JPS6349051A - カロチン含有食用麺の製法 - Google Patents
カロチン含有食用麺の製法Info
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- JPS6349051A JPS6349051A JP61193836A JP19383686A JPS6349051A JP S6349051 A JPS6349051 A JP S6349051A JP 61193836 A JP61193836 A JP 61193836A JP 19383686 A JP19383686 A JP 19383686A JP S6349051 A JPS6349051 A JP S6349051A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、カロチン含有食用麺の製法に関する。
従来の技術及びその問題点
力Ｏチンは、動物体内でじ夕三ンＡになる物質、即ちプ
ロビタミンＡであり、栄養強化剤として重要な物質であ
る。カロチンはＡニンジン、カポチャ、トマト、その他
種々の緑葉などの中に存在するものあり、特にニンジン
中に多く含まれる。しかしながら、ニンジンは特有のく
さみをもつ野菜であシ、そのくさみのために食用とする
ことが謙われ易く、このため、カロチンの摂取貝が不足
し易いという問題点がある◇ 間填点を解決するだめの手段 本発明者は、カロチンを多層に含有し−かっ風味、食感
ともに優れた栄養価の高い食品を見出すべく、鋭意研究
を重ねてきた。その結果λカロチン含有物として、特に
ニンジンのしぼり汁を使用し、特定の小麦粉と一定鼠の
植物油とをこのニンジンのしぼり汁を用いて混練した後
、この混練物を原料として製麺することにより、歯ざゎ
シが良好であシ、ニンジンのくさみが適度に抑えられた
麺であって、カロチンを多層に含有し、かつ体内での力
Ｄチンの吸収の良好な食用麺が得られることを見出し、
ここに本発明を完成するに至った。
ロビタミンＡであり、栄養強化剤として重要な物質であ
る。カロチンはＡニンジン、カポチャ、トマト、その他
種々の緑葉などの中に存在するものあり、特にニンジン
中に多く含まれる。しかしながら、ニンジンは特有のく
さみをもつ野菜であシ、そのくさみのために食用とする
ことが謙われ易く、このため、カロチンの摂取貝が不足
し易いという問題点がある◇ 間填点を解決するだめの手段 本発明者は、カロチンを多層に含有し−かっ風味、食感
ともに優れた栄養価の高い食品を見出すべく、鋭意研究
を重ねてきた。その結果λカロチン含有物として、特に
ニンジンのしぼり汁を使用し、特定の小麦粉と一定鼠の
植物油とをこのニンジンのしぼり汁を用いて混練した後
、この混練物を原料として製麺することにより、歯ざゎ
シが良好であシ、ニンジンのくさみが適度に抑えられた
麺であって、カロチンを多層に含有し、かつ体内での力
Ｄチンの吸収の良好な食用麺が得られることを見出し、
ここに本発明を完成するに至った。
部ち、本発明は強力粉−等粉を８０重１％以上含む小麦
粉１００重社部及び植物油０．１〜０．２５重置部をニ
ンジンしはシ汁３５〜４５重鑓部で混練した後、装備す
ることを特徴とする力Ｏチン含有食用自の製法に係る。
粉１００重社部及び植物油０．１〜０．２５重置部をニ
ンジンしはシ汁３５〜４５重鑓部で混練した後、装備す
ることを特徴とする力Ｏチン含有食用自の製法に係る。
本発明方法では、食用劇の主原料の小麦粉としては、強
力粉−等粉を使用する。この強力粉−等粉とは、含水グ
ルテン量、即ち湿麩量が８８〜４２％の範囲にある小麦
粉であり、この様な特定の小麦粉を使用することによっ
て、歯ざわりがよく、食感に優れた食用鋼を得ることが
できる。必要に応じて強力粉−等粉以外の小麦粉を配合
することもできるが、強力粉−等粉の使用量を小麦粉全
量中８０重＋Ａ％以上とすることが必要である。好°ま
しくけ、強力粉−等粉の使用量を１００％とする。
力粉−等粉を使用する。この強力粉−等粉とは、含水グ
ルテン量、即ち湿麩量が８８〜４２％の範囲にある小麦
粉であり、この様な特定の小麦粉を使用することによっ
て、歯ざわりがよく、食感に優れた食用鋼を得ることが
できる。必要に応じて強力粉−等粉以外の小麦粉を配合
することもできるが、強力粉−等粉の使用量を小麦粉全
量中８０重＋Ａ％以上とすることが必要である。好°ま
しくけ、強力粉−等粉の使用量を１００％とする。
また、本発明方法では、小麦粉１００重Ｍ部に対して、
植物油を０．１〜０．２５重置部配合することが必要で
ある。植物油としては、大豆サラダ油等の精製油やｊマ
油を使用することができるが、コストの点で大豆サラダ
油が好ましい。
植物油を０．１〜０．２５重置部配合することが必要で
ある。植物油としては、大豆サラダ油等の精製油やｊマ
油を使用することができるが、コストの点で大豆サラダ
油が好ましい。
植物油を上記範囲正配合することＫよって、こ得られる
。植物油の使用量が０．１重量部未満では、力Ｏチンの
吸収が不足し易く、一方０．２５重量部を上回るとべた
ついた麺が得られるので好ましくない。
。植物油の使用量が０．１重量部未満では、力Ｏチンの
吸収が不足し易く、一方０．２５重量部を上回るとべた
ついた麺が得られるので好ましくない。
