FR2887407A1 - Procede de preparation d'un biscuit type "petit four" a base d'aubergines d'afrique et de chair de poisson fume - Google Patents
Procede de preparation d'un biscuit type "petit four" a base d'aubergines d'afrique et de chair de poisson fume Download PDFInfo
- Publication number
- FR2887407A1 FR2887407A1 FR0506399A FR0506399A FR2887407A1 FR 2887407 A1 FR2887407 A1 FR 2887407A1 FR 0506399 A FR0506399 A FR 0506399A FR 0506399 A FR0506399 A FR 0506399A FR 2887407 A1 FR2887407 A1 FR 2887407A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- weight
- biscuit
- composition
- preparation
- preparing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
- A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
- A21D6/001—Cooling
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
La présente invention concerne un procédé de préparation d'un biscuit fourré salé et sablé type « petit four » dont la composition est la suivante :- un fourrage composé de purée d'aubergine, de chair de poisson fumé d'huile de tournesol, d'exhausteur de goût ;- une pâte composée de farine, de beurre, de levure, d'oeufs et d'eau, ladite pâte enrobant ledit fourrage ;le procédé inclut une étape préalable de préparation de ladite purée d'aubergine à partir d'aubergines cuites à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une boule de gelée grisâtre, le procédé inclut au final une cuisson du biscuit préparé entre 12 et 15 minutes au four entre 200 degree C et 230 degree C.
Description
L'invention concerne un procédé de préparation de biscuit fourré sablé et
salé type petit four à fort pouvoir de conservation naturelle après cuisson sans adjonction de conservateurs chimiques.
II est connu des recettes de biscuit apéritif que l'on sert chaud en apéritif. Le fourrage est constitué de produit généralement frais qui doivent être consommés rapidement. Pour palier à ces inconvénients, il est généralement fait recours à des produits chimiques conservateur.
io L'invention vise à remédier à ces problèmes en proposant un biscuit à base de d'aubergines dites d'Afrique dont les caractéristiques naturelles permettent une conservation du biscuit jusqu'à 3 mois après cuisson dans n'importe quel réfrigérateur domestique. Cependant, sans la préparation préalable de l'aubergine selon le procédé revendiqué, son goût amer ne permet pas de d'obtenir un aliment au goût agréable.
À cet effet, et selon un premier aspect, l'invention propose un procédé de préparation d'un biscuit fourré salé et sablé type petit four caractérisé par un fort pouvoir de conservation après cuisson sans ajout de conservateur chimique dont la composition est la suivante: - un fourrage représentant sensiblement 60% en poids de la composition totale dudit biscuit, composé entre 65 et 70% en poids de purée d'aubergine entre 20 et 25% en poids de chair de poisson fumé entre 1% et 5% en poids d'huile de tournesol, entre 1% et 2% en poids d'exhausteur de goût; - une pâte représentant sensiblement 40% en poids de la composition totale dudit biscuit, composé entre 40% et 50 % en poids de farine, entre 20% et 25% en poids de beurre, entre 0,5% et 1% en poids de levure, entre 9 et 10 % en poids d'oeuf et entre 0,5% et 1% en poids d'eau, ladite pâte enrobant ledit fourrage; ledit procédé incluant une étape préalable de préparation de ladite purée d'aubergine à partir d'aubergines dites d'Afrique cuites à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une boule de gelée grisâtre, ledit procédé incluant au final une cuisson du biscuit préparé entre 12 et 15 minutes au four entre 200 C et 230 C.
D'autres objets et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui suit.
L'ingrédient de base du fourrage du biscuit est une purée d'aubergine dite d'Afrique. L'aubergine dite d'Afrique est un fruit originaire de l'hémisphère sud, de couleur verte à peau lisse et brillante. À maturité six mois après la cueillette, l'aubergine dite d'Afrique devient orange et est légèrement sucrée. La chair cuite devient semblable à une gelée grisâtre. i0
Le procédé de préparation inclut une étape de cuisson à la vapeur de ladite aubergine de manière à supprimer son amertume.
L'association de poisson fumé et de l'aubergine dite d'Afrique se conserve 3 mois après cuisson sans altération dans n'importe quel réfrigérateur 15 domestique.
Comme chair de poisson, on peut envisager le haddock le hareng ou le saumon. Le hareng donne notamment au biscuit une saveur particulièrement agréable.
