DE10016786A1 - Zusammensetzung von Speiseeis - Google Patents
Zusammensetzung von SpeiseeisInfo
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Abstract
Die Erfindung betrifft eine Zusammensetzung von Speiseeis mit einer Fettbasis aus Olivenöl, in der verwendet werden: DOLLAR A entrahmte Milch in Pulverform 12,55 Masse-%, Milcheiweiß 1,25 Masse-%, Sacharose 10 Masse-%, Glukose 6 Masse-%, Olivenöl 7 Masse-%, Maltodextrin 2 Masse-%, Oligofruchtzucker 5 Masse-%, Wasser 55,65 Masse-%.
Description
Die Erfindung betrifft eine Zusammensetzung von Speiseeis mit
einer Fettbasis aus Olivenöl.
Bekannt ist es, daß gegenwärtig für die Zusammensetzungen von
Speiseeis zum Beispiel das Öl von Kokosnüssen als
Basisbestandteil verwendet wird. Diese Art von Öl ist ein
gesättigtes Fett, das die Zunahme der Menge an Cholesterol
und der Triglizeride begünstigt, die ein Problem für die
Gesundheit bedeuten.
Die Zusammensetzung gemäß der Erfindung enthält ein
Olivenfett, das nicht gesättigtes Fett enthält, und vermeidet
die Probleme für die Gesundheit, die hervor gerufen werden
durch die Zunahmen an Cholesterol und Triglizeriden bei
Verwendung von gesättigten Fetten.
Gemäß der Erfindung werden verwendet:
| Entrahmte Milch in Pulverform | 12,55 Masse-% |
| Milcheiweiß | 1,25 Masse-% |
| Sacharose | 10 Masse-% |
| Glukose | 6 Masse-% |
| Olivenöl | 7 Masse-% |
| Maltodextrin | 2 Masse-% |
| Oligofruchtzucker | 5 Masse-% |
| Wasser | 55,65 Masse-% |
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird im Folgenden
beschrieben.
Die Bestandteile, die das Speiseeis ergeben, werden in einen
Mischer mit einem Rührwerk mit Blättern eingefüllt, dessen
Achse sich mit 500 Umdrehungen pro Minute dreht. Die
Bestandteile werden 20 Minuten lang gerührt bis eine homogene
Mischung erreicht ist.
Die Mischung wird dann in dem Behälter, das den Mischer
bildet, für 30 sek. erwärmt bis eine Temperatur von 60°C
erreicht wird.
Die Mischung wird dann 20 sek lang homogenisiert bei 80°C
und bei einem Druck von 180 bar.
Danach wird die Mischung eine Minute lang pasteurisiert bei
80°C.
Nach dem Pasteurisieren wird die Mischung auf 5°C abgekühlt
während 30 sek. und danach wird die Mischung voll entwickelt
bei einer zweiten Abkühlung auf 2°C während 8 Stunden.
Die so behandelte Mischung wird dann auf -5°C gefroren, in
Becher eingefüllt und in eine Tiefkühleinrichtung für 30 min
gesetzt, in der Temperaturen von -25°C herrschen und danach
werden die Becher zum Verkauf und zur Auslieferung in
Pappkartons eingefüllt und werden in einem Aufbewahrungsraum
gelagert, in dem die Temperatur auch -25°C beträgt.
Claims (1)
1. Zusammensetzung von Speiseeis mit einer Fettbasis aus
Olivenöl,
dadurch gekennzeichnet, daß
darin enthalten ist: Entrahmte Milch in Pulverform 12,55 Masse-%
Milcheiweiß 1,25 Masse-%
Sacharose 10 Masse-%
Glukose 6 Masse-%
Olivenöl 7 Masse-%
Maltodextrin 2 Masse-%
Oligofruchtzucker 5 Masse-%
Wasser 55,65 Masse-%
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