FR2627671A1 - Produit alimentaire encapsule contenant des algues dunaliella et procede pour sa fabrication - Google Patents
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Abstract
Un nouveau type de produit alimentaire diététique encapsulé contenant de la poudre séchée d'algues Dunaliella est fabriquée sous la forme d'un produit alimentaire en capsule dure étanche à la lumière. Il est très riche en beta-carotène.
Description
La présente invention concerne un produit ali-
mentaire diététique contenant des:lgues Dunaliella; et un procédé pour sa fabrication. Plus particulièrement,
la présente invention se rapporte à un produit alimen-
taire encapsulé, obtenu par utilisation de divers types de composants actifs inclus dans les algues Dunaliella, en particulier le (-carotène présent dans les algues,
sans le détruire, ainsi qu'à un procédé pour la fabrica-
tion d'un tel produit alimentaire.
Il est connu d'utiliser les algues Chlorella,
qui appartiennent à l'espèce des Chlorophyceae unicellu-
laires, pour préparer des additifs alimentaires ou des
aliments diététiques en comprimés ou tablettes, par uti-
lisation de solution d'extrait d'algues ou de poudre
séchée d'algues. On sait également que les algues Dunaliel-
la produisent beaucoup de t'-carotène lorsqu'on les culti-
ve dans un fluide de culture à forte concentration en sa-
linité et faible teneur en azote, sous un ensoleillement intense et dans d'autres conditions appropriées. Il estdu domaine public que le Ccarotène naturel, obtenu à partir
d'algues Dunaliella, est utilisé sous la forme d'une sus-
pension dans une huile végétale, comme agent colorant na-
turel pour des aliments, des cosmétiques, de la nourritu-
re pour animaux et autres, comme additifs pour des ali-
ments diététiques, ou comme matière de régulation des fonc-
tions vitales, par exemple supplément de régime alimentai-
re. Toutefois, aucune proposition pratique n'a été faite concernant une méthode d'utilisation complète des algues Dunaliella elles-mêmes, pour l'alimentation diététique,
sans destruction du (a-carotène.
Les algues Dunaliella contiennentdes protéines, des lipides, des sucres, des matières minérales telles que le. fer et le calcium, des vitamines telles que des composés du groupe des provitamines A et des vitamines
B, et divers autres principes physiologiquement actifs.
Parmi ces éléments nutritifs, le -catorène, qui est
un des composés vu groupe des provitamines A, est faci-
lement oxydable car il comporte des chaînes à doubles
liaisons conjuguées. Cela entraîne des difficultés im-
portantes dans la fabrication d'aliments diététiques
contenant des algues Dunaliella. Il est donc très sou-
haitable'de déterminer un procédé par lequel les algues peuvent être traitées sans destruction du >-carotène
naturel et le produit obtenu peut également être conser-
vé-dans un état stable.
Le présent inventeur a étudié à fond les solu-
tions possibles des problèmes ci-dessus. Comme résultat
de cette étude, il a établi la présente invention.
La présente invention a pour objet un produit alimentaire en encapsulage dur, contenant des algues
Dunaliella. Suivant l'invention, ce produit est caracté-
risé en ce que 300 parties en poids de granulés compre-
nant environ 10 à 240 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunaliella sont encapsulées respectivement dans une capsule dure ou une capsule molle qui sont étanches
à la lumière.
