PT102445A - Composicao de um gelado com base de gordura de azeite - Google Patents
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Description
DESCRICÃO EPÍGRAFE: "COMPOSIÇÃO DE UM GELADO COM BASE DE GORDURA DE AZEITE"
OBJECTO DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a uma composição de gelado com uma base de gordura de azeite.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
Presentemente, as composições de gelados conhecidas usam, por exemplo, o óleo de coco como o componente básico. Este tipo de óleo é uma gordura saturada que favorece o aumento da quantidade de colesterol e triglicéridos, o que constitui um problema para a saúde.
DESCRICÃO DA INVENÇÃO A composição da invenção incorpora azeite que contém gordura insaturada e evita os problemas de saúde causados pelo aumento de colesterol e triglicéridos devido ao uso de gorduras saturadas.
De acordo com a invenção são usados os seguintes ingredientes: - Leite magro em pó 12,55% em peso - Proteínas lácticas 1,25% em peso - Sacarose 10% em peso - Glucose 6% em peso - Azeite 7% em peso - Maltodextrina 2% em peso - Oligofructose 5% em peso - Agua 55,65% em peso
DESCRICÃO DA FORMA DE REALIZAÇÃO DA INVENÇÃO
Os componentes que formam o gelado são colocados num misturador possuindo um agitador com pás, cujo eixo roda a 500 rotações por minuto. Estes componentes são misturados durante 20 minutos até obter uma mistura homogénea. A mistura é depois aquecida no mesmo recipiente que constitui o misturador, durante 30 segundos, até atingir uma temperatura de 60° centígrados.
Seguidamente, a mistura é sujeita a uma homogenização a 80° centígrados e a uma pressão de 180 bar, durante 20 segundos.
Seguidamente, esta mistura sofre uma pasteurização a 80° centígrados, durante 1 minuto.
Após a pasteurização, a mistura é arrefecida a 5o centígrados, durante 30 segundos, sendo depois apurada através de um segundo arrefecimento a 2o centígrados, durante 8 horas. A mistura assim tratada é congelada a -5o centígrados, é colocada em taças, sendo colocada num tunel de congelação durante 30 minutos a uma temperatura de -25° centígrados, sendo as taças seguidamente colocadas em caixas de cartão para venda e distribuição, e sendo armazenados numa câmara de manutenção na qual a temperatura é também de -25° centígrados.
Lisboa 6 ABR. 2000
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Claims (1)
- REIVINDICAÇÕES 1- Uma composição para gelado com base de gordura de azeite, caracterizada peio facto de incluir: leite magro em pó - 12,55% em peso, proteínas lácticas - 1,25% em peso, sacarose - 10% em peso, glucose -6% em peso, azeite - 7% em peso, maltodextrina - 2% em peso, φ oligofructose - 5% em peso, água - 55,65% em peso. Lisboa, - 8 ABR. 2000 C ΛΟΓ\'> !\A PROrscOAOf í\j;'·: *·; \ is Λί.ιν TtL: 1
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