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Perfectionnements apportés aux compléments nutritifs en utilisant des tourteaux de fruits, compositions et procédés. Download PDF

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Abstract

L'invention se rapporte à des compositions nutritives à base de tourteaux de ribes de rubus et de vaccinium. Ceux-ci sont finement broyés et utilisés tels quels, ou enrichis avec des graines ou des pépins. Emploi de ces compositions en complément nutritionnels, en cosmétique et pharmacie.

Description

La présente invention. concerne des compositions nutritives et
des!ngreédiens dieteziaues ei a,_menaires obtenus à partir de tourteaux de fruits des cenres Ribes, Rubus et Vaccinium Les tourteaux de fruits nroviennent des industries du jus de fruit, de la liaueur, de -a conf nure, des concentrés, des conserveries. Ces tourteaux se trouvent en grande quantité, et peuvent être valorisés corme sous produits pour l'alimentation
du bétail, s'ils ne sont pas deru:is.
Le brevet européen nc 0 092 08 a pour objet de valoriser ces
déchets pour en extraire les hui es contenues dans les pépins.
Le brevet français 2 25_ 055 concerne la framboise et extrait 1'
huile de ses ppeins pour des applications anti-inflammatoires.
Ces brevets cherchent à obtenir 'huile -riche en acides gras essentiels pour leurs ntéerts en nutrition maintenant bien établis. L'usage de ces corps gras est maitenant répandu en
thérapeutique, en dieé_étque, en cosmétique et en alimentaire.
Toutes ces applications sont faites à partir d'huiles vrac, vierges ou raffinées rentrarnt dans des formulations ou à partir
de ovules molles dites capsules, consommables telles quelles.
Ainsi il existe dans le commerce de nombreux produits contenant de 1' huile d'onagre, de bourrache, de cassis, d'huiles de
poissons et bien d'autres espèces végétales ou animales.
De façon nouvelle par raàoort a ces pratiques, l'invention présentée concerne des compost-_ons nutritives obtenues à partir et en conservant pra:auement a totalité du tourteau. Ce qui permet de bénéficier, dans les compositions, non seulement de la quantité d'acides gras mais des autres éléments intéressants inclus dans cette ma eère de base comme les vitamines, les oligo éléments, les arômes rlsidue!s, ies protéines ainsi que les fibres Selon l'invention, de façon à obternr une de ces compositions sous forme pulvérulente, le our--eau est séché par des méthodes
industrielles de façon à éliminer l'eau et éven-
tuellement les solvants d'exr_-ac:_on comme l'alcool. Ce séchage est de préférence conduit à des températures ne dépassant pas C pour ne pas détruire certains actifs thermo-sensibles comme
les vitamines et les aromes.
Le tourteau, une fois séchée, est taise afin d'éliminer les éléments étrangers comme les bois et grappes. Le tourteau est ensuite broyé finement, a une granulométrie comprise entre 0,1 et C,6 m, selon des procédés indus-rie!s habituels afin d'obtenir une poudre renfermant!a:otalité de l'huile contenue dans les graines ou -eéins; en variante i est rajouté au tourteau du sucres, des seis minéraux, entre 10% et 100% de leur poids comme adjuvants de broyage e: compléments en vue de
la formulation future, par exemp'e pour faire un comprimé.
Avec une disposition avantageuse de l invention, on rajoute au tourteau avant broyage des pépins ou des graines, afin d'augmenter la proportion d'acides aras essentiels contenus dans la poudre finale. Le broyage des pepins ou graines est fait en presence des autres composants du tourteau sec, se comportant comme des adjuvants rendant oplus facile - 'explosion des pépins
ou graines.
Dans une précaution toute par:-cutere Les pépins ou graines rajoutés, sont au préalable débarrassés de leurs téguments inutiles pour l'objet nutritionnei visé, par le passage dans un broyeur à couteaux, par exemple. Au cours de cette opération les pépins et graines perdent jusqu'a 50% de leur poids; ce qui
présente l'avantage d'augmenter -a proportion d'acides gras.
