SU1407388A3 - Подслащивающа композици - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, в частности к подслащивающим композици м, измен ющим сладость кондитерских изделий, напитков, и других продуктов. Цель изобретени  - повышение степени сладости композиции . Подслащивающие композиции изготовл ютс  смешиванием сладкого хлор- деоксисахара - 4,1,б -трихлор-4,1, 6 -тридеоксигалактосахарозы с подслащивающим агентом, имеющим вкус горечи и выбранным из р да сахарин, сте- виозид и ацесульфам К, причем при использовании сахарина соотношение компонентов составл ет от 7,5:1 до 1, ,1 3, а при использовании стевиози- да или ацесульфама К - от 16:1 до 1:1. По назначению и требованию композиции в нее обычно ввод тс  и другие ингредиенты. 2 ил., 6 табл. Q СО

Description

00

ас

00

см

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности к подслащивающим композици м, измен ющим сладость кондитерских изделий, напитков и других продуктов.

Целью изобретени   вл етс  повышение степени сладости композиции.

Подслащивающие композиции изготовл ютс  смешиванием сладкого хлордеок сисахара - 4,1,б -трихлор-4,1,6- тридеоксигалактосахарозы (ТГС) с подслащивающим агентом, имеюпщм вкус горечи и выбранным из р да сахарин, стевиозид и ацесульфам К. По назначению и требованию композиции в нее обычно ввод тс  и другие ингредиенты

На фиг, 1 показана интенсивность сладости ТГС и других подслащивающих агентов при различных их концентраци х на фиг. 2 - синергический эффект между ТГС и сахарином.

Все эксперименты проводились при использовании вкусовой шкалы.

Интенсивность сладости оценивалась по следукнцей методике: п ть растворов сахарозы с увеличивающейс  концентрацией эталонами; каждый дегустатор должен указать какой из этих п ти растворов имеет ту же сладость, что и испытуемый образец известной концентрации. Эта методика повтор лась затем при другой концентрации дл  определени  соотношени  между интенсивностью сладости и концентрацией . Эту методику проводили с ТГС,сахарином и аспартамом.

На фиг. 1 показано, как измен етс  сладость ТГС 1 и сахарина 2 при различных концентраци х. Из этого графика может быть найдено количество подслащивающего агента дл  смеси с целью получени  сладости равной по интенсивности известному раствору сахарозы.

На основании простой аддитивности раствор, содержащий 0,008% ТГС или 0,014% сахарина, должен иметь сладость , равную сладости 5%-ного са- харного раствора, а смесь этих растворов , содержаща  0,008% ТГС и 0,014 сахарина, должна иметь такую сладость , как и 10%-ный раствор сахарозы .

Определ ют сладость смесей ТГС и сахарозы, сахарина или аспартама (см. табл, 1). Дл  этого определени  готов т п ть растворов сахарозы с увеличивающейс  концентрацией, и

единственный испытательный раствор сравнивают с этими растворами сахарозы „ В этом случае определ ют,существует или нет синергизм между подслащивающими агентами (см.табл.2).

Таблица 1

40% ТГС и

Из табл. 2 видно, что синергизм по вл етс , дл  смеси ТГС и сахарина, а не дл  смесей ТГС и аспартама или смеси ТГС и сахарозы.

Осуществл ли более детальное изучение свойств смеси ТГС и сахарина.

Полученные результаты приведены в табл. 3 и по сн ютс  фиг. 2.

ТаблицаЗ

Таблица 4

514073886

Из табл. 4 и 5 видно, что сущест-раствору стевиозида 4 или ацесульфавует сильный синергизм между ТГС има 3, Это означает, что при этих конацесульфамом К 3 или стевиозидом 4,центраци х ТГС в 625 раз, сахарин в

в результате чего происходит увеличе- раза, стевиоэид 4 и ацесульфам 3

ние сладости примерно на 10% дл  аце-приблизительно в 156 раз слаще сахасульфама К и примерно на 17% дл  сте-розы,

виозида.Если зти цифры перенести в табл.3.

Использу  информацию, котора  еле-4 и 5, то вместо значений соотношений

дует из таблиц и графиков, можно сое- Qсладости, приведенных в этих таблитавить композиции с наиболее эффектна-цах, можно высчитать фактические венЫм использованием синергического эф совые соотношени  подслащивающих

факта. агентов. Из табл. 2 видно, что синерИз графика на фиг. 1 видно, чтогизм  вл етс  существенным cвьшe /6%. 5%-ный раствор сахарозы эквивалентен g Использу  зту информацию, можно

0,008%-ному раствору ТГС, 0,015%-номуполучить сравнительные данные, пред-г

раствору сахарина 2 и 0,032%-номуставленные в табл. 6,

Таблицаб

о примеру 1 а) ТГС

Сахарин

ТГС + сахарин

b)ТГС

Ацесульфам

ТГС + ацесульфам

c)ТГС Стевиозид

ТГС + стевиозид

о примеру 2

a)ТГС

Сахарин

ТГС + сахарин

b)ТГС Ацесульфам

ТГС + ацесульфам

4,57

4,20 0,37

13,8

16

11,60

8,2

8,9

21,78

14,6 17

23,40

13,8 16

3,94

8,1

8,9

7,40

1,08 1,00 0,08 17,31 16,00 J,31

18,39 17,00 1,39

1А,6 17,1

7,96

11,7 13,3

10,63

7,5

10,74

11,5 13

24,1

9,9 11

22,2

7,6 8,2

23,08

1 . Теоретически рассчитанные количос г ва подслащивателей в различных комбина- 1;и х, необходимые дл  достижени  нужной степени сладости,

2.Фактические количества двух подслащивателей, необходимые дл  обеспечени  нужной степени сладости.

