FR2627672A1 - Produit alimentaire solide contenant des algues dunaliella et procede pour sa fabrication - Google Patents

Produit alimentaire solide contenant des algues dunaliella et procede pour sa fabrication Download PDF

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Abstract

Un nouveau type de produit alimentaire diététique solide contenant une poudre séchée d'algues Dunaliella est obtenu sous la forme de comprimés revêtus de sucre arrêtant la lumière. Le produit alimentaire solide est très riche en beta-carotène.

Description

La présente invention se rapporte à un pro-
duit alimentaire diététique contenant des algues Duna-
liella, et à un procédé pour -a fabrication. Plus par-
ticulièrement, la présente invention concerne un pro-
duit alimentaire solide, obtenu par utilisation de di- vers types de composants actifs inclus dans les algues Dunaliella, en particulier le (carotène présent dans les algues, sans les détruire, ainsi qu'un procédé pour
la fabrication d'un tel produit alimentaire.
Il est bien connu d'utiliser les algues Chlo-
rella, qui appartiennent à l'espèce des Chlorophyceae unicellulaires, pour préparer la nourriture quotidienne ou un produit alimentaire diététique sous la forme d'un comprimé ou d'une tablette. On sait également que les algues Dunaliella produisent beaucoup de e-carotène dans leur substance, lorsqu'on cultive les algues dans un fluide de culture contenant une forte concentration
en salinité et une petite teneur en azote, sous un en-
soleillement intense et dans d'autres conditions appro-
priées. Il est bien connu dans la technique que le(I-ca-
rotène naturel obtenu à partir d'algues Dunaliella est utilisé sous la forme d'une suspension dans une huile végétale comme agent colorant naturel pour des produits alimentaires, des cosmétiques, des aliments pour animaux et autres ou comme matière de régulation de fonctions
vitales, telle qu'un supplément de régime alimentaire.
Toutefois, aucune proposition pratique n'a été faite concernant une méthode d'utilisation complète des algues Dunaliella elles-mêmes pour l'alimentation diététique
sans détruire le e-carotène.
Les algues Dunaliella contiennent des protéi-
nes, des lipides, des matières minérales, telles que le
fer, des sucres, des vitamines et divers autres ingré-
dients physiologiquement actifs. Parmi ces éléments nutritifs, le carotène, qui est un des composés du groupe des provitamines A, est facilement oxydable car
il comporte des chaînes à doubles liaisons conjuguées.
Cela entraîne des difficultés sérieuses dans la fabrica-
tion de produits alimentaires diététiques contenant des algues Dunaliella. Il est donc très souhaitable de pro- curer un procédé par lequel les algues peuvent être traitées sans destruction du (-carotène naturel et le produit obtenu peut également être conservé à un état
stable.
Le présent inventeur a étudié activement les
solutions possibles des problèmes ci-dessus. Comme résul-
tat de cette étude, il a établi la présente invention.
La présente invention a pour objet un produit
alimentaire solide contenant des algues Dunaliella, ca-
ractérisé en ce que 300 parties en poids d'un comprimé comprennent environ 10 à 240 parties en poids de poudre
séchée d'algues et sont revêtues de sucre.
Un autre objet de la présente invention est de procurer un procédé pour la fabrication d'un produit
alimentaire solide contenant des algues Dunaliella, ca-
ractérisé en ce qu'il comprend les opérations suivantes: addition de cyclodextrine à la poudre séchée d'algues Dunaliella, pour former un mélange; nouvelle addition, à 100 parties en poids du mélange, d'environ 3,50 à 4,50 parties en poids d'un lubrifiant, 0,10 à 0,25 partie en poids d'un antioxydant et 35,50 à 40,60 parties en poids d'un liant;, mélange de ces matières; granulation du mélange contenant le liant; compression des granulés
de manière à former des comprimés non revêtus pesant cha-
cun 300 mg et contenant 10 à' 240 mg environ de ladite
poudre; et recouvrement dudit comprimé avec un revête-
ment,par exemple un revêtement de sucre comprenant un agent colorant qui possède une propriété d'étanchéité à
la lumière.
D'autres objets et avantages de l'invention
apparaîtront aux hommes de l'art à la lumière de la des-
cription détaillée ci-après de ses modes préférés de mise
en oeuvre, non limitazifs.
La poudre séchée d'aliues Dunaliella, utilisée comme matière de départ dans la présente invention, est une poudre qui est obtenue par le procédé comprenant les opérations de: (1) élimination préliminaire d'environ 50% en poids de l'eau, progressivement, à partir du fluide de culture des algues Dunaliella, au moyen d'un dispositif