Selon l'invention pour eviter _'aieération du produit, il est
rajouté dans la poudre broyee et dans un mélangeur des anti-
oxydants tels que du tocopheroi et du palmitate d'ascorbyle aux doses autorisées par!'appiication finale Dans les perspectives ouvertes par l'invention La poudre ainsi obtenue telle quelle ou complémentée en pepins ou graines, peut être enrichie avec d'
autres composants tels cue ces vdnemines et/ou oligo-éléments.
Les poudres ainsi obtenues serviront comme compléments nutritionnels telLes ceilles en Les -a2outant aux aliments habituels, soit au moment de La consommation, par exemple dans les produits lai:iers et desserns ou leurs valeurs aromatiques constituent un avantage; soit comme inarédients pour l'industrie alimentaire et d ite cticue en b'scu:terie, boulangerie, confiserie, soi_ comme composants de spécialiés diététiques,
comprimés ou gélules.
Selon l'invention on peut abour a à des compositions sous la forme pâteuse, direczement g partir du tourteau comolémenté ou non en pépins ou graines, et auquel on rajoute un corps gras à raison de 20%, comme des vaselines, des huiles ou des émulsions, le mélange étant alors passé dans des broyeurs du type colloïdaux de façon a rendre le produit homogène et libérer l'huile ces p oeins ou cragnes aans la pDae. Ces pates seront utilisees telles ruelles ou cor-e _-.g-éients dans 1'industrie
alimentaire, diétéeicue ou cosmé_ ae.
A partir de poudre déjà prépar-ée selon!' -vention une forme liauide est réalisée en méiangeant a poudre précédemment obtenue dans un i- cauide tel ue 'huile de vaseline ou l'huile d'olive, ou un meélanges ues alimentaires, dans des proportions comprises entre ' et 70% du poids de poudre mise en oeuvre. Le mélange est ensuite _iltré pour rendre le liquide compatible avec une uisaion cosmetézue ou alimentaire. Le produit ainsi éreaise ourra aiors être incorporé comme masse active dans des produi:s pour la peau_ comme par exemple des
crèmes anti-vieillissement et cans des produits oraux.
L'utilisation de tourteaux décrits dans 1'invention ouvre un champ d'applications imDorant ar -e fait cl-ue les tourteaux de départ peuvent être mélangés entre eux, que les mélanges peuvent être faits aux difféerents staces des Dréparations cela pour obtenir des teneurs et des saveurs sous des formes solides pâteuses ou licuides, élaborées se'on ies buts recherchés -20 Dans i'objectif d'illusrer _ in-vention les exemples de compositions nutritives et leurs destinations sont proposées: ExemDie: A parti r de tourteau ce iiuoriste: industriellement pour obtenir une infusion de cassis ou un concentré de cassis on part du fruit frais ou congeie. Celui-ci macère dans des solvants acqueux ou hydro alcooliqaes, une:ois extrait et pressé le déchet ou tourteau est en genera cdétruiz. Dans l'invention, le tourteau est secnhé a l'étuve à 35 sC et ensuite tamisé pour éliminer tous les eéeéments eétrancers aux restes de fruits. Après cette opération celui-ci contient ou renferme 30% de pépins en poids. Les tourteaux secs obtenus sont ensuite broyés dans un broyeur de marrue FORPEX Des pri:ns de cassis préalablement passés au broyeur-cutter de marq-e STEPHAN, afin de les débarrasser de leur téecuments, sont rajoutés à la poudre obtenue dans un mélangeur à raison de 40% du poids de celle-ci. Des anti-oxygènes sont également rajDoueés a raison de 0,03% de palmitate d'ascorbyle et de -,r1% de tocophérol. Ce mélange est ensuite passe sur un broyeur tr-cyv!ndre afin de bien répartir l'huile dans toute ia poudre. La poudre finale renferme 20% d'huile de pépins de cassis. ee-ci est utilisée pour fabri-uer une àa^_ee à crocGer, es excipients et arômes étant choisis pour cue ia tablette de _,_ grammes contienne 250 mg d'huile de ceéins. Cette même poudre peut servir telle cuelle
comme ingrdectent en cieteteae.
