JPS6211063A

JPS6211063A - 黄緑色野菜等を練合した麺の製造法

Info

Publication number: JPS6211063A
Application number: JP60149051A
Authority: JP
Inventors: Kenichi Abe; 阿部　謙一
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-07-06
Filing date: 1985-07-06
Publication date: 1987-01-20

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は、黄緑色野菜からの搾汁液と豆乳等を主原料（
小麦粉）に添加・練合した麺の製造法に関するものであ
る。

従来の技術従来の麺の製造法について簡単に述べると、１）原料を
小麦粉１００・水２８〜５０・食塩３〜５の割合で混和
し、さらに充分に練り合せ生地とする。

２）生地を圧延機で圧延し、又は延べ棒により手延べす
る。この操作を繰り返すことにより、薄いめん帯とする
。

３）切り出し機により線状に切る。このめん線を、熱湯
でゆでてゆでめんとする。又は日干し・熱風等により乾
−し、製品部とする。

従来の１１製品の品質は、色調が白く、弾力性がよく、
また口中に入れた時の触感がされやかであるのが良好と
されていた。しかしその反面、上記製法からもわかる通
り、風味に乏しく、栄養も偏ってしまう等の欠点を含ん
でいた。

発明が解決しようとする問題点本発明は、単原料麺の含む欠点を、黄緑色野菜の搾汁液
と豆乳等の複合原料に改善することにより、個々の風味
と栄養のバランスがとれた、新規な麺を製造する方法を
提供するためになされたものである。

問題点を解決するための手段上記問題点を解決するため、本発明においては次の工程
に従って製造する。

ｒ緑色野菜より搾汁液の製造緑色野菜としては、ホーレン草・フダン草・パセリ・グ
°″リーンアスパラ等が用いられる。

これらの緑色野菜をまず水洗し、約８０度の熱湯に浸し
約４０秒間ゆでる°。これを取り出し水で急冷・水切り
し、ミンチで裁断する。裁断して生じた粗液をさらにミ
キサーで液汁化し、その後布コシ袋を用いて圧力をかけ
ながら絞り出し、緑色野菜の搾汁液を製造する。緑色野
菜の量は、主原料（小麦粉）Ｚｏｏ　　に対して約５０
部の割合が適当である。

２）黄色野菜より搾汁液の製造黄色野菜としては、ニンジン等が用いられる。

これらの黄色野菜をまず水洗し、水切りの後、おろし金
盤を用いて擦りおろし粗液化する。その後布コシ袋を用
いて圧力をかけながら絞り出し、黄色野菜の搾汁液を製
造する。黄色野菜の量は、主原料１００に対して約２０
部の割合が適当である。

３）麺の混和・練合麺の主原料である小麦粉を一定量とり、これに上記の如
く造りだ緑色黄色野菜の搾汁液及び豆乳などを混ぜ合わ
せ、さらによ〈練り合わす。豆乳などの量は、主原料１
００に対して約３０都が適当である。

次に混練した麺の生地を布キンに包み、湿り気を保たせ
る。約２時間保持の後、麺全体に弾力性と伸展性が出た
とき、次の加工工程に移る。

４）麺の加工麺の生地の圧延・めん線化・乾燥又は日干しのステップ
から成る加工法は、従来式とほぼ同様に行われる。

作　　用本発明は以上のような製造法であるから、従来行われて
いなかった野菜汁液との混和が上衿に行われる点が特徴
的である。その段階で主原料の栄養量に加えて、黄緑色
野菜に含まれるビタミンＣ・カロチン・その他ビタミン
類・ミネラル等、及び豆乳などに含まれるたんばく質・
レシチン等を豊富に含んだ麺を製造することが可能であ
る。しかも混和練合は低〜常温で行う方法であるから、
以降の乾燥のための加熱に際しても、ビタミン類はすで
に安定化され損失が少いという利点がある。

又従来法のように小麦粉に食塩を加える製法を併用する
ことも当然可能である。

実施例１）ホーレン草１００グラムをとり、且　　ｔ−Ｐの項
で述べた手順にしたがって、緑色野菜の搾汁液を調製した。

２）ニンジン４０グラムをとり、前記手順にしたがって
、黄色野菜の搾汁液をｙｉ製した。

３）小麦粉２００グラムをとり、ｌ）と２）の液とさら
に豆乳６０グラムを加え、上衿に混和・練合した。

４）この麺生地を圧延ｌＩ化・乾燥してウド２４食分を
製造した。

５）本発明の麺の化学分析は行っていないものの、こう
して得たラドンを毎日１食、三ケ月間にわたって寝たき
りであった老人に与えたところ、食償効果は著しいもの
が見られた。

発明の効果ｌ）本発明による麺類は、種々の複合した原料を使用す
るため、非常に栄養量が多く、またそのバラエティ−に
も富んでいる。

２）菖々の原料の適宜な選択により、数多くの厘類・凰
味・色彩を持つ麺類を供給することが可能である。

３）本発明の製造法を利用することにより、上記に掲げ
た黄緑色野菜の他、緑茶の葉（制ガン効用物質を含む、
との報告がある）・クコの葉（肝臓病効用物質を含む、
との報告あり）など種々の栄養、億康食品を豊富に含む
新しい麺を供給することが可能であり、栄養学にきわめ
て有用な影響をもたらすものである特許出顕人　　＠　
部　謙　−

Claims

【特許請求の範囲】

小麦粉１００部に対し、緑色野菜の約５０部と黄色野菜
の約２０部からそれぞれ搾汁した液及び豆乳の約３０部
を添加し、練合の後加工することを特徴とする麺の製造
法。