FR2639797A1 - Produit alimentaire encapsule contenant des algues dunaliella et procede pour sa fabrication - Google Patents

Produit alimentaire encapsule contenant des algues dunaliella et procede pour sa fabrication Download PDF

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Abstract

Un nouveau type de produit alimentaire diététique encapsulé contenant de la poudre séchée d'algues Dunaliella est fabriquée sous la forme d'un produit alimentaire en capsule molle étanche à une lumière. Il est très riche en beta-carotène.

Description

La présente invention concerne un produit ali-
mentaire diététique contenant des algues Dunaliella, et un procédé pour sa fabrication. Plus particulièrement,
la présente invention se rapporte à un produit alimen-
m les, taire er'capsules/obtenu par utilisation de divers types de composants actifs inclus dans les algues Dunaliella, en particulier le (1carotène présent dans les algues,
sans le détruire, ainsi qu'à un procédé pour la fabrica-
tion d'un tel produit alimentaire.
Il est connu d'utiliser les algues Chlorella,
qui appartiennent à l'espèce des Chlorophyceae unicellu-
laires, pour préparer des additifs alimentaires ou des
aliments diététiques en comprimés ou tablettes, par uti-
lisation de solution d'extrait d'algues ou de poudre
séchée d'algues. On sait également que les algues Dunaliel-
la produisent beaucoup de &-carotène lorsqu'on les culti-
ve dans un fluide de culture à forte concentration en sa-
linité et faible teneur en azote, sous un ensoleillement intense et dans d'autres conditions appropriées. Il estdu domaine public que le (carotène naturel, obtenu à partir
d'algues Dunaliella, est utilisé sous la forme d'une sus-
pension dans une huile végétale, comme agent colorant na-
turel pour des aliments, des cosmétiques, de la nourritu-
re pour animaux et autres, comme additifs pour des ali-
ments diététiques, ou comme matière de régulation des fonc-
tions vitales, par exemple supplément de régime alimentai-
re. Toutefois, aucune proposition pratique n'a été faite concernant une méthode d'utilisation complète des algues Dunaliella elles-mêmes, pour l'alimentation diététique,
sans destruction du (-carotène.
Les algues Dunaliella contiennentdes protéines, des lipides, des sucres, des matières minérales telles que le fer et le calcium, des vitamines telles que des composés du groupe des provitamines A et des vitamines
B, et divers autres principes physiologiquement actifs.
Parmi ces éléments nutritifs, le p-carotène, qui est
un des composés du groupe des provitamines A, est faci-
lement oxydable car il comporte des chatnes à doubles
liaisons conjuguées. Cela entraîne des difficultés im-
portantes dans la fabrication d'aliments diététiques
contenant des algues Dunaliella. Il est donc très sou-
haitable de déterminer un procédé par lequel les algues peuvent être traitées sans destruction du -carotène
naturel et le produit obtenu peut également être conser-
vé dans un état stable.
Le présent inventeur a étudié à fond les solu-
tions possibles des problèmes ci-dessus. Comme résultat
de cette étude, il a établi la présente invention.
La présente invention a pour objet un produit alimentaire en encapsulage mou, contenant des algues
Dunaliella. Suivant l'invention, ce produit est caàracté-
risé en ce que 300 parties en poids de granulés compre-
nant environ 10 à 240 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunaliella sont encapsuléesdans une capsule
mrolle,etanche a la lumière.
Encore un autre objet de l'invention est de
procurer un produit alimentaire en capsule molle, con-
tenant des algues Dunaliella. Selon l'invention, ce pro-
duit est caractérisé en ce qu'il est fabriqué par: mé-
lange de poudre séchée d'algues Dunaliella, d'huile ani-
male et/ou végétale et d'un antioxydant; nouveau mélange du mélange ainsi obtenu,avec une émulsion constituée de
cire naturelle, d'un émulsifiant et d'eaul et encapsula-
ge de la suspension émulsifiée résultante dans des capsu-
les molles,étanches à la lumière, de sorte que le P-ca-
rotène,inclus dans le produit alimentaire encapsulé est
conservé à l'état stable.
L'invention a encore pour objet un procédé de
production de produit alimentaire en capsule molle, conte-
nant des algues Dunaliella, dans lequel les traitements
d'agitation et d'émulsification pour obtenir une suspen-
sion d'alguesDunaliella et le traitement d'encapsulage de la suspension sont effectués en l'absence d'air de façon à ne pas détruire le (carotène présent dans les algues. D'autres objets et avantages de l'invention
apparaîtront aux hommes de l'art à la lumière de la des-
