KR100821569B1 - 무지개 칼국수 제조 방법 - Google Patents
무지개 칼국수 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100821569B1 KR100821569B1 KR1020060030609A KR20060030609A KR100821569B1 KR 100821569 B1 KR100821569 B1 KR 100821569B1 KR 1020060030609 A KR1020060030609 A KR 1020060030609A KR 20060030609 A KR20060030609 A KR 20060030609A KR 100821569 B1 KR100821569 B1 KR 100821569B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rainbow
- noodle
- color
- composition
- pigment composition
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 62
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract description 44
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001055 blue pigment Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 24
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 23
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 4
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 4
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 claims description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 1
- 239000001056 green pigment Substances 0.000 abstract 1
- 239000001053 orange pigment Substances 0.000 abstract 1
- 239000001052 yellow pigment Substances 0.000 abstract 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 4
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 3
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 3
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 3
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 3
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 3
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 2
- 240000001624 Espostoa lanata Species 0.000 description 2
- 235000009161 Espostoa lanata Nutrition 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 1
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 description 1
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 description 1
- 241000590002 Helicobacter pylori Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000013403 hyperactivity Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/04—Colour
- A23V2200/044—Colouring
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명에서는 빨간색 계통의 천연색소 조성물과, 주황색 계통의 천연색소 조성물과, 노란색 계통의 천연색소 조성물과, 초록색 계통의 천연색소 조성물과, 파란색 계통의 천연색소 조성물과, 남색 계통의 천연색소 조성물과, 보라색 계통의 천연색소 조성물을 각각 제조하는 무지개색 조성물 제조 과정과; 무지개색 조성물 제조 과정에 의해 제조된 빨간색, 주황색, 노란색, 초록색, 파란색, 남색, 보라색 계통의 천연색소 조성물 10 ~ 30중량% 각각에 밀가루 60 ~ 70중량% 및 물 10 ~ 20중량%를 각각 배합하여 반죽하는 무지개색 반죽 제조 과정과; 무지개색 반죽 제조 과정에 의해 완성된 각 색상별 반죽을 각각 제면기로 제면하거나 혹은 칼로 절단하여 면발을 형성하는 무지개색 제면 과정을 포함하는 무지개 칼국수 제조 방법이 개시된다.
무지개, 칼국수
Description
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 무지개 칼국수 제조 방법을 나타낸 흐름도.
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>
S10 : 무지개색 조성물 제조 과정 S20 : 무지개색 반죽 제조 과정
S30 : 무지개색 제면 과정 S40 : 분할 과정
S50 : 단위 포장 과정
본 발명은 칼국수 제조 방법에 관한 것으로서, 특히 고유의 작용을 가진 7가지 색깔로 이루어진 무지개 칼국수의 제조 방법에 관한 것이다.
통상적으로, 칼국수는 밀가루 반죽을 방망이로 얇게 밀어 칼로 가늘게 썰어서 장국과 함께 끓인 더운 국수를 말한다. 이러한 칼국수는 부가되는 재료에 따라 닭칼국수, 버섯칼국수, 해물칼국수, 바지락칼국수, 감자칼국수 등으로 나뉜다. 최근에는 이와 같은 칼국수가 위암 발생 억제 기능을 갖는 것으로 증명됨에 따라 그에 대한 관심이 고조되고 있다.
한편, 대한민국 공개특허공보 제95-5180호 "순채소즙 무지개 국수"에는 "제빵, 제면시 첨가물로써의 해초분말, 제빵, 제면시 반죽매체로써의 푸추채소즙, 백색근채즙, 당근즙, 해초즙과 이를 반죽하여 상하로 이층 이상의 색깔을 낸 국수"가 개시된 바 있다.
또한, 대한민국 공개특허공보 제2001-73487호 "식물체를 이용한 복합색 면류 제조방법"에는 "밀가루 및 전분에 물과 부원료 및 식용식물이나 약리식물의 즙이나 색소침출액을 5 ~ 10%씩 각각 첨가한 반죽을 제조하여 10 ~ 15cm 두께의 직사각형으로 편 다음, 순서대로 겹치게 하여 롤러로 반죽의 두께를 조절하고 제면기 또는 식칼 등으로 절단하여 복합색 면가락을 만들거나 각각의 반죽을 압출 성형기를 이용하여 순차적으로 압출성형하여 복합색 면가락을 형성하는 생면 제조 방법."이 개시된 바 있다.