de déshydratation tel qu'une centrifugeuse, afin de faci-
liter le séchage du fluide; (2) addition, au fluide de culture déshydraté,
d'une quantité appropriée respective d'un agent empê-
chant l'agglomération, de préférence la dextrine, d'un antioxydant, de préférence la vitamine E, et d'autres additifs appropriés; et (3) séc.age par pulvérisation, séchage sous
vide ou séchage par congélation du mélange ainsi préparé.
Les algues Dunaliella sont morphologiquement caractérisées par l'absence d'une paroi de cellule dure
composée de polysaccharides, bien que les algues possè-
dent une membrane de cellule mince, tandis que les au-
tres algues vertes, telles que les algues Chlorella, pos-
sèdent à la fois une paroi de cellule et une membrane de cellule. Il est également caractéristique des algues Dunaliella qu'elles contiennent une grande quantité de
-carotène. Comme exemples typiques des algues Dunaliel-
la employées dans la présente invention, on peut citer
Dunaliella badawil et Dunaliella salina.
Conformément à la présente invention, environ à 240 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunaliella sont contenues dans un comprimé non revêtu
qui comprend 300 parties en poids. Afin d'obtenir un mé-
lange de la poudre séchée et de la cyclodextrine, on utilise cette dernière à raison de 15 à 50 parties en poids pour 100 parties en poids de la poudre. La teneur
en chacune des autres matières additives, pour 100 par-
ties en poids du mélange ainsi préparé, est la suivante: lubrifiant 3,50 à 4,50 parties en poids antioxydant 0,10 à 0,25 parties en poids
liant 35,50 à 40,60 parties en poids.
Lorsqu'une tablette non revêtue représente environ 300 parties en poids (par exemple 300 mg), la teneur maximale en poudre séchée d'algues Dunaliella est de 80% du poids total par comprimé unitaire. Du point de vue de la santé, il est souhaitable de manger 2 ou 3
comprimés chaque jour. En particulier si le produit con-
tient une grande quantité de p-carotène, son utilisa-
tion totale peut être assurée.
Les vitamines C et E sont des exemples d'an-
tioxydants appropriés utilisables dans la présente in-
vention. Parmi les liants appropriés, on peut citer les
sucres, de préférence le maltose réducteur. Les lubri-
fiants employés dans la présente invention sont le talc et un ester de sucrose et d'acide gras, le dernier étant
plus avantageux que le premier. Comme exemples de cyclo-
dextrines (le terme cyclodextrine est abrégé dans ce qui suit en "CD"), on peut citer "-CD, (-CD, Y-CD, -CD,
ú-CD, polymère de CD et sucre de CD.
La mise en oeuvre du procédé suivant l'inven-
tion est mieux illustrée par l'exemple suivant.
A un fluide de culture d'algues Dunaliella, on ajoute une quantité appropriée respective de cyclodextrine
comme agent anti-agglomération et de vitamine E comme anti-
oxydant. Le mélange obtenu est séché par pulvérisation pour préparer la poudre séchée d'algues Dunaliella. A 100 mg de la poudre séchée, on ajoute 25 mg de cyclodextrine et on mélange ces deux matières au moyen d'un mélangeur
Modèle V à 28 t/mn pendant 10 minutes, pour former un mé-
lange. A 100 mg du mélange, on ajoute 0,2 mg de vitamine
E, 37 mg de sirop de malt épais en poudre de maltose ré-
ducteur et 3,9 mg d'ester de sucrose et d'acide gras. Le mélange est malaxé et pétri à 23 t/mn pendant 5 minutes puis granulé sous la forme de fines particules au moyen d'un convertisseur à rouleau. On comprime les particules granulées ainsi préparées, pour obtenir des comprimés non revêtus. Les comprimés non revêtus résultants sont
revêtus d'un agent étanche à la lumière, tel qu'une solu-
tion de sucre à laquelle on a ajouté du caramel, du pa-
prika ou une oléorésine. On obtient ainsi un produit ali-
mentaire contenant des algues Dunaliella, sous la forme
de comprimés revêtus de sucre.
On voit que la présente invention permet d'ob-
tenir un nouveau produit alimentaire diététique solide,
sans destruction du h-carotène de la poudre séchée d'al-
gues ou diminution progressive de la teneur en -carotène.
Autrement dit, la présente invention donne des résultats particulièrement bons d'utilisation du -carotène naturel et conserve son activité, de tels résultats n'ayant pas
pu être obtenus dans l'art antérieur.
Il est entendu que des modifications de détail peuvent être apportées dans la forme et la mise en oeuvre du produit et du procédé suivant l'invention,sans sortir
du cadre de celle-ci.
262.7672