本発明方法では、カロチン含有物として、ニシジンのし
はシ汁を使用することが必要であ）、ニンジンのしぼり
汁を用いて前記小麦粉及び植物油の混線を行なう。この
様にニシジンのしぼり汁、特定の小麦粉及び植物油を組
み合わせて用いることによって、歯ざわシの良好な食感
に優れた麺であって、ニンジンのくさみが適度に抑えら
れ、かつ力Ｄチンの体内での吸収が良好な食用劾が得ら
れる。ニンジン以外の力Ｏチン含有野菜、例えばカポチ
ャ、トマト等のしホシ汁を用いる場合には、こしの強い
麺を得ることができず、食感の劣るものと々る。
はシ汁を使用することが必要であ）、ニンジンのしぼり
汁を用いて前記小麦粉及び植物油の混線を行なう。この
様にニシジンのしぼり汁、特定の小麦粉及び植物油を組
み合わせて用いることによって、歯ざわシの良好な食感
に優れた麺であって、ニンジンのくさみが適度に抑えら
れ、かつ力Ｄチンの体内での吸収が良好な食用劾が得ら
れる。ニンジン以外の力Ｏチン含有野菜、例えばカポチ
ャ、トマト等のしホシ汁を用いる場合には、こしの強い
麺を得ることができず、食感の劣るものと々る。
ニンジンのしぼり汁は、常法に従って得ることができ、
例えば、ニンジンを粉砕して液状化した後、うらごしを
行なうことによシ得られる。原料のニンジンとしては、
汁分が多いことから洋ニンジンが好ましい。
例えば、ニンジンを粉砕して液状化した後、うらごしを
行なうことによシ得られる。原料のニンジンとしては、
汁分が多いことから洋ニンジンが好ましい。
ニンジンしぼり汁の使用Ｉ！ｋＦｉ、小麦粉１００重量
部に対して、３５〜４５重量部程度が適当であシ、この
範囲を下回ると趣がもろくなシ易＜、−方この範囲を上
回るとべたついた麺となり易いので好ましくない。
部に対して、３５〜４５重量部程度が適当であシ、この
範囲を下回ると趣がもろくなシ易＜、−方この範囲を上
回るとべたついた麺となり易いので好ましくない。
本発明方法では、本質的には、水を使用することなく、
ニンジンのしぼり汁を用いて、原料の混線を行なうが、
必要に応じて、水を少量添加することをさけるものでは
ない。
ニンジンのしぼり汁を用いて、原料の混線を行なうが、
必要に応じて、水を少量添加することをさけるものでは
ない。
また、本発明方法による食用鋼には、麺にこしをつける
ために必要に応じて食塩を配合することができ、小麦粉
１００重量部に対して食塩を１．０〜１．８重量部程度
用いることが適当である。食塩の添加量が少なすぎると
、こしの弱い麺となシ易く、一方食塩量がこの範囲を上
回ると食塩摂取量が多くなシすぎるので好ましくない。
ために必要に応じて食塩を配合することができ、小麦粉
１００重量部に対して食塩を１．０〜１．８重量部程度
用いることが適当である。食塩の添加量が少なすぎると
、こしの弱い麺となシ易く、一方食塩量がこの範囲を上
回ると食塩摂取量が多くなシすぎるので好ましくない。
本発明方法によって食用鋼を得るには、前記した各原料
を配合した後混練し、次いで常法に従って製麺を行なえ
ばよく、例えば、各原料成分を混合攪拌した後、必要に
応じて熟成し、次いで麺帯とした後、切出機によシ所定
の太さの麺線とすることによって生麺を得ることができ
る。
を配合した後混練し、次いで常法に従って製麺を行なえ
ばよく、例えば、各原料成分を混合攪拌した後、必要に
応じて熟成し、次いで麺帯とした後、切出機によシ所定
の太さの麺線とすることによって生麺を得ることができ
る。
この様にして得られた生麺に対して、常法に従って、蒸
し、茹等を行なうことによって、蒸麺、茹麺等が得られ
る。短時間で処理が終了し、力Ｏチンの分解が少ない点
で、蒸麺とすることが好ましい。
し、茹等を行なうことによって、蒸麺、茹麺等が得られ
る。短時間で処理が終了し、力Ｏチンの分解が少ない点
で、蒸麺とすることが好ましい。
発明の効果
本発明方法によって得られる食用鋼は、力Ｏチャを多１
ｉｔＫ含有する栄養価の高いものであって、風味、食感
ともに優れたものである。
ｉｔＫ含有する栄養価の高いものであって、風味、食感
ともに優れたものである。
以下に実施例を示して本発明の詳細な説明する。
ｋｇ、人参しはシ汁（粉砕、うらごし後、冷凍したもの
）２０ｋｑ、食塩８００ｆ及び大豆サラダ油１００ｙを
混合し、１５分間混棟した後、５分間放置して熟成した
。次いで、圧延機で麺帯とした後、切出機でｍ１８ｆｌ
の動線とし、これを４分８０秒間蒸すことによって、力
Ｏチン含有蒸麺を得た。
）２０ｋｑ、食塩８００ｆ及び大豆サラダ油１００ｙを
混合し、１５分間混棟した後、５分間放置して熟成した
。次いで、圧延機で麺帯とした後、切出機でｍ１８ｆｌ
の動線とし、これを４分８０秒間蒸すことによって、力
Ｏチン含有蒸麺を得た。
得られた蒸麺は、人参のくさみが少なく、歯ざわりもよ
く、力Ｏｆンを１．１２ＩＩｖ／１００ ｆ含有する栄
養価の高いものであった。
く、力Ｏｆンを１．１２ＩＩｖ／１００ ｆ含有する栄
養価の高いものであった。
（以 上）
手続補正書（自制
昭和６１年１０月６日
特許庁長官 黒 １）明 雄 鍛
工 事件の表示
昭和６１年特許願第１９３８３６号
２ 発明の名称
カロチン含有食用麺の製法 ′−′３ 補
正をする者 事件との関係 特許出願人 山戸悦子 ４代理人 大阪市東区平野町２の１０ 沢の鶴ビル（６５２１）弁
