JPH10290675A

JPH10290675A - 有色麺

Info

Publication number: JPH10290675A
Application number: JP9101519A
Authority: JP
Inventors: Nobuyuki Nanjo; 信之南條
Original assignee: MEIWA KK
Current assignee: MEIWA KK
Priority date: 1997-04-18
Filing date: 1997-04-18
Publication date: 1998-11-04

Abstract

(57)【要約】【課題】視覚的な華やかさを有すると共に、味・風味
に優れ、かつ健康に良い有色麺を提供すること【解決手段】麺の原料粉にワカメ、紅芋、ヒジキ、紅
花、シソ、とうがらし、かに、笹、よもぎ、海老、梅、
ゆず、桜、海苔、かぼちゃ、ごま、のいずれか一つの天
然素材を混入する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、うどん、そば、等
の麺に関する。

【０００２】

【従来の技術と課題】めん類は、古くから日本の庶民的
な食品として親しまれてきたが、近年の外食産業の進出
及び食品の多様化により需要が減少しつつある。その原
因の一つとして、めん類は外観に華やかさが欠けるた
め、会食等において食されることは少く、また、冠婚葬
祭時等の引出物、おみあげとしても用いられることは極
めて少ないことがある。そこで、需要増大を図るため
に、合成着色料を混入することにより色付けしためん類
も提案されているが、外観が向上するだけであって、
味、風味の低下は免れず、また、合成着色料が人体に悪
影響を及ぼすことも指摘されている。

【０００３】従って、本発明の目的は、視覚的な華やか
さを有すると共に、味・風味に優れ、かつ健康に良い有
色麺を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明によれば、ワカ
メ、紅芋、ヒジキ、紅花、シソ、とうがらし、かに、
笹、よもぎ、海老、梅、ゆず、桜、海苔、かぼちゃ、ご
ま、のいずれか一つの天然素材を原料粉に混入してなる
有色麺が提供される。この麺によれば、混入した天然素
材が、ゆであげた時にそれぞれの色彩を鮮明に呈するの
で視覚的な華やかさを有すると共に、天然素材の味、風
味を楽しむことができる。

【０００５】前記原料粉とは、その麺に通常用いられる
ものをいう。前記天然素材は、粉末、顆粒、又は、ペー
スト状として混入することが好ましい。なお、えび、か
には殻の粉末を入れても良い。また、その配合率は、
味、風味、麺の腰等に大きく影響するので、適切に定め
る必要がある。以下、各天然素材の呈する色彩、好まし
い配合率及び特徴を表１に示す。

【０００６】

【表１】

【０００７】また、本発明によれば、ワカメ、赤シソ又
は抹茶のいずれか一つの天然素材を原料粉に混入した層
と、原料粉のみからなる層とを積層してなるうどんが提
供される。このうどんによれば、ワカメ及び抹茶を混入
した層は緑色を呈し、また、赤シソを混入した層は薄め
の赤色を呈することとなり、うどん粉のみからなる層の
白色とのコントラストにより、外観が優れる。特に赤シ
ソを混入した場合は、紅白のうどんとなるため、祝い事
に好適である。

【０００８】前記原料粉とは、うどん粉及びつなぎ粉等
を含む通常のうどんの原料粉として用いられるものをい
う。前記ワカメ、赤シソ又は抹茶は、粉末又はペースト
状にして混入することが好ましく、粉末として混入する
場合のその粒径は、層の分離防止、食感の観点から、原
料粉と同程度であることが好ましい。

【０００９】更に、本発明によれば、紅芋を原料粉に混
入してなるそばが提供される。紅芋を混入することによ
り、ゆであげたそばは赤紫色を呈し、優れた外観を得る
ことができる。また、紅芋は保水力が強いために、そば
に弾力性を与え、食感を向上することができる。しか
も、紅芋を混入することにより、割り粉の配合料を減少
できるので風味の良いそばを提供できる。前記紅芋は、
ペースト状にして原料粉に混入することが好ましく、そ
の配合率は20重量%程度が好ましい。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、本発明の好適な実施の形態
を添付図面に基づいて説明する。図１は、本発明にかか
る２層うどん１の外観図である。図中、ワカメ層１ａ
は、緑色を呈し、うどん層１ｂは白色を呈するものであ
る。係る２層うどん１の製造方法の例は以下の通りであ
る。ワカメ層１ａの原料粉としては、例えば、うどん粉
１０に対して、ワカメ粉末０．５の重量比で配合したも
のを使用する。うどん層１ｂは、通常のうどんに用いら
れる原料粉を使用する。

【００１１】次に、これら各層の原料粉に、適量な食塩
水を加えて別々に練り混ぜ、別々に圧延する。圧延後
は、両者を重ねあわせて、再度圧延し、２層を密着させ
る。密着すれば、裁断して生麺が完成する。生麺におい
ては、ワカメ層１ａの発色は弱いが、ゆであげると鮮明
に発色する。なお、長期保存をする場合には、乾燥し
て乾麺とすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明にかかる２層うどん１の外観図である。

【符号の説明】

１２層うどん１ａワカメ層２ａうどん層

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ワカメ、紅芋、ヒジキ、紅花、シソ、と
うがらし、かに、笹、よもぎ、海老、梅、ゆず、桜、海
苔、かぼちゃ、ごま、のいずれか一つの天然素材を原料
粉に混入してなる有色麺。
【請求項２】ワカメ、赤シソ又は抹茶のいずれか一つ
の天然素材を原料粉に混入した層と、原料粉のみからな
る層とを積層してなるうどん。
【請求項３】紅芋を原料粉に混入してなるそば。