CH115303A - Verfahren zur Bereitung von aktiven Kephir enthaltendem Gebäck. - Google Patents
Verfahren zur Bereitung von aktiven Kephir enthaltendem Gebäck.Info
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
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Description
Verfahren zur Bereitung von aktiven Kephir enthaltendem Gebäck. angefangen hat und die Kohlensäurebläschen sich an der Oberfläche der Milch bilden, wird letztere abgegossen und zur Bereitung eines Teiges, worin nebst Mehl, Salz und Sauerteig auch Zucker enthalten ist, ver wendet. Dieser Teig wird dann zwecks Gärung stehen gelassen; das Vorhandensein der Kephirbazillen unterstützt die Tätigkeit des Sauerteiges sehr wesentlich. Diese Kephirbazillen vermehren sich noch in der im Teig enthaltenen Milch, so dass ersterer bedeutend stärker aufgeht als sonst. Der Teig wird dann gebacken. Die Versuche haben gezeigt, dass bei dieser Behandlung das gewonnene Gebäck eine sehr starke Kephirwirkung aufweist und dass diese Wirkung auch bei getrocknetem Gebäck anhält. Es ist so möglich, gewissen Personen, die Kephirbazillen in Form von Milchprodukten nicht einnehmen können, solche Bazillen mit diesem Gebäck einzu geben. Es ist gefunden worden, dass Teig, der zur Bereitung von Gebäck aller Art dient, eine vorzügliche Umgebung für die Ver mehrung und für das Aktivhalten der Kephirbazillen bildet, und dass diese Kephir- bazillen auch nach dem Backen aktiv bleiben und so in vielen Fällen bedeutend besser eingenommen werden können, als in Form von Kephirmilch. Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bereitung von aktiven Kephir enthaltendem Gebäck, das sich dadurch aus zeichnet, dass man dem Teig Milch zusetzt, in welcher die auf das Vorhandensein der Kephirbazillen zurückzuführende Gärung bloss angefangen hat. Man lässt den Teig nach seiner Verarbeitung stehen, damit die Gärung einsetzt und backt ihn. Zur Bereitung von Gebäck nach der vor liegenden Erfindung kann man beispielsweise wie folgt vorgehen Man übergiesst Kephirkörner mit etwa ihrer sechs- bis siebenfachen Menge Milch, lässt sie bei mittlerer Temperatur stehen und schüttelt gelegentlich. Sobald die Gärung
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Bereitung von aktiven Kephir enthaltendem Gebäck; dadurch ge- kennzeichnet, dafä man dem Teig Milch zu setzt, in welcher die auf das Vorhandensein der hephirbazillen zurückzuführende Gärung bloss angefangen hat, ihn zwecks Gärung stehen lässt und darauf backt.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH115303T | 1925-07-28 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH115303A true CH115303A (de) | 1926-06-16 |
Family
ID=4374395
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH115303D CH115303A (de) | 1925-07-28 | 1925-07-28 | Verfahren zur Bereitung von aktiven Kephir enthaltendem Gebäck. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH115303A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2703219A1 (fr) * | 1993-04-01 | 1994-10-07 | Cala Abram | Le pain fait au kéfir. |
-
1925
- 1925-07-28 CH CH115303D patent/CH115303A/de unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2703219A1 (fr) * | 1993-04-01 | 1994-10-07 | Cala Abram | Le pain fait au kéfir. |
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