cription détaillée ci-après de ses modes préférés de mise
en oeuvre, non limitatifs.
La poudre séchée d' algues Dunaliella, utilisée comme matière de départ dans la présente invention, est une poudre qui est obtenue par le procédé comprenant les opérations de: (1) élimination préliminaire d'environ 50% en poids de l'eau, progressivement, à partir du fluide de culture des algues Dunaliella, au moyen d'un dispositif
de déshydratation tel qu'une centrifugeuse, afin de faci-
liter le séchage du fluide; (2) addition, au fluide de culture déshydraté, d'une quantité appropriée respective d'un agent contre
l'agglomération, de préférence la dextrine, d'un anti-
oxydant, de préférence la vitamine E, et d'autres addi-
tifs appropriés; et (3) séchage par pulvérisation, séchage sous vide
ou séchage par congélation du mélange ainsi préparé.
Les algues Dunaliella sont morphologiquement caractérisées par l'absence d'une paroi de cellule dure composée de polysaccharides bien que les algues possèdent
une membrane de cellule mince, tandis que les autres al-
gues vertes, telles que les algues Chlorella, possèdent
à la fois une paroi de cellule et une membrane de cel-
lule. Il est également caractéristique des algues Duna-
liella qu'elles contiennent une grande quantité de
P-carotène. Comme exemples typiques des algues Dunaliel-
la employées dans la présente invention, on peut citer
Dunallella bardawll et Dunallella salina.
Dans le cas d'un produit alimentaire en capsu-
le molle, la suspension préparée à encapsuler en capsu-
les molles peut comprendre les ingrédients suivants, par capsule: Emulsion Cire naturelle 1 à 10 parties en poids Emulsifiant 1 à 10 parties en poids Poudre séchée d'algues Dunaliella 10 à 240parties en poids Huile animale et/ou végétale 10 à 260parties en poids Antioxydant 1 à 10 parties en poids Total (suspension) 300 parties en poids Lorsqu'une capsule molle contient 300 parties en poids (par exemple 300 mg) de suspension encapsulée,
la teneur maximale en poudre séchée devient 80%. Il se-
rait particulièrement bon pour la santé de manger deux ou trois capsules du produit alimentaire en suspension
contenant des algues Dunaliella.
Les vitamines C et les vitamines E sont des exemples d'antioxydants appropriés utilisables dans la présente invention. Parmi les liants appropriés, on peut citer les sucres, de préférence le maltose réducteur. Des exemples de lubrifiants sont le talc et l'ester de sucrose et d'acide gras, le dernier étant plus avantageux que le
premier. Comme exemples de cyclodextrine (le terme cyclo-
dextrine est abrégé dans ce qui suit en "CD"), on peut citer o<-CD, (-CD, [-CD, J-CD, E-CD, polymère de CD
et sucre en poudre de CD.
Des exemples d'huile animale ou végétale utili-
sable dans le produit alimentaire à capsule molle sui-
vant l'inventionsont l'huile de mals, l'huile de palme et l'huile d'olive. Des exemples de cire naturelle sont
la lanoline et la cire d'abeille jaune. Des exemples d'é-
mulsifiant sont l'ester de glycérine et d'acide gras et
un monoglycéride.
La viscosité de la suspension est avantageuse-
ment de 7000 à 8000 cps environ, celle du liquide émul-
sifié est avantageusement de 2000 cps environ.
La mise en oeuvre du procédé suivant l'inven- tion est mieux illustrée par 1 exemple suivant
EXEMPLE
On agite 10 mg de monoglycéride et 10 mg de cire d'abeille jaune, à une température de 60 C environ
pendant 15 minutes environ, pour obtenir un liquide émul-
sifié (2000 cps).
On agite le liquide émulsifié résultant, 100 mg de poudre séchée d'algues Dunaliella, 2 mg de vitamine E et 178 mg d'huile de mais, au moyen d'un émulsificateur ou d'un malaxeur à 700 t/mn, puis on agite à nouveau au
moyen d'un mélangeur homogénéisateur à 100 t/mn pour for-
mer une suspension. On encapsule la suspension par le
procédé usuel en présence d'azote gazeux, dans des capsu-
les molles qui sont à base d'une capsule de gélatine
molle colorée avec du caramel, afin d'obtenir des pro-
duits alimentaires en capsule molle.
On voit que la présente invention permet d'ob-
tenir un nouveau produit alimentaire diététique encap-
sulé contenant les ingrédients actifs des algues Duna-
liella sans destruction du -carotène dans la poudre séchée d'algues et sans diminution progressive de la
teneur en t-carotène. Autrement dit, la Présente inven-
tion donne des résultats remarquables d'utilisation du (-carotène naturel qui conserve son activité, de tels
résultats ne pouvant pas être obtenus par l'art anté-
rieur. Il est entendu que des modifications de détail peuvent être apportées dans la forme et la mise en oeuvre du produit et du procédé suivant l'invention, sans sortir
du cadre de celle-ci.