Selon un autre mode de réalisation de l'invention, le biscuit se présente sous une forme surgelée, il doit être cuit au four pendant 15 minutes avant d'être consommé. On peut également envisager de surgeler le biscuit une fois cuit, il devra alors être simplement réchauffé.
Selon d'autres modes de réalisation de l'invention, la composition du fourrage peut inclure des arômes à base d'arachide tel que noix de cajou, cacahuète, pistache, amande, noisette, ou des arômes à base de poudre de gingembre, de cannelle, de poivre, ou bien des arômes à base de miettes de fruits secs tels que raisins, pruneaux, abricot, pomme, fraise, ananas, ou encore des arômes à base de pâte de céleri, de fenouil doux, d'aubergine violette, et/ou un mélange de ces différents arômes.
Selon un autre mode de réalisation de l'invention, la pâte enrobant le fourrage peut être une pâte déjà connu type croissant, muffins, pancake, gressins, scones.
L'invention est décrite à titre d'exemple non limitatif. II est entendu que l'homme du métier sera à même de réaliser divers variantes sans pour autant sortir du cadre de l'invention.
Claims (8)
1. Procédé de préparation d'un biscuit fourré salé et sablé type petit four dont la composition est la suivante: un fourrage représentant sensiblement 60% en poids de la composition totale dudit biscuit, composé entre 65 et 70% en poids de purée d'aubergine, entre 20 et 25% en poids de chair de poisson fumé, entre 1% et 5% en poids d'huile de tournesol, entre 1% et 2% en poids d'exhausteur de goût; une pâte représentant sensiblement 40% en poids de la composition totale dudit biscuit, composée entre 40% et 50 % en poids de farine, entre 20% et 25% en poids de beurre, entre 0,5% et 1% en poids de levure, entre 9 et 10 % en poids d'oeuf et entre 0,5% et 1% en poids d'eau, ladite pâte enrobant ledit fourrage; ledit procédé incluant une étape préalable de préparation de ladite purée d'aubergine à partir d'aubergines dites d'Afrique cuites à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une boule de gelée grisâtre, ledit procédé incluant au final une cuisson du biscuit préparé entre 12 et 15 minutes au four entre 200 C et 230 C.
2. Procédé de préparation d'un biscuit selon la revendication 1 dont la composition dudit fourrage inclut le hareng comme chair de poisson fumé.
3. Procédé de préparation d'un biscuit selon l'une des revendications 1 à 2 caractérisé en ce que la composition dudit fourrage inclut un arôme à base d'arachide tel que noix de cajou, cacahuète, pistache, amande, noisette, et/ou un mélange de ceux-ci.
4. Procédé de préparation d'un biscuit selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que la composition dudit fourrage inclut un arôme à base de poudre de gingembre, de cannelle, de poivre, et/ou un mélange de ceux-ci.
5. Procédé de préparation d'un biscuit selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que la composition dudit fourrage inclut un arôme à base de miettes de fruits secs tels que raisins, pruneaux, abricot, pomme, fraise, ananas, et/ou un mélange de ceux-ci.
6. Procédé de préparation d'un biscuit selon l'une des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que la composition dudit fourrage inclut un arôme à base de pâte de céleri de fenouil doux d'aubergine violette, et/ou un mélange de ceux-ci. i0
7. Procédé de préparation d'un biscuit selon l'une des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que la pâte enrobant le fourrage est du type croissant, muffins, pancake, gressins, scones.
8. Procédé de préparation d'un biscuit selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le biscuit est surgelé avant ou après l'étape de cuisson au four.