Claims (12)

Revendications
1. Produit alimentaire solide contenant des
algues Dunaliella, caractérisé en ce que le produit ali-
mentaire est sous la forme d'un comprimé revêtu de sucre qui comprend 10 à 240 parties en poids'environ de poudre séchée des algues, pour 300 parties de produit.
2. Produit alimentaire solide suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le revêtement de sucre est capable de conserver le (-carotène, contenu
dans la poudre séchée d'algues, dans un état stable.
3. Produit alimentaire solide suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on ajoute environ 0,10 à 0,25 parties en poids d'un antioxydant et 35,5 à ,6 parties en poids d'un liant à 100 parties en poids d'un mélange composé de poudre séchée d'algues Dunaliella et de cyclodextrine, et ces ingrédients sont mélangés, granulés et comprimés de sorte que 300 parties en poids d'un comprimé non revêtu peuvent comprendre environ 10
à 240 parties en poids de la poudre séchée.
4. Produit alimentaire solide suivant la re-
vendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la poudre sé-
chée d'algues Dunaliella est contenue dans la proportion de 10 à 240 parties en poids dans 300 parties en poids
d'un comprimé non revêtu.
5. Produit alimentaire solide suivant la re-
vendication 1, caractérisé en ce que la matière sucrée de revêtement contient un agent colorant étanche à la lumière.
6. Produit alimentaire solide suivant la re-
vendication 1, caractérisé en ce qu'il est un comprimé
revêtu de sucre étanche à la lumière.
7. Procédé pour la fabrication d'un produit
alimentaire solide contenant des algues Dunaliella, ca-
ractérisé en ce qu'il comprend les opérations suivantes: addition de cyclodextrine à une poudre séchée d'algues Dunaliella; mélange de ces deux matières au moyen d'un mélangeur; nouvelle addition, au mélange résultant, d'un antioxydant, de sucre(s) et d'un ou plusieurs autres ad- ditifs appropriés, de manière à les malaxer; granulation des matières pétries, sous la forme de granulés;
compression des granulés pour former des com-
primés non revêtus; et revêtement des comprimés non revêtus, avec un revêtement de sucre qui contient une matière colorante
étanche à la lumière.
8. Procédé suivant la revendication 7, carac-
térisé en ce que l'antioxydant est choisi dans le groupe - comprenant la vitamine C et la vitamine E.
9. Procédé suivant la revendication 7, carac-
térisé en ce que l'agent étanche à la lumière ou opaque est choisi dans le groupe comprenant paprika, oléorésine,
caramel et annatto.
10. Procédé suivant la revendication 7, carac-
térisé en ce que le liant est choisi dans.le groupe com-
prenant chitosan, amidons et sucres tels que maltose ré-
ducteur, et le lubrifiant est choisi dans le groupe com-
prenant ester de sucrose et d'acide gras, talc, acide
stéarique et ses sels.
11. Procédé suivant la revendication 7, caracté-
risé en ce qu'on mélange 100 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunaliella et environ 15 à 50 parties en
poids de cyclodextrine.
12. Procédé suivant la revendication 7, caracté-
rlsé en ce que 300 parties en poids d'un comprimé non re-
vêtu comprennent environ 10 à 240 parties en poids de
poudre séchée d'algues Dunaliella.
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