Claims (6)

Revendications
1. Produit alimentaire en capsule molle, con-
tenant des algules Dunaliella, caractérisé en ce qu'une
suspension, constituée de poudre séchée des dites al-
gues, d'huile animale et/ou végétale, d'un antioxydant et d'un émulsifiant, est encapsulée dans une capsule
molle, étanche à la lumière.
2. Produit alimentaire en capsule molle, sui-
vant la revendication i, caractérisé en ce que 300 par-
ties en poids d'une suspension à encapsuler consistent en 10 à 270 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunallella, 1 à 10 parties en poids d'un émulsifiant et
1 à 10 parties en poids d'un antioxydant.
3. Produit alimentaire en capsule molle sui-
vant la revendication 1, caractérisé en ce qu'environ
10 à 240 parties en poids de poudre séchée d'algues Du-
naliella sont comprises dans 300 parties en poids d'une
suspension encapsulée dans une capsule molle.
4. Procédé pour la fabrication d'un produit
alimentaire en capsule molle contenant des algues Duna-
liella, caractérisé en ce qu'il comprend les opérations suivantes: mélange d'environ 1 à 10 parties en poids de cire naturelle et environ 1 à 10 parties en poids d'un émulsifiant, de manière à obtenir une émulsion; addition, à l'émulsion, d'environ 10 à 240 parties en poids de poudre séchée desdites algues, 10 à 260 parties en poids d'huile animale et/ou végétale et 1 à 10 parties en poids d'un antioxydant; agitation de ces matières pour un traitement de mise en suspension, de façon à former une suspension; encapsulage de la suspension dans une capsule molle,étanche à la lumière; dans chaque opération, ladite cire naturelle, ledit émulsifiant, ladite poudre séchée, ladite huile
et ledit antioxydant étant chacun utilisés en une quan-
tité telle, dans la plage indiquée plus haut, que ces matières forment au total 300 parties en poids d'une suspension.
5. Procédé suivant la revendication 4, carac-
térisé en ce que l'agitation pour former une suspension
est effectuée sous vide.
6. Procédé suivant la revendication 4, carac-
térisé en ce que l'encapsulage de la suspension dans
une capsule molle est effectué en présence d'un gaz i-
nerte.
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