JPS62181748A - うどん - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、野菜混合のうどん層を有し、栄養価に富みか
つ美味なうどんに関する。

〔従来の技術〕

従来、うどんは、周知のごとく、うどん粉と食塩水とを
混練し、線状に形成したものであるが、そのうどん粉は
、ビタミン類を含むふすまが取り除かれ、さらに漂泊等
の薬品処理が行われた小麦粉が用いられている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

従って、このようなうどん粉を用いた従来のうどんは、
栄養価に乏しく、風味、趣向にも劣る。

本発明の目的は、野菜混合のうどん層を具えることによ
り、栄養を強化できかつ風味も増すとともに、又有色野
菜を用いることにより安全に着色することもでき、前記
問題点を解決しうるうどんの提供を目的としている。

（問題点を解決するための手段〕 本発明は、野菜ベースｊ・とうどん粉とを混練した野菜
混合のうどん層を含む複数種類のうどん層を、異なる種
類のうどん層を隣り合わせて積層してなるうどんである
。

前記野菜ペーストは、野菜を洗浄、又必要により皮など
の除去等の前処理を施したうえで、圧砕又粉砕し、網、
布等のフィルターを用いて繊維物を取り除いた、いわゆ
る裏ごし野菜である。従って、野菜ペーストは、該野菜
の水分と各種ビタミン等の栄養素と、又フィルターを通
過しうる短繊維などが含まれている。又野菜ペーストは
、野菜に含まれるビタミンＣなどの加熱による破壊を防
ぐために、生の野菜から抽出するのが好ましいが、必要
に応じて適宜加熱処理を施すこともできる。

またここで野菜とは、 （１）根菜類　ダイコン、カブ、ゴボウ、サツマイモ、
ショウガなど、 （２）果菜類　キュウリ、カポチャ、ナス、トマト、イ
ンゲン豆など、 （３）葉菜類　ホウレン草、キャベツ、シソなど、（４
）花菜類　花野菜、みょうがなど、（５）鱗茎菜類　タ
マネギ、ネギ、ラッキヨなど、（６）ｍ茎菜類　ウド、
アスパラガスなど、あらゆる？ｆｆｉ　？Ｊ１の野菜を
用いることができる。又野菜は、その栄養素の１１Ｍ４
及びそのＩが豊富でありかつ風味に優れたものが好まし
く、又ホウレン草、カポチャ、ニンジンなどの有色野菜
がさらに好適に用いられる。

なお野菜ペーストは、その原材料となる野菜の水分含有
量が低いときには水またさらにはスープなどのうすめ液
を用いてその濃度を調節するのもよい。

うどん粉は、いわゆる中力粉などの小麦粉であり、従来
より用いられているものを使用できる。

又前記うどん粉と野菜ペーストとを混練することにより
、該野菜ペーストを含む野菜混合の麺塊が形成される。

又ぞの配合は、うどん粉の質と、野菜ペーストの水分含
有率、季節、製麺方法等によって異なるが、例えばうど
ん粉ＩＪ１　（約１．８リツトル）に対して野菜ペース
ト８〜９合程度の割合に設定される。

又前記野菜混合の麺塊は、他の麺塊（他の種類の野菜を
用いた野菜混合の麺塊、又食塩水とうどん粉とを混練し
た野菜を含まない無混合の麺塊、さらには野菜以外の添
加物例えば魚介類などを混練した魚介類混合の麺塊など
）と、麺塊のままの状態もしくは該か塊を帯状に延ばし
た麺帯の状態でＭｉ層し、麺帯機、延機、切り出し機な
どを用いて線状にＵａＯされ、うどんが完成する。又前
記積層に際しては、異なる種類の麺塊又は麺帯を隣り合
わせる。なお、製麺機を用いた機械ｉｎｓのほか、いわ
ゆる手打ちによって製麺することもできる。

従って前記野菜混合の麺塊により野菜混合のうどん層が
形成され、又無混合の麺塊により無混合のうどん層、又
さらに魚介類混合の麺塊により魚介ｔｆｉ？ｎ合のうど
ん層が形成される。Ｘ６うどん層は、夫々隣り合ううど
ん層とＭ類が異なるとともに、延機等の延し工程をへる
ことにより圧着され一体のｒｆＩｋＲ造をなすうどんが
形成される。