Un autre objet de la présente invention est de procurer un procédé pour la fabrication d'un produit alimentaire à encapsulage dur, contenant des algues Dunaliella. Selon l'invention, ce procédé est caractérisé en ce qu'il comprend les opérations suivantes addition
de cyclodextrine à de la poudre séchée d'algues Dunaliel-
la, pour former un mélange; nouvelle addition, à 100 parties en poids du mélange, d'environ 3,50 à 4,50 parties en poids d'un lubrifiant, 0,10 à 0, 25 parties en poids d'un antioxydant et 35,50 à 40,60 parties en poids d'un liant; mélange de ces matières; granulation du mélange
contenant le liant, ainsi obtenu, sous la forme de gra-
nulésde poudre; et encapsulage de 300 parties en poids desdits granulés, contenant environ 10 à 240 parties en
poids de ladite poudre, dans des capsules dures respecti-
ves. Encore un autre objet dt l'invention est de
procurer un produit alimentaire en capsule molle, con-
tenant des algues Dunaliella. Selon l'invention, ce pro-
duit est caractérisé en ce qu'il est fabriqué par: mé-
lange de poudre séchée d'algues Dunaliella, d'huile ani-
male et/ou végétale et d'un antioxydant; nouveau mélange du mélange ainsi obtenu,avec une émulsion constituée de
cire naturelle, d'un émulsifiant et d'eaul et encapsula-
ge de la suspension émulsifiée résultante dans des capsu-
les molles étanches à la lumière, de sorte que le P -ca-
rotène inclus dans le produit alimentaire encapsulé est
conservé à un état stable.
L'invention a encore pour objet un procédé de
production de produit alimentaire en capsule molle, conte-
nant des algues Dunaliella,dans lequel les traitements
d'agitation et d'émulsification pour obtenir une suspen-
sion d'alguesDunaliella et le traitement d'encapsulage de la suspension sont effectués en l'absence d'air de façon à ne pas détruire le -carotène présent dans les algues. D'autres objets et avantages de l'invention
apparaîtront aux hommes de l'art à la lumière de la des-
cription détaillée ci-après de ses modes préférés de mise
en oeuvre, non limitatifs.
La poudre séchée d' algues Dunaliella, utilisée comme matière de départ dans la présente invention, est une poudre qui est obtenue par le procédé comprenant les opérations de: (1) élimination préliminaire d'environ 50% en poids de l'eau, progressivement, à partir du fluide de culture des algues Dunaliella, au moyen d'un dispositif
de déshydratation tel qu'une centrifugeuse, afin de faci-
liter le séchage du fluide; (2) addition, au fluide de culture déshydraté, d'une quantité appropriée respective d'un agent contre
l'agglomération, d- préférence la dextrine, d'un anti-
oxydant, de préférence la vitamine E, et d'autres addi-
tifs appropriés; et (3) séchage par pulvérisation, séchage sous vide
ou séchage par congélation du mélange ainsi préparé.
Les algues Dunaliella sont morphologiquement caractérisées par l'absence d'une paroi de cellule dure composée de polysaccharides bien que les algues possèdent
une membrane de cellule mince, tandis que les autres al-
gues vertes, telles que les algues Chlorella, possèdent
à la fois une paroi de cellule et une membrane de cel-
lule. Il est également caractéristique des algues Duna-
liella qu!elles contiennent une grande quantité de
-carotène. Comme exemples typiques des algues Dunaliel-
la employées dans la présente invention, on peut citer
Dunaliella bardawil et Dunaliella salina.
Conformément à la présente invention, dans le cas d'un produit alimentaire à encapsulage dur, environ à 240 parties en poids (par exemple, 10 à 240 mg) de poudre séchée d'algues Dunaliella sont comprises dans 300 parties en poids de granulés préparés à encapsuler dans une capsule dure. Afin d'obtenir un mélange de la poudre séchée et de cyclodextrine, on utilise cette dernière à une teneur allant de 15 à 50 parties en poids pour 100 parties en poids de la poudre. Le rapport de chacune des autres matières additives pour 100 parties en poids du mélange, est le suivant;
lubrifiant 3,50 à 4,50 parties en poids env.
antioxydant 0,10 à 0,25 parties en poids env.
liant 35,50 à 40,60 parties en poids env.
Lorsqu'une capsule dure contient 300 parties en
poids (par exemple 300 mg) de granulés encapsulés, la te-
neur maximale en poudre séchée d'algues Dunaliella est de %. Du point de vue de la santé, il est souhaitable de manger 2 ou 3 capsules du produit alimentaire granulé
contenant des algues Dunaliella, chaque jour. En parti-
culier si le produit alimentaire contient une grande quantité de ( carotène, son efficacité totale peut être assurée.
