoçada com o equivalente | |
| a 10% de sacarose | ||
| 5 | Solução de sódio benzoato (10% w/v) | 0.192% |
| Ácido ctrico anidrico | 0.240% | |
| Aroma de limão DA 05856* | 0.096% | |
| Sucralose | 0.012% | |
| Isomaltulose | 4.500% | |
| 10 | Água carbonada | 94.960% |
| x Naarden International | ||
| Razão de contribuição de doçura de sucralose: isomaltulose | ||
| 15 | = 4:1 | |
| Exemplo 3 Leite pronto a beber com | aroma de morango ado | |
| çado com o equivalente a | 2.5% de sacarose | |
| 20 | ||
| Leite desnatado | 96.756% | |
| Emulsionante, Reconda CM* | 0.200% | |
| Corante, Ponceau 4R (E124) | 0.002% | |
| 25 | Aroma, morango E 4468L** | 0.100% |
| Sucralose | 0.002% | |
| Isomaltulose | 2.940% | |
| x Srinstead Products Limited | ||
| 30 | xx Pries and Pries Limited | |
| Razão de contribuição de doçura de sucralose: isomaltulose | ||
| = 1:1 | ||
| 35 |
-6F.ef :LRC/579 P58491
Exemplo 4 Composições adoçantes compreendendo sucralose e isomaltulose
As composições para adoçar são preparadas:
(a) misturando 2550g de isomaltulose com 1.49g de sucralose. A composição resultante tem um poder adoçante equivalente ao de 2 Kg de sacarose. A sinergia entre a isomaltulose e a sucralose resulta numa economia de 11.6% (as quantidades teóricas de cada componente se não existiu nenhuma sinergia são 2600g de isomaltulose e 1.68g de sucral£ se, cada uma fornecendo o equivalente a 1 Kg de sacarose).
(b) misturando 1998g de isomaltulose com 1.76g de sucralose. A composição r.éeultante tem um poder adoçante equivalente ao de 2 Kg de sacarose; isto é, ambas fornecem cerca da mesma quantidade de doçura por unidade de peso. A sinergia entre a isomaltulose e a sucralose resulta numa economia de cerca de 10% (as quantidades teóricas de cada componente se não existiu nenhuma sinergia são 2220g de iso. maltulose e 1.96g de sucralose; fornecendo a isomaltulose cerca de 40% e a sucralose cerca de 60% da doçura).
Exemplo 5 Pão-de-ló
Ingredientes
Margarina 227g Produto do Exemplo 4 (b) 227g 4 ovos 230g Farinha fermentada 227g
-7Ref:LRC/579 P58491
Bateram-se as claras e depois adicionou-se-lhes o produto do Exemplo 4(b). A mistura foi deitada com uma seringa em formas de porções de 3cm de diâmetro e cozida a 65°G durante 9θ minutos.
Exemplo 7 Recheio para produtos de pastelaria
| Ingredientes (en. lOOg) | |
| Gordura (com emulsionante) | 34.6 |
| Água | 10.0 |
| Isomaltulose | 52.2 |
| Sucralose | 0.008 |
| Leite em pó | 2.89 |
| Sal | 0.302 |
| Todos os ingredientes foram misturados durante 4 minutos,n | |
| sando-se uma batedeira eléctrica | |
| Razão de contribuição de doçura = 1:4. | de sucralose: isomaltulose |
Depósito do primeiro pedido para o invento acima descrito, foi efectuado na Grã-Bretanha em 28 de Março de 1989, sob o NS. 8907007.2.
Claims (2)
1» - Processo para a preparação de uma composição adoçante compreendendo sucralose e isomaltulose, em que a composição oral é uma bebida ou um produto de con-8Ref:LRC/579 P58491 feitaria, caracterizado pelo facto de a contribuição de doçura relativa ser de 4:1 a 1:4 fornecida pela sucralose e pela isomaltulose.
2- - Processo para a preparação de uma composição adoçante de acordo com a reivindicação 1, caracteri zado pelo facto de a referida contribuição de doçura relati va ser de 3:2 a 2:3Lisboa, ?7 MAR 1990
Por TATE & LYLE PUBLIC LK-lITEL COMPANY
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