HUE029204T2 - Magas olvadáspontú napraforgó-zsiradék édesipari termékekhez - Google Patents

Magas olvadáspontú napraforgó-zsiradék édesipari termékekhez Download PDF

Info

Publication number
HUE029204T2
HUE029204T2 HUE10773028A HUE10773028A HUE029204T2 HU E029204 T2 HUE029204 T2 HU E029204T2 HU E10773028 A HUE10773028 A HU E10773028A HU E10773028 A HUE10773028 A HU E10773028A HU E029204 T2 HUE029204 T2 HU E029204T2
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
solid
oil
fat
acid
temperature
Prior art date
Application number
HUE10773028A
Other languages
English (en)
Inventor
Linan Joaquin Jesus Salas
Force Enrique Martinez
Garcia Miguel Angel Bootello
Caleron Monica Venegas
Rafael Garces
Original Assignee
Consejo Superior De Investig Cientificas (Csic)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Consejo Superior De Investig Cientificas (Csic) filed Critical Consejo Superior De Investig Cientificas (Csic)
Publication of HUE029204T2 publication Critical patent/HUE029204T2/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
    • C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
    • C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up

Claims (9)

  1. Szabadidőd tgënygxmtok !.. Szilárd napraforgó-zsiradék, amely ídaetigiieerin: fokeiőjátos: «islam 49,1.--95,5% SUS általános képleté îrkiciigheermt, 32,5-74,3% SíöSi Äfcees képlett! tríacilglieeríat, 3,2-8,1% AOSi áMáaos képlete íriaellglleerint, 3,3-18,3% BÖSí általános képletü -tmdíflícemí és tartalmaz 8-0,534 linoiássavat, ahol a glicerin S8-'I: és: 88.-3 jrozíeiójáfean lévő ästaÄa íriaehglfeerm képletében iév-δ két szélső karakter, S jelentése telítéit zsírsav, ti jelentése: telítetlen zsírsav, Sí jelentése sztearmsav, O jsteíése ölajsav, A jelentése sraekiáoasav és S jelentése hekénssv.
  2. 2. Az 1. igénypont szerinti szilám i5ápra.fcrgó~zsiraaék, amely 39,9-74,3%, előnyösen 45-74,3%, ©iÓPyösebbeo 50-74,354 StöSt képletü triacilglkeziniíariaimsz. .3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti szilárd naprafergó-zsizaösk« amely 4-&,l%, 4.,5-8-,1% AÖSí képleté triacilghcerlnt tartalmaz,
  3. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti szilárd mapraíőrgő-ssimdék, tnnely 4,5-16,354, el&syöses S-lü,3%, előnyösebben 6-10.3% BOSt képletü triadIglieeriní tartalmaz,
  4. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti szilárd napralőrgó-zsiradék, azzal jellemezve, begy 34,9-74,33« StOSt.. 4.4-8,1% AOS; ás 4,4-10,3% BÖSí triaeilgileedst tartalmaz. 6 Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti szilárd napmfbrgő-zsiraáők, azzal jellemeze, hogy 42,8-74,3% StöSt, 5 ,8-7,4% AOSt és 5,8-8,3% BÖSt triad Iglieeriní tartahnaz,
  5. 7. Az 1 -ti. igénypontok bármelyike szerinti szilárd naprafergo-zsiradék, azzal Jellemezve, hogy az olaj szilárdzsir-tartahna 38':'C-on 38,9-94,5%, S. Az 1-7. igénypontok bármelyike .szerinti szilárd napraforgó-zsiradék, azzal jellemezve, hegy magas sztsarínsav- és olaisavtarlalmá napraforpíoiajböl frakctonálással. előállítható.. 