FI116877B - Pikapasta - Google Patents

Description

Pikapasta - Snabbpasta

Esillä oleva keksintö kohdistuu pitkään, ohueen ja putkimaiseen pastaan daan keittää 5 minuutin suuruusluokkaa olevassa ajassa, ja jolla on keite 5 terimäinen muoto ja suussa oleva tekstuuri, jotka ovat samanarvoisia sa olevan perinteisesti keitetyn pastan vastaavien ominaisuuksien kanssa.

Erilaisia pikapastoja tunnetaan jo. Niillä on yleisesti paksuus välillä 0,3 -vaihtoehtoisesti niissä on pituussuuntaiset ja yhdensuuntaiset urat niider 10 jotka sallivat keittotoimenpiteen suorittamisen lyhyemmässä ajassa kuin taan saman toimenpiteen suorittamiseen urattomien tuotteiden yhteyde: EP 0,450,428 kuvaa täten "spagetin", joka voidaan keittää 2 minuutin m joka spagetti koostuu kolmesta ulokkeesta, jotka muodostavat ulkourat, 15 ulokkeiden, jotka ovat määrättyä muotoa, ollessa pituussuuntaisia, yhde ja kulmittaisesti tasavälein 120°.

Vastaavasti EP 0,557,139 kuvaa pitkät, ohuet ja putkimaiset pastat, jotk; tettävissä lävistetyissä pikkupusseissa 4 minuutin mtnimiajassa, jolloin m 20 tetyt pastat eivät agglomeroidu johtuen niiden ulkopinnassa olevasta uui Näiden pastojen seinämänpaksuus on välillä 0,4 - 0,6 mm. Lisäksi näillä • m : la on etusijalle asetetusti korkeus, joka on vähemmän kuin puolet seinän ·*· ;y. desta, mainitun korkeuden yleisesti ollessa välillä 0,2 - 0,3 mm. Lopuksi • * teitukset voivat olla myös leveydeltään välillä 0,5 - 0,85 mm, ja niissä on * · • 25 rekkäistä uurteitusta erottava rako, joka on välillä 0,5 - 0,85 mm.

·«· * • · · * · *

Valitettavasti näiden keitettyjen putkimaisten pastojen tekstuuri suussa c : :*j tai jopa veltto, ja se ei muistuta riittävästi samaa tyyppiä olevien keitetty ··· :***· maisten pastojen kiinteää konsistenssia, s.o. urittamattomien pastojen, j 2 pastan, kuten voidaan saavuttaa keittämällä samaa tyyppiä olevia putkii ja, kuten kuvattu yllä.

Esillä olevan keksinnön päämääränä on poistaa tekniikan tason haittapu 5 Tähän pääsemiseksi keksinnön mukaisella pitkällä, ohuella ja putkimaise talla on, poikkileikkauksessa, seinämä, jonka paksuus on välillä 0,60 -1, pitkänomaisia yhdensuuntaisia hampaita putken sisäpinnalla, joilla on k( 0,3 -1,6 mm, ja korkeuden suhde seinämän paksuuteen on välillä 0,4 -10 sisäpuoliset hampaat ovat leveydeltään välillä 0,3 - 0,9 mm ja niillä on k rekkäisen hampaan välissä rako välillä 0,3 - 0,7 mm ja keittämisen aikai sisäpuoliset hampaat sulkeutuvat, jättäen ainoastaan erittäin ohuet pitu ulkoviivat.

15 Etusijalle asetetusti seinämä on vähemmän kuin 1,05 mm paksu, ja sisä hampaat ovat leveydeltään välillä 0,3 - 0,9 mm ja niissä on kahden vien hampaan välissä rako välillä 0,2 - 0,7 mm.