그러나 상술한 바와 같은 종래의 칼국수 제조 방법들은 영양 기능이나 생리 효과적인 측면보다는 시각적인 요소에만 중점을 둠으로써, 최근 웰빙문화의 확산으로 음식과 건강에 대한 관심이 높은 소비자의 욕구에 부응하지 못하고 있는 실정이다.
이에, 본 발명은 상기와 같은 제반사항을 감안하여 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 노화 방지, 질병 예방 및 건강 증진에 도움을 주는 생리 활성 물질이 풍부하게 함유된 무지개 칼국수 제조 방법을 제공하는 데 있는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 서로 다른 색깔을 가진 면발을 다양한 방식으로 배열함으로써 시각적인 효과가 뛰어난 무지개 칼국수 제조 방법을 제공하는 데 있는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 토마토-수박-오미자-고추 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 빨간색 계통의 천연색소 조성물과, 당근-오렌지-귤-감 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 주황색 계통의 천연색소 조성물과, 단호박-고구마-살구-복숭아-옥수수 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 노란색 계통의 천연색소 조성물과, 양배추-부추-브로콜리-시금치-키위 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 초록색 계통의 천연색소 조성물과, 가지-블루베리 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 파란색 계통의 천연색소 조성물과, 검은콩-흑미-흑임자 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙에 상기 파란색 계통의 천연색소 조성물을 혼합하여 이루어진 남색 계통의 천연색소 조성물과, 포도-팥-적채 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 보라색 계통의 천연색소 조성물을 각각 제조하는 무지개색 조성물 제조 과정과; 상기 무지개색 조성물 제조 과정에 의해 제조된 빨간색, 주황색, 노란색, 초록색, 파란색, 남색, 보라색 계통의 천연색소 조성물 10 ~ 30중량% 각각에 밀가루 60 ~ 70중량% 및 물 10 ~ 20중량%를 각각 배합하여 반죽하는 무지개색 반죽 제조 과정과; 상기 무지개색 반죽 제조 과정에 의해 완성된 각 색상별 반죽을 각각 제면기로 제면하거나 혹은 칼로 절단하여 면발을 형성하는 무지개색 제면 과정을 포함하는 무지개 칼국수 제조 방법을 제공한다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 무지개 칼국수 제조 방법을 나타낸 흐름도이다. 도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 무지개 칼국수 제조 방법은 무지개색 조성물 제조 과정(S10), 무지개색 반죽 제조 과정 (S20) 및 무지개색 제면 과정(S30)을 포함하고, 분할 과정(S40) 및 단위 포장 과정(S50)을 추가로 수행할 수 있다.
(1) 무지개색 조성물 제조 과정
상기 무지개색 조성물 제조 과정(S10)은 무지개의 색을 구성하는 각각의 색상, 즉 빨강, 주황, 노랑, 초록, 파랑, 남색, 보라색 계통의 천연색소 조성물을 제조하는 과정으로, 상기와 동일한 계통의 색소를 가진 해당 식물원료를 각각 건조하여 분말로 마련하거나 분쇄하여 추출한 즙 형태로 마련한다. 여기서, 해당 색상 계통의 천연색소 조성물의 원료인 각 식물은 피토케미컬(Phytochemical) 함유량이 높은 것으로 마련함이 바람직하다.
구체적으로 무지개색 조성물 제조 과정(S10)은 토마토-수박-오미자-고추 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 빨간색 계통의 천연색소 조성물과, 당근-오렌지-귤-감 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 주황색 계통의 천연색소 조성물과, 단호박-고구마-살구-복숭아-옥수수 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 노란색 계통의 천연색소 조성물과, 양배추-부추-브로콜리-시금치-키위 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 초록색 계통의 천연색소 조성물과, 가지-블루베리 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 파란색 계통의 천연색소 조성물과, 검은콩-흑미-흑임자 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙에 상기 파란색 계통의 천연색소 조성물을 혼합하여 이루어진 남색 계통의 천연색소 조성물과, 포도-팥-적채 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 보라색 계통의 천연색소 조성물을 각각 제조한다.