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR0506399A FR2887407B1 (fr) | 2005-06-23 | 2005-06-23 | Procede de preparation d'un biscuit type "petit four" a base d'aubergines d'afrique et de chair de poisson fume |
PCT/FR2006/001454 WO2006136732A1 (fr) | 2005-06-23 | 2006-06-23 | Procédé de préparation d'un biscuit type « petit four » à base d'aubergines d'afrique et de chair de poisson fumé |
EP06778653A EP1901616A1 (fr) | 2005-06-23 | 2006-06-23 | Procédé de préparation d'un biscuit type « petit four » à base d'auber ines d'afri ue et de chair de poisson fumé |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR0506399A FR2887407B1 (fr) | 2005-06-23 | 2005-06-23 | Procede de preparation d'un biscuit type "petit four" a base d'aubergines d'afrique et de chair de poisson fume |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2887407A1 true FR2887407A1 (fr) | 2006-12-29 |
FR2887407B1 FR2887407B1 (fr) | 2007-08-17 |
Family
ID=35841946
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR0506399A Expired - Fee Related FR2887407B1 (fr) | 2005-06-23 | 2005-06-23 | Procede de preparation d'un biscuit type "petit four" a base d'aubergines d'afrique et de chair de poisson fume |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP1901616A1 (fr) |
FR (1) | FR2887407B1 (fr) |
WO (1) | WO2006136732A1 (fr) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102669218A (zh) * | 2012-05-11 | 2012-09-19 | 王玉兰 | 一种茄子方酥 |
-
2005
- 2005-06-23 FR FR0506399A patent/FR2887407B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-06-23 WO PCT/FR2006/001454 patent/WO2006136732A1/fr not_active Application Discontinuation
- 2006-06-23 EP EP06778653A patent/EP1901616A1/fr not_active Withdrawn
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
"Diversity of African vegetable Solanum species and its implications for a better understanding of plant domestication", 25 July 2004 (2004-07-25), XP002371751, Retrieved from the Internet <URL:http://www.genres.de/IGRREIHE/IGRREIHE/DDD/22-17.pdf> [retrieved on 20060313] * |
"Evolution of antioxidant activity of indigenous vegetables from South and Southeast Asia", 2002, XP002371752, Retrieved from the Internet <URL:http://ss.jircas.affrc.go.jp/kankoubutsu/research/highlights2002/010-011.pdf> [retrieved on 20060313] * |
DUCH, K: "Handlexikon der Kochkunst", 1991, RUDOLF TRAUNER VERLAG, LINZ, AUSTRIA, XP002371754 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2006136732A8 (fr) | 2007-03-22 |
FR2887407B1 (fr) | 2007-08-17 |
WO2006136732A1 (fr) | 2006-12-28 |
EP1901616A1 (fr) | 2008-03-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101899582B1 (ko) | 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스테이크 | |
CN102669734B (zh) | 一种即食盐焗鲈鱼加工方法 | |
CN107087786B (zh) | 一种即食菇柄脆条的制备方法 | |
CN103689670A (zh) | 一种烧烤鳕鱼片食品的制作方法 | |
KR101823308B1 (ko) | 대게자숙장 제조방법 | |
KR20200075279A (ko) | 수비드 조리된 육류를 도우로 감싸 오븐에 굽는 방식으로 요리된 육류 및 그 조리방법 | |
KR102222052B1 (ko) | 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복 | |
KR101802181B1 (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
KR101701358B1 (ko) | 청어 과메기 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 청어 과메기 구이 | |
FR2887407A1 (fr) | Procede de preparation d'un biscuit type "petit four" a base d'aubergines d'afrique et de chair de poisson fume | |
FR2876249A1 (fr) | Utilisation du beurre de cacao dans des preparations culinaires | |
KR101922929B1 (ko) | 숙성 갓김치 제조방법 및 이 방법으로 제조된 숙성 갓김치 | |
KR102090052B1 (ko) | 황태구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 황태구이 | |
CN103689662A (zh) | 一种烧烤三文鱼头食品的制作方法 | |
KR101642343B1 (ko) | 황태 통조림 가공을 위한 황태 전처리 방법 및 그로부터 제조된 황태 통조림 | |
JP6389971B1 (ja) | 穀物由来熟成品の製造方法 | |
KR101744186B1 (ko) | 단무지 무청을 이용한 꺼먹지 제조방법 및 상기 꺼먹지를 포함하는 꺼먹지 볶음 제조방법 | |
KR101880265B1 (ko) | 더덕 장아찌를 이용한 보리 굴비의 제조방법 | |
CN111465325A (zh) | 常温下可长期保存的红薯加工方法及其加工食品 | |
KR20210010132A (ko) | 콩물에 침지된 양념 황태포의 제조 방법 | |
Williamson | Wild Foods of the Desert | |
CN103734789A (zh) | 一种烧烤鱿鱼耳食品的制作方法 | |
KR101627342B1 (ko) | 명란맛김 및 이의 제조방법 | |
KR102405395B1 (ko) | 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법 | |
KR101389279B1 (ko) | 송이버섯과 굴비가 함유된 고추장 장아찌 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
ST | Notification of lapse |
Effective date: 20090228 |
|
RN | Application for restoration | ||
IC | Decision of the director general to declare irreceivable or to reject an appeal |