9. A 8. igénypont szerinti szilárd napralörgö-zsiradék, aboi a Irakckmálás a. következő lépeseket magában: loglaiö alacsony Itőmersékleía száraz feakeionálás: aj magas szíeartnsav- és olalsavtartalmh olaj: melegítése legfeljebb mintegy ŐíUC-ig és a hőmérséklet csökkentése enyhe keveréssel 16-22573-0«, előnyösön: :17-!9ö€-os hő mérséklőt eléréséig, miközben adott esetben edzett kristályok hozzáadása krístályképződésbez: és az olaj ezen hőmérsékleten tartása 28-5Ö, előnyösen 24-35 órán keresztül, b) a szilárd sztearln elválasztása az ölemtől szűréssel, e) a sztearinpogáesa préselése előnyösen 5 bar, fcötönö.sen. IÖ bar, előnyösebben 38 bar nyomásig, ezáltal a pogácsában maradt maradék: elein eltávolítása. b). A. 8. igénypont szerinti szilárd BapraSngó" zsiradék, ah»! a ímkekmálés: a kővetkező lépéseket magában fcglalő oldószeres Irakeiosáíás: a) magas sztearinsíív- és olaisavtartalmó olaj összekeverése szerv«« oltiészertel,: különösen aeétoonsl, hexátmal vagy etil-éfetrel, b) a kapott micella hőmécsékíetének csökkentése: enyhe keveréssel -3~!5°C, előnyösen 2-lÖ<:C3-ra, miközben adott esetben edzett kristályok hozzáadása ép az olaj ezen hőmérsékleten tartása legfeljebb 96 órán keresztül, eí a szilárd sztearioiVakeió elválasztása szűréssel, 4} a sziiáfű Mas mosása hideg, friss oMèsaesrel eäÄd a csapadékban mm&amp;t rnabaájék mk«l» eltávolítása és e> sz ©MtoreMvotMsa,. Ayá» vákttatttbátt töríáoő áes&amp;MMlásssl
  6. 31. Bprás magas szteazlnsav- és olmissvtattalma napralbrgoojssj száraz bttfceionáiásám az }-8. %é&amp;f~ pöütök bármelyike szerinti szilárd ospralbrim-zsiraáek slMllltásához, amely magában foglalja a közkézé lépéseket: &amp;} magas sziearinsav- és olajsaviarukmú napraforgóolaj melegítése legfeljebb mintegy őd^Ü-ra és a. hőmérséklet csökkentése enyhe keveréssel ezáltal Í6-220€, előnyösen. I?-Í9°C elérése, miközben: adíbt: esetben edzett: kristályok hozzáadása kristály képződéshez és aæolajezm hőmérsékleten tartása 2Ö-SÖ. előnyösen 24-33 órás kérésztől, i) a szilárd sztearm elválasztása az ofeÉtöí szűréssel o) a sztearinpogácsa préselése előnyösen 5 feap különösért 10 bar, előnyösebben 30 bar ayoiaMg, ezáltal a pogácsában maradt maradék ölein eltávolítása,
  7. 12. Eljárás magas sziearinsav- és olajsavtariaimá napraforgóolaj oldószeres őokcionálására az 1-8, igénypontok bármelyike szériát! szilárd sagraíorgó-zsiradék előállhásáltoz, amely rnagábars foglalja a következő lépéseket: a) magas szte&amp;rmsav- és öiajsavtsrtalmö napraforgóolaj összekeverése szerves oldószerrel, különösen aeeionnak hpxMml vagy etil-éterrel, b) &amp; kapott micella hőmérsékletének csökkentése enyhe. keveréssel --3-15¾ előnyösen 2-IÍP€‘-ra, miközben adót- esetben edzett kristályok hozzáadása kristályképződéshez és az olaj ezen hőmérsékleten tartása legfeljebb 96 órán kérésztől, c) a szilárd sztearittfe&amp;clö elválasztása szűréssel, dj a szilárd lazls nmsása hideg, biss oldószerrel, ezáltal a csapadékba« maradt maradék nóeellák eltávolítása és e) az oldószer eltávolítása, előnyösen yákonmbtm történő desztilMlássai
  8. 13. Az: í-íf. igénypontok bármelyike szerinti szilárd naprafergő-zsiradek alkalmazása édesipari termékben.
  9. 14. Édesipart termék, amely tartalmaz l-Iö, igénypontok bármelyik« szerinti szilárd naprafőrgő-zssraáékot, 15. A. 14.. igénypont szerint! édesipari termék, azzal jellemezve, bogy az édesipari termék csokoládészelet,
HUE10773028A 2009-10-22 2010-10-21 Magas olvadáspontú napraforgó-zsiradék édesipari termékekhez HUE029204T2 (hu)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP09382222A EP2319329A1 (en) 2009-10-22 2009-10-22 High melting point sunflower fat for confectionary

Publications (1)

Publication Number Publication Date
HUE029204T2 true HUE029204T2 (hu) 2017-02-28

Family

ID=41820486

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HUE10773028A HUE029204T2 (hu) 2009-10-22 2010-10-21 Magas olvadáspontú napraforgó-zsiradék édesipari termékekhez