이러한 무지개색 조성물 제조 과정(S10)은 믹서기 또는 분쇄기로 전처리 과정에 의해 건조된 상태의 해당 색상 계통의 천연색소를 함유한 식물을 갈아서 분말로 만들거나, 수분이 함유된 상태의 해당 색상 계통의 천연색소를 함유한 식물을 분쇄한 후 여과기로 여과하여 추출 즙을 얻는다.
이와 같은 무지개색 조성물을 구성하는 무지개의 여러 색상과 동일한 계통의 천연색소를 함유한 해당 채소 및 곡식에는 비타민과 미네랄 외에도 피토케미컬이라 불리는 미량의 생리 활성 물질들이 포함되어 있어, 유해 산소 제거, 해독 작용, 면역 기능 증가, 생체 호르몬 조절, 세균 박멸 기능을 나타낸다. 해당 색상별 천연색소 조성물의 함유 성분은 다음과 같다.
빨간색 계통의 천연색소 조성물의 재료인 토마토-수박-오미자-고추에는 라이코펜이 많아 비만을 예방하고 항산화제 기능을 가진다.
주황색 계통의 천연색소 조성물의 재료인 당근-오렌지-귤-감은 베타카로틴을 다량 포함하고 있어 정자 형성과 식욕 성장 등 생리 과정을 돕는다.
노란색 계통의 천연색소 조성물의 재료인 단호박-고구마-살구-복숭아-옥수수는 체내 흡수 후 비타민 A로 바뀌는 베타카로틴을 함유하고 있다.
초록색 계통의 천연색소 조성물의 재료인 양배추-부추-브로콜리-시금치-키위는 비타민 B가 풍부하고, 헬리코박터 파이로리균을 멸균시키는 작용을 한다.
파란색 계통의 천연색소 조성물의 재료인 가지-블루베리는 긴장 이완 효과를 가져 불면증이나 과잉 행동 억제에 도움을 준다.
남색 계통의 천연색소 조성물의 재료인 검은콩-흑미-흑임자는 안토시아닌과 베타카로틴이 풍부해 노화 방지 및 신장 기능을 향상시킨다.
보라색 계통의 천연색소 조성물의 재료인 포도-팥-적채는 안토시아닌이 풍부해 심장과 중추신경계에 도움을 주며, 유해효소의 생성을 차단하는 엘라직산을 포함하고 있다.
(2) 무지개색 반죽 제조 과정
상기 무지개색 반죽 제조 과정(S20)은 해당 색상 계통의 천연색소 조성물과 밀가루 및 물을 적당히 배합하여 반죽을 만드는 과정이다.
이러한 무지개색 반죽 제조 과정(S20)에서 각각의 천연색소 조성물 10 ~ 30중량%에 밀가루 60 ~ 70중량% 및 물 10 ~ 20중량%를 각각 배합하여 반죽함으로써, 해당 색상 계통의 천연색소 조성물과 동일하거나 유사한 색상을 띠는 유색 밀가루 반죽이 각각 생성된다. 바람직한 실시예에 따른 반죽별 중량비는 아래의 <표 1>에 나타낸 바와 같다.
| 구분 | 실시예1(중량%) | 실시예2(중량%) | 실시예3(중량%) |
| 밀가루 | 60 | 65 | 70 |
| 물 | 15 | 20 | 10 |
| 색상 조성물 | 25 | 15 | 20 |
(3) 무지개색 제면 과정
상기 무지개색 제면 과정(S30)은 무지개색 반죽 제조 과정(S20)에서 완성된 각 색상별 반죽을 각각 제면기로 제면하거나 혹은 칼로 절단하여 면발을 형성하는 과정이다.
이러한 무지개색 제면 과정(S30)에서는 색상별 반죽을 각기 제면하여 면발을 형성하거나, 각 색상별 반죽을 나란한 방향으로 결합하여 면발의 축방향을 따라 무지개 형태의 색상이 나오도록 제면할 수도 있고, 각 색상별 반죽을 수직 방향으로 결합하여 각각의 색상을 가진 면발이 지층과 같은 모양으로 평행하게 나오도록 제면할 수도 있다.
(4) 분할 과정
상기 분할 과정(S40)은 각 색상별 면발을 동일한 가락 수로 배열하는 과정이다.
