JPH05304917A - 多色麺類食品およびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 多色化され、栄養補給に効果のある多色麺類
食品およびその製法を提供する。 【構成】 本発明の麺類食品は、１本の麺線が、互いに
色の異なる２以上の麺層の積層体であることを特徴とす
る。各麺層の色を異ならせるため野菜パウダーを含有さ
せる。また、本発明の多色麺類食品の製法は、小麦粉を
主成分とする麺生地を２以上用意し、各麺生地のうち一
の麺生地には着色粉末を混入せず他の麺生地に着色粉末
を混入するようにするか、あるいは各麺生地のそれぞれ
に異なる色の着色粉末を混入し、その後平たく圧延して
互いに異なる２以上の麺帯を作り、ついで各麺帯を重ね
合せ、さらにその積層体を線状に切って、多色麺線を得
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は多色麺類食品とその製法
に関する。とくに、うどん、そうめん、ひらめん等の麺
類食品とその製法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より１本の麺線に２以上の色層を有
するものは、うどんにもそうめんにも存在していない。
とくに、うどんでは小麦粉を主成分とする麺生地の色そ
のもの、すなわち白色または淡い黄色がかった白色が普
通であり、淡色といえども着色されたうどんは存在して
いない。また、そうめんでは、多数の白色の麺線の束の
中に、数本だけ着色された麺線が混ったものもあった
が、その着色麺線も単色にすぎず、１本の麺線に２以上
の色層を有するものではなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】うどんをはじめとする
麺類食品が伝統的な域を出ない現状において、本発明者
は麺類食品を多色化すれば新たな食品需要をひき起しう
るのではないかと考えた。また、現在のうどんは栄養素
としては炭水化物が主体であり、他の栄養素の含有が少
ないが、これを改善すれば食生活の多様化が図れるので
はないかと考えた。

【０００４】本発明は、かかる事情に鑑み、多色化さ
れ、栄養補給に効果のある麺類食品およびその製法を提
供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の麺類食品は、１
本の麺線が、互いに色の異なる２以上の麺層の積層体で
あることを特徴とする。各麺層の色を異ならせるには着
色粉末を含有させるようにすればよい。この着色粉末に
野菜パウダーを用いれば、野菜のもつ栄養素を含有させ
うるので、栄養補給に効果があり、また、うどんをサラ
ダにして食べるなど食生活の多様化を図ることができ
る。

【０００６】また、本発明の多色麺類食品の製法は、小
麦粉を主成分とする麺生地を２以上用意し、各麺生地の
うち一の麺生地には着色粉末を混入せず他の麺生地に着
色粉末を混入するようにするか、あるいは各麺生地のそ
れぞれに異なる色の着色粉末を混入し、その後平たく圧
延して互いに異なる２以上の麺帯を作り、ついで各麺帯
を重ね合せ、さらにその積層体を線状に切って、多数本
の多色麺線を得ることを特徴とする。

【０００７】

【実施例】つぎに、本発明の実施例を説明する。

【０００８】図１には、本発明にかかわる製法の一例が
示されている。b1は一の麺生地で小麦粉を主成分とし水
と食品を加えて練ったものである。この麺生地b1に着色
粉末として野菜のパウダーを添加し、均一に混じるよう
によくこねる。野菜パウダーとしては、ホーレン草やア
スパラガス、トマトなど種々のものを利用することがで
き、ホーレン草やアスパラガスのパウダーを用いると緑
色に、トマトのパウダーを用いると赤色に着色すること
ができる。なお、着色粉末として、色粉や着色料を用い
てもよい。上記の麺生地b1をよく練ったあと、平たく圧
延すると麺帯b2となる。 r1は、別の野菜パウダーを添
加した別の麺生地であり、これをよくこね、平たく圧延
したものが麺帯r2である。麺帯b2と麺帯r2は添加した野
菜パウダーの色が違うので、たとえば麺帯b2は浅緑色、
麺帯r2は淡赤色になっている。

【０００９】上記の麺帯b2、r2を重ね合せ、さらに圧力
をかけて平たく押し延ばすと麺積層体Ａとなる。このと
き麺層b3、r3は互いに接着されている。ついで、この麺
積層体Ａを線状に切ってゆくと、多数本の麺線ａが得ら
れる。

【００１０】図２には以上のようにして製造された１本
の麺線ａが示されている。この麺線Ａでは、添加した野
菜パウダーにより麺層ｂは浅緑色に、麺層ｒは淡赤色に
着色されている。

【００１１】上記の側では２つの麺層がいずれも野菜パ
ウダーで着色されているが、一方の麺層を着色しない小
麦粉の色のままの白色麺であってもよい。また、２色に
限らず３色以上も可能である。たとえば、図３の麺線ａ
は、ｗが白色麺層、ｂが浅緑色の麺層、ｒが淡赤色の麺
層であり、これも三つの麺帯を作って積層することによ
り前記と同様にして製造することができる。そして、麺
線に切るときの幅によって、うどん、ひらめん、ひやむ
ぎ、そうめんの各種の麺類食品を造ることができる。

【００１２】本実施例の麺類食品は、野菜パウダーを含
んでいるので、炭水化物以外の栄養素を含んでおり、こ
の点でバランスのとれた栄養食とすることができ、また
従来の麺類とは異なった食べ方、たとえばサラダにして
食べる食べ方もできるようになる。

【００１３】

【発明の効果】本発明によれば、１本の麺線中に２以上
の色層があり、栄養バランスのとれた麺類食品を提供す
ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の多色麺類食品の製法を示す説明図であ
る。

【図２】本発明の一実施例にかかわる麺類食品の斜視図
である。

【図３】本発明の他の実施例にかかわる麺類食品の斜視
図である。

【符号の説明】

b1 麺生地 r1 麺生地 Ａ 麺帯 ａ 麺線

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】１本の麺線が、互いに色の異なる２以上の
   麺層の積層体であることを特徴とする多色麺類食品。
2. 【請求項２】小麦粉を主成分とする麺生地を２以上用意
   し、一の麺生地には着色粉末を使用せず平たく圧延して
   白色麺帯を作り、他の麺生地には着色粉末を混練りした
   うえで平たく圧延して着色麺帯を作り、ついで白色麺帯
   と着色麺帯を重ね合わせるか、または２以上の、各麺生
   地のそれぞれに色の異なる着色粉末を混練りしたうえで
   平たく圧延し、互いに色の異なる２以上の着色麺帯を作
   り、ついで各着色麺帯を重ね合わせるようにし、その後
   前記積層体を線状に切って、多数本の多色麺線を得るこ
   とを特徴とする多色麺類食品の製法。
3. 【請求項３】前記着色粉末が、野菜パウダーである請求
   項２記載の多色麺類食品の製法。