Country Status (21)

Country Link
US (1) US9072309B2 (hu)
EP (2) EP2319329A1 (hu)
JP (1) JP5916616B2 (hu)
KR (1) KR20120104211A (hu)
CN (1) CN102655762A (hu)
AR (1) AR078721A1 (hu)
BR (1) BR112012009430B1 (hu)
CA (1) CA2778388A1 (hu)
CO (1) CO6551699A2 (hu)
DK (1) DK2490550T3 (hu)
EC (1) ECSP12011919A (hu)
ES (1) ES2568607T3 (hu)
HU (1) HUE029204T2 (hu)
IL (1) IL219291A (hu)
MX (1) MX2012004683A (hu)
PL (1) PL2490550T3 (hu)
RS (1) RS54816B1 (hu)
RU (1) RU2533018C2 (hu)
UA (1) UA107682C2 (hu)
WO (1) WO2011048169A1 (hu)
ZA (1) ZA201202889B (hu)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR112012016308B1 (pt) 2009-12-30 2020-03-31 Basf Pharma (Callanish) Limited Processo de separação cromatográfica para recuperar um produto de ácido graxo poli-insaturado (pufa) e composição
JP5980682B2 (ja) * 2010-09-27 2016-08-31 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物およびその製造方法
GB201111595D0 (en) 2011-07-06 2011-08-24 Equateq Ltd Improved process
GB201111594D0 (en) 2011-07-06 2011-08-24 Equateq Ltd New improved process
JP5901345B2 (ja) * 2012-02-27 2016-04-06 日清オイリオグループ株式会社 冷菓用チョコレート
KR101979887B1 (ko) * 2012-09-07 2019-05-17 에이에이케이 아베 (파블) 가공 식물성 지방의 분리를 위한 방법
WO2014037007A1 (en) * 2012-09-07 2014-03-13 Aarhuskarlshamn Ab Chocolate comprising a transesterified shea olein fraction
WO2014071945A1 (en) * 2012-11-07 2014-05-15 Aarhuskarlshamn Denmark A/S Method for obtaining bloom-retarding components for confectionary products
GB201300354D0 (en) 2013-01-09 2013-02-20 Basf Pharma Callanish Ltd Multi-step separation process
US20160213020A1 (en) * 2013-09-06 2016-07-28 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Chocolate
MY183482A (en) * 2013-12-27 2021-02-19 Nisshin Oillio Group Ltd Method for manufacturing water-containing heat-resistant chocolate, water-containing heat-resistant chocolate, method for suppressing increase in viscosity of water-containing chocolate mix, and method for forming saccharide skeleton in water-containing heat-resistant chocolate
JP5952988B1 (ja) * 2014-09-24 2016-07-13 日清オイリオグループ株式会社 耐熱性チョコレート及びその製造方法
JP6534512B2 (ja) * 2014-10-10 2019-06-26 株式会社Adeka ハードバターの製造方法
CN107889449A (zh) * 2015-06-10 2018-04-06 Aak股份有限公司 一种甜食产品
JP2018518173A (ja) * 2015-06-10 2018-07-12 エイエイケイ、アクチボラグ （ピーユービーエル）Ａａｋ Ａｂ （Ｐｕｂｌ） シードスラリーを生産する方法およびその装置
WO2018101882A1 (en) * 2016-12-01 2018-06-07 Aak Ab (Publ) Heat stable chocolate
DK3573468T3 (en) 2017-01-30 2022-08-22 Bunge Loders Croklaan B V Fat Composition
WO2019166598A1 (en) 2018-03-01 2019-09-06 Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársaság New high stearic oilseed stearin fat and process for its preparation
JP7294957B2 (ja) * 2019-08-30 2023-06-20 株式会社カネカ ラウリン系油脂高含有ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品
AU2021294261A1 (en) 2020-06-19 2023-02-09 Bunge Loders Croklaan B.V. Process of preparing a fat composition
WO2022210658A1 (ja) * 2021-03-31 2022-10-06 不二製油グループ本社株式会社 非ラウリン、非トランス、非テンパリング型チョコレート類用油脂