3.Разность между соответствуюисими значени ми первых двух колонок.

4.Количество сэкономленного материала по сравнению с теоретически рассчитанным количеством,%, .

5.Синергический эффект, а именно величина сверхподслащивани , %,

6.Количество сахарина, ацесульфама или стевиозида, необходимое дл  обеспечени  нужной степени сладости без использовани  ТГС.

I

Как следует из представленных гра- сахарина соотношение сахарина:ТГС

фиков и таблиц, распределение сладос- 35 составл ет 755:1-1:2,13, а при исти между подслащивающими агентами, имеющими вкус горечи, и сладкими хлордеоксисахарами предпочтительно находитс  в отношении 4 : 1-1:4, более предпочтительно 2:1-1:2„ Если сила сладости подслащивающего агента равна X относительно 5%-ного раствора сахарозы, а сила сладости сладкого хлордеоксисахара составл ет У относительно 5%-ного раствора-сахарозы, то 45 сульфама К.

предлагаемые композиции, содержащие Пример 1. Сладкие таблетки.

предпочтительно подслащивающий агент,

имеющий вкус горечи, и сладкий хлордеоксисахар , составл ютс  в весовом

К смеси 97 г лактозы и 3 г арабской смолы добавл ют достаточное количество 20%-ного раствора арабской отношении от 1/X до 4/Х подслащиваю- 50 смолы (12-13 г) до тех пор, пока не

получитс  пастообразна  смесь из которой можно скатать щарики. После тщательного смешивани  полученную

щего агента со вкусом горечи вместе со сладким хлордеоксисахаром в отношении от 1/У до 4/У.

Наиболее предпочтительны композиции по изобретению, где сладость двух 55 гранул смешивают с 5 г сахарина, классов подслащивающих агентов приб- 2j5 г ТГС, 1 г арабской смолы и 3 г лизительно равна, и количества этих стеарата натри . Эту смесь затем таб двух классов по весу наход тс  в отношении У:Х, так при использовании

массу гранулируют и высушивают. 42 г

летируют в капсулы весом по 65 мг

кажда „

0

пользовании стевиозида и ацесульфама К - от 16;1 до 1:1.

Ниже приведены примеры использовани  изобретени , иллюстрирующие синергизм между ТГС и сахарином, однако могут примен тьс  другие подслащивающие агенты. Так, например, сахарин может быть заменен двойным по весу количеством стевиозида или ацегранул смешивают с 5 г сахарина, 2j5 г ТГС, 1 г арабской смолы и 3 г стеарата натри . Эту смесь затем таб

массу гранулируют и высушивают. 42 г

гранул смешивают с 5 г сахарина, 2j5 г ТГС, 1 г арабской смолы и 3 стеарата натри . Эту смесь затем т

летируют в капсулы весом по 65 мг

кажда „

11

П р и м е р 2. Низкокалорийный газированный напиток.

Готов т газированный напиток на базе Кола, содержащий, вес.ч.:

12 1

2,5 25 11

t,7 0,8

Фосфорна  кислота

Цитрат натри 

Бензоат натри 

Карамель

Эссенци  Кола

Сахарин

ТГС .

Газированна  вода.

(насыщенна  углекислым газом)

П р и м е р 3. Низкокалорийный аполнитель дл  пирожных.

Готов т лимонный наполнитель, одержащий, вес.ч.:

Зерновой крахмал 3,6

Обезжиренное сухое

молоко1,2

Натриева  соль

сахарина0,042

ТГС0,02

10

9948,0 ,5

20

25

100

so

10 5

0.0001

7388

1 2

Лимонна  отдушка Каррагенат кальци  Допустимый краситель

Лимоннокислый натрий Молоко

0,1

0,06

По надобности

1,5

93,0

Claims (1)

1. Формула изобр е т е н и  

   Подслащивающа  композици , содержаща  смесь двух подслащивающих компонентов , из которых один  вл етс  или сахарином, .или стевиозидом, или ацесульфамом К, отличаю ща - с   тем, что, с целью повьшени  степени сладости композиции, второй компонент представл ет собой А,1,б - трихлор-4,1,б -тридеоксигалактоса- харозу, при этом при использовании сахарина соотношение компонентов составл ет от 7,5:1 до 1:2,13, а при использовании стевиозида или ацесуль- фама К - от 16:1 до 1:1.

   ао1

   cpus.l

   0.1

   фае. 2