Selityksen loppuosassa termillä "perinteinen pasta" ymmärretään tarkoit 20 kää, ohutta ja putkimaista pastaa, jota yleisesti keitetään 10-15 minuu : V. olla suora, kaareva tai kierretty spiraaliksi, ja jossa on seinämän paksuus * * . välillä 1,1 -1,6 mm, jonka ulkopinta on esimerkiksi tasainen, aaltoileva 1 Näiden pastojen joukkoon on täten mahdollista sisällyttää erilaisia perinl * * • V. kimaisten pastojen tyyppiä, kuten esimerkiksi (nimet on annettu italiaksi • * : 25 pennette, pennettine, maccheroni, maccheroncelli, mazzani, zite, candel * f:*. nelli, campagnole, cannelli zitoni, cannelli ziti, tagliati di mezzani, canellc niche, bombardoni, rigatoni, cannaroni, rigatti, mezze maniche, ditaloni, ; ;e; zitone, ditali, avemarie, coralli, cannolichi, denti d'elefante, gigatoni, cre ··· :*··· betti, chifferi, cimieri ja lumache ("Die gute Form" [oikea muoto], M. Gö 3 noin 5 minuutin keittoaika perinteisen menetelmän mukaisesti (kieh s.o. vähennetty yli 50 %:lla verrattuna aikaan, joka tarvitaan perinti keittämiseen, jolla pastalla on sama halkaisija; 5 - suussa oleva tekstuuri, jolla on kiinteä konsistenssi, muistuttaen sul kaisijoiltaan samojen perinteisten pastojen vastaavaa; sylinterimäinen keitetty tuote; 10 - kyky adsorboida mausteita, joka on suurempi kuin perinteisten past en mainittujen pitkittäisten hampaiden läsnäolosta; - lautasella olevan keitetyn tuotteen ulkonäkö, joka on samankalta tyyppiä olevien perinteisten pastojen ulkonäköön nähden. Itse as 15 tämisen aikana putken sisäpinnassa olevat hampaat sulkeutuvat, noastaan erittäin ohuet pituussuuntaiset ulkoviivat, jotka ovat kä' ti katsoen näkymättömiä, koska ne ovat putken sisäpuolella.

Esillä olevan keksinnön mukaisilla pastoilla on täten putken sisäpinnassa 20 hampaat, jotka ovat korkeudeltaan välillä 0,3 - 2 mm, ja joilla on myös k suhde seinämänpaksuuteen välillä 0,35 - 2, edullisesti 0,4 - 2. On ollut n • * . esittää, että sisäpuoliset hampaat, jotka ovat liian pieniä, eivät mahdollis ··» taa riittävän hyväksyttävissä olevaa tekstuuria suussa tai keitetyn pastan mäistä ulkomuotoa. Lisäksi hampaat, jotka ovat liian suuria, pyrkivät olei • * ; 25 vissä ennen keittoa tai keiton jälkeen, ja niillä on myös taipumus myötäv * * * * sylinterin ovaalimuodon kehittymiseen ollessaan keitettynä.

* . Toisaalta hampaiden pituussuuntainen suuntautuminen ei ole tärkeä krit *·* saavutettaisiin pasta, jolla on yllä kuvatut edut. Itse asiassa hampaat voi

Lisäksi keksinnön mukaisella pastalla voi olla, sen ulkopinnassa, esimerk tukset, jotka ovat enemmän tai vähemmän korostettuja. Kuitenkin paste mänpaksuus ei etusijalle asetetusti ole vähemmän kuin 0,6 mm, mainitu den ollessa laskettu pastan putken sisäpinnasta, jättäen hampaat huomi 5 ta, putken korkeimpaan ulkopintaan asti.

Vastaavasti keksinnön mukaisella pastalla voi lisäksi olla, sen ulkopinnas kiksi vähintään yksi pituussuuntainen potkurin siipi (propeller blade), kul asianlaita "lumacheM-tyyppisillä pastoilla, jotka on mainittu yllä. Myös täi 10 sessa putken seinämän paksuus on etusijalle asetetusti vähintään noin 0, n itu n paksuuden ollessa laskettuna pastaputken sisäpuolisesta pinnasta, hampaat huomioonottamatta, putken korkeimpaan ulkopintaan, jättäen siivet huomioonottamatta.

15 Tarkoituksena aikaansaada keksinnön mukainen pasta, jolla on yllä kuve voidaan esimerkiksi valmistaa pasta, jossa on sisäpuoliset hampaat, joid osa, s.o. hampaan alaosa, on korkeudeltaan 0,2 - 0,8 mm putken sisäpii on suuntaissärmiön tai katkokartion ulkomuoto, varustettuna olennaises jopa kuperilla ja/tai koverilla seinillä. Hampaiden pohjan leveys on etusij 20 tusti välillä 0,3 - 0,9 mm.

• i · • i « • · . Toisaalta hampaiden yläosa, s.o. kunkin hampaan pohjaosan yläpuolina * · .*.*· olla mikä tahansa kuviteltavissa oleva muoto, s.o. se voi olla esimerkiksi • · · 9 • ♦ nen, suorakulmainen, kolmikulmainen, kupera, tai naulanpään muotoine • * : 25 hampaan yläosan leveys on etusijalle asetetusti välillä 0,3 - 0,9 mm ja v; muodot, jotka johtavat hampaiden välisen tilan optimaaliseen sulkeutum tämisen jälkeen. Erityisesti on valittu naulanpään muotoinen yläosa, jolle * .*. lisäetuna pastan sen pinta-alan, johon vesi voi päästä käsiksi, lisääntyny 4 lista korostaa tämän pinnan kaarevuutta ja täten tehdä se koveraksi tai; kulmaiseksi, esimerkiksi syvyydellä välillä 0,2 - 0,4 mm, jolloin on kuiten dittava, että kahden vierekkäisen hampaan välissä ei ole seinämänpaksL on esimerkiksi vähemmän kuin 0,6 mm.

5

Tarkoituksena saavuttaa keksinnön mukainen pasta, jolla on yllä kuvatut erityisesti erittäin tiivis tekstuuri suussa, on myös mahdollista valmistaa | kuten kuvattu yllä, joilla on hampaat, jotka, otettuna joka toinen, ovat e vähintään puolitoista kertaa korkeampia kuin muiden hampaiden korkeu 10

Pastan tilavuus lisääntyy täten suhteessa sen pinta-alaan nähden ja sitei tetyn pastan paksuus, lisäämättä kuitenkaan sen keittoaikaa tai laiminlyi hampaiden optimaalista sulkemista keittämisen jälkeen. Tämä pasta voit keittää suuruudeltaan 5 minuutin ajassa, keitetyn tuotteen muistuttaessa 15 sesti sylinterimäistä, ja jälkimmäisen tekstuurin suussa ollessa myös pan rattuna keksinnön mukaisiin muihin keitettyihin tuotteisiin, jotka on kuva

Tarkoituksena saavuttaa keksinnön mukainen pasta, jolla on yllä kuvatut erityisesti jolla on sylinterimäinen jäykkyys keitettynä, on mahdollista vai 20 sinnön mukaiset pastat, joilla on yllä kuvatut ominaispiirteet ja joilla on I den putkimaisessa osassa, keskeinen kara, joka on liitetty sisäseinämäär * φ , kolmella puolella, jotka ovat pituussuuntaisia karan suhteen.

* · t i·» • · * * « ♦ · · • *

Puolien seinämänpaksuus voi olla välillä 0,6 -1,1 mm, karalla voi olla ha : 25 lä 0,6 1,1 mm, ja puolat voivat olla yhdensuuntaiset pastan karan suht * * * * .*:*. toehtoisesti ne voivat esimerkiksi kiertyä tämän karan suhteen. Etusijalle * valmistetaan yhdensuuntaiset ja tasakulmavälein olevat puolat, jotka tät . .·. tavat keitetyn tuotteen jäykkyyttä.

* * * * «·» • · • « 6 11 man ovaalimuodon kehittymisestä. Toisaalta, kun niissä on yllä kuvatut sinnön mukaiset pastat esiintyvät täysin pyöreinä lautasella, riippumato kaisijasta.

5 Keksinnön mukaisten pastojen halkaisija on täten etusijalle asetetusti vi mm, esimerkkinä, jolloin mainittu halkaisija on laskettu pastojen ulkopir

Lopuksi keksinnön mukaiset pastat voidaan valmistaa alan ammattilaisil tuilla tuotantovälineillä, ja voidaan sitten markkinoida pitkien, ohuiden j 10 ten pastojen, joilla on tasaiset tai aaltomaiset ulkoseinämät, joukossa, j voivat olla täytettyjä tai täyttämättömiä, ja erityisesti tuotteet, jotka on yllä.