〔作用〕

本発明の・）どんにおいて、野菜ペーストが混合される
ことにより、該野菜に含まれるビタミン等の栄養素が付
加され、栄養価が増加する。又野菜の風味が付加され、
美味しくなる。又野菜として有色野菜を用いることによ
り、安全に着色することができる。又異なる種類のうど
ん層を隣り合わせて４ａｒｔＩすることにより、舌ざわ
り、歯ざわり又視覚的にも（有色野菜を用いた場合）変
化を与えることができる。

以下本発明の実施例を図面に基づき説明する。

〔実施例　１〕 第１図において、うどん１は、野菜混合のうどんｒａ２
と、うどん粉と食塩水とのみを混練した野菜を混合して
いない無混合のうどん周３との異なる種類のうどん屓２
．３を隣り合わせて積層している。

又うどん層２の野菜ペーストとして、例えばホウレン草
、かぼちゃ、人参、玉葱を夫々単独で用いたときには、
第１表に示すごとく、各野菜に含まれる各種の：＋；ａ
素が付加された。

又無混合のうどん層３は、白色を呈し、又野菜混合のう
どんＭ２は、ホウレン草、かぼちゃ、人参、玉葱を夫々
用いたときには、緑、黄、淡赤、白となった。

〔実施例　２〕 第２図において、うどん１は、例えばホウレン草を用い
た野菜混合のうどんＦＩ２と、前記無混合のうどん層３
と、さらにうどん粉と食塩水と魚介類例えばエビとを混
練した魚介類混合のうどん層４とを順に積層しており、
魚介類の風味、栄養素がさらに付加された。

又うどんｌは、うどんｒｆ４２．３．４の３層構造をな
し、その色は縁、白、淡赤となり見た目にも美しくかつ
美味である。

なお魚介類として、エビの他、しゃこ、魚粉、貝などあ
らゆる種類のものを用いることができ、又生のままで用
いることも、乾燥したものを用いることもできる。

なおしゃこ、魚粉を夫々用いたときには、うどんＦ４４
の色は、灰、茶となった。

〔実施例　３〕 第３図において、うどん１は、野菜混合のうどん層２．
２間に、同種類例えば無混合のうどん層３Ａ、３Ａを隣
り合わせて積層し、該うどん層３Ａ、３Ａにより厚さ寸
度の大なる一体のうどん層３を形成している。なお無混
合のうどんｒｆＪ３に換え、野菜混合のうどんＪｉ２を
かつ同種類のうどん屓２．２を隣り合わせて積層するこ
ともできる。

〔発明の効果〕

このように本発明のうどん４才、野菜混合のうどん層を
含む複数種類のうどん層を、異なる種類のうどん層を隣
り合わせて積層したものであるため、栄′！ｉ！価を増
し、例えばビタミン剤等の薬品を用いた栄養強化を不用
とするとと１）に、元来食物である野菜を用いているた
め、安全性に優れるとともに、その野菜固有の風味、色
などを付加でき、美味しく又有色野菜を用いることによ
り見た目にも趣を増し食欲を増進できる。又栄養価に富
むことにより学校等の給食にも好適に用いうるなど多く
の効果を奏しうる。

なお本発明のうどんは、いわゆる生麺として形成するこ
ともでき又乾燥麺として形成し例えばいわゆる即席麺な
どとして用いることもできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す斜視図、第２．３図は
夫々本発明の他の実施例を示す断面図である。 ２・−野菜混合のうどん層、３−・−無混合のうどん層
、４−・・魚介類混合のうどん屓。 特許出廓人　　　有限会社　杉　浦　製　麺　所代理人
　弁理士　苗　　　　村　　　　　　　正第ｍｒＩ！１ 第３　図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）野菜ペーストとうどん粉とを混練した野菜混合の
   うどん層を含む複数種類のうどん層をかつ異なる種類の
   うどん層を隣り合わせて積層してなるうどん。