FR2703219A1 - Le pain fait au kéfir. - Google Patents

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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

Procédé de fabrication de pâte à pain ou de produit de boulangerie. L'invention consiste de produire du pain en remplaçant l'eau par du KEFIR ou YAOURT. Le KEFIR et le YAOURT peuvent être produits par un ferment.

Description

I L'art de faire du pain est connu dépuis longtemps, mais on y ajoute des
produits de toutes sortes, notamment le chlore, qui est présent dans l'eau de panification, c'est san doute pour cela que les médecins
prescrivent aux patientsde cesser la consommation du pain.
La présente invetion consiste à supprimer l'eau dans la fabrication du pain, en la remplaçant par du KEFIR ou YAOURT, qui sont des dérivés
du lait, entier, démi-écrèmé, ou écrème, cru ou cuit.
La fermentation est obtenu par divers moyens,soit: naturel, végétal,
chimique, physique, ou bactériel,par élément séparé ou collectifs.
Cette réalisation est à faire en accord avec les lois qui protègent
la santé publique.
En employant ce moyen naturel pour faire le pain, ou toute pâte levante ou non, c'est aider la digestion alimentaire en général,le lait
est réputé comme un anti-poison.
KEFIR de LAIT et GALACTCSE, La caractéristique essentielle du KEFIR traditionnel nous parait être sa richesse en galactose ( 20 à 25 g/l) tels sont las avis de: M G MOULIN J F ARTHAUD P RATCMAHENINA
P GABY CHAIRE DE GENETIQUE ET MICROBIOLOGIE, ECOLE NATIONALE
SUPERIEURE AGRONOMIQUE de MONTPELLIER IN Dt BTRIES ALIMENTAIRES et
AGRICOLES 1977.
De plus divers expériences prouvent que si l'on ajoute du galactose au régime d'animaux en croissance ou rachitique, LE CALCIUM EST MIEUX ABSCRBE ET RETENU, FOURNIER a alors émis l'hypothèse que l'action ostéogène du galactose fournit une molécule à deux atomes de carbone susceptibles de donner naissance à la glycine, acide aminé qui est l'un des constituants ESSENTIE Ls de la matrice protectrice
sur laquelle se fixera le calcium.
De ce fait le KEFIR faisant fonction de liantde pâte à pain, et de toute pâte a l'exclusion de tt_ autre liant, pourra metre un terme à l'angoise, fatigue, stress, mal de dos,,etc etc. 2 -

Claims (1)

REVENDICATIONS. Procédé de fabrication de pâte à pain ou autre produit de boulangerie, caractérisé en ce qu'il consiste à remplacer l'eau de panification par du Kéfir ou Yaourt, dérivés de lait. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la fermentation des Kéfirs et Yaourts sont réalisés par un moyen soit naturel, végétal, chimique, physique ou bactériel, séparément ou par plusieurs de ces moyens réunis.
1) 2)
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