Erityisesti tarkoituksena valmistaa keksinnön mukaiset pastat, vehnäjau 15 sesti lajeista Triticum durum tai Triticum aestivum. sekoitetaan veden k toisuuteen 25 - 35 %, vakiosekoittimella. Seos voidaan sitten vatkata 1( nuuttia lämpötilassa 30 - 35°C. Etusijalle asetetusti vatkauksen viimeiste nuutin aikana absoluuttinen ilmanpaine sekoittimessa on alennettu tyhji 130 millibariin, jotta poistetaan ilmakuplat seoksesta.

20 :\\ Viljataikina voidaan sitten johtaa esimerkiksi yksiruuviseen ekstruuderiir i » voidaan suulakepuristaa paineessa 85 - 150 bar, samalla kun jäähdytetä 4*4 ;y; derin runkoa vedellä siten, että taikinan lämpötila ei ylitä esimerkiksi 45 • » :v; si, joka on sijoitettu muotin ulosmenoon, voi siten leikata ruiskupuristeti • 4 : 25 pastakappaleiksi, jotka ovat pituudeltaan esimerkiksi välillä 0,5 - 20 cm.

* * » • » * • · 4 4

Keksinnön mukaiset pastat saavuttavat niiden muodon muottisisäkkeide . joissa on keksinnön mukaisen pastan ulkomuotoon nähden samankaltai: *44 tinaukot, erityisesti ulkomuoto, joka on hieman suurempi johtuen pastoj 7

Sitten on etusijalle asetettua jäähdyttää kuivatut pastat, joilla on lämpö! luokkaa 60 - 82°C, poistuessaan kuvauslaitteesta, ympäristön lämpötila, deltaan esimerkiksi 25°C, ja sitten pakata ne esimerkiksi muovipusseihin 5 Esillä oleva keksintö kuvataan alempana kolmen suoritusmuodon kuvaul uksella oheen liitettyihin piirustuksiin.

Kuvio 1 on perspektiivikuvanto, suurennetussa mittakaavassa, keksinn sesta pastasta.

10

Kuvio 2 on osittainen kuvanto, suurennettuna 52 kertaa optisessa miki kuvion 1 pastan poikkileikkauksesta.

Kuvio 3 on poikkileikkauskuvanto, suurennetussa mittakaavassa, erääs 15 keksinnön mukaisesta pastasta, jolla on erityisesti naulanpään yläosa.

Kuvio 4 on poikkileikkauskuvanto, suurennetussa mittakaavassa, erääs keksinnön mukaisesta pastasta, jossa on erikokoiset hampaat.

20

Kuvio 5 on poikkileikkauskuvanto, suurennetussa mittakaavassa, erääs • · , keksinnön mukaisesta pastasta, jossa on, sen putkimaisessa oi fr * ♦ .%·. kistyspuolet.

* · · ♦ » fr fr · fr « « • fr ; Λ 25 Esimerkki 1 # · · • fr» # * · · « » · » * ·

Samat pastat kuin kuvattuna kuvioissa 1 ja 2, valmistetaan alan ammatt , ,·. tuilla tuotantovälineillä.

fr a * « « « fr · · » · fr # 8 11

Lisäksi, kuten kuvattu kuviossa 2, keskimääräinen seinämänpaksuus T mm, kullakin hampaalla on keskimääräinen korkeus "hn 0,45 mm, keskin leveys "w" 0,70 mm ja keskimääräinen väli "g" kahden vierekkäisen harr sä 5 0,49 mm. Lopuksi, näiden pastojen halkaisija on noin 8,9 mm ja ne ovat mm pitkiä.

Vertailun vuoksi valmistetaan perinteiset, hitaasti keitettävät pastat, joisi sisäpuolisia hampaita, ja joilla on samat ulkopuoliset aallotukset, seinäm 10 1,3 mm, halkaisija 8,9 mm ja pituus 50 mm. Sellainen pasta keitetään ai kuvatuissa olosuhteissa 10 minuuttia.