이러한 분할 과정(S40)에서 면발의 가락 수는 섭취 인원 및 용량에 따라 달라질 수 있으며, 바람직하게는 1인분당 40 ~ 80가락의 면발로 분할할 수 있다.
(5) 단위 포장 과정
상기 단위 포장 과정(S50)은 각 색상별로 동일하게 배열된 면발을 해당 포장에 따른 중량만큼 결속하여 포장하는 과정이다.
상술한 바와 같은 본 발명의 무지개 칼국수 제조 방법에 의하면 칼국수가 다양한 색상을 가진 면발로 이루어지기 때문에 시각적인 효과와 더불어 식감을 배가시킬 수 있을 뿐만 아니라 면발에 피토케미컬 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있으므로 노화 방지, 질병 예방 및 건강 증진에 탁월한 효과가 있다.
Claims (3)
- 토마토-수박-오미자-고추 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 빨간색 계통의 천연색소 조성물과, 당근-오렌지-귤-감 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 주황색 계통의 천연색소 조성물과, 단호박-고구마-살구-복숭아-옥수수 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 노란색 계통의 천연색소 조성물과, 양배추-부추-브로콜리-시금치-키위 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 초록색 계통의 천연색소 조성물과, 가지-블루베리 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 파란색 계통의 천연색소 조성물과, 검은콩-흑미-흑임자 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙에 상기 파란색 계통의 천연색소 조성물을 혼합하여 이루어진 남색 계통의 천연색소 조성물과, 포도-팥-적채 중 어느 하나 이상의 분말이나 추출 즙으로 이루어진 보라색 계통의 천연색소 조성물을 각각 제조하는 무지개색 조성물 제조 과정과;상기 무지개색 조성물 제조 과정에 의해 제조된 빨간색, 주황색, 노란색, 초록색, 파란색, 남색, 보라색 계통의 천연색소 조성물 10 ~ 30중량% 각각에 밀가루 60 ~ 70중량% 및 물 10 ~ 20중량%를 각각 배합하여 반죽하는 무지개색 반죽 제조 과정과;상기 무지개색 반죽 제조 과정에 의해 완성된 각 색상별 반죽을 각각 제면기로 제면하거나 혹은 칼로 절단하여 면발을 형성하는 무지개색 제면 과정을 포함함을 특징으로 하는 무지개 칼국수 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 무지개색 제면 과정 이후에는 각 색상별 면발을 동일한 가락 수로 배열하는 분할 과정을 추가로 수행함을 특징으로 하는 무지개 칼국수 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 무지개색 제면 과정은 각 색상별 반죽을 제각기 제면하여 면발을 형성하거나, 각 색상별 반죽을 여러 겹의 층으로 나란히 쌓아서 면발의 축방향을 따라서 또는 면발의 단면 모양이 무지개 형태의 색상이 연출되도록 제면하는 것을 특징으로 하는 무지개 칼국수 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060030609A KR100821569B1 (ko) | 2006-04-04 | 2006-04-04 | 무지개 칼국수 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060030609A KR100821569B1 (ko) | 2006-04-04 | 2006-04-04 | 무지개 칼국수 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20070099314A KR20070099314A (ko) | 2007-10-09 |
| KR100821569B1 true KR100821569B1 (ko) | 2008-04-14 |
Family
ID=38804783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020060030609A KR100821569B1 (ko) | 2006-04-04 | 2006-04-04 | 무지개 칼국수 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100821569B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102632462B1 (ko) | 2023-07-25 | 2024-02-02 | 이주현 | 4중 숙성공정을 통해 노랗고 투명한 밀국수를 제조하는방법 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101286574B1 (ko) * | 2011-01-05 | 2013-07-22 | 이연숙 | 블루베리 국수용 면발의 제조방법 |
| CN108740763A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-11-06 | 陈玉芬 | 一种韭菜面及其制作方法 |
| KR102407209B1 (ko) * | 2021-08-23 | 2022-06-13 | 정순태 | 칼국수용 반죽 제조방법 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010068115A (ko) * | 2001-04-24 | 2001-07-13 | 양정박 | 면류의 제조방법 |
