ITRM20000182A1 - Composizione di gelato con grassi a base di olio di oliva. - Google Patents
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Description
D E S C R I Z I O N E
del brevetto per Invenzione Industriale
OGGETTO DELL'INVENZIONE
La presente invenzione si riferisce ad una composizione di gelato con grassi a base di olio di oliva .
STATO DELLA TECNICA ANTERIORE
Attualmente le composizioni di celato note utilizzano, per esempio, l'olio di cocco quale componente di base. Questo tipo di olio è un grasso saturo che favorisce l'aumento della quantità di colesterolo e dei trigliceridi, entrambi problematici per la salute.
DESCRIZIONE DELL'INVENZIONE
La composizione dell'invenzione prevede l'uso di olio di oliva contenente grassi insaturi ed evita gli inconvenienti per la salute provocati dall'aumento di colesterolo e trigliceridi con l'uso dei grassi saturi.
Secondo l'invenzione si utilizzano :
- latte scremato in polvere 12,55% in peso - proteine del latte 1,25% in peso - Saccarosio 10% m peso - Glucosio 6% in peso - Olio di oliva 7% in peso - Maltodestrosio 2% in peso - Oligofruttosio 5% in peso - Acqua 55,65% in peso DESCRIZIONE DI UNA FORMA DI REALIZZAZIONE DELL'INVENZIONE
I componenti che formano il gelato vengono introdotti in un miscelatore dotato di un agitatore a pale, il cui asse gira a 500 giri al minuto. Questi componenti vengono mescolati per 20 minuti fino ad ottenere una miscela omogenea.
La miscela successivamente viene riscaldata nello stesso recipiente costituente il miscelatore per 30 secondi fino al raggiungimento della temperatura di 60°C.
Successivamente la miscela viene sottoposta ad omogeneizzazione a 80°C ed ad una pressione di 180 bar per 20 secondi.
Successivamente la miscela viene sottoposta a pastorizzazione a 80°C per 1 minuto.
Dopo la pastorizzazione si raffredda la miscela a 5°C per 30 secondi e successivamente si sottopone la miscela ad una maturazione che consiste in un secondo di raffreddamento a 2°C per 8 ore.
La miscela così trattata viene congelata a -5°C, viene inserita in terrine che vengono introdotte in un tunnel di congelamento per 30 minuti nel quale la temperatura è di -25°C e successivamente le terrine vengono conservate in scatole di cartone per la loro vendita e distribuzione e vengono introdotte in una camera dì immagazzinamento nella quale la temperatura è anch'essa di -25°C.
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI 1.- Composizione di gelato con grassi a base di olio di oliva, caratterizzata dal fatto di comprendere : - latte scremato in polvere 12,55% in peso - proteine del latte 1,25% in peso - Saccarosio 10% in peso - Glucosio 6% in peso - Olio di oliva 7% in peso - Maltodestrosio 2% in peso - Oligofruttosio 5% in peso - Acqua 55, 65% in peso
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