Vertailun vuoksi valmistetaan myös pikapasta, jossa ei ole sisäpuolisia hi edes ulkopuolisia aallotuksia, ja jossa on seinämänpaksuus 0,5 mm, hall· 15 8,9 mm ja pituus 50 mm.

Nämä kolme pastatyyppiä keitetään täysin kiehuvassa vedessä suolalisä^ 10 g/l, niin kauan kuin sisäpuolinen valkoinen gelatinisoitumattoman tärl rengas on yhä nähtävissä seinämässä, paljain silmin.

20 •v. Yllä olevien keitettyjen pastojen kiinteys määritetään sitten, lämpötilassa • * \ täen Stevens'in tekstuurin analysointilaitetta (LFRA malli), varustettuna Ί • # · .V, laitteella (Rheovisco A.G., Sveitsi), jota käytetään nopeudella 0,2 mm/s, • # : v. Instron-konetta (malli 1011), joka on varustettu Kramer-kennolla, joita k • * : .·. 25 katkaisu/ieikkausnopeudella 500 mm/min. Tulokset, ilmaistuna newtonei

* * I

tetty alla olevassa taulukossa.

# » « ; ;\ Pastat Stevens-kone (N) Instron-kone | .**·. Keksinnön mukainen 3,73 815 • * 9 9 11

Kuten yllä olevasta taulukosta voidaan nähdä, keksinnön mukaisilla past teys, joka on merkittävästi samankaltainen hitaasti keitettyihin perinteis nähden.

5 Keksinnön mukaisten pastojen ja perinteisten pikapastojen keittoajat, s* niiden suussa olevan tekstuurin ja niiden sylinterimäisen ulkomuodon ar kilöryhmän avulla, on kuvattu aiempana olevassa esimerkin 4 taulukoss

Esimerkki 2 10

Samat pastat, kuin kuvattuna kuviossa 3, valmistetaan alan ammattilais: tuotantovälineillä. Näillä pastoilla on paksuus "t" noin 0,7 mm, ja sisäpu paat pituussuuntaisesti ja yhdensuuntaisesti akseliin nähden, joilla on yl lanpään muodossa, ja pinta 4, joka erottaa kaksi vierekkäistä hammasti 15 on kovera. Näiden pastojen halkaisija "d" on noin 8,7 mm ja niiden pitui 50 mm.

Vertailun vuoksi valmistetaan hitaasti keitettävät perinteiset pastat ilmar hampaita, joilla on sama ulkopuolinen aallotus, seinämänpaksuus 1,3 m 20 8,7 mm ja pituus 50 mm.

·· · a • · i • . Kyseiset kaksi pastatyyppiä, kuten kuvattuna esimerkissä 1, keitetään, h ,v# tettävä perinteinen pasta keitetään 10 minuuttia. Keksinnön mukaisten i * · · * · :keittoaika, samoin kuin niiden suussa olevan tekstuurin ja niiden sylintei : 25 ulkomuodon arviointi henkilöryhmän avulla, on kuvattu alempana esime

t*· I

kossa.

• i · , Esimerkki 3 » « · • « · ««« • ♦ • ♦ 10 1 noin 0,36 mm, seinämänpaksuus "t" on noin 0,72 mm, sen halkaisija "d* mm ja pastan kokonaispituus on noin 50 mm.

Vertailun vuoksi valmistetaan perinteiset pastat ilman hampaita, joilla or 5 koaaliotukset, seinämänpaksuus 1,3 mm, halkaisija 8,7 mm ja pituus 50 Nämä kaksi pastatyyppiä keitetään, kuten kuvattu esimerkissä 1. Hitaasi perinteistä pastaa keitetään 10 minuuttia. Keksinnön mukaisten pastojer samoin kuin niiden suussa olevan tekstuurin ja niiden sylinterimäisen ui k 10 arviointi henkilöryhmän avulla, on kuvattu alempana esimerkin 4 tauluko