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4199611A (en) * 1978-08-30 1980-04-22 Asahi Denka Kogyo K.K. Cacao butter substitute
US5395531A (en) * 1992-09-28 1995-03-07 Pall Corporation Method for fractionating a fat composition
US6229033B1 (en) 1998-05-11 2001-05-08 E. I. Du Pont De Nemours And Company Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof
ATE303718T1 (de) 1999-06-04 2005-09-15 Consejo Superior Investigacion Verwendung von ölsäurereichen und stearinsäurereichen ölen
US6388113B1 (en) * 1999-06-04 2002-05-14 Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) High oleic/high stearic sunflower oils
DE60113993T2 (de) 2000-06-15 2006-07-06 Unilever N.V. Herstellung von triglyceridmischungen
AR061984A1 (es) 2006-07-14 2008-08-10 Consejo Superior Investigacion Aceites fraccionados liquidos y estables
EP1878786A1 (en) * 2006-07-14 2008-01-16 Consejo Superior De Investigaciones Cientificas (Csic) Liquid and stable oil fractions
JP4628351B2 (ja) * 2006-12-26 2011-02-09 株式会社カネカ チョコレ−ト用油脂
EP1992231A1 (en) * 2007-05-15 2008-11-19 Fuji Oil Europe Food products with low content of saturated and trans unsaturated fats

Also Published As

Publication number Publication date
UA107682C2 (uk) 2015-02-10
RU2012120869A (ru) 2013-11-27
BR112012009430B1 (pt) 2018-10-30
JP5916616B2 (ja) 2016-05-11
US9072309B2 (en) 2015-07-07
EP2490550A1 (en) 2012-08-29
ES2568607T3 (es) 2016-05-03
AR078721A1 (es) 2011-11-30
CO6551699A2 (es) 2012-10-31
KR20120104211A (ko) 2012-09-20
ZA201202889B (en) 2013-06-26
IL219291A0 (en) 2012-06-28
EP2319329A1 (en) 2011-05-11
PL2490550T3 (pl) 2016-09-30
IL219291A (en) 2016-03-31
RS54816B1 (sr) 2016-10-31
BR112012009430A2 (pt) 2017-05-09
CA2778388A1 (en) 2011-04-28
CN102655762A (zh) 2012-09-05
JP2013507940A (ja) 2013-03-07
ECSP12011919A (es) 2012-07-31
WO2011048169A1 (en) 2011-04-28
US20120269951A1 (en) 2012-10-25
EP2490550B1 (en) 2016-03-09
DK2490550T3 (en) 2016-06-13
MX2012004683A (es) 2012-06-14
BR112012009430A8 (pt) 2018-06-26
RU2533018C2 (ru) 2014-11-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2490550T3 (en) Sunflower fat, high melting point for confectionary
Jahurul et al. Characterization of crystallization and melting profiles of blends of mango seed fat and palm oil mid-fraction as cocoa butter replacers using differential scanning calorimetry and pulse nuclear magnetic resonance
JP5358041B1 (ja) ノンテンパリング型ハードバターに適した油脂組成物
EP1505876B1 (en) Triglyceride fat
US6475548B2 (en) Preparation of a blend of triglycerides
TW201240604A (en) Palm-based and fractionated oil and fat, oil and fat composition and foods mixed with the same
JPS60101197A (ja) 脂肪の乾式分画方法
AU2019226375B2 (en) New high stearic oilseed stearin fat and process for its preparation
EP0130487A2 (en) Cacao butter substitutes and chocolates containing the same
Jin et al. StOSt-rich fats in the manufacture of heat-stable chocolates and their potential impacts on fat bloom behaviors
Fatouh et al. Chemical and thermal characteristics of buffalo butter oil fractions obtained by multi-step dry fractionation
Marty-Terrade et al. Impact of cocoa butter origin on crystal behavior
Bootello et al. Effect of solvents on the fractionation of high oleic–high stearic sunflower oil
NA et al. Supercritical reduction of lauric acid in palm kernel oil (PKO) to produce cocoa butter equivalent (CBE) Fat
Long et al. Physico‐chemical properties of palm olein fractions as a function of diglyceride content in the starting material
Garcés et al. Alternatives to tropical fats based on high‐stearic sunflower oils
JP2016077175A (ja) ハードバターの製造方法
JP4475702B2 (ja) サル脂分別油の製造法
JPS63479B2 (hu)
WO2022050338A1 (ja) ノーテンパー型ハードバター組成物
WO2022050339A1 (ja) 製菓用油脂組成物
WO2023234836A1 (en) Bloom-retarding additive
Nik Norulaini et al. Supercritical reduction of lauric acid in palm kernel oil (PKO) to produce cocoa butter equivalent (CBE) Fat