Dans le cas d'un produit alimentaire en capsu-
le molle, la suspension préparée à encapsuler en capsu-
les molles peut comprendre les ingrédients suivants, par capsule: Emulsion Cire naturelle 1 à 10 parties en poids Emulsifiant 1 à 10 parties en poids Poudre séchée d'algues Dunaliella 10 à 240parties en poids Huile animale et/ou végétale 10 à 260parties en poids Antioxydant 1 à 10 parties en poids Total (suspension) 300 parties en poids Lorsqu'une capsule molle contient 300 parties en poids (par exemple 300 mg) de suspension encapsulée,
la teneur maximale en poudre séchée devient 80%. Il se-
rait particulièrement bon pour la santé de manger deux ou trois capsules du produit alimentaire en suspension
contenant des algues Dunaliella.
Les vitamines C et les vitamines E sont des exemples d'antioxydants appropriés utilisables dans la présente invention. Parmi les liants appropriés, on peut citer les sucres, de préférence le maltose réducteur. Des exemples de lubrifiants sont le talc et l'ester de sucrose et d'acide gras, le dernier étant plus avantageux que le
premier. Comme exemples de cyclodextrine (le terme cyclo-
dextrine est abrégé dans ce qui suit en "CD"), on peut citer o -CD, 2-CD, [-CD, J-CD, ú-CD, polymère de CD
et sucre en poudre de CD.
Des exemples d'huile animale ou végétale utili-
sable dans le produit alimentaire à capsule molle sui-
vant l'invention scnt l'huile de mais, l'huile de palme et l'huile d'olive. Des exemples de cire naturelle sont
la lanoline et la cire d'abeille jaune. Des exemples d'é-
mulsifiant sont l'ester de glycérine et d'acide gras et
un monoglycéride.
La viscosité de la suspension est avantageuse-
ment de 7000 à 8000 cps environ, celle du liquide émul-
sifié est avantageusement de 2000 cps environ.
La mise en oeuvre du procédé suivant l'inven-
tior. est mieux illustrée par les exemples suivants.
EXEMPLE 1
A 100 parties en poids de poudre séchée d'al-
gues Dunaliella, on ajoute 25 parties en poids de cyclo-
dextrine et on mélange ces deux substances au moyen d'un mélangeur de modèle V pendant 5 minutes environ. A 100
parties en poids du mélange résultant, on ajoute 0,2 par-
ties en poids de vitamine E comme antioxydant et 37 par-
ties en poids de sirop de malt épais séché de maltose ré-
ducteur comme liant, pour former un mélange. Le mélange
ainsi obtenu est granulé sous la forme de fines particu-
les au moyen d'un convertisseur à rouleau et les granulés
résultants sont encapsulés dans des capsules dures étan-
ches à la lumière, pour obtenir les produits désirés. On vérifie que la teneur en poudre séchée d'algues Dunaliella dans le produit alimentaire encapsulé dans une capsule
dure est de 58,3% environ.
EXEMPLE 2
On agite 10 mg de monoglycéride et 10 mg de cire d'abeille jaune, à une température de 60 C environ
pendant 15 minutes environ, pour obtenir un liquide émul-
sifié (2u00 cps).
On agite le liquide émulsifié résultant, 100 mg de poudre séchée d'algues Dunaliella, 2 mg de vitamine E et 178 mg d'huile de mais, au moyen d'un émulsificateur ou d'un malaxeur à 700 t/mn, puis on agite à nouveau au
moyen d'un mélangeur homogénéisate:r à 100 t/mn pour for-
mer une suspension. On encapsule l. suspension par le
procédé usuel en présence d'azote gazeux, dans des capsu-
les molles qui sont à base d'une capsule de gélatine
molle colorée avec du caramel, afin d'obtenir des pro-
duits alimentaires en capsule molle. -
On voit que la présente invention permet d'ob-
tenir un nouveau produit alimentaire diététique encap-
sulé contenant les ingrédients actifs des algues Duna-
liella sans destruction du C -carotène dans la poudre séchée d'algues et sans diminution progressive de la
teneur en!-carotène. Autrement dit, la présente inven-
tion donne des résultats remarauables d'utilisation du f-carotène naturel aui conserve son activité, de tels
résultats ne pouvant pas être obtenus par l'art anté-
rieur. Il est entendu que des modifications de détail peuvent être apportées dans la forme et la mise en oeuvre du produit et du procédé suivant l'invention, sans sortir
du cadre de celle-ci.