Esimerkki 4

Samat pastat kuin kuvattuna kuviossa 5, valmistetaan alan ammattilaisin 15 tuotantovälineillä. Seinämänpaksuus "tl" on noin 0,72 mm, kukin hamm tuussuuntainen ja yhdensuuntainen pastan akseliin nähden, ja kullakin h on korkeus "h" noin 0,66 mm, leveys V noin 0,72 mm ja kahden vierel hampaan välinen rako "g" noin 0,35 mm. Pastoissa on myös kara 5, jok; neljää puolaa, jotka ovat olennaisesti litteitä, pituussuuntaiset pastan ak 20 den ja tasakulmavälein 90°, sei nämä n paksuuden ”t2” ollessa noin 0,72 n . pastan halkaisija "d" on noin 8,7 mm ja sen kokonaispituus on noin 50 n » * * • » * · · • · · 1*1 Vertailun vuoksi valmistetaan perinteiset pastat ilman hampaita tai sisäp ! ! : iia, joilla on samat ulkopuoliset aallotukset, seinämänpaksuus 1,3 mm, h * * ! ] 25 mm ja pituus 50 mm.

• « · i · · i«« * ·«· # · · « * · * Nämä kaksi pastatyyppiä keitetään, kuten kuvattuna esimerkissä 1, ja ηέ jen suussa olevan tekstuurin, kiinteyden ja sylinterimäisen ulkomuodon I !*! taan alla kuvattavilla välineillä.

» i 11 samankaltaisiksi vastaavien vertailuesimerkkien pastojen suhteen (hitaa: perinteinen pasta).

Vastaavasti sama vertailutesti suoritetaan kahden keitetyn pastan välillä 5 ja hitaasti keitetyn pastan, jotka on kuvattu kuvion 1 pastan vertaileviss keissä. Arvot on annettu niiden yksilöiden prosenttiosuuksina, jotka hav< rinteisen pika pasta n olevan samankaltainen hitaasti keitettyihin perinteis nähden.

10 Erilaisten suoritettujen testien tulokset esimerkkien 1 - 4 pastoille, samo den keittoajat, on kuvattu alla olevassa taulukossa.

Keksinnön mukainen Tekstuuri Sylinterimäinen Keittoail pasta suussa muoto (min.) 15 (%) (%)

Esimerkki 1 65 86 5

Esimerkki 2 63 87 5~

Esimerkki 3 75 75 5

Esimerkki 4 20 90 5 20 Esimerkin 1 mukainen 8 11 4 perinteinen pikapasta • 1 • · i i ............. ......

# · 1 • · · • «a • ♦ I « « • « · * · ·1 · « · · • · • 1 • · • » · · · ··· · ··1 • # 1 » · · * 1 « I · · ··«

Claims (5)

1. Pitkä, ohut ja putkimainen pikapasta, tunnettu siitä, että siinä on, p uksessa, seinämä, jonka paksuus on välillä 0,60 -1,1 mm, ja pitkänomc 5 suuntaisia hampaita putken sisäpinnalla, joilla on korkeus välillä 0,3-1, korkeuden suhde seinämän paksuuteen on välillä 0,4 - 2, ja että sisäpui paat ovat leveydeltään välillä 0,3 - 0,9 mm ja niillä on kahden vierekkäh välissä rako välillä 0,3 - 0,7 mm ja keittämisen aikana putken sisäpuolis sulkeutuvat, jättäen ainoastaan erittäin ohuet pituussuuntaiset ulkoviiva 10

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen pasta, tunnettu siitä, että hampaic olennaisesti litteä, kupera tai naulanpään muotoinen.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen pasta, tunnettu siitä, että kahta vi< 15 hammasta erottava seinämän pinta on kovera.

4. Jonkin patenttivaatimuksen 1 - 3 mukainen pasta, tunnettu siitä, et ottaen joka toisen hampaan, ovat vähintään puolitoista kertaa korkeami muiden hampaiden korkeus. 20 ..

. 5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen pasta, tunnettu siitä, et • 1 φ • ; sen putkimaisessa osassa, keskikara liitettynä sisäseinämään vähintään t · I V:1 puolalla. i « · • · · • ♦ • Φ · • · e • » * 1 t m • 1 ♦ • 1 · ··· · ·1· ♦ · · • · a • · 9 • » « • · · »1 • ·