CH115303A - Verfahren zur Bereitung von aktiven Kephir enthaltendem Gebäck. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Bereitung von aktiven     Kephir    enthaltendem     Gebäck.       angefangen hat und die     Kohlensäurebläschen     sich an der Oberfläche der Milch bilden,  wird letztere abgegossen und zur Bereitung  eines Teiges, worin nebst Mehl, Salz und       Sauerteig    auch Zucker enthalten ist, ver  wendet. Dieser Teig wird dann zwecks  Gärung stehen gelassen; das Vorhandensein  der     Kephirbazillen    unterstützt die Tätigkeit  des     Sauerteiges    sehr wesentlich. Diese       Kephirbazillen    vermehren sich noch in der  im Teig enthaltenen Milch, so dass ersterer  bedeutend stärker aufgeht als sonst. Der  Teig wird dann gebacken.  



  Die Versuche haben gezeigt, dass bei  dieser Behandlung das gewonnene Gebäck  eine sehr starke     Kephirwirkung    aufweist  und dass diese Wirkung auch bei getrocknetem  Gebäck anhält. Es ist so möglich, gewissen  Personen, die     Kephirbazillen    in Form von  Milchprodukten nicht einnehmen können,  solche Bazillen mit diesem Gebäck einzu  geben.

      Es ist gefunden worden, dass Teig, der  zur Bereitung von Gebäck aller Art dient,  eine vorzügliche Umgebung für die Ver  mehrung und für das Aktivhalten der       Kephirbazillen    bildet, und dass diese     Kephir-          bazillen    auch nach dem Backen aktiv bleiben  und so in vielen Fällen bedeutend besser  eingenommen werden können, als in Form  von     Kephirmilch.     



  Die vorliegende Erfindung betrifft ein  Verfahren zur Bereitung von aktiven     Kephir     enthaltendem Gebäck, das sich dadurch aus  zeichnet, dass man dem Teig Milch zusetzt,  in welcher die auf das Vorhandensein der       Kephirbazillen    zurückzuführende Gärung bloss  angefangen hat. Man lässt den Teig nach  seiner Verarbeitung stehen, damit die Gärung  einsetzt und backt ihn.  



  Zur Bereitung von Gebäck nach der vor  liegenden Erfindung kann man beispielsweise  wie folgt vorgehen  Man übergiesst     Kephirkörner    mit etwa  ihrer sechs- bis siebenfachen     Menge    Milch,  lässt sie bei mittlerer Temperatur stehen und  schüttelt gelegentlich. Sobald die Gärung

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Bereitung von aktiven Kephir enthaltendem Gebäck; dadurch ge- kennzeichnet, dafä man dem Teig Milch zu setzt, in welcher die auf das Vorhandensein der hephirbazillen zurückzuführende Gärung bloss angefangen hat, ihn zwecks Gärung stehen lässt und darauf backt.