理士 三枝英ニー“′°。
正をする者 事件との関係 特許出願人 山戸悦子 ４代理人 大阪市東区平野町２の１０ 沢の鶴ビル（６５２１）弁
理士 三枝英ニー“′°。
５ 補正命令の日付
自 発
６ 補正の対象
明細書中「発明の詳細な説明」の項
７ 補正の内容 ・ｊ
別紙添付の通り
補正の内容
１ 明細書第７頁第８行［幅１８ｍｍＪとあるのをｒ＃
１８（幅約１． ８ｍｍ） Ｊと訂正する。
１８（幅約１． ８ｍｍ） Ｊと訂正する。
（以 上）
Claims (1)
- （１）強力粉一等粉を８０重量％以上含む小麦粉１００
重量部及び植物油０．１〜０．２５重量部をニンジンし
ぼり汁３５〜４５重量部で混練した後、製麺することを
特徴とするカロチン含有食用麺の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61193836A JPS6349051A (ja) | 1986-08-19 | 1986-08-19 | カロチン含有食用麺の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61193836A JPS6349051A (ja) | 1986-08-19 | 1986-08-19 | カロチン含有食用麺の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6349051A true JPS6349051A (ja) | 1988-03-01 |
Family
ID=16314544
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61193836A Pending JPS6349051A (ja) | 1986-08-19 | 1986-08-19 | カロチン含有食用麺の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6349051A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2468112A1 (en) * | 2010-12-22 | 2012-06-27 | Nestec S.A. | Short cooking dry pasta, its use and process for the preparation |
| ITFI20120099A1 (it) * | 2012-05-22 | 2013-11-23 | Fabrizio Michele Pallotta | Pasta alimentare contenente licopene. |
| WO2017074267A1 (en) * | 2015-10-30 | 2017-05-04 | Namz Pte. Ltd. | A processing method to make low oil content noodles and other foods produced by the same |
| WO2018015977A1 (en) * | 2016-07-20 | 2018-01-25 | Natali Ottavio | Food pasta made from dururm wheat semolina and vegetables and process for manufacture thereof |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49134858A (ja) * | 1973-05-04 | 1974-12-25 | ||
| JPS60126043A (ja) * | 1983-12-13 | 1985-07-05 | Showa Sangyo Kk | パスタ |
-
1986
- 1986-08-19 JP JP61193836A patent/JPS6349051A/ja active Pending
Patent Citations (2)
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| JPS49134858A (ja) * | 1973-05-04 | 1974-12-25 | ||
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| EP3370545A4 (en) * | 2015-10-30 | 2019-07-03 | Toroz Pte. Ltd. | PROCESSING METHOD FOR THE PRODUCTION OF PASTA WITH LOW OIL CONTENT AND OTHER FOOD PRODUCED THEREOF |
| US11470866B2 (en) | 2015-10-30 | 2022-10-18 | Toroz Pte. Ltd. | Processing method to make low oil content noodles and other foods produced by the same |
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