Claims (10)
1. Produit alimentaire en capsule dure, conte-
nant des algues Dunaliella, caractérisé en ce que 300 parties en poids de granulés contenant environ 10 à 240 parties en poids de poudre séchée desdites algues sont encapsulées dans une capsule dure.
2. Produit alimentaire en capsule dure, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la capsule dure est étanche à la lumière, de sorte que le (- carotène des
algues Dunaliella peut être conservé dans un état stable.
3. Procédé pour la fabrication d'un produit
alimentaire à capsule dure contenant des algues Dunaliel-
la, caractérisé en ce qu'il comprend les opérations sui-
vantes: addition de cyclodextrine à une poudre séchée d'algues Dunaliella; agitation et mélange de ces matières au moyen d'un mélangeur; addition, à 100 parties en poids du mélange résultant, d'environ 0,10 à 0,25 partie en poids d'un antioxydant et 35,50 à 40,60 parties en poids d'un liant; mélange de ces matières; granulation du mélange contenant le liant, sous la forme de granulés pulvérulents; et
encapsulage de 300 parties en poids de dits gra-
nulés, comprenant environ 10 à 240 parties en'poids de
dite poudre, dans une capsule dure étanche à la lumière.
4. Procédé suivant la revendication 3, carac-
térisé en ce qu'on mélange environ 15 à 50 parties en poids de cyclodextrine avec 100 parties en poids de poudre
séchée d'algues Dunaliella.
5. Produit alimentaire en capsule molle, con-
tenant des algules Dunaliella, caractérisé en ce qu!une suspension, constituée de poudre séchée des dites algues, d'huile animale et/ou végétale, d'un antioxydant et d'un
émulsifiant, est encapsulée dans une capsule molle étan-
che à la lumière.
6. Produit alimentaire ô capsule molle sui-
vant la revendication 5, caractérisé en ce que 300 parties en poids d'une suspension à encapsuler.consistent en 10
à 270 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunaliel-
la, 1 à 10 parties en poids d'un émulsifiant et 1 à 10
parties en poids d'un antioxydant. -
7. Produit alimentaire en capsule molle suivant la revendication 5, caractérisé en ce qu'environ 10 à 240 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunaliella sont comprises dans 300 parties en poids d'une suspension
encapsulée dans une capsule molle.
8. Procédé pour la fabrication d'un produit
alimentaire en capsule molle contenant des algues Duna-
liella, caractérisé en ce qu'il comprend les opérations suivantes: mélange d'environ 1 à 10 parties en poids de cire naturelle et environ 1 à 10 parties en poids d'un émulsifiant, de manière à obtenir une émulsion;
addition,à l'émulsion, d'environ 10 à 240 par-
ties en poids de poudre séchée desdites algues, 10 à 260 parties en poids d'huile animale et/ou végétale et 1 à parties en poids d'un antioxydant; agitation de ces matières pour un traitement de mise en suspension, de façon à former une suspension; encapsulage de la suspension dans une capsule molle étanche à la lumière; dans chaque opération, ladite cire naturelle, ledit émulsifiant, ladite poudre séchée, ladite huile et ledit antioxydant étant chacun utilisés en une quantité telle, dans la plage indiquée plus haut, que ces matières
forment au total 300 parties en poids d'une suspension.
9. Procédé suivant la revendication 8, carac-
térisé en ce que l'agitation pour former une suspension 1 0
est effectuée scous vide.
10. Procédé suivant la revendication 8, carac-
térisé en ce que l'encapsulage de la suspension dans une
capsule molle est effectué en présence d'un gaz inerte.
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