Exemioe 2: En utilisant rn -ourteau ce mures, seché, obtenu à partir de rebus de gelée de ce frui_, ceu. -c: renferme environ 85% de pépins. Ii est broyé finement à 0,3 à La poudre est mélangée à de L'huile de vaseline à raison de 60% de poudre pour 40% d'huile de vaseline Le mé!ange apres avoir macéré pendant 12 heures et a une temeérature de 40cC, est pressé fortement à l'aide d'une vis et ensu:te iré Le licuide ainsi obtenu contient 20% d' huile de éeczns ce mures, il est destiné à des
préparations cosmét.cies et c-etetices.
Exemole 3: % de poudre préparée avec le procédé de l'exemple 1, mais avec des pépins de framboises, sont mélangés selon la formule suivante de façon à réaliser un mascae cosmétique adoucissant et anti- inflammraoire avec: 5% de superpolystate 5% de vaseline eépaisse 8% d'oxyde de Zinc,2% de Germal 0,08% de Kathon CG,4 de parfum
qsp eau.
Ce masque pour le visage est presente en pot de 50 grammes.
Exemole 4: i Kg de tourteau de cassis rovenan cd'une glyco-extraction (brevet FR 90 03069)rerferme -es éepins correspondant à un kg de fruits frais. Ce tourteau contient aussi des vitamines, comme la C, avec une teneur de '30 mag/'i0 g, des anthocyanes avec 110 mg/100 g, des o'o- es, de cellulose des fruits, du saccharose et du dextrose. Le tourteau séché est broyé finement sur trcycindre et la poudre obtenue renfermant 1,5 % d'huile est conditionnée en po- ou boîte pour 1'aromatisazion des yaours ou meélangée directement lors de la
fabrication du produit _aiter.
Exemole 5: Avec 80% d'huile de coco et 20% de la poudre élaborée suivant l'exemple i, ou exemple 4 il est obtenu par mélange, une "margarine" comcéementee
REVEV D!- CA.-ONS
1. Compositions nutr:ves carac:erisees Dar le fait au'elles contiennen urn oure e fruts des genres ribes
rubus, vaccinium finemen. brové.
2. Compositions nu:r--tves selon la revendication 1 caractérisées par le fa-_i 'i est rajouté au tourteau, des pépins, ou des graines des fruits jusa'à ce qae le broyât
contienne entre 10% et 20% d huie.
3. Compositions nutr-ives selon ia revendication i caractérisées par _e fait Ca _ est rajouté au tourteau, des pépins, ou des craines sans émce.e=s jusqu'à ce que le broyât contienne plus de 20% d'huile
4. Compositions nutr ves selon une des revendications 1
à 3, caractérisées Dar ie fait qu'ils ieur sont rajouté des corps gras comme la vaseline ou des huiies alimentaires dans des
proportions comprises entre 30% et 70% de leur poids.
5. Compositions nu.tr _ves se:on 'une des revendications 1
à 4, caractérisées par le fai_ Ga'e!;es sont preparées sous
forme de poudres, de pâtes, de "margarines", et de suspensions.
6. ingrédients ou comosios cosmetiques et diététiques liquides selon la revendication 4, caractérisés en ce que on le sépare par chauffage, pressace et filtration de la composition 7. Formes galénicues, ceéuies, capsules, comprimés, selon
l'une des revendications 5 7 caracéerisées par le fait
qu'elles sont préparees parti_- des compositions, mélanges et
ingrédients, destines à la dCeteté: ue et à ia pharmacie.
8. Procédé pour la pre-aration des compositions nutritives suivarnt l 'une des revenaica--on.s à, caractérisé par le fait que l'on broie les tourteaux à une granulométrie comprise entre
0,1 et 0,6 mm.
9. Procédé selorn 'une ces reven-dica.ions! à 3, caractérisé par le fait cue l'on rajouze au tourteau des sucres ou des sels
minéraux entre 10 et 100 % de leur oids.
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