| KR20020000734A (ko) * | 2001-07-26 | 2002-01-05 | 김현호 | 백년초 국수의 제조 방법 |
| KR20020057744A (ko) * | 2001-01-06 | 2002-07-12 | 김봉연 | 다색 칼국수의 제조방법 |
| KR20020078823A (ko) * | 2001-04-10 | 2002-10-19 | 김봉연 | 다색 칼국수의 제조방법 |
| KR20040003113A (ko) * | 2002-06-25 | 2004-01-13 | 이은지 | 도토리와 콩을 원료로 하는 면류 식품의 제조 방법 |
| KR20040078922A (ko) * | 2003-03-05 | 2004-09-14 | 강동구 | 무지개 열차 면 및 그 제조방법 |
| KR100479130B1 (ko) | 2002-11-08 | 2005-03-31 | 임승수 | 다색(多色)국수 제조방법 및 그 국수 |
-
2006
- 2006-04-04 KR KR1020060030609A patent/KR100821569B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020057744A (ko) * | 2001-01-06 | 2002-07-12 | 김봉연 | 다색 칼국수의 제조방법 |
| KR20020078823A (ko) * | 2001-04-10 | 2002-10-19 | 김봉연 | 다색 칼국수의 제조방법 |
| KR20010068115A (ko) * | 2001-04-24 | 2001-07-13 | 양정박 | 면류의 제조방법 |
| KR20020000734A (ko) * | 2001-07-26 | 2002-01-05 | 김현호 | 백년초 국수의 제조 방법 |
| KR20040003113A (ko) * | 2002-06-25 | 2004-01-13 | 이은지 | 도토리와 콩을 원료로 하는 면류 식품의 제조 방법 |
| KR100479130B1 (ko) | 2002-11-08 | 2005-03-31 | 임승수 | 다색(多色)국수 제조방법 및 그 국수 |
| KR20040078922A (ko) * | 2003-03-05 | 2004-09-14 | 강동구 | 무지개 열차 면 및 그 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102632462B1 (ko) | 2023-07-25 | 2024-02-02 | 이주현 | 4중 숙성공정을 통해 노랗고 투명한 밀국수를 제조하는방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20070099314A (ko) | 2007-10-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103202431B (zh) | 一种鸡骨水果味挂面及其制备方法 | |
| CN104431977B (zh) | 一种山药牛蒡酱及其制备方法 | |
| CN103766724A (zh) | 一种冬瓜薏米粥 | |
| CN103202426A (zh) | 一种牛骨保健挂面及其制备方法 | |
| CN104161235B (zh) | 一种蕨麻粉丝及其制备方法 | |
| KR100821569B1 (ko) | 무지개 칼국수 제조 방법 | |
| CN104585718A (zh) | 一种可抗衰老的酱及其制备方法 | |
| KR20180013596A (ko) | 감자를 이용한 반죽 및 그 제조 방법 | |
| CN103202427B (zh) | 一种鸡骨荞麦挂面及其制备方法 | |
| CN105918837A (zh) | 一种养生面条的制备方法 | |
| KR101263654B1 (ko) | 백련이 함유된 도너츠 반죽물과 백련이 함유된 도너츠의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 백련 도너츠 | |
| CN103202430A (zh) | 一种牛骨菌类挂面及其制备方法 | |
| KR20170019396A (ko) | 즉석 연근 떡국 및 그 제조방법 | |
| CN103141788A (zh) | 芋头面粉 | |
| CN105475845A (zh) | 一种南瓜葛根营养面及其制备方法 | |
| CN101790999A (zh) | 一种复合果蔬汁大豆营养馒头的制作工艺 | |
| CN104137874A (zh) | 一种降血压南瓜味饼干及其生产方法 | |
| KR20070013652A (ko) | 상황버섯이 첨가된 건강 기능성 국수 제조방법 | |
| KR101887122B1 (ko) | 목이버섯을 포함하는 기능성 국수 및 이의 제조방법 | |
| KR101474604B1 (ko) | 채소를 이용한 삼색밀면 제조방법 | |
| CN104322980A (zh) | 一种肉鸡饲料及其制备方法 | |
| CN104322707A (zh) | 山药榴莲味豆干及其制备方法 | |
| KR20200107220A (ko) | 칡뿌리 영양성분을 포함하는 가래떡 및 이의 제조방법 | |
| CN104256482A (zh) | 一种蒜香辣椒粉及其制备方法 | |
| CN103815286A (zh) | 一种杜仲挂面及其制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |