JPS61239850A - 角型マカロニ - Google Patents
角型マカロニInfo
- Publication number
- JPS61239850A JPS61239850A JP60081968A JP8196885A JPS61239850A JP S61239850 A JPS61239850 A JP S61239850A JP 60081968 A JP60081968 A JP 60081968A JP 8196885 A JP8196885 A JP 8196885A JP S61239850 A JPS61239850 A JP S61239850A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- square
- holes
- macaroni
- macaronis
- rectangular
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は角型マカロニ、特にステーキのっけ合せ等に使
用されるミックスペックプルやサラダ用等の材料として
好適な角型マカロニに関する。
用されるミックスペックプルやサラダ用等の材料として
好適な角型マカロニに関する。
従来、角型マカロニとしては、中空を有しないものや、
例えば第３図に示す如き形状を有スる中空カットマカロ
ニタイグのものが知られていた。
例えば第３図に示す如き形状を有スる中空カットマカロ
ニタイグのものが知られていた。
然しなから、当該中空を有しないものは乾燥時ひび割れ
が生じ易いと云う欠点がめ抄、また当該中空カットマカ
ロニタイグのものは、茹でると角部が潰れて角型の形状
を保持し得ないと共に、中空が残存しているため食した
場合に角らしい独特の食感が得られないと云う欠点がメ
抄、何れもミンクスペックプル用の材料としては不向き
でめった。
が生じ易いと云う欠点がめ抄、また当該中空カットマカ
ロニタイグのものは、茹でると角部が潰れて角型の形状
を保持し得ないと共に、中空が残存しているため食した
場合に角らしい独特の食感が得られないと云う欠点がメ
抄、何れもミンクスペックプル用の材料としては不向き
でめった。
七こで、本発明者は斯かる従来の欠点を解消し、ミンク
スペックプル用の材料として好適な角型マカロニを提供
すべく種々研究を重ねた結果、複数個の貫通孔を有し、
かつ肉厚寸法が０．５〜２．０ｍｍの立方体ないしは直
方体の角型マカロニは、■乾燥時にひび割れが生じない
こと、■茹でても潰れずに角型の形状を保持することが
できること、■茹でると貫通孔が殆んど閉じてしまい中
空のない立方体ないしは直方体と同様の外観を有するこ
と、しかも■食感が良好なことを見出し、本発明を完成
した。
スペックプル用の材料として好適な角型マカロニを提供
すべく種々研究を重ねた結果、複数個の貫通孔を有し、
かつ肉厚寸法が０．５〜２．０ｍｍの立方体ないしは直
方体の角型マカロニは、■乾燥時にひび割れが生じない
こと、■茹でても潰れずに角型の形状を保持することが
できること、■茹でると貫通孔が殆んど閉じてしまい中
空のない立方体ないしは直方体と同様の外観を有するこ
と、しかも■食感が良好なことを見出し、本発明を完成
した。
すなわち本発明は、２以上の貫通孔を有し、かつ、肉厚
寸法が０．５〜２． Ｑ ｍｍでろる角型マカロニでる
る。
寸法が０．５〜２． Ｑ ｍｍでろる角型マカロニでる
る。
ｊ 以下本発明角型マカロニの態様例を示す第
１及び２図と共に本発明を更に説明する。
１及び２図と共に本発明を更に説明する。
本発明に於て角をマカロニとは立方体状ないしは直方体
状のマカロニを云い、七の外形寸法は、ｔ％ｎ＋、 ｎ
が５〜１０ ｍｍの範囲でめるのが好ましい。また肉厚
寸法、すなわち貫通孔ムの内壁と角型を構成する外壁と
の最短距離ｐ及び貫通凡人相互の最短距離ｑは、０．５
〜２．０ ｍｍでるることが必要でるり、就中、１．０
〜１．５ ｍｍでるることが好ましい。２．０ｍｍを超
えると角型マカロニの乾燥時ひび割れが発生して好まし
くなく、また０、５ｍｍより小さいと茹でたものに歯ご
たえが無くなり食感を損なうので好ましくない。貫通孔
Ａの断面形状は、特に制限されず、例えば正方形、長方
形等の矩形、円形等を挙げることができ、例えば正方形
の場合、−辺の長さｒは０．５〜２゜Ｑｍｍ、特に１．
０〜１．５ ｍｍでるることが好ましい。２．０ｍｍを
超えると、茹でたときに貫通孔が閉塞せず、また食感上
好ましくない。
状のマカロニを云い、七の外形寸法は、ｔ％ｎ＋、 ｎ
が５〜１０ ｍｍの範囲でめるのが好ましい。また肉厚
寸法、すなわち貫通孔ムの内壁と角型を構成する外壁と
の最短距離ｐ及び貫通凡人相互の最短距離ｑは、０．５
〜２．０ ｍｍでるることが必要でるり、就中、１．０
〜１．５ ｍｍでるることが好ましい。２．０ｍｍを超
えると角型マカロニの乾燥時ひび割れが発生して好まし
くなく、また０、５ｍｍより小さいと茹でたものに歯ご
たえが無くなり食感を損なうので好ましくない。貫通孔
Ａの断面形状は、特に制限されず、例えば正方形、長方
形等の矩形、円形等を挙げることができ、例えば正方形
の場合、−辺の長さｒは０．５〜２゜Ｑｍｍ、特に１．
０〜１．５ ｍｍでるることが好ましい。２．０ｍｍを
超えると、茹でたときに貫通孔が閉塞せず、また食感上
好ましくない。
貫通孔の数は、叙上の諸条件から自ずと限定されるが、
通常２〜９個が好ましい。
通常２〜９個が好ましい。
尚、本発明角型マカロニは、常法に従って押出し成屋石
れた２以上の貫通孔を有するマカロニを適宜切断するこ
とによって製造される、 〔発明の効果〕 本発明は以上の如く構成されるマカロニであるため、乾
燥時にひび割れを生じないと共に、茹でても潰れず、茹
でた場合に中空の穴は殆んど閉塞し、角の明瞭な立方体
または直方体になるために食感が良好となる等の特徴を
有する。
れた２以上の貫通孔を有するマカロニを適宜切断するこ
とによって製造される、 〔発明の効果〕 本発明は以上の如く構成されるマカロニであるため、乾
燥時にひび割れを生じないと共に、茹でても潰れず、茹
でた場合に中空の穴は殆んど閉塞し、角の明瞭な立方体
または直方体になるために食感が良好となる等の特徴を
有する。
従って、本発明の角型マカロニは、茹でて例えばミンク
スペックプルやサラダ等に加えると、他の材料とよく調
和し、外観、食感共に好適に使用し得る。また、短時間
に茹でろがるという調理上の利点を有する。
スペックプルやサラダ等に加えると、他の材料とよく調
和し、外観、食感共に好適に使用し得る。また、短時間
に茹でろがるという調理上の利点を有する。
更に、本発明の角型マカロニは、人参等で着色すること
もでき、単にその形状のみならず色の変化によってミン
クスペックゾル、サラダ等の食品を一層バラエティに富
んだものとすることができる。
もでき、単にその形状のみならず色の変化によってミン
クスペックゾル、サラダ等の食品を一層バラエティに富
んだものとすることができる。
次に実施例を挙げて説明する。
実施例１
デューラムセモリナ５０重量部、強力小麦粉５０重量部
に水３０重量部を加え混合したものをマカロニ類の押出
機を用いて成型し、第１図と同様の貫通孔４個を有する
立方体状マカロニ（ｔ ＝ ｒａ ＝ ｎ ＝＝ ７．
５ ｎ＋ｍ 、 Ｐ ＝ ｑ＝１、５ ｍｍ％ ？ ＝
１．５ ａｍ ）を製造した。次いでこれを乾燥し、
水分１２．５％に調整して製品とした。
に水３０重量部を加え混合したものをマカロニ類の押出
機を用いて成型し、第１図と同様の貫通孔４個を有する
立方体状マカロニ（ｔ ＝ ｒａ ＝ ｎ ＝＝ ７．
５ ｎ＋ｍ 、 Ｐ ＝ ｑ＝１、５ ｍｍ％ ？ ＝
１．５ ａｍ ）を製造した。次いでこれを乾燥し、
水分１２．５％に調整して製品とした。
この製品の外観とこれを茹でた時の茹時間、外観、貫通
孔の状態および食感について調べた。七の結果を第２表
に示す。
孔の状態および食感について調べた。七の結果を第２表
に示す。
比較例１〜５
下記第１表に示す形状以外は実施例１と同様の配合・方
法で製造したものを比較例１〜５１ とした・−
ｔ″、 Ｋ ′１／＝ ｆも・実施例１と同様・外観等
について調べた。ｅの結果も第２表に示した。
法で製造したものを比較例１〜５１ とした・−
ｔ″、 Ｋ ′１／＝ ｆも・実施例１と同様・外観等
について調べた。ｅの結果も第２表に示した。
第１表
串実施例１で製造したものと比べた場合の形状の相違点
のみ示した。
のみ示した。
実施例２
デューラムセモリナ５０重量部、強力小麦粉５０重量部
に水３０重量部を加え混合したものをマカロニ類の押出
機を用いて成型し、第２図と同様の貫通孔６個を有する
直方体状マカロニ（Ｌ ＝ ７ ｎ＋ｍ 、 ｍ ＝
！Ｉ ＝ ５ ｍｍ％ｐ＝ｑ＝１ ｍｍ、 ｒ＝１
ｍｍ ）を製造した。次いでこれを乾燥し、水分１２．
５％に調整して製品とした。
に水３０重量部を加え混合したものをマカロニ類の押出
機を用いて成型し、第２図と同様の貫通孔６個を有する
直方体状マカロニ（Ｌ ＝ ７ ｎ＋ｍ 、 ｍ ＝
！Ｉ ＝ ５ ｍｍ％ｐ＝ｑ＝１ ｍｍ、 ｒ＝１
ｍｍ ）を製造した。次いでこれを乾燥し、水分１２．
５％に調整して製品とした。
この製品はひび割れもなく外観は良好でるり、１５分間
茹でたところ、形状は直方体を維持しており角が明瞭で
、貫通孔はほとんど閉塞し、角らしい独特の食感のもの
でめった。
茹でたところ、形状は直方体を維持しており角が明瞭で
、貫通孔はほとんど閉塞し、角らしい独特の食感のもの
でめった。
実施例３
人参の乾燥粉末３重量部をさらに添加した以外は実施例
２と同様に製造して直方体状の製品を得た。
２と同様に製造して直方体状の製品を得た。
この製品の外観およびこれを茹でた時の品質は実施例２
とほぼ同様良好でめった。ぢらに、人参と同様の色調で
るるため、これをミンクスペックプルやサラダに混合し
たところ、得られたものは非常にバラエティに富んだ好
ましいものでめった。
とほぼ同様良好でめった。ぢらに、人参と同様の色調で
るるため、これをミンクスペックプルやサラダに混合し
たところ、得られたものは非常にバラエティに富んだ好
ましいものでめった。
第１図は４つの貫通孔を有する実施例の斜視図、第２図
は６つの貫通孔を有する実施例の斜視図、第３図は貫通
孔が１つの比較例の斜視図を示す。 ムーーー買通孔 ２％ｍ％ ｎ −−一外形寸法 ２％ ９％ ｇ −ｍ−肉厚寸法 １％ １−−一貫通孔の開口部の辺の長石以上
は６つの貫通孔を有する実施例の斜視図、第３図は貫通
孔が１つの比較例の斜視図を示す。 ムーーー買通孔 ２％ｍ％ ｎ −−一外形寸法 ２％ ９％ ｇ −ｍ−肉厚寸法 １％ １−−一貫通孔の開口部の辺の長石以上
Claims (1)
- １、２以上の貫通孔を有し、かつ、肉厚寸法が０．５〜
２．０ｍｍである角型マカロニ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60081968A JPS61239850A (ja) | 1985-04-17 | 1985-04-17 | 角型マカロニ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60081968A JPS61239850A (ja) | 1985-04-17 | 1985-04-17 | 角型マカロニ |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61239850A true JPS61239850A (ja) | 1986-10-25 |
| JPH0452108B2 JPH0452108B2 (ja) | 1992-08-20 |
Family
ID=13761295
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60081968A Granted JPS61239850A (ja) | 1985-04-17 | 1985-04-17 | 角型マカロニ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61239850A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5935628A (en) * | 1994-08-19 | 1999-08-10 | Nestec S.A. | Quick cooking pasta |
| FR2841100A1 (fr) * | 2002-06-25 | 2003-12-26 | Rivoire Et Carret Lustucru | Pates alimentaires tubulaires et de texture ferme en bouche |
| JP2007049920A (ja) * | 2005-08-17 | 2007-03-01 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 複数の孔を有する押出成形麺 |
| WO2012086729A1 (ja) * | 2010-12-22 | 2012-06-28 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 押出し麺及び押出し麺用ダイピース |
-
1985
- 1985-04-17 JP JP60081968A patent/JPS61239850A/ja active Granted
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5935628A (en) * | 1994-08-19 | 1999-08-10 | Nestec S.A. | Quick cooking pasta |
| FR2841100A1 (fr) * | 2002-06-25 | 2003-12-26 | Rivoire Et Carret Lustucru | Pates alimentaires tubulaires et de texture ferme en bouche |
| EP1374700A1 (fr) * | 2002-06-25 | 2004-01-02 | Pastacorp | Pates alimentaires tubulaires et de texture ferme en bouche. |
| JP2007049920A (ja) * | 2005-08-17 | 2007-03-01 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 複数の孔を有する押出成形麺 |
| WO2012086729A1 (ja) * | 2010-12-22 | 2012-06-28 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 押出し麺及び押出し麺用ダイピース |
| JP2012130291A (ja) * | 2010-12-22 | 2012-07-12 | Nissin Foods Holdings Co Ltd | 押出し麺、並びに該押出し麺を用いた即席麺及び乾麺の製造方法 |
| JP2012196182A (ja) * | 2010-12-22 | 2012-10-18 | Nissin Foods Holdings Co Ltd | 押出し麺用ダイピース及び該ダイピースの製造方法、並びに押出し麺の製造方法 |
| CN103347400A (zh) * | 2010-12-22 | 2013-10-09 | 日清食品控股株式会社 | 挤制面以及挤制面用模件 |
| CN105639710A (zh) * | 2010-12-22 | 2016-06-08 | 日清食品控股株式会社 | 挤制面用模件及其制造方法以及挤制面的制造方法 |
| US10412983B2 (en) | 2010-12-22 | 2019-09-17 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Extruded noodle and die piece for extruded noodle |
| US10561163B2 (en) | 2010-12-22 | 2020-02-18 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Extruded noodle and die piece for extruded noodle |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0452108B2 (ja) | 1992-08-20 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |